Frangainho Piripiri

Przepis na Frangainho Piripiri | Ostry kurczak z orzechami ziemnymi i sokiem z cytryny

Region / kultura: Mozambik | Czas przygotowania: 2 godziny | Czas gotowania: 15 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Frangainho Piripiri to pyszne i pikantne portugalskie danie z kurczaka, idealne dla miłośników intensywnych smaków. Ta potrawa zawiera marynatę z suszonych gorących czerwonych papryczek, czosnku, soku z cytryny i oleju roślinnego, nadając kurczakowi ognistego kopniaka.

Historia

Frangainho Piripiri to tradycyjne portugalskie danie pochodzące z regionu Algarve. Marynata z gorących czerwonych papryczek, czosnku i soku z cytryny jest podstawą kuchni portugalskiej i służy do dodawania smaku i ostrości do różnych potraw.

Składniki

2 łyżki drobno pokruszonych suszonych ostre czerwonych papryczek chili
3 duże ząbki czosnku, obrane i grubo posiekane
1 filiżanka orzechów ziemnych lub oleju roślinnego
0,25 filiżanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżeczka soli
1 x 2,5-3 funtów (1,36 kg) pokrojonego kurczaka na 8 porcji

Jak przygotować

Włóż papryczki chili, czosnek i 0,5 filiżanki oleju do słoika blendera elektrycznego. Mieszaj na wysokich obrotach, aż przyprawy zostaną dokładnie rozdrobnione.
Wlej mieszankę do dużego, płytkiego naczynia żaroodpornego. Dodaj pozostałą 0,5 filiżanki oleju, sok z cytryny i sól. (Aby przygotować marynatę ręcznie, utrzyj papryczki chili i czosnek w pastę za pomocą moździerza i tłuczka lub w misce za pomocą grzbietu łyżki. Stopniowo dodawaj olej, sok z cytryny i sól).
Dokładnie osusz kurczaka papierowymi ręcznikami. Wrzuć kawałki do marynaty, obracając je łyżką, aby równomiernie je obtoczyć.
Marynuj w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny lub w lodówce przez co najmniej 4 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Zapal warstwę węgli w grillu węglowym i pozostaw, aż na powierzchni pojawi się biały popiół, lub rozgrzej grill w piekarniku do najwyższego możliwego punktu.
Wyjmij kawałki kurczaka z marynaty i ułóż je obok siebie na ruszcie grilla lub na ruszcie do pieczenia.
Grilluj około 3 cali od źródła ciepła przez 10-15 minut, obracając kurczaka raz lub dwa razy za pomocą szczypiec i polewając go co jakiś czas pozostałą marynatą.
Kurczak jest gotowy, gdy skóra jest chrupiąca i brązowa, a z uda wycieka przezroczysty żółty sok, gdy jest nakłuty ostrym nożem.
Podawaj od razu, ułożony atrakcyjnie na podgrzanej półmisku.

Warianty

Dla łagodniejszej wersji zmniejsz ilość papryczek w marynacie.
Dodaj zioła jak oregano lub tymianek do marynaty dla dodatkowego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że kurczaka dobrze osuszysz przed marynowaniem, aby smaki wniknęły w mięso.

- Marynuj kurczaka przez co najmniej 4 godziny w lodówce, aby uzyskać maksymalny smak.

- Podczas gotowania polewaj kurczaka marynatą, aby zachować jego wilgotność i smak.

- Dostosuj ilość papryczek do swoich preferencji dotyczących ostrości.

Propozycje Podania

Podawaj Frangainho Piripiri z ryżem i świeżą sałatką na pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Upiecz kawałki kurczaka na grillu dla chrupiącego i aromatycznego wykończenia.

Substytuty Składników

Możesz użyć filetów z kurczaka bez kości zamiast całego kurczaka.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz marynować kurczaka przez noc dla jeszcze intensywniejszego smaku.

Pomysły na Prezentację

Podawaj kurczaka na półmisku udekorowanym plasterkami cytryny i świeżymi ziołami.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj Frangainho Piripiri z lampką Vinho Verde na tradycyjny portugalski posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub kuchence mikrofalowej aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

350 na porcję

Węglowodany

2g na porcję

Tłuszcze

25g na porcję

Białka

25g na porcję

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w witaminę C pochodzącą z soku z cytryny i czosnku.

Alergen

Ta receptura zawiera czosnek.

Podsumowanie

To danie jest bogate w białko i zdrowe tłuszcze, co czyni je satysfakcjonującą i pożywną opcją posiłku.

