Vignole

Przepis na Vignole - Świeży makaron z karczochami i warzywami wiosennymi

Region / kultura: Włochy | Porcje: 4

Wprowadzenie

Vignole to pyszne i pełne życia danie makaronowe na wiosnę, które celebuje świeże smaki sezonu. Ten przepis jest wypełniony różnorodnymi warzywami, w tym karczochami, groszkiem, bóbem i szparagami, wszystkie gotowane razem, aby stworzyć smaczne i kolorowe danie idealne na lekki i orzeźwiający posiłek.

Historia

Vignole to tradycyjne włoskie danie, które wywodzi się z regionu Lacjum we Włoszech. Zazwyczaj przygotowywane jest na wiosnę, gdy świeże warzywa są obfite i w pełni smaczne. Danie to jest celebracją obfitości sezonu i często jest spożywane jako lekki i zdrowy posiłek.

Składniki

12 – 16 oz (454 g) świeżej makaronu
4 – 5 małych karczochów
sól morska i pieprz
1 por, usunięte zewnętrzne liście, pokrojony na kawałki o długości 3 cali, umyty
0,5 lb (227 g) jarmużu (lub innych liściowych zielenin)
extra virgin oliwa z oliwek
1 mała biała cebula, posiekana
0,75 szklanki bulionu warzywnego (dodaj kolejne 0,75 szklanki, jeśli zamierzasz zrobić z tego gulasz) - użyj wody, którą będziesz używać do blanszowania warzyw.
12 oz (340 g) świeżych obranych grochów
12 oz (340 g) świeżych obranych bób (lub pół torby pełnej bobu)
jedno pęczek szparagów
4 grube plasterki prosciutto
mały pęczek świeżej mięty i pietruszki

Jak przygotować

Umieść karczochy w garnku z zimną, posoloną wodą i doprowadź do wrzenia.
Gotuj przez około 10 minut lub aż będą miękkie (możesz sprawdzić, wkładając nóż w serce), następnie odcedź. (Wskazówka: Aby zapobiec wypływaniu karczochów z wody, połóż na nich talerz podczas gotowania.)
Odstaw karczochy do ostygnięcia, następnie obierz zewnętrzne liście, aż dotrzesz do jasnych, miękkich.
Pokrój serca karczochów na ćwiartki.
Napełnij garnek świeżą wodą, dodaj sól i doprowadź do wrzenia.
Blanszuj bób w wrzącej wodzie przez minutę, następnie wyjmij go za pomocą cedzaka.
Blanszuj pora przez 3-4 minuty, lub aż będzie miękki, a jarmuż tylko zwiędły.
Podgrzej dużą rondelkę, wystarczająco dużą, aby pomieścić wszystkie składniki, i dodaj hojną ilość oliwy.
Gotuj cebulę na wolnym ogniu przez około 10 minut, lub aż będzie miękka.
Obetnij twarde części z dołu szparagów i usuń. Pokrój szparagi na kawałki o grubości ćwiartki cala.
Smaż szparagi z cebulą przez 2-3 minuty.
Następnie dodaj bulion warzywny (wodę używaną do blanszowania bobu, pora i jarmużu) oraz grochy. Doprowadź do wrzenia.
Pokrój prosciutto na małe kawałki i dodaj do patelni. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, lub aż grochy będą miękkie, a prosciutto wchłonie smaki.
Pokrój pora na paski, przeciągnij nożem przez jarmuż i wymieszaj z patelnią.
Dodaj serca karczochów i bob, i gotuj przez kilka minut.
Dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj mały pęczek posiekanej świeżej mięty i pietruszki oraz kilka łyżek oliwy.
Wymieszaj mieszankę z makaronem i skrop odrobiną oliwy, aby podkreślić jasne smaki i kolory wiosny! Posyp świeżo startym parmezanem lub grana padano.
Uwaga: Jeśli danie wydaje się zbyt suche, możesz dodać kilka łyżek wody z makaronu.

Warianty

Dodaj trochę ugotowanego kurczaka lub krewetek dla wzmocnienia białka.
Użyj innych warzyw, takich jak cukinia, papryka czy szpinak.
Posyp startym serem parmezanem lub posyp czerwoną papryką dla dodatkowego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że warzywa są blanszowane przed dodaniem ich do patelni, aby upewnić się, że są ugotowane, ale wciąż zachowują swój żywy kolor i teksturę.

- Użyj dobrej jakości oliwy z oliwek extra virgin, aby wzmocnić smaki warzyw.

- Nie gotuj warzyw zbyt długo, powinny być miękkie, ale wciąż mieć trochę gryzienia.

- Swobodnie dostosuj przepis do swoich ulubionych warzyw wiosennych lub dodaj ugotowanego kurczaka lub krewetki dla wzmocnienia białka.

Propozycje Podania

Podawaj makaron Vignole z kawałkiem chrupiącego chleba i prostą sałatką zieloną na pełny posiłek. Skosztuj go z lampką białego wina lub wodą gazowaną z dodatkiem soku z cytryny dla orzeźwiającego napoju.

Techniki Gotowania

Blanszowanie warzyw przed dodaniem ich do patelni pomaga je szybko ugotować i zachować ich żywy kolor i teksturę.

- Smażenie warzyw na oliwie z oliwek pomaga wzmocnić ich smaki i stworzyć pyszny sos do makaronu.

Substytuty Składników

Jeśli świeże boby nie są dostępne, można użyć mrożonych bobów lub zastąpić je świeżymi lub mrożonymi bóbami lima.

