Boughasha I

Przepis na Boughasha I - Tradycyjne arabskie ciasto z orzechami włoskimi i wodą różaną

Region / kultura: Arabia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 8

Wprowadzenie

Boughasha, uroczy i tradycyjny słodki przysmak, jest świadectwem bogatego dziedzictwa kulinarnego kuchni Bliskiego Wschodu. Ta receptura oferuje krok po kroku przewodnik po tworzeniu tych wykwintnych cygar z ciasta filo wypełnionych orzechami włoskimi, nasączonych aromatycznym syropem z wody różanej. Idealny na specjalne okazje lub jako luksusowa przekąska, Boughasha łączy chrupkość orzechów włoskich, kruchy ciasto filo i słodycz syropu w nieodparty deser.

Historia

Początki Boughasha można śledzić aż do Imperium Osmańskiego, okresu znanego z wkładu w świat kulinarny, zwłaszcza jeśli chodzi o słodycze i ciasta. Ten deser to wariacja Baklawy, innego słynnego osmańskiego przysmaku, dostosowana z czasem do lokalnych składników i preferencji. Boughasha przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, a każdy region dodaje do przepisu swój unikalny akcent.

Składniki

3 uncje (85 g) obranych orzechów włoskich, drobno posiekanych
1,5 łyżki stołowe cukru
0,5 funta (227 g) masła, pokrojonego na kawałki i rozpuszczonego
14 arkuszy ciasta filo, każdy o długości około 14 cali i szerokości 12 cali, dokładnie rozmrożonych, jeśli były zamrożone

Syrup

1,25 funta (567 g) cukru
0,5 pinta (237 ml) wody
2,5 łyżeczki świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka wody różanej

Jak przygotować

W małej misce wymieszaj posiekane orzechy włoskie i 1,5 łyżki stołowe cukru. Odstaw mieszankę na bok.
Rozgrzej piekarnik do znaku 6 / 400°F (204°C).
Pędzlem do ciasta posmaruj 2 blachy do pieczenia 1 uncją (28 g) masła.

Złożenie każdego 'cygara' odbywa się w następujący sposób

Równomiernie posmaruj jedną warstwę ciasta filo 0,75 łyżeczką masła.
Złóż ciasto na pół w poprzek, tworząc prostokąt dwuwarstwowy o długości około 12 cali i szerokości 7 cali.
Posmaruj wierzch złożonego ciasta około 0,5 łyżeczki masła.
Na zamkniętej stronie ciasta zrób 1-calowy zgięcie i delikatnie posmaruj je masłem.
Posyp łyżeczką lub dwiema mieszanką orzechową w równym rzędzie wzdłuż długości ciasta.
Zwiń ciasto filo ciasno w cylinder o średnicy około 1 cala.
Powtórz ten sam proces z pozostałymi arkuszami ciasta filo.
Delikatnie przenieś rolki na blachę do pieczenia i delikatnie posmaruj wierzch pozostałym masłem.
Piecz w górnej części piekarnika przez około 20 minut, aż rolki będą chrupiące i będą miały delikatny złocisty kolor.
Ostrożnie przesuń rolki na dużą półkę do serwowania.
W międzyczasie przygotuj syrop.
W małym, ciężkim rondlu zagotuj cukier, wodę i sok z cytryny na dużym ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Kontynuuj gotowanie na dużym ogniu, bez mieszania, aż syrop osiągnie temperaturę 220°F (104°C) na termometrze do gotowania cukru. Alternatywnie, jeśli mały kawałek syropu kropli do zimnej wody natychmiast tworzy gruby wątek, jest gotowy.
Dodaj wodę różaną do syropu i wlej go do naczynia lub dzbanka odpornego na ciepło. Pozwól mu ostygnąć do letniej temperatury.
Aby podać, pokrój rolki na kawałki o długości 2 cali i ułoż je atrakcyjnie na talerzu.
Nawilż ciepłe ciasto odrobiną syropu i podawaj pozostały syrop osobno w małym dzbanku.

Warianty

Istnieje kilka sposobów na dostosowanie Boughasha. Niektóre warianty obejmują użycie różnych orzechów, takich jak pistacje lub migdały, dodanie cynamonu lub kardamonu do mieszanki orzechowej, lub eksperymentowanie z wodą różaną zamiast wody różanej dla odmiennego profilu smakowego.

