Świeży sos tomatillo
Przepis na świeżą salsę z tomatillo z Meksyku
Wprowadzenie
Świeża salsa z tomatillo to pyszny i wszechstronny dodatek, który można wykorzystać w różnych potrawach. Ta kwaśna i aromatyczna salsa doskonale nadaje się do maczania chipsów, dodawania do taco lub dodawania wyrazistego smaku do mięs z grilla.
Historia
Tomatillos są podstawowym składnikiem kuchni meksykańskiej i od wieków są używane do dodawania smaku i głębi potrawom. Świeża salsa z tomatillo, znana również jako salsa verde, to tradycyjny meksykański dodatek, który jest przygotowywany przez pieczenie tomatillos, czosnku i papryczek oraz blendowanie ich razem z kolendrą i cebulą.
Składniki
- Wszystkie ilości są przybliżone
- 8 do 16 tomatillos, w zależności od wielkości
- 12 chiles (2 serranos + 2 jalapenos + 8 piquins), zazwyczaj używam serranos i jalapenos zielone oraz piquins czerwone
- 4 ząbki czosnku
- 1 mała cebula, naprawdę mała, lub połowa średniej cebuli
- 0,5 łyżki stołowej soli
- 0,25 szklanki kolendry
Jak przygotować
- Piecz powyższe składniki na suchej żeliwnej patelni, odwracając je od czasu do czasu. Pozostaw łuski na tomatillos podczas pieczenia. Łuski powinny być ładnie przypieczone, skórki przezroczyste, a owoce miękkie, gdy będą gotowe. (Dodam jeszcze: Celem jest przypieczenie skórki, minimalizując eksplozje tomatillo. W ten sposób nie stracą soku do patelni, który może się spalić i stworzyć nieprzyjemne zapachy. Pamiętaj, aby przemieszczać je po patelni podczas pieczenia.) Przełóż upieczone warzywa do miksera z 0,5 łyżeczką soli i 0,25 szklanki kolendry, następnie krótko zmiksuj. Przełóż mieszankę do garnka i gotuj przez 5 minut. (Ten krok przyciemnia mieszankę i łagodzi smaki. W przeciwnym razie może smakować zbyt surowo.)
Warianty
- Dodaj pieczone jalapenos lub papryczki serrano dla dodatkowego pikantnego smaku.
- Zamiast natki pietruszki użyj kolendry dla innego profilu smakowego.
- Dodaj odrobinę soku z limonki dla cytrusowego kopnięcia.
Porady i Triki Kulinarne
Podczas pieczenia tomatillos, upewnij się, że zostawiasz osłonki, aby zapobiec ich wybuchaniu i utracie soków.
- Upewnij się, że przemieszczasz warzywa po blasze podczas pieczenia, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- Gotowanie salsy przez kilka minut po zblendowaniu pomaga w pogłębieniu smaków i usunięciu surowego smaku.
Propozycje Podania
Świeża salsa z tomatillo jest pyszna podawana z chipsami tortilla, taco, mięsem z grilla lub jako dodatek do jajek lub sałatek.
Techniki Gotowania
Pieczenie tomatillos, czosnku i papryczek dodaje głębi i dymności salsie. Zblendowanie składników razem tworzy gładki i aromatyczny sos.
Substytuty Składników
Jeśli nie możesz znaleźć świeżych tomatillos, możesz użyć konserwowych tomatillos jako zamiennika. Możesz także użyć konserwowych zielonych papryczek zamiast świeżych zielonych papryczek.
Przygotuj z wyprzedzeniem
Świeżą salsę z tomatillo można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez tydzień. Smaki będą się rozwijać w czasie.
Pomysły na Prezentację
Podawaj świeżą salsę z tomatillo w kolorowej misce z dodatkiem świeżej kolendry lub plasterka limonki. Możesz także polać odrobiną oliwy z oliwek na wierzch dla połyskującego wykończenia.
Łączenie z innymi potrawami
Świeżna salsa z tomatillo dobrze komponuje się z meksykańskimi potrawami, takimi jak taco, enchiladas i quesadillas. Doskonale pasuje także do mięs z grilla, owoców morza i pieczonych warzyw.
Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania
Przechowuj świeżą salsę z tomatillo w szczelnym pojemniku w lodówce przez tydzień. Podgrzej delikatnie w rondlu na wolnym ogniu przed podaniem.
Informacje o wartości odżywczej
Kalorie na porcję
Każda porcja świeżej salsy z tomatillo zawiera około 20 kalorii.
Węglowodany
Każda porcja świeżej salsy z tomatillo zawiera około 5 gramów węglowodanów.
Tłuszcze
Świeża salsa z tomatillo jest niska w tłuszczu, zawiera mniej niż 1 gram tłuszczu w porcji.
Białka
Świeża salsa z tomatillo zawiera minimalną ilość białka, mniej niż 1 gram na porcję.
Witaminy i minerały
Tomatillos są dobrym źródłem witaminy C, witaminy K i potasu. Zawierają również niewielkie ilości witaminy A, witaminy E i kwasu foliowego.
