Sheftalia

Przepis na sheftalia - tradycyjne cypryjskie/tureckie danie z wieprzowiną, cielęciną, cebulą, natką pietruszki i tłuszczem z brzucha

Region / kultura: Cypr, Turcja | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Sheftalia to tradycyjna cypryjska potrawa składająca się z mieszanki mielonej wieprzowiny i jagnięciny zawiniętej w sieć tłuszczową i grillowanej na węglu drzewnym. Ta pyszna potrawa jest popularna na Cyprze i często podawana jako przystawka lub danie główne.

Historia

Sheftalia jest częścią kuchni cypryjskiej od wieków. Wierzy się, że potrawa ta wywodzi się z czasów średniowiecza, gdy wyspa znajdowała się pod panowaniem osmańskim. Nazwa "sheftalia" pochodzi od tureckiego słowa "şeftali", które oznacza brzoskwinię, ponieważ zawinięte mięso przypomina kształtem brzoskwinię.

Składniki

500 g drobno mielonej tłustej wieprzowiny
500 g drobno mielonej cielęciny lub jagnięciny
1 duża cebula, drobno posiekana lub starta
0,5 szklanki drobno posiekanej natki pietruszki
2 łyżeczki soli
250 g panny (tłuszczu świńskiego z brzucha)

Jak przygotować

Połącz wieprzowinę z cielęciną lub jagnięciną, cebulą, natką pietruszki, solą i obficie posiekanym czarnym pieprzem.
Zanurz pannę w misce z ciepłą wodą na minutę lub dwie, wyjmij i ostrożnie rozłóż na płaskiej powierzchni.
Przy pomocy nożyczek kuchennych pokrój na kawałki o boku około 10 cm.
Weź łyżkę masy mięsnej i uformuj z niej gruby kiełbaskę o długości około 5 cm.
Połóż na jednym z brzegów kawałek panny, zawiń końce i boki wokół mięsa, a następnie dokładnie zwiń.
Powtórz z pozostałymi składnikami.
Nawlecz kiełbaski na płaskie szpikulce w kształcie miecza, pozostawiając odstępy między nimi.
Liczba kiełbasek na każdej szpikulce zależy od ich długości.
Gotuj na rozżarzonych węglach, często obracając.
Nie umieszczaj zbyt blisko źródła ciepła, ponieważ sheftalia musi gotować się dość wolno, aby wnętrze było dobrze ugotowane, a zewnętrzna strona ładnie zrumieniona bez przypalenia.
Panna topi się podczas gotowania, utrzymując mięso wilgotne i dodając smaku.
Zbyt silne płomienie można kontrolować, posypując węgle odrobiną wody.
Podawaj sheftalia jako przystawkę lub danie główne.

Warianty

Do mięsnego farszu można dodać przyprawy takie jak kmin, kolendra lub papryka, aby nadać potrawie dodatkowego smaku.
Można także zastąpić wieprzowinę i jagnięcinę wołowiną lub kurczakiem, aby nadać daniu inny smak.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że cebulę drobno posiekasz lub zetrzesz, aby dobrze się połączyła z mięsnym farszem.

- Zamocz sieć tłuszczową w ciepłej wodzie przed zawinięciem mięsa, aby stała się bardziej giętka.

- Gotuj sheftalia powoli na węglu drzewnym, aby wnętrze było dobrze ugotowane, a zewnętrzna warstwa ładnie zrumieniona.

- Kontroluj nadmierny płomień ognia, polewając węgiel wodą.

Propozycje Podania

Sheftalia można podać z sałatką grecką, tzatziki, chlebem pita i grillowanymi warzywami, aby stworzyć pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Grillowanie na węglu drzewnym to tradycyjna metoda przygotowywania sheftalia, ale można je także grillować na patelni grillowej lub w piekarniku.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć sieci tłuszczowej, możesz użyć plasterków boczku do zawinięcia mięsnego farszu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować farsz mięsny i zawinąć sheftalia z wyprzedzeniem, a następnie grillować je w momencie podania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj sheftalia na patyczkach dla zabawnego i efektownego podania.

Łączenie z innymi potrawami

Sheftalia dobrze komponuje się z lampką czerwonego wina lub zimnym piwem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe sheftalia w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub na grillu, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja sheftalia zawiera około 300 kalorii.

Węglowodany

Sheftalia to danie niskowęglowodanowe, z każdą porcją zawierającą około 2 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Sheftalia to danie wysokotłuszczowe, z każdą porcją zawierającą około 25 gramów tłuszczu.

Białka

Sheftalia to dobre źródło białka, z każdą porcją zawierającą około 20 gramów białka.

