Meksykańska zupa z czarnymi fasolami

Przepis na meksykańską zupę z czarnej fasoli - autentyczne danie, które zaspokoi Twoje głodne żołądki

Region / kultura: Meksyk | Czas przygotowania: 2 godziny | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 6

Wprowadzenie

Meksykańska zupa z czarnymi fasolami to sycące i aromatyczne danie idealne na przytulny wieczór w domu. Ta zupa jest bogata w białko i błonnik z czarnych fasoli, co czyni ją pożywnym i satysfakcjonującym posiłkiem. Połączenie przypraw i przypraw w tej recepturze tworzy bogaty i złożony profil smakowy, który sprawi, że będziesz chciał wrócić po dokładkę.

Historia

Czarne fasole są od wieków podstawą meksykańskiej kuchni, sięgającą czasów starożytnych cywilizacji Azteków i Majów. Czarne fasole nie tylko są pyszne, ale także stanowią doskonałe źródło białka roślinnego i błonnika. Ta receptura na zupę przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, przy czym każda rodzina dodaje swoje własne modyfikacje, aby nadać jej swój własny charakter.

Składniki

1 lb (454 g) czarne fasole
2 łyżki extra-virgin oliwy z oliwek
2 duże cebule, pokrojone w kostkę
6 ząbków czosnku, posiekane
1 szklanka obranych, oczyszczonych i pokrojonych pomidorów (świeżych lub z puszki)
1 gałązka świeżego lub suszonego epazote (opcjonalnie)
1 łyżka posiekanych kiszonych papryczek chipotle (lub 0,25 łyżeczki cayenne)
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonej kolendry
2 łyżeczki soli

Jak przygotować

Namocz czarne fasole przez 2 godziny, a następnie odcedź.
Rozgrzej oliwę z oliwek w głębokim garnku na średnim ogniu.
Dodaj cebulę i gotuj przez około 5 minut, aż stanie się przezroczysta.
Dodaj fasolę, czosnek i 6 szklanek zimnej wody.
Doprowadź do wrzenia i usuń wszelką pianę, która się utworzy.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.
Po godzinie lub gdy fasola będzie miękka, dodaj pomidory, epazote, papryczki chipotle, kmin rzymski, kolendrę i sól.
Kontynuuj gotowanie, aż fasola zacznie się rozpadać, a bulion zacznie gęstnieć.
Sprawdź smak i dodaj sól i pieprz, jeśli jest to konieczne.
Jeśli chcesz natychmiast zagęścić zupę, możesz zmiksować jedną lub dwie szklanki fasoli w blenderze lub robotem kuchennym, a następnie wymieszać z resztą zupy.
Zupa naturalnie zgęstnieje, jeśli zostanie schłodzona przez noc.

Warianty

Dodaj pokrojone papryki lub kukurydzę dla koloru i słodyczy.
Wymieszaj łyżkę sosu adobo z puszki z chipotle dla dymnego kopnięcia.
Posyp pokruszonym queso fresco lub startym cheddarem dla kremowego wykończenia.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie czarnych fasoli przed gotowaniem pomaga zmniejszyć czas gotowania i poprawić strawność.

- Dodanie gałązki epazote do zupy może pomóc zmniejszyć wzdęcia i gazy, które czasami mogą być związane z fasolami.

- Zmiksowanie części zupy i ponowne wymieszanie jej może pomóc zagęścić bulion i stworzyć kremową konsystencję.

Propozycje Podania

Podawaj meksykańską zupę z czarnymi fasolami z łyżką kwaśnej śmietany, posypką świeżej kolendry i skropką soku z limonki dla wybuchu smaku. Możesz także posypać ją pokrojonym awokado lub łyżką salsy dla dodatkowej świeżości.

Techniki Gotowania

Aby przyspieszyć proces gotowania, możesz użyć gotowych czarnych fasoli z puszki zamiast suszonych fasoli. Po prostu spłucz i odcedź fasole przed dodaniem ich do zupy.

