Escovitch

Autentyczny przepis na jamajski escovitch z czerwonym okoniem

Region / kultura: Jamajka | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Escovitch to tradycyjne danie jamajskie, które składa się z smażonej ryby polanej pikantnym sosem octowym i marynowanymi warzywami. To danie jest pełne smaku i jest ulubionym daniem kuchni karaibskiej.

Historia

Escovitch ma swoje korzenie w kuchni hiszpańskiej, ponieważ słowo "escabeche" pochodzi od hiszpańskiego słowa oznaczającego marynatę. Danie zostało przywiezione na Jamajkę przez hiszpańskich osadników i od tego czasu stało się ukochaną częścią jamajskiej tradycji kulinarnej.

Składniki

4 średnie cebule, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
2 duże marchewki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
2 średnie zielone papryki, pokrojone w paski o grubości 0,25 cala
2 średnie liście laurowe, rozkruszone
0,5 łyżeczki mielonej papryki, rozgniecionej
1 łyżka soli
świeżo mielony czarny pieprz
0,5 szklanki octu winnego białego
6 łyżek oliwy z oliwek
2 szklanki zimnej wody
2 funty (907 g) czerwonego okonia, bez skóry i filetowane

Jak przygotować

W 3- do 4-ćwiartkowego (3,78 litra) emaliowanego lub nierdzewnego rondla, połącz cebulę, marchewkę, paprykę, liście laurowe, paprykę, sól i kilka mielonych ziaren pieprzu.
Wlej ocet, 2 łyżki oliwy i wodę. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
Zmniejsz ogień, przykryj szczelnie i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozpadające się.
W międzyczasie, na średnim ogniu rozgrzej pozostałe 4 łyżki oliwy w ciężkiej patelni o średnicy 10-12 cali, aż powstanie lekka mgiełka.
Dodawaj po kilka filetów na raz i smaż je przez 2-3 minuty z każdej strony, aż delikatnie się zarumienią.
Gdy się rumienią, przenieś filety na duże, płytkie naczynie do podawania odpornego na ciepło.
Równomiernie i atrakcyjnie ułóż warzywa na wierzchu ryby.
Wlej gorącą mieszankę octu na rybę.
Podawaj od razu lub ostudź do temperatury pokojowej, szczelnie przykryj i schłodź w lodówce do całkowitego schłodzenia.

Warianty

Użyj inny rodzaj ryby, takiej jak morszczuk lub makrela, dla unikalnego smaku.
Dodaj dodatkowe przyprawy, takie jak ziele angielskie lub tymianek, dla bardziej złożonego profilu smakowego.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że warzywa są pokrojone cienko, aby równomiernie się ugotowały i wchłonęły smaki marynaty.

- Użyj wysokiej jakości białego octu winnego dla najlepszego smaku marynaty.

- Uważaj, aby nie przegotować ryby, ponieważ może stać się twarda i sucha.

Propozycje Podania

Podawaj Escovitch z ryżem i grochem, smażonymi bananami plantain lub festiwalem (słodkie smażone ciasto) dla kompletnego jamajskiego posiłku.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że rybę smażysz aż będzie złocista i chrupiąca na zewnątrz.

- Dus warzywa w marynacie aż będą miękkie, ale nadal lekko chrupiące.

Substytuty Składników

Możesz użyć dowolnej białej ryby o jędrnym miąższu, takiej jak dorsz lub łupacz.

- W razie potrzeby zastąp ocet jabłkowy octem winnym.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Escovitch można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Smaki będą się rozwijać w miarę upływu czasu.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Escovitch na dużej tacy udekorowanej świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka lub kolendra, dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Escovitch dobrze komponuje się z białym winem, takim jak Sauvignon Blanc, lub z zimnym piwem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej delikatnie w kuchence mikrofalowej lub na kuchence aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Escovitch zawiera około 300 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Escovitch zawiera około 10 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Escovitch zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Escovitch zawiera około 25 gramów białka.

Witaminy i minerały

Escovitch jest bogaty w witaminy i minerały, w tym witaminę C z papryki i marchwi, a także kwasy tłuszczowe omega-3 z ryby.

Alergen

Escovitch zawiera rybę i może nie być odpowiednie dla osób z alergią na owoce morza.

Podsumowanie

Escovitch to pożywne danie, które jest bogate w białko i zdrowe tłuszcze, co czyni je doskonałym wyborem na zrównoważony posiłek.

