Lechon Kawali

Przepis na Lechon Kawali - Tradycyjne azjatyckie danie z Filipin

Region / kultura: Azja, Filipiny, Azja Południowo-Wschodnia | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 1 godzina 30 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Lechon Kawali to popularne filipińskie danie składające się z głęboko smażonego chrupiącego boczku wieprzowego. Jest to ulubione danie podczas specjalnych okazji i uroczystości na Filipinach. Danie znane jest z chrupiącej skórki i miękkiego mięsa, co czyni je pysznym i satysfakcjonującym posiłkiem.

Historia

Lechon Kawali ma swoje korzenie w kuchni hiszpańskiej, szczególnie w daniu zwanym Lechon, które jest całą pieczoną świnią. Filipińska wersja, Lechon Kawali, to prostszy i łatwiejszy sposób na delektowanie się smakami Lechon bez konieczności pieczenia całej świni. Danie stało się podstawą w filipińskich domach i często podawane jest z ryżem i sosem do maczania.

Składniki

4 - 5 lb (2.27 kg) cały brzuszek wieprzowy
1 główka czosnku, rozgnieciona
2 łyżki solii
1 łyżka ziaren pieprzu
2 liście laurowe
3 szklanki wody, zimnej lub letniej
olej do smażenia

Jak przygotować

W garnku na średnim ogniu połącz brzuszek wieprzowy, czosnek, sól, ziarna pieprzu, liście laurowe i wystarczającą ilość wody, aby przykryć. Doprowadź do wrzenia, usuwając wszelką pianę, która unosi się na powierzchni.
Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około 1 do 1,5 godziny, aż mięso będzie delikatne, ale nie rozpadające się.
Odcedź mięso z płynu, usuń płyn. Wytrzyj mięso, usuwając ewentualne resztki aromatów.
Umieść mięso na stojaku i schłodź w lodówce przez całą noc, aby całkowicie ostygło i wyschło.
W głębokim garnku o grubym dnie, rozgrzej wystarczającą ilość oleju, aby całkowicie przykryć mięso, do temperatury około 350° F do 375° F. Ostrożnie umieść mięso w oleju i smaż, aż mięso będzie złote, a skóra chrupiąca i napuchnięta.
Podczas smażenia mięsa regularnie posypuj około 1 łyżką zimnej lub letniej wody na mięso i gorący olej co 5 minut.
Wyjmij mięso z garnka i odcedź na kratce ustawionej na blasze do pieczenia.
Odstaw mięso na około 5 minut, a następnie pokrój na porcje za pomocą noża rzeźniczego lub tasaka. Podawaj gorące i proste z sosem lechon lub wybranym dipem, lub z innymi daniami głównymi.

Warianty

Zamiast boczku wieprzowego można użyć łopatki wieprzowej lub polędwicy wieprzowej dla chudszej wersji Lechon Kawali.
Dodaj zioła i przyprawy takie jak rozmaryn, tymianek lub kmin rzymski dla odmiennego profilu smakowego.
Podawaj z dodatkiem atchara (marynowanej zielonej papai) lub achara (marynowane warzywa) dla odświeżającego kontrastu do bogatego boczku wieprzowego.

Notatki

Aby użyć tradycyjnej metody gotowania wieprzowiny przed smażeniem, dodaj 3 szklanki wody i soli do dużego garnka.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że boczek wieprzowy jest całkowicie wysuszony przed smażeniem, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

- Posypywanie zimną lub letnią wodą mięsa podczas smażenia pomaga stworzyć chrupiącą skórkę.

- Użyj głębokiego, grubo-dennego garnka i wystarczająco dużo oleju, aby całkowicie przykryć mięso dla równomiernego smażenia.

- Pozwól mięsu odpocząć przed pokrojeniem na porcje, aby sok mógł się równomiernie rozprowadzić.

Propozycje Podania

Lechon Kawali najlepiej podawać z gotowanym ryżem, marynowanymi warzywami i sosem do maczania, takim jak ocet z sosem sojowym i papryczkami chili.

Techniki Gotowania

Kluczem do przygotowania idealnego Lechon Kawali jest ugotowanie boczku wieprzowego do miękkości, a następnie schłodzenie go przez noc, aby wysuszyć skórkę przed smażeniem. Ten proces pomaga uzyskać chrupiącą skórkę i miękkie mięso.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz boczku wieprzowego, możesz użyć łopatki wieprzowej lub polędwicy wieprzowej jako substytutu. Dostosuj czas gotowania odpowiednio do użytego kawałka mięsa.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz ugotować boczek wieprzowy z wyprzedzeniem i schłodzić go przez noc przed smażeniem. Pozwala to zaoszczędzić czas w dniu podawania i zapewnia chrupiącą skórkę.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Lechon Kawali na półmisku z dodatkiem świeżych ziół, takich jak pietruszka lub kolendra. Możesz także dodać odrobinę soku z cytryny lub limonki dla eksplozji cytrusowego smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Lechon Kawali dobrze komponuje się z dodatkiem gotowanego ryżu, smażonego ryżu czosnkowego lub pancit (filipińskie makaron). Dodatek marynowanych warzyw lub świeżej sałatki może również uzupełnić bogate smaki dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Lechon Kawali w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, umieść mięso w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350°F przez około 10-15 minut lub aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja Lechon Kawali zazwyczaj zawiera około 400-500 kalorii, w zależności od wielkości porcji i zastosowanej metody gotowania.