Porady i Triki Kulinarne

Aby zapewnić idealną Boughashę, ważne jest szybkie działanie z ciastem filo, ponieważ szybko wysycha. Zachowaj arkusze pod przykryciem wilgotnej szmatki, gdy nie są używane. Wyjaśnione masło jest preferowane ze względu na wyższy punkt dymienia, co czyni je idealnym do pieczenia. Podczas przygotowywania syropu upewnij się, że osiąga on odpowiednią temperaturę dla właściwej konsystencji. Na koniec, polewanie ciepłym syropem na ciepłe ciasto pomaga mu lepiej wchłonąć, wzmacniając smaki.

Propozycje Podania

Boughasha najlepiej podawać ciepłą lub w temperaturze pokojowej, co sprawia, że smaki są bardziej wyraźne. Doskonale komponuje się z filiżanką mocnej kawy lub herbaty, równoważąc słodycz deseru z gorzkim smakiem napoju.

Techniki Gotowania

Kluczową techniką w przygotowywaniu Boughashy jest obsługa ciasta filo. Posmarowanie każdej warstwy masłem i ciasne zwijanie zapewnia chrupkość. Syrop powinien być gotowany do etapu miękkiej kuli dla właściwej konsystencji, wzmacniając ogólny smak i teksturę deseru.

Substytuty Składników

Dla lżejszej wersji można zastąpić masło alternatywą o niższej zawartości tłuszczu, choć może to wpłynąć na teksturę. Miód może zastąpić cukier w syropie dla innego smaku słodyczy. Dla osób z alergią na orzechy, jako alternatywny nadzienie mogą posłużyć nasiona, takie jak sezam.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Boughasha można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez jeden lub dwa dni. Dla dłuższego przechowywania, zamroź nieupieczone rolady i piecz świeże, gdy będą potrzebne, dodając kilka minut do czasu pieczenia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Boughashę na dekoracyjnym talerzu, udekorowaną rozdrobnionymi orzechami i posypaną cukrem pudrem. Polej syropem tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość ciasta filo.

Łączenie z innymi potrawami

Kieliszek wina deserowego lub filiżanka kawy arabskiej doskonale komponują się ze słodyczą i teksturami Boughashy, tworząc wyrafinowane połączenie deserów. Kontrast między słodkimi, orzechowymi smakami a mocną, aromatyczną kawą jest szczególnie zachwycający.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą Boughashę w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie dwa dni. Dla dłuższego przechowywania, przechowuj w lodówce lub zamrażaj. Aby podgrzać, umieść w ciepłym piekarniku na kilka minut, aby przywrócić chrupkość ciasta.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja Boughashy jest gęsta kalorycznie, głównie ze względu na zawartość cukru i masła. Średnio porcja może zawierać od 200 do 300 kalorii, w zależności od wielkości i konkretnych składników użytych.

Węglowodany

Każda porcja Boughashy jest bogata w węglowodany, głównie pochodzące z cukru i ciasta filo. Całkowita zawartość węglowodanów zależy od wielkości porcji, ale spodziewaj się, że znaczna część kalorii pochodzi z tego makroskładnika, dostarczając energii dla organizmu.

Tłuszcze

Tłuszcze w Boughashy pochodzą z orzechów włoskich i masła. Orzechy włoskie są dobrym źródłem zdrowych tłuszczów, w tym kwasów tłuszczowych omega-3, podczas gdy masło zawiera tłuszcze nasycone. Kluczowa jest umiarkowanie, ponieważ tłuszcze są gęste kalorycznie, ale także niezbędne do wchłaniania składników odżywczych i dostarczania energii.

Białka

Białka w tym deserze są stosunkowo niskie, z niewielkimi ilościami pochodzącymi z orzechów włoskich i znikomą ilością z ciasta filo. Boughasha nie jest znaczącym źródłem białka, ale może wpasować się w zrównoważoną dietę, która obejmuje różne źródła białka.

Witaminy i minerały

Orzechy włoskie to skarbnica składników odżywczych, w tym witaminy E, magnezu i fosforu. Przyczyniają się one do ogólnego profilu odżywczego Boughashy, oferując więcej niż tylko słodkie doświadczenie, dostarczając niezbędnych witamin i minerałów korzystnych dla zdrowia.

Alergen

Kluczowe alergeny w Boughashy obejmują orzechy (orzechy włoskie) i nabiał (masło). Ważne jest również zauważenie, że ciasto filo jest wykonane z pszenicy, która zawiera gluten. Osoby z alergiami lub nadwrażliwościami na te składniki powinny zachować ostrożność.

