Niemiecki Ser Kminek i Świeży Domowy Ser

Autentyczny niemiecki ser kminowy i przepis na świeży domowy ser

Region / kultura: Niemcy | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 8

Wprowadzenie

Niemiecki Ser Kminek i Świeży Domowy Ser to dwie pyszne i tradycyjne przepisy idealne dla miłośników sera. Ser Kminek ma unikalny smak dzięki nasionom kminu, podczas gdy Świeży Domowy Ser jest kremowy i wszechstronny. Oba przepisy są łatwe w przygotowaniu i zrobią wrażenie na Twojej rodzinie i przyjaciołach.

Historia

Ser Kminek był popularnym daniem w Niemczech od wieków, jego początki sięgają średniowiecza. Dodatek nasion kminu nadaje serowi charakterystyczny smak, który doskonale komponuje się z kremową konsystencją. Z kolei Świeży Domowy Ser był podstawą w wielu domach przez pokolenia. Ten prosty przepis pozwala Ci stworzyć własny świeży ser w domu, idealny do przekąszenia lub dodania do ulubionych dań.

Składniki

1 szklanka suchej twarogu serka wiejskiego
1 szklanka niesolonego masła
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki soli
2 szklanki śmietany kwaśnej
2 łyżki kminu rzymskiego

Świeży ser wiejski

8 szklanek homogenizowanego mleka pełnego
1 szklanka maślanki
1 tabletka podpuszczki
śmietana lub śmietana kwaśna lub mleko (opcjonalnie)

Jak przygotować

Ser kminowy

Upewnij się, że ser wiejski jest dobrze odsączony za pomocą serwetki serowej (po odsączeniu nie dodawaj do sera żadnej śmietany).
Umieść masło, sodę oczyszczoną i sól w górnej części podwójnego garnka na parze.
Gdy masło się rozpuści, dodaj ser i kontynuuj gotowanie, co jakiś czas mieszając, aż ser się rozpuści, około 1 godziny.
Masło i ser będą oddzielone.
Ubij śmietanę kwaśną i kmin rzymski, aż mieszanina będzie dobrze wymieszana.
Wlej mieszaninę do dużego keksówki lub garnka.
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż ser stwardnieje.
Wyjmij na półmisek do podania, jeśli chcesz, przygotuj do temperatury pokojowej i podawaj.

Świeży ser wiejski

Podgrzej mleko pełne i maślankę na małym ogniu w dużym rondlu lub garnku, aż osiągną temperaturę 90°F (32°C) na termometrze do mierzenia temperatury.
Wlej 0,25 szklanki tej mieszanki do szklanego miarki i podgrzej w mikrofalówce przez 10 sekund na wysokim lub aż osiągnie temperaturę 115 °F; alternatywnie, podgrzej 0,25 szklanki mleka w małym rondlu, aż osiągnie tę samą temperaturę.
Rozkrusz tabletkę podpuszczki do ciepłego mleka w miarce i wymieszaj.
Wlej tę mieszankę z powrotem do dużego rondla i dokładnie wymieszaj.
Zdejmij z ognia, przykryj rondel i pozostaw mieszaninę na noc, przez co najmniej 14 godzin.
Rano ponownie postaw rondel na ogniu i zdejmij pokrywkę.
Dla większego sera o większych grudkach, podgrzej mieszankę do temperatury 130°F (54°C) lub 140°F na średnim ogniu; dla mniejszego sera o mniejszych grudkach, podgrzej mieszankę do około 115°F (46°C) na małym ogniu.
Kontynuuj gotowanie, co jakiś czas mieszając, przez 1 do 1,5 godziny, aż twaróg oddzieli się od serwatki.
W międzyczasie wyściełaj dwie durszlaki podwójną warstwą serwetki serowej.
Przypnij serwetki do obwodów durszlaków, aby nie zsunęły się. Ostrożnie wlej połowę mieszanki przez jeden durszlak, a drugą połowę przez drugi.
Pozwól serowi odsączyć się przez około 1 godzinę.
Wyłóż odsączony ser do dwóch pojemników o pojemności 1 pt (473 ml).
Jeśli chcesz, dodaj świeżą śmietanę, śmietanę kwaśną lub mleko pełne, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję i smak.
Ser można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień.

