Ryba i Brewis
Autentyczny kanadyjski przepis na rybę i bułkę - tradycyjne danie z Newfoundlandu
Wprowadzenie
Fish and Brewis to tradycyjne danie z Nowej Fundlandii, które łączy solonego dorsza, twarde bułki i solony boczek, tworząc sycący i aromatyczny posiłek. To danie było delektowane przez pokolenia mieszkańców Nowej Fundlandii i jest podstawą w wielu domach.
Historia
Fish and Brewis ma swoje korzenie w społecznościach rybackich Nowej Fundlandii, gdzie solony dorsz był powszechnym składnikiem ze względu na obfitość ryb w wodach otaczających wyspę. Twarde bułki, znane również jako suchary, były podstawowym pożywieniem dla marynarzy i rybaków, ponieważ mogły być przechowywane przez długi czas bez psucia się.
Składniki
- 4 twarde bułki
- 2 lb (907 g) solony dorsz
- 1 szklanka drobno pokrojonego solonego boczku
Jak przygotować
- Rozłam każdą bułkę na 2 lub 3 kawałki i namocz przez 6-8 godzin lub na noc w zimnej wodzie. Użyj dużej ilości wody, ponieważ zostanie wchłonięta.
- Namocz solony dorsz w osobnej misce zimną wodą przez 6-8 godzin lub na noc. Jeśli wolisz mniej słony smak, zmieniaj wodę raz lub dwa razy.
- Jeśli używasz świeżych ryb, dodaj 1 łyżeczkę soli do wody podczas gotowania. Rano zmień wodę na dorszu i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękki, przez 5-10 minut.
- Zdejmij z ognia i odcedź. Obierz skórę, usuń ości i rozdrobnij rybę. Umieść twardą bułkę w rondlu z wystarczającą ilością wody, aby ją przykryć, używając wody, w której się namoczyła. Powoli podgrzewaj, aż zacznie się gotować. Natychmiast zdejmij z ognia i odcedź.
- Dodaj ugotowaną, rozdrobnioną rybę i dokładnie wymieszaj. Trzymaj na ciepło.
- Smaż solony boczek na złoty brąz i chrupiący.
- Te skwarki i tłuszcz można wylać na mieszankę ryby i bułki podczas podawania lub wymieszać z nią. Podawaj na gorąco.
- Czasami zamiast skwarków używa się rozpuszczonego masła.
rozpuszczane masło
- Rozpuść masło w rondlu, dodaj posiekaną cebulę i smaż delikatnie, aż lekko zezłoci się i zmięknie, około 10 minut.
- Nie przypiekaj cebuli.
- Posyp cebulę mąką i dokładnie wymieszaj.
- Zdejmij z ognia. Stopniowo, mieszając, dodaj połowę wody.
- Wstaw z powrotem na ogień i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając.
- Ubij, aż będzie błyszczące i gładkie.
- Stopniowo dodawaj pozostałą wodę lub do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty. Podawaj na rybie i bułce.
Warianty
- Zamiast solonego dorsza można użyć świeżej ryby dla łagodniejszego smaku.
- Zamiast solonego boczku można użyć bekonu lub pancetty dla odmiennej wersji dania.
Porady i Triki Kulinarne
Namocz twarde bułki i solonego dorsza w zimnej wodzie przez kilka godzin lub na noc, aby usunąć nadmiar soli.
- Użyj świeżej ryby, jeśli jest dostępna, i dodaj odrobinę soli do wody gotującej dla smaku.
- Usmaż solony boczek na złocisto-brązowy kolor i chrupkość dla dodatkowej tekstury i smaku.
- Podawaj danie gorące z roztopionym masłem lub scrunchions dla tradycyjnego dotknięcia.
Propozycje Podania
Podawaj Fish and Brewis gorące z roztopionym masłem lub scrunchions na wierzchu.
- Podawaj z dodatkiem kiszonych ogórków lub surówki dla zrównoważonego posiłku.
Techniki Gotowania
Dus solonego dorsza delikatnie aż będzie miękki, aby uniknąć przegotowania.
- Usmaż solony boczek aż będzie chrupiący dla dodatkowej tekstury i smaku.
Substytuty Składników
Użyj chleba lub krakersów bezglutenowych jako zamiennika dla twardego chleba.
- Zamiast masła w roztopionym maśle użyj oleju roślinnego dla opcji bez nabiału.
Przygotuj z wyprzedzeniem
Namocz twarde bułki i solonego dorsza na noc, aby zaoszczędzić czas w dniu gotowania.
- Gotuj solonego dorsza z wyprzedzeniem i przechowuj w lodówce do użycia.
Pomysły na Prezentację
Podawaj Fish and Brewis w osobnych miseczkach, posypane roztopionym masłem i chrupiącym solonym boczkiem. - Udekoruj świeżą pietruszką lub szczypiorkiem dla kolorowego akcentu.
Łączenie z innymi potrawami
Połącz Fish and Brewis z białym winem lub zimnym piwem dla odświeżającego kontrastu do bogatych smaków dania.
Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania
Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.
- Podgrzewaj w mikrofalówce lub na kuchence aż się podgrzeje przed podaniem.
Informacje o wartości odżywczej
Kalorie na porcję
- Porcja Fish and Brewis zawiera około 500-600 kalorii, w zależności od wielkości porcji i użytych składników.
Węglowodany
- Twarde bułki: 4 twarde bułki zawierają około 80g węglowodanów.
- Mąka w roztopionym maśle: 2 łyżki mąki zawierają około 12g węglowodanów.
