Ryba z frytkami

Tradycyjny brytyjski przepis na rybę z frytkami

Region / kultura: Wielka Brytania | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 15 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Fish and chips to klasyczne danie, które wywodzi się z Wielkiej Brytanii i stało się popularnym comfort foodem na całym świecie. Danie to zazwyczaj składa się z ryby w panierce i smażonych frytek.

Historia

Fish and chips mają swoje korzenie w Anglii z XIX wieku. Danie stało się popularne wśród społeczności robotniczych jako tani i sycący posiłek. Uważa się, że pierwsza restauracja serwująca fish and chips została otwarta w Londynie w 1860 roku przez Josepha Malina.

Składniki

1 lb (454 g) świeżej lub mrożonej ryby filety
1 lb (454 g) ziemniaków do pieczenia obranych (3 średnie)
tłuszcz do smażenia
0,25 szklanki mąki uniwersalnej
0,5 łyżeczki solii
2 łyżki stołowe wody
1 łyżka stołowa oleju do smażenia
1 żółtko
1 ubite na sztywno białko
0,25 szklanki mąki uniwersalnej
sól

Jak przygotować

Rozmrozić zamrożoną rybę i pokroić ją na kawałki o rozmiarze porcji.
Odsączyć rybę, używając ręczników papierowych.
Ziemniaki pokroić na jednolite paski, które są nieco większe niż frytki.
Smażyć kilka pasków ziemniaczanych na raz w głębokim gorącym tłuszczu o temperaturze 375°F (191°C) aż do momentu, gdy staną się złote, co zazwyczaj trwa około 5-6 minut.
Wyjąć usmażone paski ziemniaczane, odsączyć je i trzymać w cieple.
W misce wymieszać 0,25 szklanki mąki i sól.
W środku suchych składników zrobić zagłębienie.
Dodać wodę, olej i żółtko do zagłębienia i ubijać mieszankę aż będzie gładka.
Włożyć ubite białko.
Zanurzyć rybę w 0,25 szklanki mąki, a następnie w cieście.
Smażyć rybę w głębokim gorącym tłuszczu o temperaturze 375°F (191°C) aż do momentu, gdy stanie się złota, co zazwyczaj trwa około 1,5-2 minut z każdej strony.
Przed podaniem posolić rybę i frytki.

Warianty

Użyj różnych rodzajów ryb, takich jak dorsz, łupacz lub halibut.
Wypróbuj różne panierki do ryby, takie jak panierka piwna lub panko.
Zamiast klasycznych frytek, użyj batatów lub cukinii dla zdrowszej wersji.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że rybę dobrze osuszysz przed smażeniem, aby uzyskać chrupiącą panierkę.

- Smaż ziemniaki partiami, aby uniknąć zatłoczenia i zapewnić równomierne smażenie.

- Użyj głębokiego frytownicy lub garnka z grubym dnem do smażenia, aby utrzymać temperaturę oleju.

- Podawaj fish and chips od razu po smażeniu, aby zachować najlepszy smak i konsystencję.

Propozycje Podania

Podawaj fish and chips z sosem tatarskim, octem słodkim lub plasterkami cytryny dla dodatkowego smaku. Skombinuj z surówką z białej kapusty lub puree z groszku, aby uzyskać pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Głębokie smażenie to tradycyjna metoda przygotowywania fish and chips, ale można także piec lub smażyć w powietrzu dla zdrowszej alternatywy.

- Upewnij się, że utrzymujesz temperaturę oleju dla chrupiących efektów.

Substytuty Składników

Użyj mąki lub bułki tartej bezglutenowej dla wersji bezglutenowej.

- Zamiast oleju roślinnego, użyj lżejszej opcji.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować panierkę i pokroić ziemniaki z wyprzedzeniem, ale smaż fish and chips tuż przed podaniem, aby zachować najlepszy smak i konsystencję.

Pomysły na Prezentację

Podawaj fish and chips w stożkach z gazety dla zabawnego i autentycznego wyglądu. - Udekoruj świeżymi ziołami lub plasterkami cytryny dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz fish and chips z zimnym piwem lub szklanką białego wina dla klasycznej kombinacji.

- Podawaj z dodatkiem kiszonych ogórków lub cebuli marynowanej dla dodatkowego smaku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Fish and chips najlepiej smakują świeże, ale możesz przechowywać resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni.

- Podgrzej w piekarniku lub frytownicy do zachowania chrupkości.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja fish and chips może zawierać od 400 do 600 kalorii, w zależności od wielkości porcji i metody gotowania.

Węglowodany

Jedna porcja fish and chips zazwyczaj zawiera około 50 gramów węglowodanów, głównie z ziemniaków użytych do frytek.