Podsumowanie

Escovitch to smaczne i kolorowe danie, które z pewnością zachwyci twoją rodzinę i przyjaciół. Dzięki pikantnej marynacie i marynowanym warzywom, to prawdziwy smak Karaibów. Ciesz się tym daniem jako danie główne lub jako część większego jamajskiego uczty.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis, na zawsze jest wryta w mojej pamięci. Był to ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją przyjaciółkę Marię w jej małej wiosce na wybrzeżu Jamajki. Maria zawsze była niesamowitym kucharzem, często podziwiałem jej umiejętności kulinarnę. W tym konkretnym dniu, gdy siedzieliśmy w jej kuchni siorbając domową lemoniadę, Maria nagle wskoczyła z miejsca i wykrzyknęła: "Mam dla ciebie idealny przepis do wypróbowania, moja droga!"

Ciekaw, podążyłem za Marią do spiżarni, gdzie przeszukiwała stos starych kart z przepisami, aż w końcu znalazła to, czego szukała. Z łobuzerskim błyskiem w oku, Maria podała mi zniszczoną kartę i powiedziała: "To przepis mojej babci na Escovitch. To tradycyjne danie jamajskie, które przekazywane jest z pokolenia na pokolenie w mojej rodzinie. Wiem, że pokochasz to!"

Z niecierpliwością studiowałem przepis, chłonąc składniki i instrukcje z poczuciem ekscytacji. Escovitch było daniem, którego wcześniej nie słyszałem, ale kombinacja smaków i przypraw mnie zaciekawiła. Serdecznie podziękowałem Marii za podzielenie się jej rodzinym przepisem i obiecałem, że wypróbuję go jak tylko wrócę do domu.

Gdy wróciłem do swojej kuchni, natychmiast zabrałem się za zbieranie niezbędnych składników do przygotowania Escovitch. Przepis wymagał świeżej ryby - najlepiej snappera - która miała być marynowana w mieszaninie octu, cebuli, papryki i przypraw, zanim została usmażona na perfekcję. Danie było podawane z pikantnym sosem z marynowanych warzyw i serwowane obok smażonych bananów i ryżu.

Pracując nad przepisem, nie mogłem nie myśleć o Marii i jej rodzinnych tradycjach. Wyobrażałem sobie jej babcię w jej własnej kuchni, przekazującą ten ukochany przepis swojej córce, która z kolei podzieliła się nim z Marią. A teraz, oto ja, kontynuując tę tradycję, przygotowując Escovitch w swoim własnym domu.

Aromat ryby smażącej się w patelni napełnił powietrze, mieszał się z zapachem cebuli i papryki. Już wiedziałem, że to danie będzie wyjątkowe. Gdy nakładałem Escovitch na talerz i przyozdabiałem go marynowanymi warzywami, poczułem dumną i spełnioną radość. Udało mi się odtworzyć tradycyjny jamajski przepis, który został miło przekazany przez pokolenia.

Gdy wziąłem pierwszy kęs Escovitch, natychmiast przeniosłem się z powrotem do kuchni Marii na Jamajce. Smaki były wyraziste i żywe, z doskonałym balansem ostrości i kwasowości. Ryba była delikatna i miękka, a marynowane warzywa dodawały orzeźwiającego chrupania do każdego kęsa. To danie było zupełnie inne niż wszystko, co kiedykolwiek wcześniej jadłem, i wiedziałem, że stanie się podstawowym daniem w moim repertuarze przepisów.

Od tego dnia Escovitch stał się ukochanym daniem w moim domu. Często robiłem je na spotkaniach rodzinnych i specjalnych okazjach, dzieląc się przepisem z każdym, kto wykazywał zainteresowanie. Za każdym razem, gdy przygotowywałem to danie, nie mogłem nie myśleć o Marii i jej rodzinie, oraz o więzi, jaką dzieliliśmy poprzez naszą miłość do jedzenia i gotowania.

W miarę jak lata mijają, kontynuuję eksperymentowanie z przepisem Escovitch, dodając własne poprawki i wariacje, aby stał się naprawdę mój. Ale niezależnie od tego, ile razy go robiłem, danie zawsze przypominało mi o tym przełomowym dniu w kuchni Marii, gdy odkryłem kulinarne skarb, który na zawsze będzie miał specjalne miejsce w moim sercu.

I tak, za każdym razem, gdy przygotowuję Escovitch, robię to z poczuciem wdzięczności i szacunku dla tradycji i wspomnień, które zostały mi przekazane. To danie nie tylko odżywia ciało, ale także karmi duszę, łącząc mnie z przeszłością i wspaniałymi ludźmi, którzy wpłynęli na moją kulinarne podróż. Za to jestem wiecznie wdzięczny.