Pastels

Przepis na senegalskie pastele z makrelą i warzywnym farszem

Region / kultura: Senegal | Czas przygotowania: 2 godziny | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Pastels to popularne danie z pieczywa nadziewanego, które wywodzi się z Zachodniej Afryki i jest lubiane w wielu krajach regionu. Te pyszne wypieki zazwyczaj są nadziewane smacznym mieszankiem mięsa i warzyw, zawinięte w chrupiącą skorupkę i smażone na złoty kolor. Są idealne na przekąskę, przystawkę lub jako danie główne.

Historia

Przepis na pastele przekazywany jest z pokolenia na pokolenie w Zachodniej Afryce i jest podstawowym daniem w wielu domach. Uważa się, że pochodzi z Senegalu i od tego czasu rozprzestrzenił się na inne kraje regionu, z każdym dodając własny unikalny smaczek do dania. Pastele często są spożywane podczas specjalnych okazji i uroczystości, co czyni je ukochanym i cenionym daniem w kuchni zachodnioafrykańskiej.

Składniki

Ciasto

3 szklanki mąki uniwersalnej (mąki pszennej)
3 jajka, lekko ubite lub 1 x 0,25 oz (7 g) saszetka suchych drożdży (drożdże piekarskie) lub podobne, wymieszane z łyżką ciepłej wody
1 łyżeczka soli
1 szklanka ciepłej wody
1 łyżka oleju roślinnego

Nadzienie

kilka łyżek oleju
1 do 2 lb (makrela, mullet, tuńczyk, grouper, lub co tam masz), filetowane, bez skóry i ości
1 cebula, drobno posiekana (opcjonalnie)
1 marchewka, drobno posiekana (opcjonalnie)
1 ząbek czosnku, posiekany (opcjonalnie)
1 pęczek pietruszki, posiekany (opcjonalnie)
2 łyżki przecieru pomidorowego
sól, czarny pieprz, pieprz cayenne lub czerwony pieprz (do smaku)

Sos

2 pomidory, bez skóry i posiekane
1 słodka zielona papryka, drobno posiekana
1 cebula, drobno posiekana
1 szklanka oleju roślinnego
1 ząbek czosnku, posiekany (lub czosnek w proszku)
1 pęczek posiekanej pietruszki, posiekanej
papryka chili, oczyszczona i drobno posiekana
2 łyżki przecieru pomidorowego
2 szklanki wody
sól, czarny pieprz, pieprz cayenne lub czerwony pieprz (do smaku)

Jak przygotować

Upewnij się, że wszystkie składniki ciasta są w temperaturze pokojowej, jeśli były przechowywane w lodówce.
W dużej misce wymieszaj mąkę, jajka lub drożdże i sól.
Powoli dodawaj wodę do mieszanki, aby uzyskać gęste ciasto.
Wyrabiaj ciasto przez kilka minut.
Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw je w ciepłe miejsce (np. krótko podgrzewany, a potem wyłączony piekarnik) do odpoczynku. Jeśli używasz drożdży, pozwól ciastu odpocząć przynajmniej godzinę lub dwie.
Podczas gdy ciasto odpoczywa, podgrzewaj olej na patelni.
Smaż składniki nadzienia i warzywa.
Zmniejsz ogień i dodaj przecier pomidorowy oraz tyle wody, aby mieszanka była wilgotna.
Przykryj patelnię i dusz przez pół godziny.
Dopraw do smaku i posiekaj mieszankę na małe kawałki.
Podgrzewaj olej w oddzielnym garnku.
Smaż składniki sosu na warzywny sos.
Zmniejsz ogień i dodaj przecier pomidorowy i wodę.
Przykryj garnek i dusz sos.
Dopraw do smaku.
Rozwałkuj ciasto na płat o grubości około ćwierć cala (0,6 cm).
Pokrój ciasto na kawałki, każdy o wielkości twojej dłoni. Możesz użyć odwróconej miski do wycinania okręgów lub pokroić je na kwadraty.
Na środku każdego kawałka ciasta umieść łyżkę mieszanki nadzienia.
Złóż ciasto nad nadzieniem i zaciskaj brzegi razem.
Smaż pastele na gorącym oleju. Użyj patelni z pół cala oleju lub garnka z wystarczającą ilością oleju, aby pastele mogły pływać.
Smaż pastele, aż będą złote, przewracając je przynajmniej raz.
Smaż tylko kilka pasteli na raz, upewniając się, że nie dotykają się podczas smażenia.
Gdy każda partia jest gotowa, umieść pastele na papierowym ręczniku i trzymaj je w piekarniku do momentu ugotowania wszystkich.
Garniż odrobiną pozostałej pietruszki.
Podawaj z miską pełną ciepłego sosu do maczania.

