Ensalada de Bacalao

Przepis na sałatkę z dorsza i ziemniaków Ensalada de Bacalao z Hiszpanii

Region / kultura: Hiszpania | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 6

Wprowadzenie

Ensalada de Bacalao, czyli Sałatka z Solonego Dorsza, to tradycyjne hiszpańskie danie, które jest popularne w wielu krajach Ameryki Łacińskiej. Ta orzeźwiająca i aromatyczna sałatka doskonale nadaje się na lekki lunch lub jako dodatek do większego posiłku.

Historia

Początki Ensalada de Bacalao można śledzić aż do Hiszpanii, gdzie solony dorsz był podstawowym składnikiem od wieków. Sałatka została stworzona jako sposób na wykorzystanie resztek dorsza i innych składników w prostym, ale pysznym daniu.

Składniki

1 lb (454 g) solony dorsz ryba
3 do 4 białe ziemniaki (gotowane na twardo, ostudzone i pokrojone w plastry)
1 duża hiszpańska cebula (obrana i pokrojona w plastry)
3 jajka na twardo (obrane, ostudzone i pokrojone w plastry)
2 do 3 pomidory (umyte i pokrojone w plastry)
0,5 szklanki oliwy z oliwek
0,5 szklanki hiszpańskich oliwek
2 do 3 ząbki czosnku (rozgniecione)
1 mały słoik czerwonych papryk (tylko do dekoracji, użyj ich po ukończeniu sałatki)

Jak przygotować

Spłucz dorsza pod zimną bieżącą wodą i pozostaw go na noc w przykrytej misce lub garnku. Upewnij się, że miska lub garnek jest wystarczająco duży, aby pomieścić rozszerzenie ryby.
Następnego dnia ponownie spłucz dorsza i umieść go w garnku z wystarczającą ilością zimnej wody, aby go przykryć. Umieść garnek na kuchence i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. W tym czasie dwukrotnie zmieniaj wodę, aby usunąć sól. Kontynuuj gotowanie, aż ryba będzie miękka i łatwo się kruszy. Wyjmij rybę z garnka, odłóż na bok i pozostaw do ostygnięcia.
Tajemnica tej sałatki polega na regularnej zmianie wody, aby usunąć jak najwięcej soli z ryby. Pamiętaj, że to ty jesteś ostatecznym sędzią, ile soli chcesz, aby pozostała na rybie.
Wymieszaj czosnek w dużej misce do sałatki, starając się pokryć wszystkie strony.
Rozdrobnij dorsza na ładne kawałki o wielkości jedzenia i umieść je w misce do sałatki, tworząc warstwę. Dodaj pozostałe składniki, z wyjątkiem oliwy z oliwek, octu i jaj na twardo, aby utworzyć kolejną warstwę. Powtarzaj ten proces, aż zużyjesz wszystkie składniki.
Połącz oliwę z oliwek i ocet, i polej dressingiem sałatkę. Delikatnie wymieszaj sałatkę, aby wszystkie składniki były pokryte dressingiem.
Dodaj pokrojone jajka i delikatnie wymieszaj, aby nie rozbijać żółtek. Udekoruj czerwonymi paprykami.

Warianty

Dodaj pokrojone papryki lub ogórki dla dodatkowej chrupkości i smaku.
Zamień czarne oliwki na hiszpańskie oliwki dla innych smaków.
Dodaj posiekane świeże zioła, takie jak pietruszka lub kolendra, dla odświeżającego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie dorsza przez noc i kilkakrotne zmienianie wody pomaga usunąć nadmiar soli i zapewnić łagodniejszy smak.

- Gotowanie dorsza aż do miękkości i kruchości jest kluczem do osiągnięcia idealnej konsystencji tej sałatki.

- Dodawanie składników warstwami pomaga równomiernie rozprowadzić smaki i sos w całej sałatce.

- Delikatne wymieszanie sałatki po dodaniu sosu pomaga pokryć wszystkie składniki bez ich rozbijania.

Propozycje Podania

Ensalada de Bacalao można podać jako lekki lunch z chrupiącym chlebem lub jako dodatek do grillowanych mięs lub owoców morza.

Techniki Gotowania

Gotowanie dorsza aż do miękkości i kruchości.

- Układanie składników w misce do sałatki dla równomiernego rozprowadzenia smaków.

- Delikatne wymieszanie sałatki po dodaniu sosu, aby pokryć wszystkie składniki.

Substytuty Składników

Użyj świeżego dorsza zamiast solonego dorsza, jeśli wolisz.

- Zamień ocet winny czerwony na inny profil smakowy.