Warianty

Dla odmiany od Seru Kminek, spróbuj dodać zioła lub przyprawy, takie jak czosnek lub koperek. Świeży Domowy Ser można aromatyzować ziołami, miodem lub owocami, aby uzyskać słodką lub wytrawną opcję.

Porady i Triki Kulinarne

Podczas przygotowywania Seru Kminek, upewnij się, że mieszaninę sera gotujesz powoli na małym ogniu, aby nie przypalić. Czasami mieszanie pomoże równomiernie roztopić ser i uzyskać gładką konsystencję. Dla Świeżego Domowego Sera, bądź cierpliwy, gdy serwatka oddziela się od serwatki. Ten proces wymaga czasu, ale jest niezbędny do uzyskania kremowego i pysznego sera.

Propozycje Podania

Ser Kminek można podawać z krakersami, chlebem lub świeżymi warzywami. Świeży Domowy Ser jest pyszny samodzielnie lub dodany do sałatek, kanapek lub dań makaronowych.

Techniki Gotowania

Oba przepisy wymagają powolnego gotowania i cierpliwości, aby osiągnąć pożądaną konsystencję i smak. Mieszanie i monitorowanie temperatury są kluczowymi krokami w tworzeniu tych pysznych serów.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz nasion kminu, możesz użyć nasion kopru włoskiego lub kminu jako substytutu. Dla Świeżego Domowego Sera, zamiast maślanki do zsiadłego mleka, można użyć soku z cytryny lub octu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Oba sery można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez tydzień. Sprawia to, że są idealne do przygotowania posiłków lub przyjęć.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Ser Kminek na desce serów z owocami, orzechami i krakersami dla pięknej prezentacji. Świeży Domowy Ser można uformować w kulki lub wałeczki i obtoczyć w ziołach lub przyprawach dla eleganckiego wykończenia.

Łączenie z innymi potrawami

Ser Kminek doskonale komponuje się z ciemnym chlebem, kiszonkami i musztardą. Świeży Domowy Ser jest pyszny z owocami, miodem lub oliwkami.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Oba sery należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Aby podgrzać Ser Kminek, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem. Świeży Domowy Ser można spożywać na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Ser Kminek: 200 kalorii

Świeży Domowy Ser: 180 kalorii

Węglowodany

Ser Kminek: 2g na porcję

Świeży Domowy Ser: 3g na porcję

Tłuszcze

Ser Kminek: 15g na porcję

Świeży Domowy Ser: 10g na porcję

Białka

Ser Kminek: 8g na porcję

Świeży Domowy Ser: 6g na porcję

Witaminy i minerały

Ser Kminek: Wapń, Witamina A

Świeży Domowy Ser: Wapń, Witamina D

Alergen

Oba przepisy zawierają nabiał i mogą nie być odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał.

Podsumowanie

Zarówno Ser Kminek, jak i Świeży Domowy Ser są bogate w białko i wapń, co czyni je pożywną przekąską lub dodatkiem do posiłków.

Podsumowanie

Niemiecki Ser Kminek i Świeży Domowy Ser to dwa pyszne i wszechstronne przepisy idealne dla miłośników sera. Czy szukasz wytrawnej przekąski czy kremowego dodatku do ulubionych dań, te przepisy na pewno Cię zachwycą. Ciesz się unikalnymi smakami i teksturami tych tradycyjnych serów podczas kolejnego posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Nie mogę zapomnieć o chwili, kiedy natknąłem się na ten przepis na niemiecki ser kminkowy i świeży ser domowej roboty. Był ciepły letni dzień, odwiedzałem urokliwą małą wioskę na niemieckiej wsi. Gdy przechadzałem się przez tętniący życiem plac targowy, mój nos został powitany pociągającym aromatem świeżo upieczonego chleba i dojrzałych serów.

