Kashmiri Pulao

Przepis na kaszmirski pulao: Wegetariańska uczta z Indii

Region / kultura: Indie | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Kashmiri Pulao to aromatyczne i smaczne danie ryżowe pochodzące z pięknej krainy Kaszmiru w Indiach. To danie znane jest z bogatej i kremowej konsystencji oraz unikalnego połączenia przypraw i owoców, które nadają mu słodko-kwaśny smak.

Historia

Kashmiri Pulao ma długą historię sięgającą czasów epoki Mogołów w Indiach. Pierwotnie zostało stworzone jako danie królewskie i podawane królom i królowym Kaszmiru. Z biegiem czasu przepis ewoluował i stał się popularnym daniem w kuchni kaszmirskiej, cieszącym się uznaniem ludzi o różnych pochodzeniach.

Składniki

500 g długiego ryżu ziarnistego (basmati)
2 szklanki mleka
0,5 szklanki śmietany, roztrzepanej
1 łyżeczka cukru
sól do smaku
0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
3 goździki
1 cal cynamonu
3 kardamonu
1 liść laurowy
2 łyżki ghee
1 szklanka krojonych owoców z puszki, odcedzonych
woda różana

Jak przygotować

Umyj ryż i namocz go przez 15-20 minut.
W misce wymieszaj mleko, śmietanę, cukier i sól.
Odsącz namoczony ryż i odłóż na bok.
Rozgrzej ghee w ciężkim garnku.
Dodaj kmin rzymski, cynamon, liść laurowy, kardamon i goździki.
Pozwól przyprawom skwierczeć.
Dodaj ryż do garnka i smaż go w ghee przez 2 minuty.
Wlej mieszankę mleka i śmietany.
Dodaj 0,5 szklanki wody.
Doprowadź mieszankę do wrzenia.
Gdy zacznie wrzeć, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie gotowy.
Każde ziarno ryżu powinno być ugotowane, ale oddzielne.
Delikatnie wymieszaj odcedzone owoce.
Posyp kilkoma kroplami wody różanej.
Podawaj gorące z curry lub tadka dal.

Warianty

Dodaj orzechy, takie jak migdały, orzechy nerkowca lub pistacje, aby dodać chrupkości i smaku.
Dodaj suszone owoce, takie jak rodzynki, morele lub daktyle, dla słodszego smaku.
Zastąp śmietanę jogurtem, aby uzyskać lżejszą wersję dania.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie ryżu przed gotowaniem pomaga zapewnić, że każde ziarno ugotuje się równomiernie i nie będzie się kleić.

- Smażenie ryżu na ghee przed dodaniem płynu pomaga wzmocnić smak dania.

- Upewnij się, że ryż dusisz na wolnym ogniu, aby zapobiec przypaleniu się lub przywieraniu do dna garnka.

- Dodanie kilku kropel wody różanej na końcu gotowania nadaje daniu aromatyczny i kwiatowy zapach.

Propozycje Podania

Kashmiri Pulao można podać z curry, raitą lub marynatami.

Techniki Gotowania

Duszenie ryżu na wolnym ogniu zapewnia równomierne ugotowanie i zapobiega rozgotowaniu.

- Smażenie ryżu na ghee przed dodaniem płynu pomaga wzmocnić smak dania.

Substytuty Składników

Możesz użyć oleju roślinnego zamiast ghee, aby uzyskać wersję dania bez produktów mlecznych.

- Użyj mleka kokosowego zamiast śmietany, aby uzyskać wegańską opcję.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Kashmiri Pulao można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj Kashmiri Pulao świeżymi ziołami, takimi jak kolendra lub mięta, dla dodania koloru i świeżości.

Łączenie z innymi potrawami

Kashmiri Pulao dobrze komponuje się z daniami takimi jak kurry z kurczaka, korma z jagnięciny lub warzywnym biryani.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Kashmiri Pulao w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Kashmiri Pulao zawiera około 300 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Kashmiri Pulao zawiera około 45 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Kashmiri Pulao zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Kashmiri Pulao zawiera około 5 gramów białka.