- Jeśli wolisz gładką konsystencję, możesz użyć blendera ręcznego, aby częściowo zmiksować zupę bezpośrednio w garnku.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć epazote, możesz zastąpić ją liściem laurowym lub całkowicie ją pomijać.

- Jeśli nie masz chipotle, możesz użyć szczypty wędzonej papryki lub odrobinę ostrego sosu dla podobnego dymnego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Meksykańską zupę z czarnymi fasolami można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki będą się rozwijać z czasem, sprawiając, że będzie jeszcze smaczniejsza następnego dnia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj meksykańską zupę z czarnymi fasolami w kolorowych miseczkach i udekoruj wirkiem kremy lub posypką rozdrobnionych chipsów tortilla dla dodatkowej chrupkości. Możesz także podać ją z kawałkiem ciepłego chleba kukurydzianego lub tortilli dla pełnego posiłku.

Łączenie z innymi potrawami

Ta zupa świetnie komponuje się z chrupiącym zielonym sałatą lub porcją meksykańskiego ryżu. Możesz także podać ją obok grillowanego kurczaka lub krewetek dla białkowego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą meksykańską zupę z czarnymi fasolami w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, po prostu przenieś zupę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się podgrzeje. Może być konieczne dodanie szczypty wody lub bulionu, aby rozrzedzić zupę, jeśli zgęstnieje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja meksykańskiej zupy z czarnymi fasolami zawiera około 250 kalorii. Sprawia to, że jest to stosunkowo niskokaloryczny posiłek idealny na lekki lunch lub kolację.

Węglowodany

Jedna porcja meksykańskiej zupy z czarnymi fasolami zawiera około 30 gramów węglowodanów. Większość tych węglowodanów pochodzi z czarnych fasoli, które są doskonałym źródłem węglowodanów złożonych zapewniających stałą energię.

Tłuszcze

Ta zupa jest stosunkowo niska w tłuszczach, zawierając tylko 2 grama tłuszczu na porcję. Olej z oliwek użyty w przepisie dodaje niewielką ilość zdrowych tłuszczów jednonienasyconych, które są korzystne dla zdrowia serca.

Białka

Meksykańska zupa z czarnymi fasolami jest doskonałym źródłem białka roślinnego, z każdą porcją zawierającą około 15 gramów białka. Czarne fasole są pełnowartościowym białkiem, co oznacza, że zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, których organizm potrzebuje.

Witaminy i minerały

Ta zupa jest bogata w witaminy i minerały, w tym żelazo, magnez i kwas foliowy. Czarne fasole są doskonałym źródłem żelaza, które jest ważne dla transportu tlenu w organizmie. Zawierają również magnez, który jest niezbędny dla funkcji mięśni i nerwów, a także kwas foliowy, który jest ważny dla podziału komórek i syntezy DNA.

Alergen

Ta receptura jest bezglutenowa, bezmleczna i bezorzechowa, co czyni ją odpowiednią dla osób z powszechnymi alergiami pokarmowymi. Jednak jeśli masz alergię na soję, upewnij się, że sprawdzisz składniki w puszkach z chipotle, ponieważ mogą zawierać olej sojowy.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, meksykańska zupa z czarnymi fasolami to pożywny i zrównoważony posiłek bogaty w białko, błonnik, witaminy i minerały. Jest to doskonała opcja dla wegetarian i wegan, którzy chcą włączyć więcej białka roślinnego do swojej diety.

Podsumowanie

Meksykańska zupa z czarnymi fasolami to pyszne i pożywne danie idealne na przytulny wieczór w domu. Zawierająca białko, błonnik, witaminy i minerały, ta zupa to zrównoważony posiłek, który zaspokoi Twoje kubki smakowe i sprawi, że będziesz czuć się syty i zadowolony. Spróbuj przygotować tę recepturę na swoje następne danie i ciesz się bogatymi smakami meksykańskiej kuchni w każdym łyżeczce.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam uczucie oczekiwania, które poczułam, gdy po raz pierwszy odkryłam ten przepis na meksykańską zupę z czarnej fasoli. To było wiele lat temu, podczas wycieczki do Meksyku z moim mężem. Postanowiliśmy zwiedzić tętniące życiem targi i scenę street food, zanurzając się w bogatej kulturze kulinarnej tego kraju.

