Laham Ajeen

Przepis na Laham Ajeen z Iraku - Pyszne płaskie ciasto z mieloną jagnięciną

Region / kultura: Irak | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 45 minut | Porcje: 24

Wprowadzenie

Laham Ajeen, znane także jako libańskie pierożki mięsne, to pyszne i aromatyczne danie idealne na każdą okazję. Te małe pierożki są wypełnione smaczną mieszanką mielonego mięsa jagnięcego, pomidorów, cukinii i przypraw, wszystko zamknięte w miękkim i puszystym cieście drożdżowym. Bez względu na to, czy podane na ciepło czy zimno, Laham Ajeen z pewnością przypadnie do gustu Twojej rodzinie i przyjaciołom.

Historia

Laham Ajeen ma swoje korzenie w Libanie i jest popularnym daniem w kuchni Bliskiego Wschodu. Tradycyjnie przygotowuje się je z mieszanki mielonego mięsa jagnięcego, cebuli, pomidorów i przypraw, wszystko pieczone w cienkim cieście. Z biegiem lat pojawiły się różne warianty przepisu, niektóre dodają dodatkowe składniki, takie jak cukinia czy papryczki chili. Bez względu na wariant, Laham Ajeen pozostaje ukochanym daniem w kulturze libańskiej.

Składniki

Ciasto drożdżowe

5 – 6 szklanek mąki pszennej
1 torebka suchych drożdży
2 szklanki wody
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju

Nadzienie z jagnięciny

1 duża cebula, drobno posiekana
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
500 g drobno mielonej jagnięciny
1.5 szklanki posiekanych i obranych pomidorów
1.5 szklanki startej cukinii
2 łyżki posiekanego pietruszki
0.5 łyżeczki suszonego tymianku
1 mała papryczka, pozbawiona nasion i drobno posiekana
sól
świeżo mielony czarny pieprz

Jak przygotować

Ciasto drożdżowe

Przesiej mąkę do dużej miski i podgrzej ją w niskiej temperaturze w piekarniku.
Rozpuść drożdże w 0.25 szklanki ciepłej wody, a następnie dodaj pozostałą wodę, cukier i sól.
Wyjmij około 2 szklanki mąki z miski i odłóż na bok.
Zrób zagłębienie w środku miski i wlej do niego mieszankę z drożdży, dodając trochę mąki, aby zgęstniała ciecz.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia.
W osobnej misce wymieszaj resztę mąki, stopniowo dodając olej, aby uzyskać miękkie ciasto.
Ręcznie ubij ciasto przez 10 minut.
Przełóż ciasto na oprószoną mąką deskę i ugniataj je, aż będzie gładkie i elastyczne, używając tylko tyle mąki z odłożonej mąki, aby zapobiec przyklejaniu się.
Uformuj ciasto w kulę.
Natłuść miskę olejem, włóż do niej ciasto i odwróć je, aby natłuścić wierzch.
Przykryj wierzch miski folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, co zajmie około 1 godziny.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.

Nadzienie z jagnięciny

Delikatnie podsmaż cebulę na oleju, aż stanie się przezroczysta, następnie dodaj czosnek i zwiększ ogień.
Dodaj jagnięcinę i smaż na dużym ogniu, aż soki odparują, a mięso zacznie się rumienić.
Dodaj pozostałe składniki nadzienia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, zdejmując pokrywkę pod koniec gotowania, aby odparować nadmiar wilgoci.
Mieszanka powinna zgęstnieć.
Pozwól jej ostygnąć.
Odepchnij ciasto i przełóż je na oprószoną mąką deskę.
Ugniataj je przez kilka minut, a następnie podziel na 24 równych części, formując z każdej części kulę.
Rozwałkuj każdą kulę na okrąg o średnicy 12 cm i umieść je na natłuszczonych blachach do pieczenia.
Nałóż obficie łyżkę nadzienia na każdy placek i piecz w temperaturze 220°C / 425°F przez 12 – 15 minut, lub aż będą gotowe.
Podawaj na gorąco lub na zimno.

Warianty

Do nadzienia z mięsa jagnięcego można dodać różne warzywa, takie jak papryka czy grzyby.
Dla wersji o ostrzejszym smaku, dodaj więcej papryczek chili lub ostrego sosu do mieszanki na wierzchu.
Można także przygotować wegetariańską wersję Laham Ajeen, używając mieszanki soczewicy i warzyw jako nadzienie.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ciasto drożdżowe podwoi swoją objętość podczas wyrastania, ponieważ zapewni to lekką i puszystą konsystencję.

- Podczas wałkowania ciasta, posyp powierzchnię roboczą mąką, aby zapobiec przywieraniu.

- Upewnij się, że mięsne nadzienie jest gotowane aż soki wyparują, a mięso zacznie się rumienić, ponieważ wzmocni to smak dania.

- Swobodnie dostosuj składniki wierzchu do swoich upodobań smakowych, dodając więcej przypraw lub warzyw.

Propozycje Podania

Laham Ajeen można podać jako danie główne z sałatką lub jako przekąskę na imprezie.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że wyrabiasz ciasto aż będzie gładkie i elastyczne, aby zapewnić lekką i puszystą konsystencję.

- Podczas wałkowania ciasta, bądź delikatny, aby uniknąć rozerwania go.

