El Khobz
Przepis na El Khobz z Algierii z suchymi drożdżami i mąką semolinową
Wprowadzenie
El Khobz to tradycyjny marokański chleb, który jest podstawą kuchni marokańskiej. Jest to prosty, ale pyszny chleb idealny do maczania w zupach, gulaszach lub jako baza do kanapek.
Historia
El Khobz jest częścią kuchni marokańskiej od wieków, sięgając swoimi korzeniami czasów starożytnych. Jest to wszechstronny chleb, który można delektować się z różnorodnymi daniami i jest powszechnym widokiem na marokańskich stołach.
Składniki
- 1 opakowanie suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 0,25 szklanki ciepłej wody
- 1 szklanka mąki semolinowej pszennej
- 2 szklanki mąki pszennego lub razowego
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka nasion sezamu
- 2,33 szklanki wody
- 2 łyżki mąki semolinowej pszennej do posypania blatu
Jak przygotować
- Rozgrzej piekarnik do 400°F (204°C).
- W kubku lub szklance wymieszaj drożdże, cukier i wodę. Dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną się pienić i podwoją swoją objętość.
- W międzyczasie, w dużej misce wymieszaj mąki, sól i nasiona sezamu. Stopniowo dodawaj wodę, 0,33 szklanki na raz, a następnie dodaj mieszankę drożdżową.
- Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 5-6 minut, aż utworzy się jednolita kula. Wyjmij je z miski.
- Wyrabiaj ciasto ręcznie jeszcze przez około 2 minuty.
- Ciasto powinno mieć gładką i elastyczną konsystencję.
- Podziel ciasto na dwie części.
- Przykryj każdą część wilgotnymi i gorącymi ręcznikami i pozostaw na około 2 minuty.
- Posyp czystą powierzchnię pracy mąką semolinową i zacznij formować jedną część ciasta w kulę.
- Powtórz ten sam proces z drugą częścią ciasta.
- Przykryj kulki ciasta wilgotnymi i gorącymi ręcznikami i pozostaw na blasze do pieczenia na 3 minuty.
- Posyp mąką semolinową i rozpłaszczaj ciasto, aby utworzyć dysk o średnicy około 5 cali.
- Powtórz ten sam proces z drugą kulą ciasta.
- Przykryj dyski wilgotnymi i gorącymi ręcznikami i pozostaw na 1 godzinę w ciepłym miejscu.
- Za pomocą ostrego noża zrób nacięcia na wierzchu dysków ciasta i piecz je przez 15 minut.
- Zmniejsz temperaturę do 325°F i kontynuuj pieczenie przez 25-35 minut.
- Wyjmij chleb z piekarnika.
- Chleb jest gotowy, gdy jest ładnie zrumieniony na wierzchu i brzmi pusty po stuknięciu na spód.
- Przykryj chleb ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.
- Pokrój chleb tuż przed podaniem.
Warianty
- Dodaj zioła i przyprawy takie jak kmin, kolendra lub za'atar do ciasta, aby nadać mu dodatkowego smaku.
- Wymieszaj oliwki, suszone pomidory lub orzechy, aby nadać tradycyjnemu El Khobz unikalny smak.
Porady i Triki Kulinarne
Upewnij się, że dobrze wyrabiasz ciasto, aby rozwinąć gluten i stworzyć lekki i puszysty chleb.
- Pozwól ciastu wyrosnąć w ciepłym miejscu, aby zapewnić dobre wyrośnięcie i puszystą konsystencję.
- Użyj mąki semolinowej do oprószenia powierzchni roboczej i formowania ciasta, aby zapobiec przywieraniu.
- Upewnij się, że piekarnik jest nagrany do odpowiedniej temperatury, aby zapewnić równomierne pieczenie.
Propozycje Podania
El Khobz najlepiej podawać ciepły z odrobiną oliwy z oliwek i szczyptą soli. Doskonale komponuje się z marokańskimi tajinami, zupami i sałatkami.
Techniki Gotowania
Wyrabianie ciasta ręcznie jest kluczowe do rozwoju glutenu i stworzenia lekkiego i puszystego chleba.
- Pozwolenie ciastu wyrosnąć w ciepłym miejscu pomaga uzyskać dobre wyrośnięcie i puszystą konsystencję.
Substytuty Składników
Możesz użyć mąki pszennego zamiast mąki pełnoziarnistej dla lżejszej konsystencji.
- Jeśli nie masz nasion sezamu, możesz je pomijać lub zastąpić nasionami maku lub siemieniem lnianym.
Przygotuj z wyprzedzeniem
Możesz przygotować ciasto na El Khobz z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce na noc. Po prostu pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed formowaniem i pieczeniem.
Pomysły na Prezentację
Podawaj El Khobz na desce drewnianej z wyborem dipów, oliwek i serów na marokańsko-inspirowanym rozpoczęciu.
Łączenie z innymi potrawami
El Khobz doskonale komponuje się z marokańskimi tajinami, grillowanym mięsem i daniami warzywnymi. Pasuje również do hummusu, baba ganoush i tzatziki.
Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania
Przechowuj pozostały El Khobz w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, zawiń chleb w folię i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F przez 10-15 minut.
Informacje o wartości odżywczej
Kalorie na porcję
Każda porcja El Khobz zawiera około 150 kalorii.
Węglowodany
Każda porcja El Khobz zawiera około 30 gramów węglowodanów.
