Salteńas

Autentyczny przepis na salteńas z Boliwii - Składniki, Instrukcje i Porady

Region / kultura: Boliwia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 12

Wprowadzenie

Salteñas to tradycyjne bolivijskie ciastko nadziewane mieszaniną mięsa, ziemniaków, grochu i przypraw. Te pyszne pierogi są popularnym street foodem w Boliwii i są spożywane jako przekąska lub lekki posiłek.

Historia

Salteñas mają swoje korzenie w mieście Salta w Argentynie, stąd nazwa. Jednak stały się ukochanym daniem w Boliwii, gdzie często są spożywane na śniadanie lub jako przekąska w ciągu dnia. Przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i ewoluował, aby zawierać różne nadzienia i smaki.

Składniki

1 szklanka smalcu lub margaryny
1 szklanka mielonego pikantnego czerwonego pieprzu (cayenne) wymieszanego z wodą
0,5 łyżki mielonego kminu rzymskiego
0,5 łyżki mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżki rozdrobnionego oregano
1,5 łyżki solii
2 szklanki białej cebuli, pokrojonej w małe kostki
1,5 szklanki zielonej cebuli, drobno posiekanej
3 funty (1,36 kg) chudego mięsa, pokrojonego w małe kostki
1 szklanka ziemniaka, obranego, ugotowanego i pokrojonego w małe kostki
0,5 szklanki ugotowanego zielonego groszku
0,25 szklanki cukru
0,5 łyżki octu
0,5 szklanki natki pietruszki, drobno posiekanej
2 łyżki bezsmakowej żelatyny rozpuszczonej w 3 szklankach wody
0,5 czarnej oliwki na salteńę
3 rodzynki na salteńę
1 plaster ugotowanego jajka na salteńę

Jak przygotować

W naczyniu żaroodpornym dodaj margarynę i pikantny czerwony pieprz. Zagotuj na dużym ogniu, aż margaryna oddzieli się od pieprzu.
Następnie dodaj kmin rzymski, mielony czarny pieprz, oregano i sól. Gotuj przez dziesięć minut na małym ogniu, ciągle mieszając, aby nie przywarło.
Następnie dodaj białą cebulę i gotuj jeszcze przez pięć minut.
Na koniec dodaj zieloną cebulę.
Zdejmij naczynie z ognia i dodaj cukier, ocet, natkę pietruszki, ziemniaki i gotowany groszek.
W innym naczyniu dodaj trzy szklanki żelatyny. Gotuj na dużym ogniu i jak tylko zacznie się gotować, dodaj mięso. Szybko wymieszaj i zdejmij z ognia.
Połącz pierwszą przygotowaną mieszankę z żelatyną i mięsem. Odstaw do ostygnięcia w lodówce przez noc lub aż zgęstnieje.
Jeśli chcesz, dodaj oliwki, rodzynki i jajko przed zgęstnieniem lub dodaj je bezpośrednio na ciasto podczas przygotowywania salteń.

Warianty

Dodaj pokrojone marchewki lub paprykę do nadzienia, aby dodać koloru i smaku.
Zamiast chudego mięsa, użyj mielonej wołowiny lub kurczaka dla innego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie zamykasz brzegi salteñas, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.

- Przed pieczeniem posmaruj wierzch salteñas jajkiem, aby nadać im złocisty, błyszczący wygląd.

- Podawaj salteñas gorące, aby zachować najlepszy smak i konsystencję.

Propozycje Podania

Podawaj salteñas z llajwą, pikantną boliwijską salsą, i filiżanką tradycyjnego boliwijskiego api, ciepłego napoju kukurydzianego.

Techniki Gotowania

Użyj pędzla cukierniczego, aby dokładnie zlepić brzegi salteñas wodą lub jajkiem.

- Piecz salteñas w nagrzanym piekarniku w temp. 190°C przez 25-30 minut, aż się zrumienią.

Substytuty Składników

Użyj masła zamiast margaryny dla bogatszego smaku.

- Zamiast ziemniaków użyj batatów dla odmiany w tradycyjnym przepisie.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Przygotuj nadzienie i ciasto z wyprzedzeniem, a salteñas złożysz tuż przed pieczeniem, aby uzyskać szybki i łatwy posiłek.

Pomysły na Prezentację

Podawaj salteñas na półmisku z dodatkiem świeżej pietruszki lub kolendry dla kolorowej i apetycznej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj salteñas z chrupiącym sałatą lub ryżem i fasolą na kompletny posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe salteñas w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku w temp. 180°C przez 10-15 minut, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda salteña zawiera około 300 kalorii, co czyni ją stosunkowo wysokokaloryczną przekąską lub posiłkiem.

