Faszerowane Liście Winogron

Przepis na kuwejckie nadziewane liście winogronowe z mieloną jagnięciną i ryżem

Region / kultura: Kuwejt | Porcje: 6

Wprowadzenie

Nadziewane liście winogron, znane również jako dolmy lub dolmades, są popularnym daniem w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Te pyszne paczuszki zazwyczaj są wypełnione mieszanką mielonego mięsa, ryżu i ziół, a następnie zawinięte w liście winogron i gotowane do perfekcji.

Historia

Początki nadziewanych liści winogron można śledzić aż do starożytności, z wariantami dania znalezionymi w krajach takich jak Grecja, Turcja i Liban. Użycie liści winogron jako opakowania dla jedzenia sięga czasów Cesarstwa Rzymskiego, gdzie były one używane do konserwowania jedzenia i dodawania smaku.

Składniki

0,25 łyżeczki ziele angielskie
0,13 łyżeczki cynamonu
70 liści winogronowych
1 funt (454 g) mielonej jagnięciny
0,13 szklanki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
1 szklanka ryżu

Jak przygotować

Opłucz ryż zimną wodą i odcedź.
Dodaj wszystkie składniki oprócz soku z cytryny i liści winogronowych, i dokładnie wymieszaj.
Podprażaj liście kilka na raz, spłukując je gorącą wodą, upewniając się, że odetniesz grube łodygi.
Umieść pełną łyżeczkę mieszanki jagnięciny/ryżu na krawędzi tępej strony liścia.
Zacznij zwijać od końca łodygi, a po pierwszym zwinięciu, zawiń końce, aby zamknąć i dokończyć zwijanie.
Umieść kilka liści na dnie garnka.
Ułóż rolki w zwartej warstwie, z zamkniętą stroną szwem w dół, i zalej wodą około 0,5 cala ponad wierzch.
Posyp rolki 1 łyżeczką soli.
Umieść na wierzchu rolki gliniany talerz, aby je utrzymać na miejscu.
Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.
Zmniejsz ogień, dodaj sok z cytryny i gotuj przez kolejne 10 minut.
Odsącz większość soku przed podaniem.
Najlepszym sposobem na spożycie jest zakupienie miękkiego chleba pita, najlepiej cienkiego, w piekarni lub sklepie bliskowschodnim.
Kup naturalny jogurt bez tłuszczu.
Odłóż kawałek chleba z pita, aby móc owinąć nim liść winogronowy, jakby owijać go w koc.
Zanurz liść winogronowy (i chleb) w obfitej porcji jogurtu w misce i zjedz wszystko razem, podobnie jak jedzenie bardzo małej, miękkiej tortilli.

Warianty

Opcja wegetariańska: Zastąp mielone jagnięcina gotowanymi soczewicą lub ciecierzycą, aby uzyskać wersję bezmięsną nadziewanych liści winogron.
Opcja rybna: Użyj mieszanki gotowanych krewetek i ryżu dla morskiego twistu tego klasycznego dania.
Opcja pikantna: Dodaj szczyptę papryki cayenne lub płatków czerwonej papryki do mieszanki nadzienia dla pikantnego uderzenia.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że przepłukujesz ryż przed użyciem go w nadzieniu, aby usunąć nadmiar skrobi.

- Zwiń liście winogron w gorącej wodzie przed zawijaniem, aby stały się bardziej giętkie.

- Użyj glinianej talerzy do obciążenia nadziewanych liści winogron podczas gotowania, aby zapobiec ich rozplątaniu się.

- Odsącz większość płynu gotującego przed podaniem, aby zapobiec zbytniemu rozmięknięciu dania.

Propozycje Podania

Nadziewane liście winogron mogą być podawane jako danie główne lub jako część mezza z innymi daniami śródziemnomorskimi, takimi jak hummus, tabbouleh i falafel.

Techniki Gotowania

Zwijanie: Zajmij sobie czas podczas zwijania liści winogron, aby upewnić się, że są one ciasno zapakowane i nie rozplątują się podczas gotowania.

- Parowanie: Gotowanie nadziewanych liści winogron w przykrytej patelni z wodą pomaga je ugotować do perfekcji.

Substytuty Składników

Mięso mielone wołowe lub indycze można użyć zamiast mielonej jagnięciny.

- Quinoa lub kuskus można użyć zamiast ryżu dla innej tekstury.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Nadziewane liście winogron można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni przed gotowaniem. Po prostu przykryj patelnię folią spożywczą i przechowuj w lodówce do momentu gotowania.

Pomysły na Prezentację

Ułóż nadziewane liście winogron na półmisku i udekoruj plasterkami cytryny, świeżymi ziołami i skrop oliwą z oliwek dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Nadziewane liście winogron dobrze komponują się z białym winem o kryształowej czystości, takim jak Sauvignon Blanc lub lekkim czerwonym winem, takim jak Pinot Noir. Pasują również do orzeźwiającej szklanki herbaty miętowej.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostałe nadziewane liście winogron można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, umieść nadziewane liście winogron w przykrytej patelni z odrobiną wody i podgrzewaj na wolnym ogniu, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja nadziewanych liści winogron zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja nadziewanych liści winogron zawiera około 15 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja nadziewanych liści winogron zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja nadziewanych liści winogron zawiera około 15 gramów białka.