- Zamiast prosciutto można użyć pancetty lub boczku dla innego profilu smakowego.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz blanszować warzywa z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do momentu użycia. Pomoże to zaoszczędzić czas podczas przygotowywania dania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj makaron Vignole w dużej misce i udekoruj świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka lub bazylia. Skrop odrobiną oliwy z oliwek extra virgin przed podaniem dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Vignole dobrze komponuje się z różnymi winami, w tym świeżym Sauvignon Blanc lub lekkim Pinot Grigio. Dla opcji bezalkoholowej, spróbuj podać go z wodą gazowaną z odrobiną soku z cytryny lub limonki.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Aby podgrzać, po prostu umieść makaron w rondlu z odrobiną wody lub oliwy z oliwek i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

380

Węglowodany

- Węglowodany ogółem: 56g

- Błonnik pokarmowy: 12g

- Cukry: 8g

Tłuszcze

- Tłuszcze ogółem: 14g

- Tłuszcze nasycone: 2g

- Tłuszcze trans: 0g

Białka

- Białko: 16g

Witaminy i minerały

Witamina A: 45% DZ

- Witamina C: 70% DZ

- Wapń: 10% DZ

- Żelazo: 20% DZ

Alergen

Zawiera: Pszenicę, Mleko

Podsumowanie

Vignole to danie o dużej zawartości składników odżywczych, bogate w witaminy, minerały i błonnik. To świetny sposób na delektowanie się różnorodnością warzyw w jednym pysznym daniu.

Podsumowanie

Vignole to pyszne i pożywne danie makaronowe na wiosnę, które jest wypełnione różnorodnymi świeżymi warzywami i smakami. Ten przepis jest idealny na lekki i orzeźwiający posiłek, który celebuje obfitość sezonu. Ciesz się tym daniem z kawałkiem chrupiącego chleba i prostą sałatką zieloną dla pełnego i satysfakcjonującego posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację, gdy natrafiłem na ten przepis na Vignole. Był ciepły wiosenny dzień, spacerowałem po tętniących życiem ulicach Rzymu, podziwiając widoki i dźwięki żywotnego miasta. Kiedy przechodziłem obok urokliwej małej trattorii, moje zmysły zostały przytłoczone przez pyszny aromat świeżych ziół i warzyw unoszący się z kuchni.

Zaciekawiony, postanowiłem wejść do środka i zobaczyć o co chodzi. Przytulna restauracja była pełna rozmów gości delektujących się swoimi posiłkami, i nie mogłem się oprzeć uczuciu głodu patrząc na talerze gorącej pasty i sycących gulaszy podawanych na stolikach.

Znalazłem miejsce przy małym stole przy oknie i przejrzałem menu, szukając czegoś co przyciągnęłoby moją uwagę. Wtedy to zauważyłem - Vignole. Opis dania brzmiał kusząco - tradycyjny rzymski gulasz wiosenny zrobiony z karczochów, groszku, bobu i świeżych ziół. Wiedziałem, że muszę to spróbować.

Kiedy kelner podał mi parującą miseczkę Vignole, moje kubki smakowe były w siódmym niebie. Smaki były symfonią świeżości i prostoty, z delikatnymi warzywami doskonale uzupełnionymi przez aromatyczne zioła i wyrazisty bulion. To był miłość od pierwszego kęsa.

Nie mogłem się oprzeć i poprosiłem szefa kuchni o przepis, a ku mojemu zaskoczeniu, był bardziej niż chętny, by się nim podzielić. Gdy prowadził mnie przez kroki przygotowania Vignole, czułem jak podnosi się we mnie poczucie ekscytacji. To był przepis, który wiedziałem, że muszę opanować.

Po powrocie do domu, zabrałem się do odtworzenia dania w mojej własnej kuchni. Zebrałem składniki - świeże karczochy, słodki groszek, delikatny bób i bukiet aromatycznych ziół. Gdy kroiłem, smażyłem i dusiłem, wspomnienia tamtego słonecznego popołudnia w Rzymie zalały mnie.

Kiedy Vignole było już gotowe, nie mogłem się doczekać, aby je spróbować. Pierwsza łyżka przeniosła mnie z powrotem do tej przytulnej trattorii, a smaki przeniosły mnie z powrotem na zatłoczone ulice Rzymu. Wiedziałem, że naprawdę uchwyciłem esencję tego tradycyjnego dania.

Przez lata, ciągle doskonaliłem mój przepis na Vignole, doszlifowując go i dostosowując do swoich gustów i preferencji. Za każdym razem, gdy go przyrządzam, przypomina mi o tamtym przełomowym dniu w Rzymie, gdy po raz pierwszy odkryłem ten kulinarny klejnot.

Podzieliłem się moim przepisem na Vignole z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję tego pysznego dania kolejnym pokoleniom. Cieszy mnie widok ich rozradowanych twarzy, gdy biorą pierwszy kęs, doświadczając tego samego uczucia ekscytacji, które ja odczuwałem tamtego dnia wiele lat temu.

Gdy teraz siedzę tutaj, rozmyślając o mojej podróży z tym przepisem, jestem pełen wdzięczności za ten zbieg okoliczności, który doprowadził mnie do odkrycia magii Vignole. Stało się ono ukochaną częścią mojej kulinarnych umiejętności, przypomnieniem o radości jaką można znaleźć w prostym akcie gotowania i dzielenia się pysznym posiłkiem z bliskimi. Za to jestem naprawdę wdzięczny.