Pastéis de Nata

Przepis na Pastéis de Nata - Tradycyjne portugalskie ciasto

Region / kultura: Portugalia | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 10 minut | Porcje: 12

Wprowadzenie

Pastéis de Nata, znane również jako portugalskie tarty kremowe, to pyszne i kultowe ciastko pochodzące z Portugalii. Te pyszne przysmaki składają się z kruchego ciasta nadziewanego kremem, który jest karmelizowany na wierzchu. Są to popularne desery lub przekąski, które cieszą się uznaniem wielu osób na całym świecie.

Historia

Pastéis de Nata mają długą i bogatą historię sięgającą XVIII wieku w Lizbonie, Portugalii. Przepis został stworzony przez katolickich mnichów w klasztorze Jerónimos, którzy używali białek jajek do sztywnienia swoich ubrań i mieli nadmiar żółtek. Aby uniknąć marnowania żółtek, użyli ich do przygotowania tart kremowych. Przepis został ostatecznie sprzedany rafinerii cukru w latach 30. XIX wieku, co doprowadziło do powstania słynnych Pastéis de Belém, piekarni w Lizbonie, która do dziś serwuje oryginalny przepis.

Składniki

2 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do rozwałkowania (lub tart)
1 łyżeczka soli
2 łyżki stołowe cukru
10 łyżek schłodzonego masła niesolonego, pokrojonego w kostkę o grubości 0,25 cala
5 do 7 łyżek lodowej wody

Jak przygotować

W mikserze wyposażonym w metalowe ostrze, połącz mąkę, sól i cukier poprzez kilkukrotne pulsowanie.
Dodaj masło i pulsuj, aż mieszanina przypomina grube, nierównomierne kaszę kukurydzianą, pulsując około 10 razy przez 1 sekundę każde.
Skrop 5 łyżkami lodowej wody na mieszankę.
Pulsuj kilka razy, aby woda dobrze wymieszała się z mąką.
Stopniowo dodawaj pozostałą wodę, po 1 łyżce na raz, nadal pulsując, aż mieszanina tworzy małe grudki.
Przenieś ciasto na powierzchnię roboczą, uformuj je w dysk i przykryj folią spożywczą.
Schłodź ciasto przez co najmniej 1 godzinę.
Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj połowę ciasta na grubość 0,06 cala.
Za pomocą foremki do ciastek lub szerokiego słoika, wycinaj 6 kółek o średnicy 4,5 cala.
Delikatnie wciskaj krążki ciasta do foremek na muffinki o pojemności 12 szklanek (4 uncje lub 113 g każda), upewniając się, że nie ma nakładających się fałd.
Powtórz proces z pozostałym ciastem.
Umieść foremkę na muffinki w zamrażarce na 5 minut.
Wyjmij foremkę z zamrażarki i przycięcie nadmiar ciasta nożem, tak aby miseczki były równe z górną częścią foremek.
Wyłóż miseczki z ciasta papierowymi foremkami na babeczki i wypełnij je suchymi fasolami lub ciężarkami do ciasta.
Piecz w temperaturze 350°F (180°C) przez 8 do 10 minut, aby utrwalić ciasto.

Warianty

Dodaj odrobinę ekstraktu waniliowego do kremu na dodatkowy smak.
Udekoruj tarty świeżymi owocami jagodowymi lub łyżką bitą śmietaną dla owocowego twistu.
Zastąp tradycyjne nadzienie kremem czekoladowym lub cytrynowym dla odmiennego profilu smakowego.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ciasto schłodzi się przez co najmniej 1 godzinę przed rozwałkowaniem, aby uzyskać kruche ciasto.

- Użyj nieprzywierającej formy do muffinów, aby zapobiec przywieraniu tart.

- Uważaj, aby nie przepełnić foremek ciasta kremem, aby uniknąć rozlania podczas pieczenia.

- Aby uzyskać karmelizowany wierzch, możesz użyć palnika kuchennego do lekkiego przypieczenia kremu po upieczeniu.

Propozycje Podania

Pastéis de Nata najlepiej smakują ciepłe posypane cynamonem lub cukrem pudrem. Doskonale komponują się z filiżanką kawy lub herbaty.

Techniki Gotowania

Użyj robota kuchennego, aby szybko i równomiernie wymieszać składniki ciasta.

- Schłódź ciasto przed rozwałkowaniem, aby zapobiec skurczeniu się podczas pieczenia.

- Upiecz foremki ciasta na tzw. ciasto ślepe przed dodaniem kremu, aby uzyskać chrupiące ciasto.

Substytuty Składników

Zastąp masło margaryną dla wersji bez nabiału.

- Użyj mąki bezglutenowej, aby foremki ciasta były odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu.

- Zastąp cukier granulowany miodem lub syropem klonowym jako naturalną alternatywę słodzika.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ciasto można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni przed rozwałkowaniem.

- Niewypieczone foremki ciasta można zamrozić do 1 miesiąca przed nadziewaniem i pieczeniem.