Pewnego dnia, gdy spacerowaliśmy przez zatłoczone ulice, natknęliśmy się na małą, skromną stoisku z jedzeniem schowaną w rogu. Aromat gotujących się przypraw i ziół unosił się w powietrzu, przyciągając nas jak ćmy do światła. Podszedłem do stoiska i zostałem powitany przez przyjazną starszą kobietę, która przedstawiła się jako Doña Maria.

Doña Maria była mistrzynią tradycyjnej meksykańskiej kuchni i z dumą dzieliła się swoimi przepisami z nami. Gdy rozmawialiśmy z nią, wspomniała, że niedługo zrobi partię swojej słynnej zupy z czarnej fasoli, dania przekazywanego z pokolenia na pokolenie w jej rodzinie. Zaintrygowana, zapytałem, czy byłaby skłonna nauczyć mnie, jak to zrobić.

Z błyskiem w oku Doña Maria zgodziła się i zaprosiła nas, byśmy obserwowali, jak działa jej magia w prowizorycznej kuchni. Zaczęła od podsmażenia cebuli, czosnku i papryki w dużym garnku, napełniając powietrze kuszącym aromatem. Następnie dodała suszone czarne fasole, które zostały namoczone przez noc, oraz mieszankę przypraw, w tym kmin, oregano i chili.

Gdy zupa bulgotała na kuchence, Doña Maria opowiadała historie z dzieciństwa z meksykańskiej wsi, gdzie nauczyła się gotować od matki i babci. Mówiła o ważności używania świeżych, lokalnych składników i poświęcania czasu na powolne łączenie się smaków.

Po kilku godzinach duszenia, zupa była gotowa. Doña Maria nalała gorące miseczki aromatycznego płynu do rustykalnych glinianych miseczek i posypała je kropelką kremówki i szczyptą świeżego kolendru. Mój mąż i ja zaciekle zajadaliśmy się, delektując się bogatymi, ziemistymi smakami czarnej fasoli przeplatanych pikantnym kopnięciem chili.

Od tego momentu meksykańska zupa z czarnej fasoli stała się podstawowym daniem w naszym domu. Robiłam ją na spotkania rodzinne, kolacje i spokojne wieczory tylko z moim mężem. Za każdym razem, gdy ją przygotowywałam, wracałam myślami do tamtego przełomowego dnia w Meksyku, gdy po raz pierwszy nauczyłam się przepisu od Doña Marii.

W ciągu lat wprowadziłam kilka zmian do oryginalnego przepisu, dodając własny osobisty akcent, jak łyżkę soku z limonki lub kroplę ostrego sosu. Ale serce dania pozostało wiernie swoim korzeniom, będącym świadectwem tradycji meksykańskiego gotowania.

Teraz, gdy siedzę w mojej kuchni, mieszając garnek gotujących się czarnych fasoli i przypraw, nie mogę się nie czuć wdzięczna za kulinarną podróż, która doprowadziła mnie do tego momentu. Wspomnienia tamtego dnia w Meksyku z Doña Marią są tak intensywne jak kiedyś, i wiem, że jej duch żyje w każdej partii zupy, którą robię.

Gdy podnoszę łyżkę pełną aromatycznego płynu do ust i łykam, jestem przenoszona z powrotem na zatłoczone uliczne rogi, otoczona widokami, dźwiękami i zapachami Meksyku. I znowu przypominam sobie o mocy jedzenia, aby nas łączyć, łączyć nas z przeszłością i odżywiać zarówno ciało, jak i duszę.