Alergen
Świeża salsa z tomatillo jest bezglutenowa, bezmleczna i bez orzechów. Jednak może zawierać alergeny, takie jak czosnek i cebula.
Podsumowanie
Świeża salsa z tomatillo to niskokaloryczny, niskotłuszczowy dodatek, bogaty w witaminę C i potas.
Podsumowanie
Świeżna salsa z tomatillo to wszechstronny i aromatyczny dodatek, który dodaje wybuchu kwaśnego smaku do różnych potraw. Dzięki swoim prostym składnikom i łatwemu przygotowaniu, ta salsa z pewnością stanie się podstawą w twojej kuchni.
Jak zdobyłem ten przepis?
Pamiętam podekscytowanie, które ogarnęło mnie, gdy po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na świeżą salsę z tomatillos. Było to wiele lat temu, podczas wycieczki do Meksyku z moim mężem. Spacerowaliśmy po tętniącym życiem targu w Oaxaca, otoczeni żywymi kolorami i nieodpartym aromatem przypraw i świeżych produktów.
Podczas spaceru po targu, nie mogłem się oprzeć inspiracji, którą czułem otoczeniem składników. Stragany były przepełnione dojrzałymi pomidorami, ognistymi papryczkami, aromatycznym kolendrem i oczywiście tomatillos. Nigdy wcześniej nie gotowałem z tomatillos, ale ich jasnozielony kolor i kwaśny smak mnie zaciekawiły.
Zacząłem rozmowę z lokalnym sprzedawcą, który sprzedawał tomatillos, a on uprzejmie podzielił się ze mną swoim przepisem na świeżą salsę z tomatillos. Wyjaśnił, że tomatillos są podstawowym składnikiem kuchni meksykańskiej, cenionym za kwaśny smak i wszechstronność w sosach i salsach.
Nie mogłem się doczekać, aby samemu spróbować zrobić salsę, więc kupiłem duży worek tomatillos i wróciliśmy do naszego wynajętego domu. Gdy tylko dotarliśmy do domu, zabrałem się do pracy w kuchni, krojąc, miksując i próbując na bieżąco.
Przepis okazał się zaskakująco prosty, wymagał tylko garści składników - tomatillos, cebuli, czosnku, kolendry, soku z limonki i papryczek. Upiekłem tomatillos i papryczki na otwartym ogniu, nadając im dymny posmak, który dodawał głębi salsie. Następnie wszystko zmiksowałem, aż było gładkie i jasnozielone.
Aromat, który wypełnił kuchnię, był odurzający - kwaśny, pikantny i świeży. Nie mogłem się oprzeć zanurzeniu chipsa tortilli w salsie i wzięciu kęsa. Smaki eksplodowały na moim języku - kwaśne tomatillos, ogniste papryczki, pikantna limonka i aromatyczna kolendra. Była to doskonała równowaga smaków, jasna i odważna.
Wiedziałem, że natrafiłem na przepis, który stał się ulubionym w moim repertuarze. Przez lata przygotowywałem tę świeżą salsę z tomatillos niezliczoną ilość razy, modyfikując go tutaj i tam, by dostosować do mojego gustu. Czasami dodaję więcej papryczek dla pikantniejszego kopniaka, lub odrobinę miodu dla lekkiej słodyczy. Każda partia jest trochę inna, ale zawsze pyszna.
Podzieliłem się tym przepisem z przyjaciółmi i rodziną, podając go obok taco, enchiladas, grillowanej mięsa, a nawet jajecznicy. Zawsze imponuje, wywołując okrzyki zachwytu u tych, którzy próbują go po raz pierwszy.
Siedząc teraz tutaj, wspominając ten dzień na tętniącym życiem targu w Oaxaca, jestem wdzięczny za to przypadkowe spotkanie, które doprowadziło mnie do odkrycia tego przepisu. Stał się on ukochaną częścią mojego repertuaru kulinarnego, smakiem Meksyku, który mogę odtworzyć w swojej kuchni, gdy tylko przyjdzie na mnie ochota.
Przypomina mi o mocy jedzenia w łączeniu ludzi, tworzeniu wspomnień i inspiracji do kreatywności. Gotowanie zawsze było moją pasją, sposobem na wyrażenie siebie i nawiązanie kontaktu z innymi. A ten przepis na świeżą salsę z tomatillos jest tego dowodem - prostym, ale aromatycznym daniem, które przynosi radość tak wielu.
Więc następnym razem, gdy znajdziesz się na targu, otoczony świeżymi składnikami i nowymi smakami, nie bój się zacząć rozmowy z lokalnym sprzedawcą. Nigdy nie wiesz, jakie kulinarna skarby odkryjesz, jakie przepisy stać się ulubionymi w twojej własnej kuchni.
A jeśli natkniesz się na partię tomatillos, dlaczego by nie spróbować tego przepisu? Obiecuję, że nie będziesz rozczarowany. Bądź tylko przygotowany na ekscytację, która cię ogarnie, gdy weźmiesz ten pierwszy kęs - smak Meksyku, który przeniesie cię na tętniący targ, słoneczny dzień i chwilę kulinarnej inspiracji.