Pernil al Horno

Przepis na Pernil al Horno z szynką, adobo, oliwą z oliwek i octem winnym z Portoryko

Region / kultura: Portoryko | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 4 godziny | Porcje: 8

Wprowadzenie

Pernil al Horno, znany również jako pieczony ramieniec wieprzowy, to tradycyjne danie portorykańskie pełne smaku i idealne na specjalne okazje lub spotkania rodzinne. Ten przepis łączy proste składniki, aby stworzyć pyszną i miękką pieczeń, która sprawi, że wszyscy będą wracać po dokładkę.

Historia

Pernil al Horno ma swoje korzenie w kuchni portorykańskiej, gdzie często podaje się go podczas świąt i uroczystości. Danie jest zazwyczaj marynowane w aromatycznej mieszance adobo, oliwy z oliwek i octu, a następnie wolno pieczone do perfekcji. Efektem jest soczysta i miękka pieczeń, która z pewnością zachwyci Twoich gości.

Składniki

1 świeża szynka lub cali (w zależności od liczby porcji). Skonsultuj się z rzeźnikiem, aby dobrać odpowiednią wielkość. Zleć jej wydobycie i związanie dla łatwiejszego przyprawienia i skrócenia czasu gotowania. Kość można zachować i zamrozić do późniejszego użycia w aromatyzowaniu sosu do spaghetti.
1 łyżeczka adobo na funt.
1 łyżeczka oliwy z oliwek na każde cztery łyżeczki adobo.
1 łyżeczka octu winnego na każde cztery łyżeczki oliwy z oliwek.

Jak przygotować

Opłucz mięso w zimnej wodzie i osusz je czystym ręcznikiem lub papierowym ręcznikiem.
Wytnij głębokie kieszonki o głębokości około dwóch cali, odległych od siebie o około trzy do czterech cali.
W misce połącz adobo, oliwę z oliwek i ocet winny, dokładnie mieszając wszystkie składniki. Dopraw solą i pieprzem, a jeśli trzeba, dodaj więcej adobo.
Umieść mięso w naczyniu żaroodpornym i wypełnij kieszonki przyprawą. Natrzyj pozostałą przyprawą całe mięso. Owij mięso w folię spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Umieść mięso na ruszcie w naczyniu żaroodpornym i wlej szklankę zimnej wody na dno naczynia.
Włóż naczynie do piekarnika. Istnieją dwa sposoby na określenie czasu pieczenia: możesz użyć termometru mięsnego włożonego w mięso i gotować, aż osiągnie temperaturę 180°F (82°C), lub skonsultować się z tabelą pieczenia w swojej książce kucharskiej. Dostosuj czas pieczenia do około 25-30 minut na funt ze względu na brak kości. Co 30 minut polewaj mięso sokiem z naczynia.
Aby upiec mięso na ognisku, co często robimy latem:
Upewnij się, że wszystkie otwory na spodzie kociołka są otwarte.
Umieść aluminiową formę do pieczenia w środku kociołka. Na obu stronach formy umieść przegródki druciane. Te przegródki druciane służą do gotowania na ogniu pośrednim i można je znaleźć tam, gdzie sprzedawane są urządzenia do gotowania na zewnątrz. Zamień górną kratkę grilla.
Na każdej stronie umieść 25 brykietów węglowych i zapal je. Gdy węgle będą miały ładny biały popiół, umieść mięso na stojaku do pieczenia na środku kociołka, upewniając się, że termometr mięsny jest głęboko włożony w mięso.
Przykryj kociołek, upewniając się, że otwory są otwarte. Co 45 minut dodawaj po dziesięć brykietów na każdej stronie, aż mięso będzie gotowe. Możesz przygotować mieszankę mojo i oliwy z oliwek do polewania mięsa.
Gdy mięso będzie gotowe, zdejmij je z ognia i pozostaw w naczyniu na co najmniej 15 minut przed pokrojeniem.

Warianty

Dodaj dodatkowe przyprawy, takie jak kmin, oregano lub papryka, do mieszanki przypraw dla odmiennego profilu smaku.
Użyj kości w ramieniu wieprzowym, aby uzyskać bogatszy i bardziej aromatyczny pieczeń.
Eksperymentuj z różnymi marynatami lub sosami, aby dostosować danie do swoich preferencji smakowych.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie opłukujesz pieczeń przed przyprawieniem, aby usunąć nadmiar soli lub zanieczyszczeń.

- Wykrawanie głębokich kieszeni w pieczeni pozwala przyprawie wnikać w mięso i nasączać je smakiem.

- Polewanie pieczeni sokiem z patelni pomaga utrzymać ją wilgotną i aromatyczną podczas całego procesu gotowania.

- Pozostawienie pieczeni do odpoczynku przed pokrojeniem pozwala sokom się rozprowadzić, co daje bardziej miękkie i aromatyczne mięso.