Tłuszcze

Fish and chips to danie wysokotłuszczowe ze względu na proces smażenia. Jedna porcja może zawierać około 20 gramów tłuszczu, w zależności od rodzaju ryby i metody gotowania.

Białka

Ryba jest dobrym źródłem białka, a jedna porcja fish and chips może dostarczyć około 25 gramów białka.

Witaminy i minerały

Fish and chips mogą być dobrym źródłem witamin i minerałów, w tym witaminy B12, witaminy D i kwasów tłuszczowych omega-3 z ryby.

Alergen

Fish and chips zawierają rybę, gluten i potencjalnie inne alergeny w zależności od użytych składników i metody przygotowania.

Podsumowanie

Fish and chips mogą być sycącym posiłkiem, który zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów, białek i niezbędnych składników odżywczych. Jednak jest to danie wysokokaloryczne i wysokotłuszczowe, które należy spożywać z umiarem.

Podsumowanie

Fish and chips to ukochane danie, które łatwo przygotować w domu z prostych składników. Czy lubisz je jako komfortowy posiłek czy specjalną przekąskę, ta klasyczna receptura z pewnością zaspokoi Twoje zachcianki.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację, która ogarnęła mnie, gdy pierwszy raz zobaczyłem ten przepis na Fish and Chips. Był to chłodny jesienny dzień, właśnie wróciłem z wizyty na lokalnym targu rybnym. Świeży zapach morza unosił się w powietrzu, nie mogłem się doczekać, aby wrócić do domu i zacząć gotować.

Gdy przeglądałem różne rodzaje ryb, które zakupiłem, natknąłem się na zapisaną notatkę schowaną w rogu gazety. Był to przepis na Fish and Chips, napisany eleganckim kursywem. Papier był zżółknięty od wieku, i zdecydowanie był ceniony przez osobę, która go napisała.

Usiadłem przy moim stole kuchennym, notatka w jednej ręce, a długopis w drugiej. Starannie przeczytałem składniki i instrukcje, moje usta ciekły z niecierpliwością. Przepis wymagał filetów dorsza, mąki, jajek, bułki tartej i kilku innych prostych składników. Wydawał się stosunkowo prosty, ale było w nim coś, co mnie zaintrygowało.

Przypomniałem sobie, jak moja babcia opowiadała mi historie o tym, jak nauczyła się gotować od swojej własnej matki, która przekazywała przepisy z pokolenia na pokolenie. Nie mogłem się oprzeć myślom, skąd pochodzi ten przepis i kto go przekazał mi.

Gdy zacząłem przygotowywać rybę i frytki, zatopiłem się w wspomnieniach o kuchni mojej babci. Zapach smażonej ryby wypełnił pokój, i prawie mogłem usłyszeć jej głos szeptający mi na ucho, prowadzący mnie przez kroki.

Zanurzałem filety dorsza w mące, potem w roztrzepanych jajkach, i na koniec w bułce tartej. Ostrożnie wkładałem je do gorącego oleju, obserwując jak skwierczały i stawały się złocisto-brązowe. Frytki piekły się w piekarniku, ich pyszny zapach unosił się po domu.

Gdy wszystko było gotowe, rozłożyłem rybę i frytki na półmisku, dokładnie tak jak nakazywał przepis. Nie mogłem się doczekać, aby spróbować owoców mojej pracy.

Gdy wziąłem pierwszy kęs, poczułem przypływ nostalgii. Smaki były znajome, ale jednocześnie nowe, komfortowe, ale ekscytujące. Chrupiąca panierka na rybie idealnie komponowała się z delikatnym mięsem wewnątrz. Frytki były chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku, dokładnie takie, jak powinny być.

Zamknąłem oczy i rozkoszowałem się każdym kęsem, myśląc o wszystkich ludziach, którzy przyszli przed mną i dzielili się swoją miłością do gotowania. Poczułem głębokie powiązanie z moimi korzeniami i wdzięczność za wszystkie przepisy, które zostały mi przekazane.

Gdy zakończyłem posiłek, wiedziałem, że ten przepis na Fish and Chips stanie się głównym daniem w mojej własnej kuchni. To było więcej niż tylko danie - to było połączenie z moją przeszłością, przypomnienie o miłości i tradycji, które były wplecione w każdy kęs.

I tak postanowiłem kontynuować dzielenie się tym przepisem z innymi, przekazując go przyszłym pokoleniom, tak jak został przekazany mnie. Bo w każdym kęsie Fish and Chips kryje się historia do opowiedzenia i dziedzictwo do zachowania.