Bolognese z grzybami

Przepis na Bolognese z grzybami - włoskie danie z makaronem z grzybami shiitake i białymi grzybami

Region / kultura: Włochy | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Bolognese z grzybami to pyszna i sycąca wegetariańska wariacja na klasyczny włoski sos mięsny. Ten przepis jest pełen smaku umami dzięki kombinacji suszonych grzybów shiitake i białych, w połączeniu z bogatą bazą pomidorową. To idealne danie na przytulny wieczór w domu lub rodzinny obiad.

Historia

Sos Bolognese, znany również jako ragù alla bolognese, pochodzi z Bolonii we Włoszech. Tradycyjnie sos ten jest przygotowywany z mielonego mięsa, takiego jak wołowina lub wieprzowina, gotowanego w sosie na bazie pomidorów. Jednak ta wegetariańska wersja zastępuje mięso grzybami, tworząc smaczną i satysfakcjonującą alternatywę.

Składniki

0,5 uncji (14 g) suszonych grzybów shiitake
0,5 funta (227 g) grzybów białych
1 łyżka oliwy z oliwek
1 średnia szalotka, drobno posiekana
1 średni ząbek czosnku, drobno posiekany
1 puszka (16 uncji (454 g)) bez soli całe pomidory
1 łyżka koncentratu pomidora
2 łyżeczki cukru
0,5 łyżeczki suszonego oregano
0,5 łyżeczki suszonej bazylia
gotowana makaron według wyboru

Jak przygotować

Umieść grzyby shiitake w małej misce i zalej je wystarczającą ilością ciepłej wody.
Pozwól grzybom namoczyć się przez około 15 minut, aż zmiękną.
Za pomocą robota kuchennego wyposażonego w metalowe ostrze, drobno posiekaj grzyby shiitake i białe grzyby.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu.
Smaż szalotkę i czosnek, aż staną się miękkie, co zazwyczaj trwa około 2-3 minut.
Dodaj posiekane grzyby na patelnię i smaż, często mieszając, aż cała płynność z grzybów odparuje i zaczną się rumienić. Ten proces zazwyczaj trwa około 10-15 minut.
Rozłóż pomidory na kawałki za pomocą rąk i dodaj je na patelnię.
Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, oregano i bazylię.
Gotuj sos, aż zgęstnieje nieco, ale nadal będzie miał płynną konsystencję. Zazwyczaj trwa to około 10-15 minut.
Wlej sos na ugotowany makaron.

Warianty

Dodaj pokrojone marchewki, seler i paprykę dla dodatkowych warzyw.
Użyj mieszanki różnych grzybów, takich jak pieczarki czy portobello, dla różnorodności smaków.
Wlej odrobinę czerwonego wina dla dodatkowej głębi i bogactwa.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że grzyby są drobno posiekane, aby naśladować teksturę mielonego mięsa.

- Namoczenie suszonych grzybów shiitake w ciepłej wodzie pomaga je zrehydratować i wzmocnić ich smak.

- Smażenie grzybów aż się zrumienią i cały płyn odparuje, podkreśli ich mięsną teksturę i smak.

Propozycje Podania

Podawaj Bolognese z grzybami na ugotowanej makaronie, takim jak spaghetti lub fettuccine, i udekoruj świeżo startym serem parmezanem oraz posiekaną świeżą bazylią. Skomponuj to z sałatką lub chlebem czosnkowym dla kompletnego posiłku.

Techniki Gotowania

Użyj robot kuchenny do drobno posiekania grzybów szybko i równomiernie.

- Gotuj sos na wolnym ogniu, aby pozwolić smakom się połączyć i rozwinąć bogaty smak.

Substytuty Składników

Zastąp suszone bazylie i oregano świeżymi ziołami dla intensywniejszego smaku.

- Użyj bulionu warzywnego zamiast wody do namaczania suszonych grzybów shiitake dla dodania głębi smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Sos Bolognese z grzybami można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Po prostu podgrzej go na kuchence przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Bolognese z grzybami w dużej misce na makaronie, udekorowany gałązką świeżej bazylii i posypany startym serem parmezanem. Skomponuj to z lampką czerwonego wina dla przytulnej i eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Bolognese z grzybami z lekkim i owocowym czerwonym winem, takim jak Pinot Noir lub Chianti, aby podkreślić ziemiste smaki grzybów i pomidorów.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Bolognese z grzybami w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej go na kuchence na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 220 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 35g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 7g na porcję

Tłuszcze nasycone: 1g na porcję

Białka

Białko: 5g na porcję

Witaminy i minerały

Żelazo: 2mg na porcję

Witamina C: 10mg na porcję

Alergen

Zawiera: Brak

Podsumowanie

Ten Bolognese z grzybami to pożywne i zrównoważone danie, dostarczające dobrego źródła węglowodanów, zdrowych tłuszczów i białka. Jest również bogaty w żelazo i witaminę C, co czyni go pełnym i satysfakcjonującym daniem.