Tłuszcze
- Solony boczek: 1 szklanka drobno pokrojonego solonego boczku zawiera około 80g tłuszczu.
- Masło w roztopionym maśle: 0,25 szklanki masła zawiera około 46g tłuszczu.
Białka
- Solony dorsz: 2 funty solonego dorsza zawierają około 200g białka.
Witaminy i minerały
Cebula w roztopionym maśle: 2 średnie cebule dostarczają dobrego źródła witaminy C i innych niezbędnych składników odżywczych.
Alergen
Ten przepis zawiera gluten z twardego chleba i mąki w roztopionym maśle.
- Zawiera również nabiał z masła w roztopionym maśle.
Podsumowanie
Fish and Brewis to danie o wysokiej zawartości białka i tłuszczu, bogate w smak i tradycyjne składniki z Nowej Fundlandii.
Podsumowanie
Fish and Brewis to klasyczne danie z Nowej Fundlandii, które łączy solonego dorsza, twarde bułki i solony boczek, tworząc sycący i aromatyczny posiłek. Dzięki kilku prostym składnikom i tradycyjnym technikom gotowania, możesz cieszyć się tym pysznym daniem w domu.
Jak zdobyłem ten przepis?
Pamiętam uczucie zachwytu, które poczułam, gdy po raz pierwszy zobaczyłam ten przepis na Fish and Brewis. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce rybackiej na wschodnim wybrzeżu Nowej Fundlandii. Moja babcia, znana ze swoich niesamowitych umiejętności kulinarne, nauczyła się przepisu od swojej własnej babci, która z kolei nauczyła się go od swojej matki. Był to przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, a teraz przyszedł czas, aby poznać sekrety przygotowywania tego tradycyjnego dania.
Z wypiekami na twarzy obserwowałam, jak moja babcia przygotowywała składniki do Fish and Brewis. Wyjaśniła mi, że danie to jest robione z solonej ryby, twardego chleba, cebuli i smalcu wieprzowego, wszystko gotowane razem w garnku, aż stworzy pyszne i pożywne danie. Rybę soloną trzeba było namoczyć przez noc, aby usunąć nadmiar soli, podczas gdy twardy chleb musiał być namoczony w wodzie aż się zmiękł.
Gdy moja babcia pracowała, opowiadała mi historie ze swojego dzieciństwa, o długich zimowych nocach spędzonych wokół pieca, jedząc Fish and Brewis i słuchając wiatru wyjącego na zewnątrz. Mówiła o poczuciu wspólnoty, które towarzyszyło spożywaniu takiego posiłku, o tym, jak zbliżał ludzi i rozgrzewał ich serca.
Słuchałam uważnie, wchłaniając każde słowo i każdy ruch, gdy moja babcia gotowała. Mogłam zobaczyć miłość i troskę, jakie wkładała w każdy krok, od siekania cebuli, przez smażenie smalcu, aż do wymieszania wszystkiego razem w garnku. Pokazała mi, jak warstwować składniki tak, aby każdy kęs był doskonałym połączeniem smaków i tekstur.
Gdy Fish and Brewis było wreszcie gotowe, moja babcia podała je w parujących miseczkach, udekorowane świeżą pietruszką i szczyptą czarnego pieprzu. Aromat unoszący się z garnka był odurzający, mieszanką ryby, cebuli i smalcu, która sprawiała, że śliny ciekły mi w oczekiwaniu.
Wzięłam pierwszy kęs, i smakowało to zupełnie inaczej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłam. Słoność ryby została złagodzona przez słodycz cebuli, podczas gdy chrupiące kawałki smalcu dodawały satysfakcjonującego chrupania. Twardy chleb wchłonął wszystkie smaki, zamieniając się w miękki i słony pudding, który topił się w moich ustach.
Spojrzałam na moją babcię, łzy zbierały mi się w oczach. Nigdy nie jadłam czegoś tak pysznego, tak kojącego, tak głęboko satysfakcjonującego. W tym momencie wiedziałam, że znalazłam swoje powołanie. Chciałam być taka jak moja babcia, kontynuować tradycję gotowania i dzielenia się posiłkami, które zbliżały ludzi i rozgrzewały ich serca.
I tak wyruszyłam w moją własną kulinarną podróż, ucząc się nowych przepisów i technik od wszystkich, którzy byli gotowi mnie nauczyć. Podróżowałam daleko i szeroko, zbierając przepisy z różnych stron świata i dodając do nich swój własny twist. Jednak niezależnie od tego, jak daleko bym nie zajrzała, moje serce zawsze prowadziło mnie z powrotem do tej małej wioski rybackiej na wschodnim wybrzeżu Nowej Fundlandii, do smaku Fish and Brewis, który na zawsze pozostanie w mojej pamięci.
Teraz, gdy siedzę tutaj w mojej własnej kuchni, przygotowując to samo danie dla moich własnych wnuków, nie mogę się powstrzymać od uśmiechu. Przekazuję tradycję, która była w mojej rodzinie od pokoleń, tradycję, która nas zbliżała i napełniała nasze brzuchy miłością i radością. I gdy obserwuję, jak moi wnuczkowie biorą pierwszy kęs Fish and Brewis, wiem, że także oni będą kontynuować tę dziedzictwo, dzieląc radość gotowania i jedzenia ze swoimi rodzinami przez wiele lat.
Kategorie
| Przepisy kanadyjskie | Przekąski kanadyjskie | Przepisy na klarowane masło | Przepisy na dorsza | Przepisy na wieprzowinę |