Warianty

Spróbuj użyć różnych rodzajów mięsa, takich jak kurczak, wołowina lub jagnięcina do nadzienia.
Dodaj różne warzywa, takie jak papryka, groszek lub kukurydza do nadzienia, aby dodać smaku i tekstury.
Eksperymentuj z różnymi ziołami i przyprawami, aby dostosować smak pasteli do swoich upodobań.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ciasto dobrze odpoczęło przed rozwałkowaniem, aby uzyskać lekką i kruchą skorupkę.

- Smaż pastele na gorącym oleju, aby uzyskać chrupiącą i złotą skorupkę.

- Upewnij się, że dokładnie zabezpieczasz krawędzie pasteli, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia podczas smażenia.

- Podawaj pastele z aromatycznym sosem do maczania, aby wzmocnić ogólny smak dania.

Propozycje Podania

Pastele można podawać jako przekąskę, przystawkę lub danie główne. Doskonale komponują się z sałatką lub orzeźwiającym napojem.

Techniki Gotowania

Smażenie to tradycyjna technika gotowania pasteli, ponieważ nadaje im chrupiącą i złotą skorupkę. Upewnij się, że smażysz pastele na gorącym oleju, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Substytuty Składników

Możesz użyć mąki pszczelarskiej zamiast mąki pszennej do ciasta.

- Swobodnie dostosuj składniki nadzienia, aby dopasować je do swoich preferencji smakowych.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować ciasto i nadzienie z wyprzedzeniem, a następnie złożyć pastele tuż przed smażeniem. Sprawia to, że danie jest wygodne do podania na przyjęciach lub spotkaniach.

Pomysły na Prezentację

Ułóż pastele na półmisku i udekoruj świeżymi ziołami lub polej sosem do maczania dla atrakcyjnej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Pastele doskonale komponują się z różnymi napojami, takimi jak herbata, sok lub orzeźwiający koktajl. Pasują również do dodatku ogórków kiszonych lub chutney dla dodatkowego smaku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne pozostałe pastele w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, po prostu umieść pastele w nagrzanym piekarniku lub tosterze aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja pasteli zawiera około 350 kalorii, co czyni je sycącym i pożywnym daniem.

Węglowodany

Każda porcja pasteli zawiera około 30 gramów węglowodanów, co czyni je sycącym i zaspokajającym daniem.

Tłuszcze

Pastele są bogatym źródłem tłuszczów, z każdą porcją zawierającą około 15 gramów tłuszczu. Tłuszcze w pastelach pochodzą z oleju roślinnego używanego do smażenia oraz składników nadzienia.

Białka

Każda porcja pasteli dostarcza dobrą ilość białka, około 20 gramów na porcję. Białko pochodzi z mięsa i warzyw użytych w nadzieniu pasteli.

Witaminy i minerały

Pastele są dobrym źródłem witamin i minerałów, w szczególności witaminy A, witaminy C i żelaza. Te składniki odżywcze pochodzą z warzyw i ziół użytych w nadzieniu.

Alergen

Pastele mogą zawierać alergeny, takie jak pszenica (gluten) i ryby, w zależności od użytego nadzienia. Ważne jest sprawdzenie obecności alergenów przed spożyciem pasteli.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, pastele to dobrze zrównoważone danie, które zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów. Są to pyszne i sycące danie na każdą okazję.

