Bucatini all'Amatriciana II

Przepis na Bucatini all'Amatriciana II - Smaczne danie z makaronem ze Słowenii

Region / kultura: Słowenia | Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 25 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Bucatini all'Amatriciana II to klasyczne włoskie danie z makaronu, które jest proste, ale pełne smaku. Ten przepis obejmuje spaghetti gotowane z aromatycznym sosem pomidorowym, chrupiącym boczkiem i dużą ilością startego sera. To danie z pewnością zadowoli każdego miłośnika makaronu.

Historia

Bucatini all'Amatriciana II to tradycyjne włoskie danie, które wywodzi się z miasta Amatrice w prowincji Rieti. Oryginalny przepis zakładał użycie guanciale, rodzaju wędzonej policzki wieprzowej, zamiast boczku. Z biegiem lat pojawiły się różne warianty przepisu, niektóre z pomidorami, a inne trzymające się oryginalnej kombinacji guanciale i papryczki chili.

Składniki

320 g (11 oz) bucatini (grube, puste spaghetti)
300 g (10 oz) puszka posiekanych pomidorów
100 g (3 1 oz) guanciale (wędzony boczek wieprzowy – jeśli niedostępny, można użyć pancetty lub niebieskiego boczku)
50 g (2 oz) startego dojrzałego pecorino (twardy ser z mleka owczego)
2 łyżki oleju
1 szczypta ostrej papryki
sól
świeżo mielony pieprz

Jak przygotować

Pokrój guanciale w kostkę i podsmaż je na oleju na średnim ogniu przez 4–5 minut.
Gdy boczek jest dobrze podsmażony, wyjmij go z patelni i odłóż na bok.
Wlej pomidory do patelni razem z olejem, w którym smażyłeś mięso. Dopraw solą i pieprzem, i gotuj przez 10–15 minut.
W międzyczasie ugotuj makaron w osolonej wrzącej wodzie. Odcedź, gdy jest jeszcze lekko twardy ('al dente'), przełóż do dużej miski i wymieszaj z sosem.
Dodaj odłożony boczek, dużo startego sera i paprykę chili. Dobrze wymieszaj i podawaj.
Dla bardziej aromatycznego smaku, możesz gotować boczek razem z pomidorami i dodać 1 szklankę białego wina do sosu.
Alternatywnie, możesz usmażyć boczek, wyjąć go z patelni, usmażyć posiekaną cebulę na pozostałym oleju, a następnie dodać pomidory.
Warto zaznaczyć, że istnieje wiele wariantów tego przepisu, który stał się klasykiem kuchni włoskiej.
Jednak ważne jest wspomnienie, że autentyczna 'amatriciana' nie zawiera pomidorów, ale jest przygotowywana wyłącznie z guanciale, podsmażonego i doprawionego kawałkiem papryki chili.
Ten przepis nosi nazwę Amatrice, miasta w prowincji Rieti, gdzie się narodził.

Warianty

Dla wersji wegetariańskiej można pominić boczek i zamiast niego dodać grzyby lub pieczone warzywa.
Dla ostrzejszej wersji można dodać więcej papryczki chili lub odrobinę ostrego sosu.
Dla lżejszej wersji można użyć pełnoziarnistej spaghetti lub makaronu z cukinii zamiast zwykłego makaronu.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że guanciale lub boczek jest gotowany aż będzie chrupiący i zrumieniony, aby w pełni wydobyć jego smak.

- Dla bardziej autentycznej wersji dania rozważ użycie guanciale zamiast boczku.

- Aby dodać dodatkową głębię smaku, możesz zalać patelnię białym winem przed dodaniem pomidorów.

- Nie gotuj makaronu zbyt długo - powinien być gotowany do momentu, gdy jest jeszcze lekko twardy ("al dente") przed wymieszaniem go z sosem.

Propozycje Podania

Bucatini all'Amatriciana II świetnie komponuje się z prostym sałatą zieloną i szklanką czerwonego wina.

Techniki Gotowania

Kluczem do przygotowania pysznego Bucatini all'Amatriciana II jest ugotowanie guanciale lub boczku aż będzie chrupiący i zrumieniony. To pomoże wydobyć smak mięsa i dodać danie chrupkości.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć guanciale, możesz użyć pancetty lub boczku jako substytutu. Możesz także użyć sera pecorino zamiast parmezanu dla bardziej autentycznego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować sos z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Gotując makaron, po prostu podgrzej sos i ugotuj makaron.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Bucatini all'Amatriciana II w dużej misce na makaron i udekoruj posypką startego sera oraz świeżym liściem bazylii dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Bucatini all'Amatriciana II świetnie komponuje się z lampką wina Chianti lub Sangiovese. Możesz także podać je z kawałkiem czosnkowego chleba lub bruschetty.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki Bucatini all'Amatriciana II w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Do podgrzania, po prostu podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Bucatini all'Amatriciana II zawiera około 400 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Bucatini all'Amatriciana II zawiera około 60 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Bucatini all'Amatriciana II zawiera około 20 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Bucatini all'Amatriciana II zawiera około 15 gramów białka.