Podsumowanie

Boughasha to bogaty, słodki deser, który oferuje mieszankę węglowodanów, tłuszczów i niewielkiej ilości białka. Mimo że jest wykwintny, zapewnia również pewne korzyści odżywcze dzięki witaminom i minerałom zawartym w orzechach włoskich. Spożywanie go umiarkowanie może być częścią zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Boughasha to celebracja smaków i tekstur, łącząca chrupkość orzechów włoskich, kruchkość ciasta filo i słodycz syropu z wody różanej w uroczy deser. Dzięki swojej bogatej historii i wszechstronności, jest wspaniałym dodatkiem do każdego repertuaru kulinarnego, oferując smak tradycji Bliskiego Wschodu, który można cieszyć się na różne sposoby.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam podekscytowanie, które ogarnęło mnie, gdy po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na Boughasha. Został mi przekazany przez drogą przyjaciółkę, która nauczyła się go od swojej babci, która z kolei nauczyła się go od swojej własnej matki. Przepis został przekazywany z pokolenia na pokolenie, każdy kucharz dodawał do niego swój własny smaczek i doskonalił go w czasie.

Pierwszy raz, gdy zrobiłem Boughasha, pamiętam, że poczułem dumę i satysfakcję. Delikatne połączenie smaków, idealna tekstura i piękna prezentacja wszystko to połączyło się, aby stworzyć naprawdę wykwintne danie. Szybko stało się to jednym z moich charakterystycznych przepisów, daniem, które często przygotowywałem na specjalne okazje i spotkania z rodziną i przyjaciółmi.

Kluczem do przygotowania Boughasha jest ciasto. To bogate, słodkie ciasto wykonane z mąki, cukru, masła i mleka. Następnie ciasto jest rozwałkowane i wypełnione mieszanką prażonych orzechów, cukru i przypraw. Gdy nadzienie jest dodane, ciasto jest zwinięte i uformowane w piękną wianuszkę, przed upieczeniem do złotego perfekcjonizmu.

W miarę jak przez lata robiłem Boughasha, eksperymentowałem z różnymi wariantami. Próbowałem dodawać różne rodzaje orzechów, dostosowywać ilość cukru, a nawet dodawać nutkę skórki pomarańczowej dla cytrusowego smaku. Za każdym razem, gdy robiłem to danie, dokładnie zapisywałem zmiany, dopieszczając przepis, aż stworzyłem moją własną wersję tego ukochanego dania.

Jedną z rzeczy, które najbardziej lubię w przygotowywaniu Boughasha, jest połączenie z przeszłością mojej rodziny. Gdy zagniatam ciasto i formuję wianuszek, nie mogę nie myśleć o mojej babci i niezliczonych godzinach, które spędziła w kuchni, przekazując mi swoje przepisy i kulinarne mądrości. Czuję jej obecność ze mną, kierując moimi rękami i dbając o to, aby danie wyszło idealnie.

Kiedy serwuję Boughasha mojej rodzinie i przyjaciołom, widzę radość i wdzięczność w ich oczach. Rozkoszują się każdym kęsem, komentując delikatne smaki, idealną teksturę i piękną prezentację. Rozgrzewa moje serce widzieć, jak bardzo cieszą się tym daniem, wiedząc, że kontynuuję tradycję przekazywaną z pokolenia na pokolenie.

W świecie, w którym przepisy można znaleźć jednym kliknięciem, jest coś naprawdę wyjątkowego w daniu, które zostało przekazane przez lata. Czas i wysiłek włożone w przygotowanie Boughasha są pracą miłości, hołdem dla pokoleń kucharzy, którzy przede mną przekazali swoją wiedzę i pasję do gotowania.

Kiedy kontynuuję przygotowywanie Boughasha, przypominam sobie o ważności zachowania naszych kulinarnych tradycji i przekazywaniu ich przyszłym pokoleniom. W świecie, który ciągle się zmienia i ewoluuje, pocieszające jest wiedzieć, że niektóre rzeczy pozostają stałe, jak radość dzielenia się pysznym posiłkiem z bliskimi i dumę płynącą z kontynuowania szanowanego rodowego przepisu.

Gdy siadam, aby delektować się kawałkiem Boughasha z filiżanką herbaty, nie mogę nie czuć wdzięczności za dar tego przepisu i wspomnienia, które za sobą niesie. Jest to danie, które zjednoczyło moją rodzinę na przestrzeni pokoleń, i wiem, że będzie nadal tak czynić przez kolejne lata. Jestem dumny, że kontynuuję tradycję przygotowywania Boughasha, i jestem wdzięczny za miłość i połączenie, które przynosi do mojego życia.