Podsumowanie

Pastele to pyszne i aromatyczne danie, które jest lubiane w wielu krajach Zachodniej Afryki. Z chrupiącą skorupką i smacznym nadzieniem mięsnym i warzywnym, pastele są doskonałą przekąską lub daniem na każdą okazję. Spróbuj przygotować to tradycyjne danie w domu i ciesz się bogatymi smakami i teksturami pasteli.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam emocje związane z natknięciem się na ten przepis na Pastels. Był to gorący letni dzień, a ja odwiedzałam moją przyjaciółkę Marię w jej małej wiosce na wsi. Maria była znana z pysznych wypieków, i obiecała nauczyć mnie swojego tajnego przepisu na Pastels.

Kiedy siedzieliśmy w jej przytulnej kuchni, Maria wyjęła wszystkie składniki, które będziemy potrzebować do zrobienia ciasta. Wyjaśniła mi, że Pastels to tradycyjne ciasto w jej rodzinie, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Przepis był prosty, ale wymagał cierpliwości i precyzji.

Zaczęliśmy od wymieszania mąki, cukru, soli i masła w dużej misce. Maria pokazała mi, jak delikatnie ugniatać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie rozwałkowaliśmy ciasto na cienką warstwę i pokroiłyśmy je na małe kwadraty.

Farsz do Pastels był mieszanką mielonych migdałów, cukru i cynamonu. Maria ostrożnie nakładała niewielką ilość farszu na każdy kwadrat ciasta i składała je w kształt trójkąta. Następnie zgrzewała brzegi widelcem, aby zapiec ciasto.

Gdy Pastels były gotowe, Maria posmarowała je ubitym jajkiem i posypała dużą ilością cukru. Wyjaśniła, że cukier skarmelizuje się w piekarniku, nadając Pastelsom piękny złocisty kolor.

Podczas gdy czekaliśmy, aż Pastels się upieką, Maria opowiedziała mi historię, jak nauczyła się przepisu od swojej babci. Opisała, jak jej babcia spędzała godziny w kuchni, doskonaląc sztukę robienia Pastels. Oczy Marii błyszczały nostalgicznie, gdy wspominała ciepłą kuchnię wypełnioną słodkim aromatem świeżo upieczonych wypieków.

Wreszcie Pastels były gotowe, a Maria dumnie je mi zaprezentowała na ozdobnym półmisku. Zjadłam kęs kruchego ciasta, a moje kubki smakowe natychmiast przeniosły mnie do świata słodyczy i ciepła. Połączenie masła w cieście i aromatycznego farszu migdałowego było po prostu boskie.

Gdy smakowałam ostatni kęs Pastels, poczułam wdzięczność wobec Marii za podzielenie się swoim rodowodem kulinarnej przepyszności. Doświadczenie nauczyło mnie nie tylko, jak zrobić pyszne ciasto, ale także dało mi wgląd w bogate dziedzictwo kulinarne rodziny Marii.

Od tamtego dnia Pastels stały się stałym elementem mojej kuchni. Często piekłam partię Pastelsów na specjalne okazje, dzieląc się nimi z przyjaciółmi i rodziną, którzy zachwycali się delikatnymi smakami i kruchym ciastem.

Lata minęły, a ja kontynuowałam pieczenie Pastelsów, każda partia przypominając mi o gorącym letnim dniu w kuchni Marii. Przepis stał się skarbem, dziedzictwem przekazanym mi od mojej ukochanej przyjaciółki.

I tak, za każdym razem gdy piekę Pastels, myślę o Marii i jej babci, i jestem przepełniona wdzięcznością za kulinaryczną podróż, która zaprowadziła mnie do tego pysznego przepisu. Tradycja pieczenia Pastelsów żyje dalej w mojej kuchni, świadectwem trwałej mocy jedzenia w łączeniu nas z przeszłością i z tymi, których kochamy.