Podsumowanie

Bolognese z grzybami to smaczna i satysfakcjonująca wegetariańska alternatywa dla klasycznego sosu mięsnego. Pełen umami grzybów i bogatej bazy pomidorowej, ten sos jest idealny na przytulny wieczór w domu lub rodzinny obiad. Podawaj go na ulubionym makaronie dla sycącego i pysznego posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam uczucie oczekiwania, które poczułam, gdy po raz pierwszy odkryłam ten przepis na Bolognese z grzybami. Było to wiele lat temu, kiedy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkałą na wsi u mojej babci. Była wspaniałą kucharką, która miała talent do tworzenia pysznych potraw z prostych składników.

Pewnego dnia, pomagając jej w kuchni, wyciągnęła z półki zakurzoną starą książkę kucharską. Była wypełniona przepisami z całego świata, z których każdy był bardziej kuszący od poprzedniego. Kiedy przeglądałam strony, jeden przepis szczególnie przyciągnął moją uwagę - Bolognese z grzybami.

Nigdy wcześniej nie słyszałam o takiej potrawie, ale opis brzmiał intrygująco. Sycący sos z grzybów, pomidorów i szczypta czerwonego wina, podawany na łóżku makaronu. Brzmiało jak idealne danie na zimową noc.

Moja babcia zauważyła moje zainteresowanie i zaśmiała się. "Ah, Bolognese z grzybami," powiedziała z iskrą w oku. "To przepis, który nauczyła mnie przyjaciółka wiele lat temu. To naprawdę potrawa, która podbija serca, mogę ci powiedzieć."

Prosiłam ją, by nauczyła mnie, jak to zrobić, i zgodziła się z uśmiechem. Razem zebraliśmy składniki - świeże grzyby, dojrzałe pomidory, czosnek, cebulę i butelkę czerwonego wina. Kiedy kroiliśmy, smażylismy i gotowaliśmy, kuchnia napełniła się bogatymi aromatami sosu.

Kiedy w końcu był gotowy, polewaliśmy Bolognese z grzybami na parującą talerz spaghetti i posypaliśmy go świeżo startym serem Parmezan. Wzięłam pierwszy kęs i natychmiast się zakochałam. Smaki były tak skomplikowane i satysfakcjonujące, że nie mogłam uwierzyć, że nigdy wcześniej nic podobnego nie jadłam.

Od tego dnia Bolognese z grzybami stało się stałym elementem naszego domu. Zawsze, gdy mieliśmy gości na obiad, dumnie podawałam to danie i obserwowałam, jak ich twarze rozjaśniały się radością. Zawsze pytali o przepis, a ja chętnie się nim dzieliłam, tak jak moja babcia podzieliła się nim ze mną.

Przez lata wprowadziłam pewne zmiany do oryginalnego przepisu, dodając szczyptę tego i szczyptę tamtego, by dostosować się do mojego gustu. Ale podstawowe składniki i smaki pozostają takie same, hołd dla przyjaciela, który po raz pierwszy przedstawił mojej babci to wspaniałe danie.

Teraz, gdy siedzę tutaj w mojej własnej kuchni, przygotowując Bolognese z grzybami dla mojej własnej rodziny, nie mogę nie poczuć wdzięczności za tradycje i przepisy, które mi przekazano. Gotowanie zawsze było sposobem na nawiązanie więzi z moimi bliskimi, na dzielenie się historiami i śmiechem przy pysznym posiłku.

I gdy biorę pierwszy kęs Bolognese z grzybami, przenoszę się z powrotem do tamtego dnia w kuchni mojej babci, napełniona tym samym poczuciem oczekiwania i radości. Ten przepis zawsze będzie miał szczególne miejsce w moim sercu, przypomnienie o miłości i wspomnieniach, które ukształtowały mnie w kucharkę, jaką jestem dzisiaj.