Pasteis de Bacalhau

Przepis na Pasteis de Bacalhau z Portugalii z solonym dorszem i ziemniakami

Region / kultura: Portugalia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Pasteis de Bacalhau, znane również jako smażone kluski z dorsza, to popularne portugalskie danie, które jest spożywane jako przekąska lub przystawka. Te chrupiące i aromatyczne kluski są przygotowywane z dorsza, ziemniaków, jajek, pietruszki i cebuli, i są pysznym przysmakiem, który można spożywać samodzielnie lub z sosem do maczania.

Historia

Pasteis de Bacalhau mają długą historię w kuchni portugalskiej, sięgającą XVI wieku, kiedy dorsz solony został wprowadzony do Portugalii. Dorsz solony, czyli bacalhau, stał się podstawowym składnikiem kuchni portugalskiej ze względu na długą trwałość i wszechstronność w potrawach. Połączenie dorsza solonego i ziemniaków w postaci klusek stało się popularnym sposobem na spożywanie tego składnika, a Pasteis de Bacalhau stały się od tego czasu uwielbianym daniem w Portugalii i poza jej granicami.

Składniki

1 lb (454 g) solonego dorsza
4 duże ziemniaki, obrane i pokrojone na ćwiartki
3 jajka
0,33 szklanki drobno posiekanej pietruszki
1 łyżka stołowa drobno posiekanej cebuli
0,5 łyżeczki czarnego pieprzu

Jak przygotować

Namocz dorsza na noc.
Następnego dnia odlej starą wodę i dodaj wystarczającą ilość świeżej wody, aby przykryć rybę.
Doprowadź wodę do wrzenia. To pomoże zmniejszyć ilość soli w rybie.
Spróbuj małej próbki ryby. Jeśli nadal jest za słona, zmień wodę i gotuj ponownie.
W międzyczasie ugotuj ziemniaki, aż będą miękkie.
Rozgnieć dorsza i ziemniaki razem.
Dodaj jajka, pietruszkę, cebulę i pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystko.
Ukształtuj mieszankę w kulki i spłaszcz je, tworząc placki.
Smaż placki na oleju, aż będą złociste z obu stron.
Odsącz je na ręcznikach papierowych.

Warianty

Dodaj posiekane oliwki lub kapary do mieszanki dla dodatkowego smaku.
Zamiast zwykłych ziemniaków użyj batatów dla odmiany klasycznego przepisu.
Dodaj starty ser do mieszanki dla serowej odmiany.

Notatki

Jeśli mieszanka jest zbyt wilgotna, użyj trochę mąki, aby wysuszyć mieszankę, ale nie za dużo, ponieważ chcesz, aby była lekko wilgotna. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, dodaj kolejne jajko, aby dodać wilgotności.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie dorsza solonego przez noc i zmiana wody pomaga zmniejszyć słoność ryby.

- Gotowanie dorsza przed rozgnieceniem go z ziemniakami pomaga dalszemu zmniejszeniu zawartości soli.

- Upewnij się, że ziemniaki są gotowane do miękkości przed rozgnieceniem ich z dorszem.

- Kształtowanie mieszanki w placki i smażenie ich na złoty kolor zapewnia chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze.

Propozycje Podania

Podawaj Pasteis de Bacalhau na ciepło jako przekąskę lub przystawkę, z sosem aioli lub ostrym sosem do maczania.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że placki są smażone w gorącym oleju, aby zapewnić chrupiącą skórkę.

- Odsącz placki na papierowych ręcznikach po smażeniu, aby usunąć nadmiar oleju.

Substytuty Składników

Użyj świeżego dorsza zamiast dorsza solonego, jeśli chcesz.

- Zamiast pietruszki użyj szczypiorku dla innych walorów smakowych.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Mieszankę do Pasteis de Bacalhau można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do czasu smażenia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Pasteis de Bacalhau na półmisku udekorowane świeżą pietruszką lub plasterkami cytryny.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Pasteis de Bacalhau z białym winem lub zimnym piwem dla pysznej kombinacji.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Pasteis de Bacalhau w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

- Podgrzej w piekarniku lub tosterze aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Pasteis de Bacalhau zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Pasteis de Bacalhau zawiera około 15 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Pasteis de Bacalhau zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Pasteis de Bacalhau zawiera około 20 gramów białka.