- Użyj zielonych oliwek zamiast hiszpańskich oliwek dla odmiany w tradycyjnym przepisie.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ensalada de Bacalao można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Wystarczy dodać gotowane na twardo jajka i udekorować czerwonymi papryczkami przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Ensalada de Bacalao w dużej misce do sałatki lub na osobnych talerzach udekorowanych czerwonymi papryczkami dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Ensalada de Bacalao doskonale komponuje się z białym winem musującym lub lekkim piwem. Pasuje również do grillowanych mięs, owoców morza lub prostego dania z makaronem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą Ensalada de Bacalao w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Ensalada de Bacalao zawiera około 350 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Ensalada de Bacalao zawiera około 20 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Ensalada de Bacalao zawiera około 25 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Ensalada de Bacalao zawiera około 15 gramów białka.

Witaminy i minerały

Ensalada de Bacalao jest bogata w witaminy i minerały, w tym witaminę C, witaminę A, potas i żelazo.

Alergen

Ensalada de Bacalao zawiera rybę (dorsza) i jajka, które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Ensalada de Bacalao to pożywne danie, które zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów.

Podsumowanie

Ensalada de Bacalao to pyszna i pożywna sałatka, którą łatwo przygotować i idealna na lekki lunch lub jako dodatek do posiłku. Dzięki swoim warstwom smaków i tekstur ta sałatka z pewnością zrobi furorę na Twoim kolejnym posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam uczucie zdumienia, które poczułam, gdy pierwszy raz zobaczyłam ten przepis na Ensalada de Bacalao. Było to wiele lat temu, kiedy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce w Hiszpanii. Moja babcia, znana z niesamowitych umiejętności kulinarnych, łaskawie zgodziła się nauczyć mnie niektórych ze swoich najcenniejszych przepisów.

Pewnego dnia, gdy przeglądaliśmy jej znoszoną i poplamioną książkę kucharską, natknęła się na stronę zaznaczoną zblakłą żółtą karteczką. "Oto jest," powiedziała z błyskiem w oku. "Ensalada de Bacalao."

Nigdy wcześniej nie słyszałam o tej potrawie, ale składniki wymienione - solony dorsz, pomidory, cebula, oliwki i pietruszka - brzmiały intrygująco. Moja babcia wyjaśniła, że to tradycyjna hiszpańska sałatka z solonym dorszem, który został namoczony, aby usunąć nadmiar słoności. Powiedziała, że jest to popularna potrawa w nadmorskich regionach Hiszpanii, gdzie solony dorsz był podstawowym składnikiem.

Patrzyłam z podziwem, jak moja babcia starannie przygotowywała dorsza, ostrożnie usuwając kości i skórę, zanim pokroiła go na kawałki wielkości kęsa. Następnie pokroiła pomidory i cebulę, posiekała oliwki i drobno posiekała pietruszkę. Gdy mieszała wszystko w dużej misce, żywe kolory i świeże aromaty wypełniły powietrze, sprawiając, że ślinka ciekła mi w oczekiwaniu.

Gdy sałatka została złożona, moja babcia polała ją prostym sosem z oliwy, octu, czosnku i szczyptą soli. Wyjaśniła, że smaki potrzebują czasu, aby się połączyć, więc przykryła miskę i włożyła ją do lodówki, aby schłodzić się przez kilka godzin.

Gdy siadaliśmy później tego dnia do jedzenia, wzięłam pierwszy kęs Ensalada de Bacalao i natychmiast przeniosłam się do kawiarni nadmorskiej w Hiszpanii. Połączenie delikatnego dorsza, soczystych pomidorów, słonych oliwek i pachnącej pietruszki było objawieniem. Była to doskonała równowaga smaków i tekstur, które tańczyły na moich kubkach smakowych z każdym kęsem.

Od tego dnia Ensalada de Bacalao stała się jednym z moich ulubionych dań do przygotowywania i dzielenia się z rodziną i przyjaciółmi. Za każdym razem, gdy go przygotowuję, przypominam sobie ten szczególny moment w kuchni mojej babci, gdy po raz pierwszy nauczyłam się go robić. Przepis ten zajmuje szczególne miejsce w moim sercu, nie tylko ze względu na jego pyszny smak, ale także ze względu na wspomnienia i tradycje, które reprezentuje.

Przez lata wprowadziłam kilka modyfikacji do oryginalnego przepisu, dodając własny akcent składnikami, takimi jak pieczone czerwone papryki, kapary i świeże zioła. Za każdym razem, gdy go przygotowuję, myślę o mojej babci i dziedzictwie wiedzy kulinarnych, które przekazała mi.

Gdy patrzę wstecz na tamten dzień w kuchni mojej babci, jestem pełna wdzięczności za dar jej przepisów i czas, który spędziliśmy razem gotując i dzieląc się posiłkami. Przepis na Ensalada de Bacalao zawsze będzie zajmował szczególne miejsce w moim sercu, przypomnienie moich korzeni i bogatego dziedzictwa kulinarnego, które ukształtowało moją miłość do gotowania.