Wino z buraków

Przepis na maldiviańskie wino buraczane z drożdżami i pomarańczami

Region / kultura: Malediwy | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 6

Wprowadzenie

Wino buraczane to unikalny i aromatyczny napój domowej roboty, który łączy ziemiste tony buraka cukrowego z słodyczą cukru i kwaskowatością pomarańczy. Ta receptura oferuje urocze odchylenie od tradycyjnego winiarstwa, dając możliwość eksploracji bogatych i żywych smaków, jakie może przynieść burak cukrowy. Idealne dla tych, którzy chcą eksperymentować ze swoimi umiejętnościami winiarskimi, ta receptura na wino buraczane obiecuje satysfakcjonujący i smacznie inny efekt.

Historia

Tradycja wytwarzania wina z warzyw i owoców innych niż winogrona istnieje od wieków, przy czym każda kultura dodaje swoje własne lokalne składniki, aby stworzyć unikalne smaki. Wino buraczane, w szczególności, ma swoje korzenie w krajach Europy Wschodniej, gdzie buraki są obficie uprawiane i od pokoleń używane w różnych przygotowaniach kulinarnych i leczniczych. Ta receptura to nowoczesne podejście do tych tradycyjnych praktyk, dostosowane dla domowych winiarzy poszukujących głębi i różnorodności domowych win.

Składniki

1,36 kg buraków
1,1 kg białego cukru granulowanego
3 średnie pomarańcze
4-6 goździków, w zależności od intensywności smaku
1 łyżeczka kwasu winowego
1 łyżeczka enzymu pektynowego
1 łyżeczka pożywki dla drożdży
1 saszetka uniwersalnego drożdży
1 tabletka Campden

Jak przygotować

Jeśli to możliwe, użyj młodych buraków. Umyj buraki, ale nie obieraj ich. Pokrój na cienkie plastry i włóż do garnka z 2,5 litrami wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż buraki będą miękkie. Odcedź płyn (możesz teraz użyć buraków lub do celów kulinarnej).
Przelej płyn z powrotem do garnka i dodaj sok i skórkę z owoców, cukier i goździki. Podgrzewaj tylko do rozpuszczenia cukru, cały czas mieszając. Odstaw płyn do ostygnięcia, następnie wlej go do sterylnej plastikowej wiaderki. Dodaj rozgniecioną tabletkę Campden i enzym pektynowy, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny.
Dodaj drożdże i pożywkę dla drożdży, ponownie przykryj wiaderko i pozostaw na 3 dni, codziennie mieszając.
Po 3 dniach odcedź do demijohna, uzupełnij go do ramienia zimną, przegotowaną wodą.
Załóż korek i fermentuj do momentu wyschnięcia. Po zakończeniu fermentacji, przelej młode wino do innego demijohna, aby się oczyściło, a jeśli konieczne, ponownie przelej.
To wino jest gotowe do picia po sześciu miesiącach.

Warianty

Dla ostrzejszej wersji dodaj mały kawałek imbiru lub kilka ziaren pieprzu podczas gotowania. Jeśli wolisz słodsze wino, nieco zwiększ zawartość cukru lub dodaj miód dla innego profilu słodyczy. Eksperymentowanie z różnymi owocami cytrusowymi, takimi jak cytryna lub grejpfrut, może również zapewnić interesujące wariacje smakowe.

Porady i Triki Kulinarne

Aby zapewnić najlepszy smak swojemu winu buraczanemu, wybierz młode, świeże buraki. Młodsze buraki mają tendencję do bycia słodsze i mniej ziemiste. Podczas krojenia buraka, staraj się, aby plastry były jednolite, aby zapewnić równomierne gotowanie. Dodatkowo, codzienne mieszanie mieszaniny podczas początkowego procesu fermentacji pomaga w zapobieganiu powstawaniu niepożądanej pleśni i sprzyja zdrowemu środowisku fermentacji dla drożdży.

Propozycje Podania

Wino buraczane najlepiej podawać schłodzone. Doskonale komponuje się z ziemistymi, wytrawnymi daniami, takimi jak pieczone mięsa, warzywa korzeniowe i bogate, kremowe sery. Dla orzeźwiającego napoju letniego, spróbuj podać wino buraczane z lodem z dodatkiem skórki pomarańczy.