Witaminy i minerały

Pasteis de Bacalhau są dobrym źródłem witaminy C, potasu i żelaza.

Alergen

Pasteis de Bacalhau zawierają rybę (dorsza) i jajka.

Podsumowanie

Pasteis de Bacalhau to pożywne i bogate w białko danie, które jest również dobrym źródłem witamin i minerałów. Jednakże, są one wysokie w tłuszczach i powinny być spożywane umiarkowanie.

Podsumowanie

Pasteis de Bacalhau to pyszne i tradycyjne portugalskie danie, które jest łatwe w przygotowaniu i pełne smaku. Te chrupiące kluski są doskonałe do przekąszenia lub podania jako przystawka, i na pewno przypadną do gustu rodzinie i przyjaciołom. Ciesz się tym klasycznym daniem z sosem do maczania i szklanką wina dla prawdziwie satysfakcjonującego posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam uczucie oczekiwania, które czułam, gdy po raz pierwszy odkryłam ten przepis na Pasteis de Bacalhau. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczynką mieszkającą w małej wiosce rybackiej w Portugalii. Moja babcia, Maria, była znana w całej wiosce ze swojego pysznego gotowania, i przyjęła mnie pod swoje skrzydła, aby nauczyć mnie wszystkich jej kulinarnych sekretów.

Jednego słonecznego popołudnia, gdy siedzieliśmy w jej przytulnej kuchni z widokiem na błyszczące niebieskie morze, moja babcia wyciągnęła zniszczoną i poplamioną kartkę przepisu z jej skrzynki na przepisy. Wyjaśniła, że Pasteis de Bacalhau to tradycyjne portugalskie danie zrobione z solonego dorsza, ziemniaków i kilku prostych składników. Kiedy czytała przepis, mogłam praktycznie poczuć chrupiące, złociste frittery w mojej wyobraźni.

Maria powiedziała mi, że nauczyła się tego przepisu od własnej babci, która przekazała go przez pokolenia. Wyjaśniła, że sekretem udanych Pasteis de Bacalhau jest przygotowanie solonego dorsza. Ryba musiała być namoczona w wodzie przez co najmniej 24 godziny, aby usunąć nadmiar soli, a następnie gotowana aż do miękkości i miękkości.

Z zachwytem obserwowałam, jak moja babcia zręcznie filetowała dorsza, usuwając wszelkie kości i skórę z wprawną ręką. Następnie gotowała rybę aż była idealnie ugotowana, i rozgniotła ją razem z kremowymi ziemniakami puree, posiekaną cebulą, czosnkiem i świeżą pietruszką. Mieszanka została następnie przyprawiona solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej, zanim została uformowana w małe kulki i smażona na złocisto.

Gdy Pasteis de Bacalhau syczały w gorącym oleju, napełniając kuchnię apetycznym aromatem, moja babcia uśmiechnęła się do mnie i powiedziała: "Teraz wiesz, jaki jest sekret robienia najlepszych Pasteis de Bacalhau w całej Portugalii". Poczułam dumę i satysfakcję, wiedząc, że nauczyłam się tak cennej rodzinnej receptury.

Przez lata robiłam Pasteis de Bacalhau niezliczoną ilość razy, każda partia lepsza od poprzedniej. Podzieliłam się przepisem z przyjaciółmi i sąsiadami, którzy wszyscy zachwycali się pysznością tych chrupiących, słonych fritterów. Nawet przekazałam przepis moim własnym dzieciom, które teraz robią Pasteis de Bacalhau dla swoich rodzin.

Za każdym razem, gdy robię Pasteis de Bacalhau, przenoszę się z powrotem do tamtego słonecznego popołudnia w kuchni mojej babci, obserwując, jak zręcznie przygotowuje to tradycyjne portugalskie danie. Nadal słyszę dźwięk fal rozbijających się o brzeg, i czuję ciepło słońca na twarzy, gdy uczyłam się sekretu robienia idealnych Pasteis de Bacalhau.

Jestem wdzięczna mojej babci za przekazanie mi tej ukochanej receptury, i będę nadal robić Pasteis de Bacalhau przez wiele lat, dzieląc się tradycją i smakami Portugalii z tymi, których kocham. I kiedy patrzę, jak moi własni wnukowie uczą się robić Pasteis de Bacalhau, wiem, że przepis będzie żył przez kolejne pokolenia, przypominając o naszym rodowodzie i miłości do dobrej kuchni.