- Piecz pierożki w wysokiej temperaturze, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Substytuty Składników

Możesz użyć mielonej wołowiny lub kurczaka zamiast jagnięciny na wierzchu.

- Jeśli nie masz cukinii, możesz użyć bakłażana lub szpinaku jako substytutu.

- Swobodnie dostosuj przyprawy w mieszance na wierzchu do swoich upodobań smakowych.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować ciasto i mięsne nadzienie z wyprzedzeniem i złożyć pierożki tuż przed pieczeniem. Przechowuj złożone pierożki w lodówce do momentu pieczenia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Laham Ajeen na półmisku z sosem jogurtowym lub tahini do maczania. Udekoruj świeżą pietruszką lub miętą, aby dodać koloru.

Łączenie z innymi potrawami

Laham Ajeen dobrze komponuje się z chrupiącą sałatką, marynowanymi warzywami lub hummusem. Jeśli chodzi o napoje, spróbuj podać go z szklanką herbaty miętowej lub orzeźwiającą lemoniadą.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Laham Ajeen w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, umieść pierożki w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 10-15 minut, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Laham Ajeen zawiera około 300 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Laham Ajeen zawiera około 30 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Laham Ajeen zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Laham Ajeen zawiera około 20 gramów białka.

Witaminy i minerały

Laham Ajeen jest dobrym źródłem żelaza, witaminy A i witaminy C.

Alergen

Laham Ajeen zawiera pszenicę i może zawierać śladowe ilości orzechów.

Podsumowanie

Laham Ajeen to zrównoważone danie, które zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami.

Podsumowanie

Laham Ajeen to pyszne i aromatyczne danie idealne na każdą okazję. Z aromatycznym nadzieniem z mięsa jagnięcego zamkniętym w miękkim i puszystym cieście, te małe pierożki z pewnością przypadną do gustu Twojej rodzinie i przyjaciołom. Bez względu na to, czy podane na ciepło czy zimno, Laham Ajeen to danie, które warto spróbować dla każdego miłośnika kuchni Bliskiego Wschodu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację odkrycia tego przepisu na Laham Ajeen, pyszne libańskie mięso pieczone, wiele lat temu. To było podczas wizyty u mojej drogiej przyjaciółki Fatimy w Bejrucie. Fatima była niesamowitą kucharką i miała talent do tworzenia najbardziej apetycznych dań.

Pewnego wieczoru, gdy siedzieliśmy w jej przytulnej kuchni i piliśmy aromatyczną herbatę, zaczęła przygotowywać Laham Ajeen. Aromat przypraw napełnił powietrze, a ja nie mogłam się oderwać od kuchenki, obserwując ją z zaciekawieniem.

Fatima wyjaśniła, że Laham Ajeen to tradycyjne libańskie danie, które nauczyła się od swojej własnej babci. Przepis był przekazywany z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina dodawała do niego własny, unikalny akcent. Podczas gdy rozwałkowywała ciasto i rozprowadzała na nim przyprawioną mieszankę mięsa, widziałam jak w każdym ruchu wkładała całą miłość i staranność.

Kiedy Laham Ajeen skończyło się piec w piekarniku, Fatima wyjęła je i pokroiła w idealne kwadraty. Pierwszy kęs był objawieniem. Smaki tańczyły na moim języku, idealne połączenie mięsa, pikantnych przypraw i kruchej ciasta. Wtedy wiedziałam, że muszę nauczyć się robić to danie sama.

Spędziłam więc kolejne kilka dni obserwując Fatimę w jej kuchni, robiąc notatki i zadając pytania, gdy cierpliwie prowadziła mnie przez proces. Nauczyłam się, jak ważne jest używanie najświeższych składników, odpowiedniego balansu przypraw oraz techniki rozwałkowywania ciasta.

Gdy nadszedł czas, aby zrobić własne Laham Ajeen, byłam zdenerwowana, ale podekscytowana. Zebrałam wszystkie składniki, przygotowałam miejsce pracy i zaczęłam krok po kroku postępować zgodnie z naukami Fatimy. Gdy mięso syczało na patelni, a ciasto formowało się pod moimi rękami, poczułam poczucie spełnienia i dumy.

Kiedy Laham Ajeen wyszło z piekarnika, złociste i aromatyczne, wiedziałam, że zrobiłam mu zasługę. Pokroiłam je na kwadraty, tak jak pokazała mi Fatima, i z niecierpliwością wzięłam pierwszy kęs. Smaki przeniosły mnie z powrotem do tamtej przytulnej kuchni w Bejrucie, i wiedziałam, że znalazłam nowe ulubione danie.

Przez lata kontynuowałam przygotowywanie Laham Ajeen dla mojej rodziny i przyjaciół, dzieląc się przepisem i historią, jak nauczyłam się go robić. Za każdym razem, kiedy go przygotowuję, przypomina mi się Fatima i czas, który spędziliśmy razem w jej kuchni, łącząc się poprzez wspólną miłość do jedzenia i tradycji.

Teraz, kiedy przekazuję ten przepis moim własnym wnukom, mam nadzieję, że poczują tę samą ekscytację i radość, którą ja poczułam, gdy pierwszy raz odkryłam magię Laham Ajeen. A kto wie, może kiedyś sami natrafią na swój własny przepis, który stanie się ukochaną częścią ich repertuaru kulinarnego.