Węglowodany

Lechon Kawali to danie niskowęglowodanowe, z minimalną ilością węglowodanów pochodzących z boczku wieprzowego i użytych przypraw w przepisie.

Tłuszcze

Głównym źródłem tłuszczu w Lechon Kawali jest boczek wieprzowy, który dodaje bogatego i aromatycznego smaku dania. Proces smażenia dodaje również dodatkową zawartość tłuszczu do dania.

Białka

Boczek wieprzowy jest dobrym źródłem białka, które jest niezbędne dla wzrostu i regeneracji mięśni. Lechon Kawali dostarcza satysfakcjonującą ilość białka na porcję.

Witaminy i minerały

Boczek wieprzowy zawiera niezbędne witaminy i minerały, takie jak witaminy z grupy B, żelazo i cynk. Te składniki odżywcze są ważne dla ogólnego zdrowia i samopoczucia.

Alergen

Lechon Kawali zawiera wieprzowinę, która może być alergenem dla niektórych osób. Ważne jest, aby być świadomym ewentualnych alergii pokarmowych przed spożyciem tego dania.

Podsumowanie

Lechon Kawali to smaczne i satysfakcjonujące danie, które zapewnia dobrą równowagę tłuszczów, białek i niezbędnych składników odżywczych. Ciesz się umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Lechon Kawali to pyszne i chrupiące filipińskie danie, idealne na specjalne okazje i spotkania. Dzięki odpowiednim technikom gotowania i składnikom, możesz cieszyć się tym smacznym daniem w domu z rodziną i przyjaciółmi.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie znalezienia tego przepisu po raz pierwszy wciąż jest świeże w mojej pamięci. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą na Filipinach. Moja miłość do gotowania zaczęła już się rozwijać, zawsze chętnie uczyłam się nowych przepisów i technik od każdego, kto był gotowy mnie nauczyć.

Pewnego dnia odwiedzałam moją ciotkę, która mieszkała w małej wiosce na obrzeżach Manili. Była znana z niesamowitych umiejętności kulinarnych, zawsze z niecierpliwością czekałam na spędzenie czasu w jej kuchni. Podczas tej szczególnej wizyty, przygotowywała specjalne danie o nazwie Lechon Kawali. Kuszący zapach chrupiącej wieprzowiny napełniał powietrze, i od razu zainteresował mnie.

Podczas gdy moja ciotka pracowała w kuchni, uważnie obserwowałam każdy jej ruch, robiąc mentalne notatki z użytych składników i kroków, jakie podjęła, aby stworzyć to apetyczne danie. Zapytałam ją, gdzie nauczyła się robić Lechon Kawali, a ona powiedziała mi, że to tradycyjny filipiński przepis, który był przekazywany przez wieki w naszej rodzinie.

Byłam zdeterminowana, aby nauczyć się robić Lechon Kawali sama, więc błagałam moją ciotkę, aby mnie nauczyła. Uśmiechnęła się ciepło i przywitała mnie w kuchni, pokazując mi krok po kroku, jak przygotować danie. Patrzyłam z podziwem, jak przyprawiła boczek, ugotowała go aż był miękki, a następnie usmażyła aż był złocisty i chrupiący.

W momencie, gdy wzięłam pierwszy kęs Lechon Kawali, który zrobiła moja ciotka, wiedziałam, że ten przepis stanie się podstawą mojego własnego repertuaru kulinarnego. Połączenie miękkiej, soczystej wieprzowiny z chrupiącą skórką było czymś zupełnie innym, czego wcześniej nie miałam okazji spróbować. Byłam uzależniona.

Od tego dnia postawiłam sobie za cel opanowanie sztuki robienia Lechon Kawali. Ćwiczyłam nieustannie w mojej własnej kuchni, eksperymentując z różnymi przyprawami i technikami gotowania, aż opanowałam przepis. Przez lata robiłam Lechon Kawali na liczne spotkania rodzinne, wyjątkowe okazje, a nawet tylko dla siebie, gdy kusiła mnie chęć smaku domu.

Dodałam do przepisu swój własny osobisty akcent, włączając smaki i techniki, które pozyskałam po drodze. Za każdym razem, gdy robię Lechon Kawali, przenoszę się z powrotem do tamtego dnia w kuchni mojej ciotki, otoczona widokami, dźwiękami i zapachami mojej ojczyzny.

Podzieliłam się tym przepisem z przyjaciółmi, sąsiadami i każdym, kto był gotowy go spróbować. Dumna jestem z przekazywania tego tradycyjnego filipińskiego dania przyszłym pokoleniom, zapewniając, że jego bogata historia i pyszne smaki będą nadal cieszyć się przez wiele lat.

Stojąc teraz w mojej kuchni, przygotowując porcję Lechon Kawali na rodzinny obiad, nie mogę nie czuć wdzięczności za wspomnienia i doświadczenia, które doprowadziły mnie do tego momentu. Podróż do perfekcjonowania tego przepisu była pracą miłości, i jestem dumna, że kontynuuję dziedzictwo tego ukochanego dania. Wspomnienie znalezienia tego przepisu po raz pierwszy może być sprzed lat, ale jego wpływ na moje życie i miłość do gotowania będzie trwać wiecznie.