Witaminy i minerały

Bucatini all'Amatriciana II jest dobrym źródłem witaminy A, witaminy C, wapnia i żelaza.

Alergen

Ten przepis zawiera nabiał (ser) i wieprzowinę (boczek), więc może nie być odpowiedni dla osób z alergią na nabiał lub wieprzowinę.

Podsumowanie

Bucatini all'Amatriciana II to zrównoważone danie, które zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek. Jest również bogate w witaminy i minerały, co czyni je pożywnym wyborem na posiłek.

Podsumowanie

Bucatini all'Amatriciana II to klasyczne włoskie danie z makaronu, które jest łatwe w przygotowaniu i pełne smaku. Z kilkoma prostymi składnikami możesz stworzyć pyszny i satysfakcjonujący posiłek, który z pewnością stanie się ulubionym w Twoim domu. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o znalezieniu tego przepisu po raz pierwszy wywołuje uśmiech na mojej twarzy. Był to ciepły letni dzień w małym miasteczku Amatrice we Włoszech. Odwiedzałam moją drogą przyjaciółkę Marię, która mieszkała w malowniczej wiosce położonej na wzgórzach włoskiej wsi.

Maria zaprosiła mnie do swojej przytulnej kuchni, aby nauczyć mnie przygotowywać jedno z dań charakterystycznych dla jej rodziny - Bucatini all'Amatriciana II. Wyjaśniła mi, że to tradycyjny przepis na makaron, który był przekazywany z pokolenia na pokolenie w jej rodzinie, i była podekscytowana, że może się nim podzielić ze mną.

Kiedy zaczęliśmy zbierać składniki, Maria opowiedziała mi historię tego, jak przepis stał się stałym elementem w kuchni jej rodziny. Wyjaśniła, że danie wywodzi się z Amatrice, małego miasteczka znanej ze swojej pysznej kuchni. Oryginalny przepis wymagał tylko kilku prostych składników - makaronu bucatini, guanciale (suszonego policzka wieprzowego), pomidorów, sera pecorino i płatków czerwonej papryki.

Maria wspomniała, jak jej babcia nauczyła się przygotowywać to danie od swojej matki, która z kolei nauczyła się go od swojej matki przed nią. Przepis był przekazywany z pokolenia na pokolenie, z każdą rodziną dodającą swoje własne modyfikacje, aby sprawić, że stanie się swoje.

Kiedy zaczęliśmy gotować, Maria prowadziła mnie przez każdy krok z cierpliwością i ekspertyzą. Pokazała mi, jak zarumienić guanciale, aż było kruche i złociste, dodając bogaty dymny smak do dania. Następnie dodano pomidory, dusząc je w tłuszczu z guanciale aż zmniejszyły się w gęsty, soczysty sos.

Kiedy makaron gotował się al dente w garnku z wrzącą osoloną wodą, Maria startowała świeży ser pecorino i posypywała go na sos, pozwalając mu roztopić się i połączyć z smakami dania. Szczypta płatków czerwonej papryki dodała delikatnego kopnięcia, równoważąc bogactwo guanciale i sera.

Na koniec makaron został dodany do sosu, wymieszany, a każdy warkocz był pokryty smacznym mieszanym. Maria podała danie z obfitym posypką sera pecorino na wierzchu, zachęcając mnie do wzięcia pierwszego kęsa.

Smaki eksplodowały w moich ustach - słone, dymne guanciale idealnie pasowały do kwaśnych pomidorów i ostrych sera pecorino. Pieczenie z czerwonych płatków papryki pozostało na moim języku, dodając przyjemnego ciepła do każdego kęsa.

Gdy rozkoszowałam się daniem, Maria promieniała dumą. Wyjaśniła, że ten przepis to nie tylko posiłek - to połączenie z przeszłością jej rodziny, przypomnienie o pokoleniach kobiet, które stały w tej samej kuchni i gotowały to samo danie.

Wtedy opuściłam dom Marii z pełnym brzuchem i sercem pełnym wdzięczności. Nie tylko nauczyłam się przygotowywać pyszny nowy przepis, ale także zobaczyłam bogatą historię kulinarną Amatrice.

Od tego czasu, Bucatini all'Amatriciana II stał się ukochanym elementem w mojej własnej kuchni. Często wracam do tamtego ciepłego letniego dnia w Amatrice i radości nauki nowego przepisu od ukochanej przyjaciółki.

I za każdym razem, gdy przygotowuję to danie, przypominam sobie o mocy jedzenia, aby łączyć nas z naszą przeszłością, naszymi bliskimi i tradycjami, które nas definiują. Wspomnienie o znalezieniu tego przepisu po raz pierwszy zawsze wywoła uśmiech na mojej twarzy.