Propozycje Podania

Podawaj Pernil al Horno z ryżem i fasolą, smażonymi bananami plantain, oraz świeżym sałatą na pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Techniki Gotowania

Wolne pieczenie ramienia wieprzowego pozwala mięsu stać się miękkim i soczystym, jednocześnie rozwijając aromatyczną skórkę na zewnątrz.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz przyprawy adobo, możesz użyć mieszanki soli, pieprzu, czosnku w proszku i cebuli w proszku jako substytutu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz marynować pieczeń przez noc, aby smaki jeszcze bardziej się rozwijały. Po prostu przykryj przyprawioną pieczeń folią spożywczą i przechowuj w lodówce do gotowości do ugotowania.

Pomysły na Prezentację

Pokrój pieczeń i ułóż ją na półmisku z świeżymi ziołami i plasterkami cytrusów dla pięknego i apetycznego wyglądu.

Łączenie z innymi potrawami

Pernil al Horno dobrze komponuje się z różnymi dodatkami, takimi jak ryż z fasolą, smażone banany plantain, juka lub świeża sałata.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, aż się podgrzeją przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 200 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 0g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcz całkowity: 10g na porcję

Tłuszcz nasycony: 3g na porcję

Białka

Białko: 25g na porcję

Witaminy i minerały

Żelazo: 2mg na porcję

Witamina C: 5mg na porcję

Alergen

Ten przepis nie zawiera powszechnych alergenów, takich jak orzechy, nabiał ani gluten.

Podsumowanie

Pernil al Horno to danie bogate w białko, stosunkowo ubogie w węglowodany i kalorie. Jest dobrym źródłem żelaza i witaminy C, co czyni go pożywną opcją na sycący posiłek.

Podsumowanie

Pernil al Horno to klasyczne danie portorykańskie idealne na specjalne okazje lub spotkania rodzinne. Ta aromatyczna i miękka pieczeń z pewnością zachwyci Twoich gości i stanie się nowym ulubieńcem w Twojej kolekcji przepisów.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż potrafię wyobrazić sobie pierwszy raz, kiedy natknęłam się na ten przepis na Pernil al Horno. To było wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczynką mieszkającą na wsi w Puerto Rico. Moja babcia, Abuela Maria, słynęła z pysznego gotowania i miała specjalny sposób na to, aby każdy posiłek sprawiał wrażenie święta.

Pewnego dnia, gdy pomagałam Abuela Marii w kuchni, wyciągnęła dużą szynkę wieprzową i zaczęła ją doprawiać mieszanką czosnku, oregano, kminu i innych ziół i przypraw. Patrzyłam uważnie, gdy ostrożnie wcierała przyprawy w mięso, upewniając się, że pokrywa każdy centymetr.

Podczas pracy, Abuela Maria opowiedziała mi historię, jak nauczyła się robić Pernil al Horno od swojej własnej babci, która przekazała przepis przez pokolenia. Wyjaśniła, że to tradycyjne danie w Puerto Rico, często podawane na specjalnych okazjach i spotkaniach rodzinnych.

Byłam zafascynowana historią i tradycją tego przepisu i poprosiłam Abuela Marię, czy nauczyłaby mnie, jak go zrobić. Uśmiechnęła się i zaczęła pokazywać mi krok po kroku, jak przygotować szynkę wieprzową do pieczenia.

Marynowaliśmy mięso przez noc, aby smaki mogły się dobrze rozwinąć, a następnego dnia włożyliśmy je do piekarnika, aby gotować powoli, aż stało się miękkie i soczyste. Aromat, który wypełnił kuchnię, był porywający, nie mogłam się doczekać, aby spróbować końcowego rezultatu.

Kiedy Pernil al Horno wreszcie był gotowy, Abuela Maria pokroiła go ostrym nożem, odsłaniając idealnie upieczone mięso wewnątrz. Podawała je z ryżem z grochem i dojrzałymi bananami, tworząc ucztę godną króla.

Gdy zjadłam pierwszy kęs, zostałam przeniesiona z powrotem do mojego dzieciństwa w Puerto Rico, otoczona rodziną i pysznymi smakami domu. Pernil był soczysty i pełen smaku, a chrupiąca skórka dodawała idealnego chrupkości.

Od tego dnia Pernil al Horno stał się stałym elementem mojego repertuaru kulinarnego. Robiłam to na specjalne okazje i spotkania rodzinne, tak jak zrobiła to dla mnie Abuela Maria. I przy każdym kęsie czułam więź ze swoim dziedzictwem i pokoleniami kobiet, które przekazały ten przepis.

Minęły lata, a ja kontynuowałam przygotowywanie Pernil al Horno dla mojej własnej rodziny, dzieląc się tradycją i miłością, które zostały we mnie zaszczepione przez Abuelę Marię. I gdy obserwowałam moje dzieci i wnuki delektujące się daniem, wiedziałam, że przepis będzie żył przez kolejne pokolenia, tak jak wspomnienia mojej ukochanej babci.