Maushawa (zupa z soczewicy i jogurtu)

Przepis na Maushawę z Afganistanu: pyszna zupa z roślin strączkowych i jogurtu

Region / kultura: Afganistan | Czas przygotowania: noc | Czas gotowania: 1-2 godziny | Porcje: 4-6

Wprowadzenie

Maushawa to tradycyjna afgańska zupa przygotowywana z połączenia roślin strączkowych, jogurtu i gulaszu mięsnego. Jest to sycące i aromatyczne danie idealne do rozgrzania w zimny dzień.

Historia

Maushawa jest podstawowym daniem w kuchni afgańskiej od pokoleń. Jest to danie często podawane podczas specjalnych okazji i spotkań, a także jako komfortowe danie na co dzień.

Składniki

2 oz (57 g) cieciorki
2 oz (57 g) czerwonej fasoli
15 fl oz jogurtu
2 oz (57 g) fasoli mung (lub zielonego grochu łuskany)
1 2 oz (57 g) krótkiego ziarna ryżu
2 pt (946 ml) wody, w tym woda do namaczania strączków
2 łyżeczki sproszkowanego kopru soli do mięsnego gulaszu
8 oz (227 g) wołowiny, cielęciny lub jagnięciny (pokrojonej w kostkę o średnicy 0,5 cala)
4 oz (113 g) drobno posiekanej cebule
3 łyżki oleju roślinnego
2 oz (57 g) pomidorów, obranych i pokrojonych
0.33 pt (156 ml) wody
0.25 łyżeczki czerwonej papryki (do 1 łyżeczki soli)

Jak przygotować

W Afganistanie ta zupa jest podawana jako przystawka lub główne danie. To jest oryginalna wersja Maushawy, gotowanej z mięsnym qorma. Inną popularną wersją jest ta przygotowana z mięsnymi klopsikami (Kofta). Klopsiki przygotowuje się tak jak na kofta w kofta chalau, ale są mniejsze (o średnicy około 0,5' lub 1 cm). Sos pozostaje taki sam, z wyjątkiem jogurtu, który powinien być pominięty. Afgańczycy lubią podawać tę zupę gorącą, ale przyprawy można dostosować do smaku.
Namocz ciecierzycę i czerwoną fasolę w wodzie przez noc. Odsącz jogurt na około godzinę, aby zrobić chakę.
Włóż ciecierzycę, czerwoną fasolę, fasolę mung (lub zielony groch łuskany) i ryż do dużego garnka z 2 pt (946 ml) wody, w tym wodą, w której namoczone były strączki. Doprowadź do wrzenia, przykryj zostawiając pokrywkę lekko uchyloną, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj, aż strączki będą miękkie (czas ten zależy od świeżości strączków).
Tymczasem ugotuj mięso i sos. Rozgrzej olej roślinny na patelni i dodaj posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zbrązowieje. Dodaj mięso i smaż ponownie, aż się zrumieni. Dodaj pomidory, dobrze wymieszaj i gotuj przez minutę lub dwie. Dodaj 0,25 pt (118 ml) wody, sól i czerwoną paprykę. Dobrze wymieszaj i ponownie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.
Gdy wszystko będzie ugotowane, wymieszaj wszystkie składniki: ryż, ciecierzycę, czerwoną fasolę, razem z sokami, w których były gotowane, gulasz mięsny, chakę, sproszkowany koperek i sól do smaku. Dobrze wymieszaj i dodaj dodatkową wodę, jeśli chcesz rozrzedzić zupę. Kontynuuj mieszanie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5–10 minut, aby smaki się połączyły.
Podawaj gorącą Maushawę na indywidualnych talerzach lub w kubkach do zupy.

Warianty

Zamiast jagnięciny można użyć kurczaka lub wołowiny dla innego smaku.
Dodaj warzywa, takie jak marchew, ziemniaki lub szpinak, dla dodatkowych składników odżywczych i tekstury.
Pomijaj mięso dla wegetariańskiej wersji Maushawa.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie roślin strączkowych przez noc pomaga zmniejszyć czas gotowania i zapewnia równomierne ugotowanie.

- Odsącz jogurt, aby uzyskać chaka, który dodaje kremowej konsystencji zupie.

- Dostosuj przyprawy do swoich upodobań smakowych, dodając więcej soli lub czerwonego pieprzu, jeśli jest to konieczne.

Propozycje Podania

Maushawa można podawać jako danie główne z chlebem naan lub ryżem. Można go również spożywać jako przystawkę przed większym posiłkiem.

Techniki Gotowania

Gotuj rośliny strączkowe i ryż na wolnym ogniu aż będą miękkie i ugotowane.

- Smaż mięso i cebulę aż się zarumienią, zanim dodasz pomidory i przyprawy.

- Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na wolnym ogniu, aby smaki się połączyły.

Substytuty Składników

Użyj różnych rodzajów roślin strączkowych, takich jak soczewica lub groch.

- Zastąp jogurt kwaśną śmietaną lub mlekiem kokosowym jako alternatywą bez nabiału.

- Eksperymentuj z różnymi przyprawami i ziołami, aby dostosować smak zupy.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Maushawa można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzej delikatnie na kuchence przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj Maushawa świeżymi ziołami, takimi jak kolendra lub pietruszka, przed podaniem. Podawaj w indywidualnych talerzach lub miseczkach na zupę dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Maushawa dobrze komponuje się z chlebem naan, ryżem lub sałatką. Można go również podawać z łyżką jogurtu na wierzchu dla dodatkowej kremowości.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Maushawa w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej delikatnie na kuchence lub w mikrofalówce, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Maushawa zawiera około 350-400 kalorii, w zależności od wielkości porcji i użytych składników. Jest to sycące danie, które można spożywać jako danie główne.

