Makaron z tuszem kalmarów z krewetkami, nduja i pomidorami

Makaron z czarnym atramentem z kałamarnicy z krewetkami, nduja i pomidorami - przepis z Włoch

Region / kultura: Włochy | Porcje: 4

Wprowadzenie

Makaron z tuszem kalmarów z krewetkami, nduja i pomidorami

Makaron z tuszkiem kałamarnicy z krewetkami, nduja i pomidorami to pyszne i aromatyczne danie, które łączy słony smak makaronu z tuszkiem kałamarnicy z słodyczą krewetek, pikantnością nduja i kwasowością pomidorów. To przepis, który z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach i doskonale sprawdzi się na specjalną okazję lub elegancką kolację w domu.

Historia

Makaron z tuszkiem kałamarnicy od wieków jest popularnym daniem we włoskiej kuchni. Tusz z kałamarnic jest używany do nadania makaronowi czarnego koloru i unikalnego smaku, który doskonale komponuje się z owocami morza. Dodatek krewetek, nduja i pomidorów dodaje głębi i złożoności dania, tworząc harmonijną mieszankę smaków.

Składniki

1 lb (454 g) duża głowa na skorupie krewetki
3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
6 ząbków czosnku, podzielonych, 2 rozgniecionych, 4 cienko pokrojone
1 liść laurowy
1 szklanka przecieru pomidorowego lub przecieru z całych obranych pomidorów
4 uncje (113 g) nduja
sól kuchenna
12 uncji (340 g) czarnego atramentu z kałamarnicy linguine
0,25 szklanki świeżego soku z cytryny
0,25 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki, plus więcej do podania
Świeżo mielony czarny pieprz

Jak przygotować

Obierz i oczyść krewetki, zachowując głowy i/lub skorupki. Drobno posiekaj krewetki i odłóż na bok.
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy w średnim rondlu na średnim ogniu. Smaż rozgniecione ząbki czosnku, mieszając, aż zaczną się rumienić, co powinno zająć około 1 minuty.
Dodaj zachowane głowy i/lub skorupki krewetek do rondla i smaż, mieszając, aż staną się jasnoróżowe, co powinno zająć około 2 minut.
Dodaj liść laurowy i 2 szklanki wody do rondla i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion lekko się zredukuje i nabierze smaku, co powinno zająć około 8-10 minut.
Przecedź bulion przez sitko o drobnych oczkach do dużej miski, usuwając ciała stałe.
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojony czosnek i smaż, mieszając, aż zacznie wydzielać aromat, co powinno zająć około 1 minuty.
Zdejmij rondel z ognia i ostrożnie dodaj pomidory i 1 szklankę bulionu (bądź ostrożny, ponieważ mieszanka może skwierczeć). Włóż rondel z powrotem na ogień i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż sos zacznie gęstnieć, co powinno zająć około 3 minuty.
Dodaj nduja do sosu, używając drewnianej łyżki do wymieszania go z mieszanką. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż smaki się połączą, co powinno zająć około 3 minuty.
Dodaj zachowane krewetki i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż staną się mlecznobiałe, co powinno zająć około 2 minut.
W międzyczasie ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wrzącej wody, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo al dente (makaron będzie nadal mlecznobiały i bardzo twardy w środku). Odcedź makaron, zachowując 1,5 szklanki wody z gotowania makaronu.
Dodaj makaron i 1 szklankę wody z gotowania makaronu do sosu. Gotuj, często mieszając i dodając więcej wody z gotowania, jeśli trzeba, aby dokładnie ugotować makaron, aż będzie al dente, a sos zgęstnieje (ale nadal będzie sosowy) i obłoży makaron, co powinno zająć około 5 minut.
Dodaj sok z cytryny i 0,25 szklanki natki pietruszki do makaronu. Dokładnie wymieszaj.
Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
Podawaj makaron posypany dodatkową natką pietruszki.

Do zrobienia z wyprzedzeniem

Bulion można przygotować dzień wcześniej. Odstaw do ostygnięcia, a następnie przykryj i schłodź.
Krewetki dokładnie owiń i schłodź osobno.

Warianty

Zamień krewetki na przegrzebki lub homary dla luksusowego twistu.
Zamiast nduja użyj pikantnej włoskiej kiełbasy dla innego profilu smakowego.
Dodaj trochę zmielonego czerwonego pieprzu dla dodatkowego pikantnego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że makaron jest ugotowany al dente, ponieważ będzie się jeszcze trochę gotował w sosie.

- Użyj świeżych, wysokiej jakości składników dla najlepszego smaku.

- Nie gotuj krewetek zbyt długo, ponieważ mogą stać się twarde i gumowate.

- Dostosuj ilość nduja do swoich preferencji smakowych pod względem pikantności.

Propozycje Podania

Podawaj makaron z tuszkiem kałamarnicy z krewetkami, nduja i pomidorami z sałatką i szklanką białego wina na kompletny posiłek. Posyp dodatkowo pietruszką dla kolorowego akcentu.

Techniki Gotowania

Smażenie krewetek przed dodaniem ich do sosu pomaga rozwinąć ich smak.

- Deglacowanie patelni bulionem dodaje głębi sosowi.

- Wymieszanie makaronu z sosem przed podaniem zapewnia, że każdy warkocz jest równomiernie pokryty.

Substytuty Składników

Użyj zwykłego makaronu, jeśli nie znajdziesz makaronu z tuszkiem kałamarnicy.

- Zamiast nduja użyj chorizo lub pikantnej salami.