Witaminy i minerały

Sheftalia jest bogata w żelazo, cynk i witaminę B12, które są niezbędne dla ogólnego zdrowia i samopoczucia.

Alergen

Sheftalia zawiera wieprzowinę i jagnięcinę, więc może nie być odpowiednia dla osób uczulonych na te mięsa.

Podsumowanie

Sheftalia to danie wysokobiałkowe i wysokotłuszczowe, które jest ubogie w węglowodany. Jest bogate w niezbędne witaminy i minerały, co czyni je pożywnym dodatkiem do diety.

Podsumowanie

Sheftalia to pyszna i aromatyczna cypryjska potrawa idealna na sezon grillowy. Z mieszanką mielonej wieprzowiny i jagnięciny zawiniętej w sieć tłuszczową i grillowanej do perfekcji, sheftalia z pewnością zrobi furorę na Twoim następnym grillu lub przyjęciu. Ciesz się tą tradycyjną potrawą z sałatką grecką i tzatziki, aby stworzyć pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam uczucie zdumienia, które poczułem, gdy po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na Sheftalia. Był ciepły letni dzień, odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię w jej przytulnej kuchni. Zapach czosnku i ziół wypełniał powietrze, gdy przygotowywała partię tych pysznych cypryjskich kiełbasek.

Maria nauczyła się przepisu od swojej własnej babci, która przekazała go z pokolenia na pokolenie. Opowiadała mi historie o tym, jak kiedyś patrzyła, jak jej babcia cierpliwie mieszała składniki i formowała kiełbaski ręcznie. Sekretem, jak mówiła, było doskonałe połączenie wieprzowiny i jagnięciny, wymieszane z cebulą, pietruszką i mieszanką przypraw, które docenić mógł tylko prawdziwy Cypryjczyk.

Gdy obserwowałem, jak Maria czaruje w kuchni, wiedziałem, że muszę nauczyć się robić Sheftalia samodzielnie. Błagałem ją, aby mnie nauczyła, i zgodziła się z uśmiechem. Spędziliśmy razem popołudnie, mieszając i formując kiełbaski, śmiejąc się i rozmawiając podczas pracy.

Proces był skomplikowany i wymagał cierpliwości i umiejętności. Mieszaliśmy mieloną wieprzowinę i jagnięcinę z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem i pietruszką. Doprawialiśmy mieszankę solą, pieprzem i tajemniczą mieszanką przypraw, której Maria przysięgała. Następnie przyszła trudna część - owijanie mięsnej mieszanki w delikatną tkankę tłuszczową, cienką błonę, która rozpuściłaby się podczas gotowania, pozostawiając kiełbaski miękkie i soczyste.

Maria pokazała mi, jak ostrożnie owijać mięsną mieszankę w tkankę tłuszczową, nadając jej kształt małych, okrągłych kiełbasek. Był to delikatny proces, ale dzięki jej wskazówkom szybko się opanowałem. Grillowaliśmy Sheftalia na gorącym grillu, ostrożnie obracając je, aby upiec się równomiernie i zyskać złoty kolor na zewnątrz.

Kiedy kiełbaski były gotowe, usiadliśmy, aby je razem skosztować, delektując się smakami i wspominając nasz dzień w kuchni. Sheftalia Marii były najlepsze, jakie kiedykolwiek jadłem - soczyste i pełne smaku, z odpowiednią ilością przypraw.

Wiedziałem, że znalazłem nowy ulubiony przepis, który będę pielęgnował i przekazywał przyszłym pokoleniom. Podziękowałem Marii za nauczenie mnie sztuki robienia Sheftalia, a ona uśmiechnęła się, wiedząc, że dziedzictwo jej babci będzie żyło przez mnie.

Od tamtego dnia wielokrotnie robiłem Sheftalia, każda partia była hołdem dla Marii i jej rodziny. Podzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, rozprzestrzeniając radość z tych pysznych cypryjskich kiełbasek daleko i szeroko.

Kiedy teraz tu siedzę, pisząc tę historię, wciąż mogę poczuć smak Sheftalia, które zrobiłem z Marią tego letniego dnia. Wspomnienie wywołuje uśmiech na mojej twarzy, i jestem wdzięczny za czas, który spędziliśmy w jej kuchni, ucząc się i śmiejąc razem.

Zawsze będę pielęgnował przepis na Sheftalia, skarb przekazany z pokolenia na pokolenie i dzielony z miłością i śmiechem. I wiem, że za każdym razem, gdy robię te kiełbaski, duch Marii będzie ze mną, prowadząc moje ręce i wypełniając moje serce radością.