Witaminy i minerały

Nadziewane liście winogron są dobrym źródłem witaminy C, witaminy A, żelaza i wapnia.

Alergen

Nadziewane liście winogron mogą zawierać alergeny takie jak pszenica (z chlebem pita) i nabiał (z jogurtem).

Podsumowanie

Nadziewane liście winogron to pożywne danie bogate w białko, witaminy i minerały. Jednakże są one również stosunkowo bogate w tłuszcze i węglowodany, dlatego powinny być spożywane umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Nadziewane liście winogron to pyszne i pożywne danie, które doskonale nadaje się na specjalną okazję lub kolację w tygodniu. Z aromatycznym nadzieniem zawiniętym w delikatne liście winogron, to danie z pewnością zrobi wrażenie na Twojej rodzinie i przyjaciołach. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Mam jasną pamięć pierwszego razu, kiedy zobaczyłam ten przepis na nadziewane liście winogron. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce w Grecji. Moja babcia, Yia Yia Maria, była znana w całej wiosce ze swojego pysznego gotowania i zawsze chętnie dzieliła się ze mną swoimi przepisami.

Pewnego słonecznego popołudnia, gdy siedziałam w kuchni i obserwowałam Yia Yia Marię przygotowującą ucztę dla naszej rodziny, wyciągnęła stary, pozagryzany przepisnik, który był przekazywany z pokolenia na pokolenie. Kiedy przeglądała strony, jej oczy padły na przepis na nadziewane liście winogron. Patrzyłam z zainteresowaniem, gdy starannie czytała składniki i instrukcje, jej ręce poruszały się z precyzją, wyobrażając sobie, jak smaki łączą się w doskonałej harmonii.

Yia Yia Maria wyjaśniła mi, że nadziewane liście winogron, zwane w języku greckim Dolmades, to tradycyjne danie pochodzące z regionu śródziemnomorskiego. Połączenie delikatnych liści winogron, aromatycznych ziół i aromatycznego nadzienia z ryżu tworzyło danie, które było zarówno komfortowe, jak i pełne smaku. Powiedziała mi, że ten przepis przekazała jej jej własna babcia, która nauczyła się go od dobrej przyjaciółki wiele lat temu.

Kiedy zaczęła przygotowywać liście winogron, uważnie się przyglądałam, chcąc poznać sekrety tego starożytnego przepisu. Yia Yia Maria starannie blanszowała liście winogron w gorącej wodzie, wystarczająco je usztywniając, aby można było je zawijać. Następnie wymieszała pyszne nadzienie z ryżem, cebulą, orzechami piniowymi i mieszanką aromatycznych ziół, takich jak koperek, mięta i pietruszka. Zapach ziół wypełnił kuchnię, sprawiając, że ciekł mi ślinka w oczekiwaniu na danie.

Kiedy nadzienie było gotowe, Yia Yia Maria pokazała mi, jak nakładać niewielką ilość na każdy liść winogrona, starannie zwijając je w schludne paczuszki. Ułożyła je w naczyniu do pieczenia, skropiła je oliwą z oliwek i posypała świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, dodatkowo wzmacniając smaki.

Kiedy Dolmades piekły się w piekarniku, zapach, który wypełniał kuchnię, był po prostu upojny. Ledwie mogłam się doczekać, aby spróbować gotowego dania, wiedząc, że będzie to prawdziwa praca miłości wykonana w kuchni mojej babci.

Kiedy Dolmades wreszcie były gotowe, Yia Yia Maria podała je na półmisku, udekorowane kropelką kremowego sosu tzatziki i posypane posiekanymi świeżymi ziołami. Pierwszy gryz był czystym niebem - miękkie liście winogron, aromatyczne nadzienie z ryżu i kwaśna cytryna łączyły się w doskonałej harmonii.

Od tego momentu nadziewane liście winogron stały się podstawą w kuchni naszej rodziny. Yia Yia Maria często je przygotowywała na specjalne okazje i spotkania rodzinne, zawsze zbierając komplementy od naszych przyjaciół i krewnych. Opowiadała im historię o tym, jak nauczyła się przepisu od swojej babci, przekazując tradycję także mnie.

Teraz, kiedy siedzę w swojej własnej kuchni wiele lat później, często wspominam tamten dzień, kiedy po raz pierwszy nauczyłam się robić nadziewane liście winogron z moją ukochaną Yia Yia Marią. Przepis może pochodzić z odległej krainy, ale wspomnienia i tradycje, które niesie, są zawsze w moim sercu. I gdy przygotowuję to danie dla mojej własnej rodziny, wiem, że miłość i smaki przeszłych pokoleń żyją w każdym pysznym kęsie.