Węglowodany

Każda salteña zawiera około 30 gramów węglowodanów, głównie z ciasta i nadzienia z ziemniaków.

Tłuszcze

Każda salteña zawiera około 15 gramów tłuszczu, głównie z margaryny użytej w cieście i chudego mięsa w nadzieniu.

Białka

Każda salteña zawiera około 20 gramów białka, głównie z chudego mięsa w nadzieniu.

Witaminy i minerały

Salteñas są dobrym źródłem żelaza, witaminy C i witaminy A z mięsa, warzyw i przypraw użytych w nadzieniu.

Alergen

Salteñas zawierają pszenicę (gluten) z ciasta i mogą zawierać soję z margaryny użytej w przepisie.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, salteñas to smaczne i satysfakcjonujące danie, które zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów.

Podsumowanie

Salteñas to pyszne i satysfakcjonujące bolivijskie ciastko nadziewane mieszaniną mięsa, ziemniaków, grochu i przypraw. Spożywane jako przekąska lub lekki posiłek, te pierogi są popularnym street foodem w Boliwii i z pewnością zachwycą Twoją rodzinę i przyjaciół.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest szczęśliwa. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczynką mieszkającą w małej wiosce La Paz w Boliwii. Moja abuela, moja babcia, była tą, która pierwsza wprowadziła mnie w pyszny i aromatyczny smak Salteñas.

Pamiętam ten dzień jakby to było wczoraj. Był to chłodny, rześki poranek, a w powietrzu unosił się zapach świeżo pieczonego chleba. Moja abuela była już wstawiona przed świtem, przygotowując ciasto na Salteñas. Miała iskrę w oku, gdy pokazała mi, jak wymieszać składniki ze sobą, jej ręce poruszały się precyzyjnie i z gracją.

Gdy ciasto odpoczywało, zaczęła przygotowywać farsz. Kawałki delikatnej wołowiny, ziemniaki i groszek były przyprawione mieszanką przypraw, która drażniła moje nozdrza. Aromat był odurzający, nie mogłam się doczekać, aby spróbować gotowego produktu.

Kiedy ciasto już podrosło, moja abuela pokazała mi, jak formować Salteñas. Ostrożnie napełniła każde jedno obfitą łyżką aromatycznej mieszanki, następnie złożyła i zagięła brzegi, aby zamknąć w środku pyszne smaki. Podczas pracy opowiadała mi historie o swojej własnej babci, która nauczyła ją jak przygotować Salteñas, gdy była jeszcze małą dziewczynką.

Wreszcie przyszedł czas na pieczenie Salteñas. Moja abuela włożyła je do piekarnika, a w całej kuchni unosił się zapach ciepłej, złocistej skórki. Usiadłam przy stole, niecierpliwie oczekując momentu, kiedy będę mogła zanurzyć zęby w kruchym cieście i delektować się bogatym, aromatycznym nadzieniem.

Kiedy Salteñas w końcu były gotowe, moja abuela położyła jedną na talerzu przede mną. Zjadłam kęs, smaki eksplodowały w moich ustach. Delikatna wołowina, doskonale ugotowane ziemniaki, nuta przyprawy - to był smak, jakiego jeszcze nigdy wcześniej nie doświadczyłam.

Od tego dnia byłam uzależniona. Błagałam moją abuelę, aby nauczyła mnie wszystkiego, co wiedziała o przygotowywaniu Salteñas, a ona chętnie przekazywała mi swoją wiedzę. Przez lata ćwiczyłam i udoskonalałam przepis, dodając własne małe poprawki, aby uczynić go swoim.

Teraz, gdy tylko robię Salteñas, wracam myślami do tamtego dnia w kuchni mojej abueli, gdzie w powietrzu unosił się zapach ciepłego, świeżo pieczonego chleba. Przypominam sobie miłość i troskę, jaką wkładała w każdą z nich, i staram się napełnić moje własne kreacje tą samą dawką tradycji i ciepła.

Więc jeśli kiedykolwiek poczujesz ochotę na smak Boliwii, po prostu przygotuj porcję Salteñas i pozwól, by smaki przeniosły Cię do małej wioski wysoko w Andach. I pamiętaj, za każdym pysznym daniem kryje się historia - taka, która została przekazana z pokolenia na pokolenie, tak jak ten przepis na Salteñas.