Podążyłem za nosem do małego, prowadzonego przez rodzinę sklepu z serem, ukrytego w rogu rynku. Sklep był pełen kół serów w różnych kształtach, rozmiarach i kolorach. Właścicielka, sympatyczna starsza kobieta z ciepłym uśmiechem, zauważyła moją ciekawość i zaprosiła mnie do spróbowania jej oferty.

Chętnie przyjąłem jej zaproszenie i spróbowałem kilku różnych serów, z każdym coraz smaczniejszym od poprzedniego. Ale to niemiecki ser kminkowy prawdziwie zdobył moje kubki smakowe. Ostry, kwaśny smak sera idealnie komponował się z ziarnami kminku, tworząc smakowitą sensację, jakiej jeszcze nigdy nie doświadczyłem.

Nie mogłem się oprzeć prosząc właścicielkę o przepis, a ku mojemu zdziwieniu, zgodziła się go ze mną podzielić. Poprowadziła mnie do małego stołu z tyłu sklepu i wyciągnęła postrzępiony stary notes wypełniony ręcznie pisanych przepisami. Przeskakując przez strony, wyjaśniała historię i tradycję każdego dania.

Przepis na niemiecki ser kminkowy był prosty, ale elegancki, wymagający tylko kilku podstawowych składników: świeże mleko, podpuszczka, ziarna kminku i sól. Kluczem, jak wyjaśniła, było używanie wysokiej jakości mleka i pozwalanie serowi dojrzeć przez odpowiednią ilość czasu, aby rozwinął pełny smak.

Szybko spisałem przepis w swoim własnym zeszycie, dbając o każdy szczegół i instrukcję. Właścicielka uśmiechnęła się i życzyła mi powodzenia, gdy ją podziękowałem za jej hojność. Opuszczając sklep, nie mogłem się doczekać, aby spróbować swoich sił w przygotowaniu sera w domu.

W mojej własnej kuchni zabrałem się do zbierania składników i postępowania zgodnie z przepisem. Podgrzałem mleko do odpowiedniej temperatury, dodałem podpuszczkę, aby pomogła mu zsiąść, i cierpliwie czekałem, aż zsiądą się serwatki. Gdy serwatki się zsiadły, ostrożnie pokroiłem je na małe kawałki i pozwoliłem im scedować się w przecedzonym sitku.

Po kilku godzinach ser był gotowy do przyprawienia solą i ziarnami kminku. Delikatnie wymieszałem składniki, dbając o równomierne rozprowadzenie ich wewnątrz sera. Następnie przeniosłem ser do foremki i docisnąłem go, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Umieściłem foremkę w chłodnym, ciemnym miejscu, aby dojrzał, regularnie sprawdzając, czy nabiera odpowiedniego smaku i tekstury. Tygodnie mijały, a ja obserwowałem, jak ser powoli przekształcał się z prostej serwatki w pachnące, smaczne koło niemieckiego sera kminkowego.

Kiedy ser w końcu był gotowy, nie mogłem się doczekać, aby podzielić się nim z rodziną i przyjaciółmi. Podałem go obok świeżego chleba, pokrojonych jabłek i kieliszka wina, rozkoszując się każdym kęsem, jakby był smakiem niemieckiej wsi.

Od tego momentu niemiecki ser kminkowy stał się stałym elementem w mojej kuchni, przepisem, który cenilibyśmy i przekazywali przez pokolenia. I gdy kontynuowałem eksplorowanie nowych smaków i technik w moim gotowaniu, wiedziałem, że zawsze będę mieć specjalne miejsce w moim sercu dla tego przeznaczonego dnia w wioskowym sklepie serowym.