Tłuszcze
Każda porcja El Khobz zawiera około 1 grama tłuszczu.
Białka
Każda porcja El Khobz zawiera około 5 gramów białka.
Witaminy i minerały
El Khobz jest dobrym źródłem żelaza, magnezu i selenu.
Alergen
El Khobz zawiera gluten z mąki pszennej.
Podsumowanie
El Khobz to chleb niskotłuszczowy, bogaty w węglowodany, który jest dobrym źródłem białka i niezbędnych witamin i minerałów.
Podsumowanie
El Khobz to tradycyjny marokański chleb, który jest łatwy w przygotowaniu i idealny do maczania, kanapek lub delektowania się samodzielnie. Dzięki kilku prostym składnikom i trochę cierpliwości, możesz stworzyć pyszny i wszechstronny chleb, który podniesie każdy posiłek.
Jak zdobyłem ten przepis?
Pamiętam uczucie zdumienia, które poczułam, gdy pierwszy raz zobaczyłam ten przepis na El Khobz. Było to wiele lat temu, podczas wycieczki do Maroka z moim mężem. Odkrywaliśmy tętniące życiem targi w Marrakeszu, z ich kolorowymi przyprawami i kuszącymi zapachami. Podczas spaceru w wąskich uliczkach natknęliśmy się na małą piekarnię schowaną w rogu.
Zapach świeżo wypiekanego chleba witał nas, i nie mogłam się oprzeć, aby zajrzeć do środka. Piekarz, miły starszy człowiek z błyskiem w oku, ciepło nas powitał i zaprosił do obejrzenia, jak pracuje swoje czary. Byłam oczarowana, gdy patrzyłam, jak z wprawnymi rękami wyrabiał ciasto, formując je w idealne okręgi, zanim wsunął je do rozgrzanego pieca.
Kiedy chleb się piekł, nawiązałam rozmowę z piekarzem, pytałam go o przepis na El Khobz. On lekko zakpił i powiedział, że jest to tajemnica rodzinna, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Ale widział ciekawość w moich oczach, i z uśmiechem zaoferował się, że nauczy mnie przepisu.
Z radością przyjęłam jego propozycję, i przez następne kilka dni spędzałam poranki w piekarni, ucząc się tajników przygotowywania El Khobz. Kluczem, jak mówił piekarz, była prostota składników - tylko mąka, woda, drożdże i szczypta soli. Ale sekret, szepnął, tkwił w technice.
Patrzyłam, jak pokazywał mi, jak odpowiednio wyrabiać ciasto, jak pozwolić mu wyrosnąć do podwojenia wielkości, i jak formować je w idealne okręgi przed pieczeniem. Byłam szybką uczennicą, i wkrótce potrafiłam replikować chleb bez trudu.
Kiedy nadszedł czas, aby opuścić Maroko i wrócić do domu, piekarz podarował mi własnoręcznie napisany przepis na El Khobz. Był to cenny prezent, który ceniony i bezpiecznie przechowywany w mojej książce kucharskiej.
Z powrotem w mojej własnej kuchni, nie zwlekając skorzystałam z moich nowo zdobytych umiejętności. Zbierałam składniki i zabierałam się do pracy, moje ręce poruszały się z gracją i pewnością, której nabiera się tylko dzięki praktyce. Ciasto łączyło się pod moim dotykiem, gładkie i elastyczne, i poczułam satysfakcję, gdy formowałam je w okręgi i wkładałam do pieca.
Zapach, który wypełnił moją kuchnię podczas pieczenia chleba był jak słodka symfonia, przypomnienie magicznych dni spędzonych w Maroku. Kiedy El Khobz pojawił się z pieca, złocisty i chrupiący na zewnątrz, miękki i żujący w środku, wiedziałam, że faktycznie opanowałam przepis.
Przez lata, kontynuowałam przygotowywanie El Khobz dla mojej rodziny i przyjaciół, dzieląc się smakiem Maroka z tymi, których kocham. Za każdym razem, gdy piekę chleb, przenoszę się z powrotem do tej małej piekarni w Marrakeszu, obserwując piekarza, jak pracował swoje czary z błyskiem w oku.
I przekazując przepis na El Khobz następnemu pokoleniu, czynię to z poczuciem dumy i radości, wiedząc, że tradycja będzie żyć poprzez nich. Prosta przyjemność spożywania wspólnego chleba, dzielenia się posiłkiem przygotowanym z miłością i troską, jest darem, który przekracza czas i granice.
Jestem wdzięczna za przypadkowe spotkanie, które doprowadziło mnie do odkrycia przepisu na El Khobz, i za wspomnienia, które wniosło to do mojego życia. Gotowanie nie polega tylko na podążaniu za instrukcjami - chodzi o pasję, o połączenie, o radość tworzenia czegoś pięknego i pysznego, aby podzielić się tym z innymi.
I tak, gdy kontynuuję pieczenie El Khobz w mojej kuchni, przypominam sobie o uprzejmym piekarzu w Marrakeszu, który podzielił się ze mną swoją rodzinna tajemnicą, i o cudownej podróży, która doprowadziła mnie do tego momentu. Jestem wdzięczna za przepis, który stał się częścią mnie, smaku Maroka, który będę pielęgnować zawsze.
Kategorie
| Przepisy kuchni algierskiej | Przepisy na chleb | Przepisy Cathy | Strony korzystające z magicznych linków ISBN | Przepisy z kaszy semolinowej | Przepisy z mąki pełnoziarnistej |