Techniki Gotowania

Kluczowe techniki w produkcji wina buraczanego obejmują właściwą sterylizację sprzętu, ostrożne monitorowanie temperatur fermentacji i cierpliwość podczas procesu starzenia. Zapewnienie, że cały sprzęt jest sterylny, zapobiega niepożądanym bakteriom psującym wino. Utrzymywanie stałej, ciepłej temperatury podczas fermentacji sprzyja zdrowej aktywności drożdży.

Substytuty Składników

Jeśli kwas winowy nie jest dostępny, można użyć kwasu cytrynowego jako substytutu. Podobnie, jeśli nie można znaleźć enzymu pektynowego, pozostawienie mieszaniny na dodatkowy dzień przed dodaniem drożdży może pomóc w naturalnym rozkładaniu pektyny obecnej w owocach.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Wino buraczane wymaga czasu na odpowiednią fermentację i starzenie. Rozpoczęcie produkcji wina kilka miesięcy przed planowanym jego spożyciem pozwala na uzyskanie gładkiego, bardziej wyrafinowanego smaku. Wino można przygotować nawet rok wcześniej, poprawiając się z wiekiem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj wino buraczane w przejrzystych kieliszkach do wina, aby pokazać jego unikalny kolor. Udekoruj cienkim plasterkiem buraka lub skręconą skórką pomarańczy dla eleganckiej prezentacji. Na okazję świąteczną podawaj wino w kieliszkach do szampana z kilkoma pestkami granatu dla dodatkowego blasku.

Łączenie z innymi potrawami

Wino buraczane doskonale komponuje się z dziczyzną, ziemistymi warzywami i bogatymi, kremowymi serami. Doskonale uzupełnia ostre dania, zapewniając słodką równowagę dla ostrości. Dla połączenia deserowego, spróbuj go z gorzką czekoladą lub tartą z owocami leśnymi.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj wino buraczane w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy winnej lub w kontrolowanym temperaturowo środowisku. Po otwarciu należy spożyć w ciągu kilku dni, aby zachować jego najlepszą jakość. Wino buraczane nie wymaga podgrzewania; zamiast tego podawaj je schłodzone dla najlepszego doświadczenia smakowego.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Zawartość kalorii w winie buraczanym może się różnić w zależności od końcowej zawartości alkoholu i resztkowych cukrów. Średnio, domowe wina owocowe lub warzywne mogą zawierać od 100 do 150 kalorii na standardową porcję (5 uncji lub około 150 ml).

Węglowodany

Wino buraczane, podobnie jak większość domowych win, zawiera węglowodany głównie pochodzące z dodanego cukru, który pomaga w fermentacji. W tej recepturze używa się 1,1 kg białego cukru granulowanego, który zostanie rozłożony przez drożdże na alkohol i dwutlenek węgla, pozostawiając resztkowe cukry, które przyczyniają się do ostatecznego smaku i zawartości węglowodanów w winie.

Tłuszcze

Ta receptura na wino buraczane zawiera znikome ilości tłuszczów. Główne składniki, burak, cukier, pomarańcze i goździki, nie przyczyniają się do znaczącej zawartości tłuszczu, co czyni to wino niskotłuszczową opcją dla osób monitorujących spożycie tłuszczu.

Białka

Zawartość białka w winie buraczanym jest minimalna. Główne składniki używane do produkcji wina nie są znaczącymi źródłami białka. Jednak drożdże, które odgrywają kluczową rolę w fermentacji, są źródłem pewnych białek, ale ilość obecna w produkcie końcowym jest bardzo niska.

Witaminy i minerały

Burak cukrowy jest znany ze swoich korzyści odżywczych, w tym jako dobry źródło folianów (witaminy B9), manganu, potasu, żelaza i witaminy C. Chociaż proces fermentacji może zmniejszyć niektóre z tych składników odżywczych, wino buraczane nadal może zawierać śladowe ilości tych witamin i minerałów, przyczyniając się do jego profilu odżywczego.

Alergen

Ta receptura na wino buraczane jest wolna od powszechnych alergenów, takich jak orzechy, nabiał, gluten i soja. Jednak osoby wrażliwe na siarczany powinny być ostrożne, ponieważ tabletka Campden używana w recepturze zawiera siarczany, które są powszechne w winiarstwie do zapobiegania utlenianiu i wzrostowi bakterii.