Podsumowanie

Frangainho Piripiri to smaczne i pikantne portugalskie danie z kurczaka, idealne dla miłośników intensywnych smaków. Z ognistą marynatą z gorących czerwonych papryczek, czosnku i soku z cytryny, to danie z pewnością zachwyci Twoje kubki smakowe. Podawaj z ryżem i świeżą sałatką na pełny posiłek.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam to odkrycie pierwszy raz, jakby to było wczoraj. Był to gorący letni dzień, a ja właśnie przyjechałem do małej wioski w Portugalii, żeby odwiedzić dalekich krewnych. Zaraz po wyjściu z samochodu otuliły mnie aromaty wsi – ziemisty zapach gajów oliwnych, słodki zapach kwiatów pomarańczy i ślinotok wzbudzający zapach czegoś pysznego gotującego się na kuchence.

Podążałem za nosem do kuchni, gdzie znalazłem moją ciotkę Marię mieszającą bulgoczący sos. Uśmiechnęła się ciepło i skłoniła mnie do zbliżenia. "Chodź, chodź, dziecko," powiedziała, z wyraźnym portugalskim akcentem. "Robię Frangainho Piripiri, tradycyjne danie z naszej wioski. Musisz spróbować."

Nigdy wcześniej nie słyszałem o Frangainho Piripiri, ale gdy tylko wziąłem pierwszy kęs, wiedziałem, że odkryłem coś naprawdę wyjątkowego. Danie to było pikantnym gulaszem z kurczaka, przyprawionym czosnkiem, cebulą, pomidorami i oczywiście ognistymi papryczkami piripiri, które obficie rosły w okolicy. Smaki tańczyły na moim języku, każdy kęs bardziej smakowity niż poprzedni.

Błagałem moją ciotkę o przepis, ale tylko się śmiała i skinęła mi ręką. "Nie, nie, dziecko," powiedziała. "Ten przepis to rodzinna tajemnica, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Musisz zdobyć prawo do jego poznania."

Zdecydowany odkryć tajemnice Frangainho Piripiri, przez następne kilka dni towarzyszyłem mojej ciotce w kuchni, obserwując każdy jej ruch, zapamiętując każdy użyty składnik. Pomagałem jej kroić warzywa, mieszać w garnku i próbować gulaszu podczas jego gotowania na kuchence.

Wreszcie, po dniach ciężkiej pracy i oddania, moja ciotka uznała, że jestem gotowy do nauki przepisu. Usiadła mnie przy stole w kuchni, przed nią podartą notatnik, i zaczęła dyktować mi składniki i proporcje.

"Na początek musisz zacząć od całego kurczaka, pokrojonego na kawałki," powiedziała. "Marynuj kurczaka w mieszance czosnku, cebuli i papryczek piripiri przez co najmniej godzinę. Następnie, zrumień kurczaka na rozgrzanej patelni, aż będzie złocisty z każdej strony."

Gdy moja ciotka mówiła, ja gorączkowo notowałem, desperacki, żeby nie przegapić żadnego szczegółu. Czułem wagę jej słów, historię i tradycję za każdym składnikiem i krokiem.

"Następnie dodaj pokrojone pomidory, liście laurowe i szczyptę białego wina," kontynuowała. "Pozwól gulaszowi dusić się co najmniej godzinę, aż kurczak będzie miękki, a smaki się połączą. Podawaj Frangainho Piripiri z chrupiącym chlebem, żeby zanurzyć w nim pyszny sos."

Kiedy zapisywałem ostatnie instrukcje, poczułem poczucie dumy i spełnienia. Zdobyłem prawo do nauki przepisu, do kontynuowania tradycji Frangainho Piripiri w mojej własnej kuchni.

Przez lata sporządzałem Frangainho Piripiri nieskończoną ilość razy, zawsze z szacunkiem i wdzięcznością dla mojej ciotki Marii i pokoleń kobiet, które przyszły przed nią. Za każdym razem, gdy przyrządzam to danie, wspomnienia gorącego letniego dnia w Portugalii wracają mi do głowy, przenosząc mnie w prostsze czasy, czasy rodziny, tradycji i pysznego jedzenia.

I kiedy siadam, żeby cieszyć się parującą miską Frangainho Piripiri, otoczony kochanymi, przypominam sobie o sile jedzenia, żeby nas łączyć, aby odżywiać nie tylko nasze ciała, ale i dusze. W każdym kęsie tego pikantnego gulaszu z kurczaka czuję miłość i historię mojej rodziny, dziedzictwo, które będę zawsze nosił w sobie.