Węglowodany

Maushawa jest bogatym źródłem węglowodanów dzięki roślinom strączkowym i ryżowi używanym w przepisie. Węglowodany dostarczają energii, aby zasilać organizm przez cały dzień.

Tłuszcze

Olej roślinny używany w przepisie dostarcza zdrowych tłuszczów, które są niezbędne dla ogólnego zdrowia i samopoczucia. Ważne jest spożywanie tłuszczów w umiarkowanych ilościach jako część zrównoważonej diety.

Białka

Jagnięcina w Maushawa jest dobrym źródłem białka, które jest ważne dla wzrostu i regeneracji mięśni. Rośliny strączkowe również przyczyniają się do zawartości białka w daniu.

Witaminy i minerały

Maushawa to pożywne danie, które dostarcza różnorodnych witamin i minerałów, w tym żelaza, cynku i witaminy C. Te składniki odżywcze są niezbędne dla utrzymania zdrowego układu odpornościowego i ogólnego samopoczucia.

Alergen

Maushawa zawiera nabiał z jogurtu i mięso z jagnięciny, które mogą być alergenami dla niektórych osób. Ważne jest, aby być świadomym ewentualnych alergii pokarmowych lub nadwrażliwości podczas przygotowywania i spożywania tego dania.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Maushawa to pożywne i zrównoważone danie, które dostarcza dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów. Jest to zdrowe danie, które można spożywać jako część zdrowej diety.

Podsumowanie

Maushawa to pyszna i pożywna afgańska zupa, idealna do rozgrzania w zimny dzień. Z połączeniem roślin strączkowych, jogurtu i gulaszu mięsnego, jest to sycące i aromatyczne danie, które można spożywać jako danie główne lub przystawkę. Eksperymentuj z różnymi wariantami i składnikami, aby dostosować smak do swoich upodobań.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o znalezieniu tej receptury po raz pierwszy sprawia, że uśmiech pojawia się na mojej twarzy. To było wiele lat temu, podczas podróży do pięknego kraju Afganistanu. Spacerowałem po tętniącym życiem rynku w Kabulu, otoczony widokami i dźwiękami miejsca tak odmiennego od mojego własnego. Przeglądając różne stragany, do mnie zbliżyła się miła starsza kobieta i rozpoczęła rozmowę. Rozmawialiśmy o naszej miłości do gotowania i dzielenia się przepisami, a zanim się obejrzałem, zaprosiła mnie do swojego domu, żeby nauczyć mnie przygotowywać jedno z jej ulubionych dań - Maushawę.

Byłem podekscytowany możliwością nauczenia się nowej receptury od kogoś, kto gotował od dekad. Przeszliśmy przez kręte uliczki Kabulu, mijając kolorowe sklepy i tętniące kawiarnie, aż dotarliśmy do jej skromnego domu. Zapach przypraw wypełnił powietrze, gdy weszliśmy do jej kuchni, przytulnego miejsca wypełnionego garnkami i patelniami różnych kształtów i rozmiarów.

Zaczęła od pokazania mi, jak przygotować mieszankę roślin strączkowych, składającą się z soczewicy i fasoli, która stanowiła bazę zupy. Wyjaśniła, że kluczem do pysznej Maushawy jest powolny proces gotowania, który pozwala aromatom się połączyć i stworzyć bogaty, sycący bulion. Gdy razem mieszałyśmy garnek, opowiadała historie swojej babci, która uczyła ją gotować, kiedy była jeszcze małą dziewczynką.

Byłem zafascynowany jej opowieściami o tradycji i rodzinie, nie mogłem się doczekać, aby odtworzyć to danie w mojej własnej kuchni w domu. Gdy zupa dusiła się na kuchence, pokazała mi, jak zrobić sos jogurtowy, który był polewany na wierzchu, dodając kremowej wartości do dania. Ostatecznym akcentem było posypanie świeżymi ziołami i skropienie sokiem z cytryny, podnoszące smaki na zupełnie nowy poziom.

Gdy siadliśmy, aby delektować się naszym posiłkiem, nie mogłem się nadziwić prostocie i złożoności tego dania. Ziemiaste rośliny strączkowe, kwaśny jogurt i aromatyczne zioła łączyły się, tworząc harmonię smaków, tańczących na moich kubkach smakowych. Wiedziałem, że ta receptura stanie się kluczowym elementem mojej kuchni, daniem, które będę pielęgnował i przekazywał kolejnym pokoleniom.

Od tamtego dnia w Kabulu Maushawa stała się ukochanym daniem w mojej rodzinie. Dzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i bliskimi, każdorazowo dodając swój własny zwrot lub wariację, aby stać się naprawdę moja. Ale sedno dania pozostaje takie samo - ciepła, kojąca miska zupy, która zbliża ludzi i odżywia zarówno ciało, jak i duszę.

Gdy teraz siedzę tutaj, wspominając tamten przełomowy dzień w Afganistanie, jestem wdzięczny za życzliwość tej starej kobiety i dar jej receptury. Jest to przypomnienie o mocy jedzenia, by łączyć nas przez kultury i pokolenia, a także dowód na radość, jaką gotowanie może przynieść. Dlatego też, kiedy gotuję Maushawę w mojej kuchni, myślę o niej i o wspólnej miłości do dobrej kuchni, która nas połączyła w tamten niezapomniany dzień.