Podsumowanie

Wino buraczane oferuje niskotłuszczową, potencjalnie niskokaloryczną opcję napoju z minimalną zawartością białka i alergenów. Może zawierać korzystne witaminy i minerały z buraka cukrowego, co czyni je unikalnym dodatkiem do zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Wino buraczane to uroczy i unikalny napój domowej roboty, który oferuje bogatą paletę smaków. Od jego ziemistego podłoża po słodkie i kwaskowate nuty, jest to dowód na wszechstronność buraka cukrowego. Ta receptura nie tylko zapewnia krok po kroku przewodnik po przygotowaniu własnego wina buraczanego, ale także zagłębia się w korzyści odżywcze i różne sposoby na cieszenie się i podawanie tego intrygującego napoju. Bez względu na to, czy jesteś doświadczonym winiarzem czy ciekawym początkującym, wino buraczane to satysfakcjonujący projekt, który obiecuje dodać kroplę koloru i smaku do Twojej kolekcji win.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam uczucie oczekiwania, które odczuwałam, gdy po raz pierwszy odkryłam ten przepis na wino buraczane. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczynką mieszkającą w małej wiosce na wsi. Moja babcia, która była renomowaną kucharką w społeczności, przekazała mi wiele swoich przepisów, ale ten konkretny był czymś nowym i ekscytującym.

Zawsze fascynował mnie proces produkcji wina, i gdy natrafiłam na ten przepis w starej książce kucharskiej należącej do mojej prababci, wiedziałam, że muszę spróbować. Składniki były wystarczająco proste - tylko buraki, cukier, woda i drożdże - ale metoda była nieco bardziej skomplikowana niż wszystko, co próbowałam wcześniej.

Pamiętam, jak zbierałam wszystkie niezbędne składniki i zabierałam się do pracy w kuchni. Obrałam i zetrę buraki, gotowałam je w wodzie, aż były miękkie. Dodałam cukier i drożdże, przełożyłam mieszankę do dużego słoja szklanego i przykryłam ją szmatką. Przez następne kilka tygodni delikatnie mieszałam mieszankę codziennie, obserwując, jak płyn powoli przekształcał się w głęboki, rubinowy kolor.

Z biegiem dni zapach fermentujących buraków wypełniał powietrze, i nie mogłam się doczekać, aby spróbować gotowego produktu. Wreszcie, po tygodniach oczekiwania, wino było gotowe do butelkowania. Nalałam je do szklanych butelek, szczelnie je zakręciłam i przechowałam w chłodnym, ciemnym miejscu, aby dojrzało.

Pierwszy raz spróbowałam wina buraczanego, byłam zdumiona, jak gładkie i aromatyczne było. Ziemska słodycz buraków połączona z kwasowością fermentacji stworzyła unikalny i pyszny napój, którego jeszcze nigdy nie próbowałam. Podzieliłam się nim z rodziną i przyjaciółmi, którzy byli równie pod wrażeniem niezwykłego smaku i gładkiego finiszu.

W ciągu lat kontynuowałam produkcję wina buraczanego, eksperymentując z różnymi proporcjami składników i metodami fermentacji. Każda partia była nieco inna, ale wszystkie miały tę samą niezwykłą, ziemską słodycz, którą polubiłam. Nawet raz wprowadziłam moje wino buraczane do lokalnego konkursu kulinarnego, i byłam zachwycona, gdy zdobyło pierwszą nagrodę.

W miarę jak się starzałam, zaczęłam przekazywać przepis na wino buraczane moim własnym dzieciom i wnukom, tak jak moja babcia to zrobiła dla mnie. Stało się to ukochaną tradycją w naszej rodzinie, czymś, co robiliśmy razem co roku podczas sezonu zbiorów.

Teraz, gdy patrzę wstecz na tamte wczesne dni odkryć i eksperymentów, jestem wdzięczna za wiedzę i pasję do gotowania, która została przekazana przez pokolenia. Przepis na wino buraczane może pochodzić z zakurzonej starej książki kucharskiej, ale radość i satysfakcja, jaką przyniósł mi i moim bliskim, jest ponadczasowa. Zawsze będę cenić wspomnienia z pierwszej partii wina buraczanego, i to uczucie oczekiwania, które towarzyszyło każdemu nowemu przepisowi, który próbowałam.