Witaminy i minerały

Kashmiri Pulao jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy A, żelaza i wapnia.

Alergen

Kashmiri Pulao zawiera produkty mleczne (mleko i śmietanę) oraz orzechy (jeśli dodane), które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Kashmiri Pulao to zrównoważone danie, które zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów.

Podsumowanie

Kashmiri Pulao to pyszne i aromatyczne danie ryżowe idealne na specjalne okazje lub codzienne posiłki. Dzięki swojej bogatej i kremowej konsystencji, aromatycznym przyprawom oraz słodko-kwaśnym smakom, to danie z pewnością zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, od razu się w nim zakochałem. Był to zimowy dzień, a moja droga przyjaciółka Maryam zaprosiła mnie na lunch. Gdy tylko wszedłem do jej kuchni, aromat przypraw wypełnił powietrze, wiedziałem, że czeka mnie pyszna uczta.

Maryam pochodziła z Kaszmiru i nauczyła się sztuki gotowania od matki i babci. Bardzo dumna była z swoich umiejętności kulinaranych i zawsze chętnie dzieliła się ze mną swoimi przepisami. Tego dnia robiła Kaszmiri Pulao, danie pochodzące z pięknej doliny Kaszmiru.

Z zaciekawieniem patrzyłem, jak Maryam zręcznie kroiła cebulę, czosnek i imbir. Następnie dodała mieszankę całych przypraw - goździków, kardamonu, cynamonu i liści laurowych - do rozgrzanego patelni i podsmażyła je, aż zaczęły pachnieć. Kuchnia wypełniła się niesamowitym aromatem, mieszaniną ciepłych przypraw, która sprawiła, że ciekła mi ślinka.

Następnie Maryam dodała do patelni ryż basmati i podprażyła go, aż lekko się zezłocił. Następnie wlała wodę i doprowadziła do wrzenia, a potem zmniejszyła ogień i przykryła patelnię pokrywką. Podczas gotowania ryżu, przygotowała resztę składników - miękkie kawałki jagnięciny, słodkie rodzynki i chrupiące migdały.

Kiedy ryż był gotowy, Maryam rozluźniła go widelcem i dodała jagnięcinę, rodzynki i migdały do patelni. Delikatnie wszystko wymieszała, uważając, by nie rozbić delikatnych ziaren ryżu. Ostatnim akcentem był sypany szczypta wody z szafranem, który nadał pulao swoją charakterystyczną złotą barwę i kwiatowy aromat.

Kiedy usiedliśmy do jedzenia, wziąłem pierwszy kęs Kaszmiri Pulao i zostałem przeniesiony do krainy zielonych dolin i ośnieżonych gór. Smaki były odważne i złożone, doskonałe połączenie słodkich, wytrawnych i aromatycznych przypraw. Wiedziałem, że muszę nauczyć się robić to danie dla siebie.

Przez lata robiłem Kaszmiri Pulao wiele razy, za każdym razem dostosowując przepis do swoich własnych upodobań. Dodałem swój własny akcent, używając kurczaka zamiast jagnięciny, albo dodając garść suszonych żurawin dla kwaśnego wybuchu smaku. Ale niezależnie od tego, jak postanowię go zrobić, esencja Kaszmiri Pulao pozostaje taka sama - celebracja bogatego dziedzictwa kulinarne Kaszmiru.

Podzieliłem się tym przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję, którą Maryam mi przekazała. Za każdym razem, gdy robię Kaszmiri Pulao, przypominam sobie tamten zimowy dzień w kuchni Maryam, oraz ciepło i gościnność, którą mi okazała. Gotowanie ma sposób łączenia ludzi, tworzenia więzi, które przekraczają język i kulturę. Za to zawsze będę wdzięczny.