Pieczony schab z rozmarynem

Przepis na pieczoną łopatkę wieprzową z rozmarynem | Kuchnia włoska

Region / kultura: Włochy | Czas przygotowania: 2 godziny | Czas gotowania: 1 godzina 15 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Pieczony polędwiczka wieprzowa z rozmarynem to klasyczne danie idealne na specjalną kolację lub świąteczny posiłek. Połączenie delikatnej polędwiczki wieprzowej, aromatycznego rozmarynu i smacznego sosu winnego sprawia, że to danie wyróżnia się na każdym stole.

Historia

Tradycja pieczenia polędwiczki wieprzowej z rozmarynem sięga wieków, a rozmaryn jest popularnym ziołem używanym w kuchni śródziemnomorskiej. Ziemisty i sosnowy smak zioła doskonale komponuje się z bogatym i wyrazistym smakiem wieprzowiny, tworząc harmonijne i pyszne danie.

Składniki

1,5 funta (675 g) bezkościowej łopatki wieprzowej
3 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
0,5 łyżki (7,5 ml) posiekanej świeżej rozmarynu
1 łyżka (15 ml) oliwy z oliwek
0,25 łyżeczki (1,5 ml) soli, dowolnego rodzaju
2 łyżki czarnego lub czerwonego pieprzu
olej roślinny w sprayu do smażenia
0,33 szklanki (80 ml) wytrawnego białego wina
kilka gałązek rozmarynu do dekoracji

Jak przygotować

Za pomocą ostrego noża zrób nacięcia w mięsie wieprzowym w regularnych odstępach, co około cal (2,5 cm).
W małej misce połącz czosnek, rozmaryn, oliwę z oliwek, pieprz i sól.
Natrzyj mieszaniną mięso i włóż je do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
Gdy będziesz gotowy do pieczenia mięsa, rozgrzej piekarnik do 400°F (220°C, gazu 6).
Natnij naczynie żaroodporne do pieczenia sprayem do smażenia i umieść w nim mięso.
Piecz mięso przez około 1,25 godziny, aż termometr do mięsa wskaże temperaturę 160°F (71°C), podlewając je raz.
Przełóż mięso na podgrzany talerz i utrzymuj je w cieple.
Odsącz tłuszcz z naczynia żaroodpornego.
Podgrzej naczynie z winem i gotuj na dużym ogniu, skubiąc wszystkie upieczone resztki, aż wino zmniejszy się o 0,33.
Przed podaniem pokrój mięso na cienkie plastry i polej je sosem winnym. Udekoruj gałązkami rozmarynu.

Warianty

Spróbuj dodać różne zioła, takie jak tymianek lub szałwia, do marynaty, aby uzyskać inny profil smaku.
Zamiast białego wina użyj bulionu z kurczaka lub warzywnego, aby uzyskać wersję sosu bez alkoholu.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że polędwiczka wieprzowa marynuje się w mieszance rozmarynu i czosnku przez co najmniej 2 godziny lub przez noc, aby smaki w pełni wniknęły w mięso.

- Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że polędwiczka wieprzowa jest gotowana do odpowiedniej temperatury 160°F (71°C), aby było bezpieczne do spożycia, ale nadal soczyste i miękkie.

- Polewanie polędwiczki wieprzowej podczas pieczenia pomoże zachować ją wilgotną i aromatyczną przez cały proces gotowania.

Propozycje Podania

Podawaj Pieczoną polędwiczkę wieprzową z rozmarynem z pieczonymi warzywami, puree ziemniaczanym lub świeżym sałatą na kompletny i pyszny posiłek.

Techniki Gotowania

Pieczenie polędwiczki wieprzowej w wysokiej temperaturze pomoże stworzyć chrupiącą i aromatyczną skórkę na zewnątrz, zachowując jednocześnie wnętrze soczyste i miękkie.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz świeżego rozmarynu, możesz użyć suszonego rozmarynu, ale użyj połowy ilości podanej w przepisie.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz marynować polędwiczkę wieprzową w mieszance rozmarynu i czosnku nawet do 24 godzin wcześniej, aby zaoszczędzić czas w dniu gotowania.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj danie świeżymi gałązkami rozmarynu dla pięknego i aromatycznego wyglądu.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz to danie z lekkim i owocowym czerwonym winem, takim jak Pinot Noir, lub świeżym białym winem, jak Sauvignon Blanc.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku w temperaturze 350°F (180°C) do podgrzania.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

250 na porcję

Węglowodany

1,5g na porcję

Tłuszcze

10g na porcję

Białka

30g na porcję

Witaminy i minerały

To danie jest dobrym źródłem witaminy B6, niacyny i selenu.