Pomysły na Prezentację

Posyp tarty cukrem pudrem lub cynamonem przed podaniem. - Podawaj tarty na dekoracyjnym półmisku z dodatkami świeżych owoców. - Ułóż tarty w okrągłym wzorze dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj Pastéis de Nata z lampką wina portugalskiego dla klasycznego doświadczenia deserowego.

- Ciesz się tartami z filiżanką espresso lub cappuccino dla wyśmienitego połączenia kawowego.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Pastéis de Nata w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

- Aby podgrzać, umieść tarty w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 5-10 minut, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Pastéis de Nata zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Pastéis de Nata zawiera około 25 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Pastéis de Nata zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Pastéis de Nata zawiera około 5 gramów białka.

Witaminy i minerały

Pastéis de Nata są dobrym źródłem witaminy A, wapnia i żelaza.

Alergen

Pastéis de Nata zawierają nabiał (masło i mleko), jajka i gluten (mąka).

Podsumowanie

Pastéis de Nata to pyszna przekąska, która jest stosunkowo bogata w węglowodany i tłuszcze. Zapewniają również dobrą ilość białka oraz niezbędnych witamin i minerałów.

Podsumowanie

Pastéis de Nata to urocze portugalskie ciastko, które łączy kruche ciasto z kremowym nadzieniem. Z bogatą historią i pysznym smakiem, te tarty są obowiązkowym przysmakiem dla każdego miłośnika jedzenia. Ciesz się nimi jako deserem lub przekąską z filiżanką kawy dla prawdziwie rozpieszczającego smakołyka.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam podekscytowanie, które ogarnęło mnie, gdy pierwszy raz zobaczyłem ten przepis na Pastéis de Nata. Był to ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię w Portugalii. Maria była niesamowitą kucharką, zawsze potrafiła znaleźć najbardziej pyszne przepisy. Jak tylko pokazała mi przepis na Pastéis de Nata, wiedziałem, że muszę nauczyć się je robić.

Maria wyjaśniła mi, że Pastéis de Nata to tradycyjne portugalskie ciasto, z chrupiącym ciastem i kremowym nadzieniem. Powiedziała mi, że są to popularna przekąska w Portugalii, często spożywana z filiżanką kawy lub herbaty. Kiedy przeprowadzała mnie przez przepis, wiedziałem, że zrobienie Pastéis de Nata będzie pracą z miłości.

Pierwszym krokiem w przygotowaniu Pastéis de Nata było przygotowanie ciasta. Maria pokazała mi, jak wymieszać mąkę, wodę i sól, aby powstało gładkie, elastyczne ciasto. Następnie pokazała mi, jak rozwałkować ciasto na cienki placek i ostrożnie wyciąć je na małe kręgi, aby pasowały do foremek.

Następnie Maria nauczyła mnie przygotowywać kremowe nadzienie do Pastéis de Nata. Wyjaśniła, że kluczem do kremowego kremu jest powolne podgrzewanie mleka, cukru i mąki kukurydzianej na kuchence, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Następnie dodała żółtka jajek i ekstrakt z wanilii do mieszanki, tworząc bogaty i aromatyczny krem.

Gdy ciasto i krem były gotowe, Maria pokazała mi, jak złożyć Pastéis de Nata. Umieściła krąg ciasta w każdej foremce, delikatnie przyciskając je do boków, aby utworzyć skorupkę. Następnie wypełniła każdą foremkę mieszanką kremu, uważając, aby nie przepełnić ich.

Kiedy Pastéis de Nata piekły się w piekarniku, słodki aromat cukru i wanilii wypełnił kuchnię Marii. Patrzyłem z podziwem, gdy ciasta zmieniały się w złoty kolor, a krem bulgotał i zastygał w piekarniku. Gdy wreszcie były gotowe, Maria wyjąła Pastéis de Nata z piekarnika i położyła je na kratce do ostygnięcia.

Gdy siadaliśmy, aby delektować się świeżo upieczonymi Pastéis de Nata, Maria nalewała nam każdemu filiżankę mocnej kawy. Ciasta były wciąż ciepłe z pieca, kremowy i słodki. Wziąłem gryza i rozkoszowałem się delikatnymi smakami cukru, wanilii i masła.

Od tego momentu byłem uzależniony od robienia Pastéis de Nata. Ćwiczyłem przepis raz za razem, doskonaląc ciasto, krem i czas pieczenia. Każda partia, którą robiłem, przywoływała wspomnienia tamtego ciepłego letniego dnia w Portugalii, ucząc się od Marii i ciesząc się owocami naszej pracy.

Przez lata dzieliłem się przepisem na Pastéis de Nata z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję tego pysznego ciasta. Dodałem własne przewroty i wariacje do przepisu, używając różnych przypraw lub dodatków, aby stworzyć unikalne smaki.

Ale bez względu na to, jak się za nie zabieram, za każdym razem, gdy piekę Pastéis de Nata, przenoszę się z powrotem do słonecznego popołudnia w kuchni Marii. Smak kremowego kremu, chrupiącego ciasta i nuty wanilii zawsze sprawiają, że uśmiech pojawia się na mojej twarzy. I wiem, że dopóki będę miał ten przepis, zawsze będę mieć kawałek Portugalii przy sobie.