- Użyj pomidorów z puszki, jeśli świeże pomidory nie są w sezonie.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Bulion można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni.

- Krewetki można obrać i oczyścić z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do momentu użycia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj makaron w osobnych miseczkach udekorowany gałązką pietruszki. - Skrop odrobiną dodatkowej oliwy z oliwek przed podaniem dla błyszczącego wykończenia. - Podawaj z chrupiącym chlebem do maczania w sosie.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz to danie z lekkim białym winem, takim jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc.

- Lekka sałatka z sosem winegret z cytryny uzupełni smaki makaronu.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni.

- Podgrzewaj delikatnie na patelni na wolnym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby zapobiec wysuszeniu makaronu.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

- Całkowita liczba kalorii na porcję: Około 1200 kalorii

Węglowodany

- Linguine: 12 uncji (340 g) - 168g

- Pomidory: 1 szklanka - 7g

- Sok z cytryny: 0,25 szklanki - 6g

- Węglowodany ogółem na porcję: Około 181g

Tłuszcze

- Oliwa z oliwek: 3 łyżki - 36g

- Nduja: 4 uncje (113 g) - 30g

- Tłuszcze ogółem na porcję: Około 66g

Białka

- Krewetki: 1 funt (454 g) - 91g

- Białka ogółem na porcję: Około 91g

Witaminy i minerały

Krewetki są dobrym źródłem białka, witaminy B12 i selenu.

- Pomidory są bogate w witaminę C, potas i likopen.

- Pietruszka jest bogata w witaminę K, witaminę C i antyoksydanty.

Alergen

Skorupiaki (krewetki)

- Gluten (linguine)

Podsumowanie

To danie jest bogate w białko i tłuszcze, z umiarkowaną ilością węglowodanów. To bogate i wykwintne danie, które najlepiej smakuje w umiarkowanych ilościach.

Podsumowanie

Makaron z tuszkiem kałamarnicy z krewetkami, nduja i pomidorami to wykwintne i aromatyczne danie, które doskonale sprawdzi się na specjalną okazję lub elegancką kolację w domu. Z bogatym i wykwintnym sosem, delikatnymi krewetkami i unikalnym smakiem makaronu z tuszkiem kałamarnicy, ten przepis z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach i sprawi, że będą chcieli więcej. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam uczucie zdumienia, które poczułem, gdy po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na Makaron z Czarnym Tuszem Kraba z Krewetkami, Nduja i Pomidorami. Był ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją przyjaciółkę Marię w małym nadmorskim miasteczku Positano we Włoszech. Maria była znana w mieście ze swoich niesamowitych umiejętności kulinarnych, i uprzejmie zaprosiła mnie, żebym dołączył do niej w kuchni, gdy przygotowywała to danie.

Gdy zbieraliśmy składniki - świeże krewetki z lokalnego targu rybnego, pikantną kiełbasę nduja, dojrzałe pomidory i oczywiście nieuchwytny tusz z krewetek - Maria zaczęła opowiadać mi historię, jak nauczyła się tego przepisu. Wyjaśniła, że danie to jest tradycyjnym przepisem z regionu Kalabrii, gdzie urodziła się jej babcia. Maria nauczyła się tego od swojej matki, która z kolei nauczyła się tego od swojej matki.

Patrzyłem z zachwytem, jak Maria biegła gotowała krewetki na gorącej patelni, dodając nduja i pomidory, aby stworzyć bogatą i aromatyczną sałatkę. Makaron z tuszem krewetki, o głębokim czarnym kolorze i delikatnej konsystencji, idealnie gotował się w garnku z wrzącą wodą. Gdy aromaty czosnku, chili i owoców morza wypełniały kuchnię, wiedziałem, że to danie będzie czymś naprawdę wyjątkowym.

Po kilku minutach duszenia, Maria podała makaron i przybrała go krewetkami i sosem. Z dodatkiem świeżej pietruszki i skropionego oliwą oliwek, danie było gotowe. Nie mogłem się doczekać, aby spróbować.

Gdy wziąłem pierwszy kęs, przeniosłem się w inne miejsce i czas. Smaki były odważne i złożone, z pikantną nduja doskonale komponującą się z słonym tuszem krewetki i słodkimi pomidorami. Krewetki były miękkie i soczyste, dodając idealnego dotyku owoców morza do dania.

Gdy rozkoszowałem się każdym kęsem, Maria uśmiechnęła się do mnie i powiedziała: "To przepis, który przekazywany jest z pokolenia na pokolenie w mojej rodzinie. To smak domu, przypomnienie, skąd pochodzimy." Wtedy zrozumiałem, dlaczego to danie jest takie wyjątkowe, i dlaczego Maria chciała się nim ze mną podzielić.

Od tamtego dnia w Positano, przygotowałem Makaron z Czarnym Tuszem Kraba z Krewetkami, Nduja i Pomidorami wiele razy. Za każdym razem, gdy go gotuję, myślę o Marii i jej rodzinie, o tradycji i miłości, które wchodzą w każdy kęs. To przepis, który przyniósł mi radość i pocieszenie, i jestem wdzięczny, że nauczyłem się go od tak wspaniałej kucharki i przyjaciółki.

Kiedy teraz siedzę w mojej kuchni, a zapach czosnku i owoców morza unosi się w powietrzu, przypominam sobie ten słoneczny dzień we Włoszech i magię odkrywania nowego przepisu. Gotowanie to więcej niż tylko śledzenie instrukcji - chodzi o tradycję, miłość i połączenie. Za to jestem na zawsze wdzięczny.