Alergen

Ten przepis zawiera czosnek i może nie być odpowiedni dla osób z alergią na czosnek.

Podsumowanie

To danie to zbilansowany posiłek z odpowiednią ilością białka i zdrowych tłuszczów, co czyni go satysfakcjonującą i pożywną opcją na kolację.

Podsumowanie

Pieczona polędwiczka wieprzowa z rozmarynem to pyszne i eleganckie danie idealne na specjalną okazję lub świąteczny posiłek. Połączenie delikatnej polędwiczki wieprzowej, aromatycznego rozmarynu i smacznego sosu winnego sprawia, że to danie wyróżnia się na każdym stole. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o odkryciu tego przepisu nadal jest żywe w mojej głowie. Był to chłodny jesienny dzień, gdy właśnie dotarłem do domu mojej przyjaciółki Margaret na nasze cotygodniowe spotkanie. Margaret była doskonałą kucharką, zawsze z niecierpliwością czekałem na spróbowanie jej nowych kreacji.

Gdy tylko wszedłem do jej kuchni, przywitał mnie apetyczny aromat pieczonej polędwicy wieprzowej. Margaret miała błysk w oku, gdy podała mi talerz z dużym kawałkiem soczystego mięsa.

"Spróbuj tego", powiedziała z uśmiechem. "To mój specjalny przepis na Pieczoną Polędwicę Wieprzową z Rozmarynem".

Zjadłem kęs i natychmiast przeniosłem się do nieba kulinarnego. Wieprzowina była doskonale przygotowana, miękka i soczysta, z delikatną nutą rozmarynu, która dodawała świeżości potrawie.

Nie mogłem się powstrzymać od poproszenia Margaret o przepis, a ona uprzejmie zgodziła się go ze mną podzielić. Kiedy opowiadała mi krok po kroku, słuchałem uważnie, zapisując w pamięci każdy szczegół.

Margaret wyjaśniła, że kluczem do pysznej pieczonej polędwicy wieprzowej jest jakość mięsa i odpowiednie przyprawienie. Zalecała użycie bezkościstej polędwicy wieprzowej, ponieważ gotuje się ją równomiernie i łatwiej się kroi. Podkreślała również znaczenie marynowania mięsa przez co najmniej kilka godzin, aby smaki mogły się w pełni rozwinąć.

Po marynowaniu polędwicy w mieszance oliwy z oliwek, czosnku, rozmarynu i odrobinie soku z cytryny, przyszedł czas na pieczenie jej w piekarniku. Margaret poleciła mi początkowo piec mięso w wysokiej temperaturze, aby zrumienić zewnętrzną warstwę i zachować soczystość, a następnie zmniejszyć temperaturę, aby zapewnić równomierne ugotowanie.

Kiedy polędwica piekła się w piekarniku, aromatyczny zapach wypełniał kuchnię Margaret, sprawiając, że brzuch mi burczał z niecierpliwości. Kiedy wreszcie skończyła się pieczenie, nie mogłem się doczekać, aby ochoczo spróbować owoców mojej pracy.

Pierwszy kęs był czystą rozkoszą. Polędwica była idealnie ugotowana, soczysta i miękka, z piękną złotą skórką na zewnątrz. Rozmaryn dodawał zapachowej nuty ziołowej, która doskonale uzupełniała bogaty smak mięsa.

Nie mogłem uwierzyć, że sam zrobiłem tak pyszne danie. Przepis Margaret na Pieczoną Polędwicę Wieprzową z Rozmarynem szybko stał się jednym z moich ulubionych dań na specjalne okazje i spotkania rodzinne.

W ciągu lat doskonaliłem przepis, dodając własne modyfikacje i wariacje, żeby dostosować go do swojego gustu. Czasami lubię eksperymentować z różnymi ziołami i przyprawami, lub dodać odrobinę miodu lub musztardy dla słodkiego i pikantnego polewy.

Ale niezależnie od tego, ile razy go robię, oryginalny przepis Margaret zawsze będzie miał specjalne miejsce w moim sercu. Jest to przypomnienie o radości gotowania i radości dzielenia się pysznym jedzeniem z bliskimi.

I kiedy tylko robię Pieczoną Polędwicę Wieprzową z Rozmarynem, nie mogę nie myśleć o Margaret i cudownych wspomnieniach, które dzieliliśmy w jej kuchni. To przepis, który zbliżył mnie do moich przyjaciół i rodziny, za co jestem naprawdę wdzięczny.