Domowy Natto

Wprowadzenie

Historia

Natto jest spożywane w Japonii od wieków, z zapisami sięgającymi okresu Heian (794-1185). Uważa się, że pochodzi z północno-wschodniej części Japonii, gdzie klimat jest idealny do fermentacji ziaren soi. Natto tradycyjnie było robione przez zawijanie gotowanych ziaren soi w słomę ryżową i pozwalanie im naturalnie fermentować. Dzisiaj często używa się komercyjnych kultur starterowych do natto, aby przyspieszyć proces fermentacji.

Składniki

Jak przygotować

Warianty

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że wszystkie naczynia i sprzęt są zdezynfekowane przed zrobieniem natto, aby zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii.

- Użyj szybkowaru lub elektrycznego podgrzewacza do utrzymania stałej temperatury podczas fermentacji.

- Eksperymentuj z różnymi kulturami starterowymi do natto, aby znaleźć preferowany profil smakowy.

Propozycje Podania

Podawaj domowe natto z gotowanym ryżem, marynowanymi warzywami i szczyptą sosu sojowego.

Techniki Gotowania

Fermentuj ziarna soi w szybkowarze lub z elektrycznym podgrzewaczem, aby zapewnić stałą temperaturę.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć kultury starterowej do natto, możesz użyć niewielkiej ilości kupionego w sklepie natto jako kultury starterowej.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Natto można przechowywać w lodówce przez około tydzień. Można go spożywać jako szybkie i łatwe śniadanie lub przekąskę.

Pomysły na Prezentację

Podawaj domowe natto w małych miseczkach z dodatkiem gotowanego ryżu i marynowanych warzyw dla tradycyjnego japońskiego posiłku.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz domowe natto z filiżanką zielonej herbaty lub orzeźwiającym szklanką zimnego sake.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe natto w szczelnym pojemniku w lodówce. Do podgrzania delikatnie podgrzej natto w naczyniu do mikrofalówki aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja domowego natto zawiera około 70 kalorii.

Węglowodany

Jedna porcja domowego natto zawiera około 10 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Jedna porcja domowego natto zawiera około 3 grama tłuszczu.

Białka

Jedna porcja domowego natto zawiera około 8 gramów białka.

Witaminy i minerały

Natto jest dobrym źródłem witaminy K, żelaza, magnezu i wapnia.

Alergen

Natto zawiera soję, która jest powszechnym alergenem. Nie jest odpowiednie dla osób z alergią na soję.

Podsumowanie

Domowe natto to pożywne i smaczne danie, bogate w białko i witaminy. Jest doskonałym uzupełnieniem zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Domowe natto to pyszne i pożywne danie, które łatwo zrobić w domu. Z kilkoma prostymi składnikami i odrobiną cierpliwości, można cieszyć się unikalnym smakiem i konsystencją tego tradycyjnego japońskiego dania.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam uczucie zdumienia, które poczułam, gdy po raz pierwszy zobaczyłam ten przepis na domowe natto. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną, odwiedzającą moją babcię na wsi w Japonii. Była ona utalentowaną kucharką i zawsze potrafiła przekształcić proste składniki w pyszne potrawy, które napełniały dom apetycznymi aromatami.

Pewnego dnia, obserwując ją w kuchni, wyjęła mały pojemnik wypełniony tym, co wyglądało na małe, śliskie fasolki. Ciekawa, zapytałam ją, co to jest, a ona uśmiechnęła się, mówiąc mi, że to natto - tradycyjna japońska potrawa z fermentowanych sojowych ziaren. Wyjaśniła mi, że natto nie tylko jest pyszne, ale także niezwykle pożywne, pełne białka, witamin i korzystnych bakterii.

Byłam zaintrygowana tą tajemniczą potrawą i błagałam moją babcię, aby nauczyła mnie, jak ją zrobić. Ona się zaśmiała i zgodziła, mówiąc, że robienie natto to szanowana tradycja, która została przekazana przez pokolenia w naszej rodzinie. Wyjęła stary, zniszczony książka kucharska, wypełniony ręcznymi notatkami i pożółkłymi stronami, mówiąc mi, że właśnie stamtąd nauczyła się robić natto jako młoda dziewczyna.

Przepis wymagał tylko kilku prostych składników - soi, wody i specjalnego rodzaju bakterii zwanej Bacillus subtilis. Moja babcia pokazała mi, jak moczyć soję przez noc, a następnie gotować aż będą miękkie. Gdy ziarna były gotowane, mieszaliśmy je z bakteriami, przykrywaliśmy pojemnik ściereczką i pozwalaliśmy mu fermentować przez kilka dni w ciepłym miejscu.

Z upływem dni obserwowałam w zdumieniu, jak soja przekształcała się w natto, nabierając lepkiej tekstury i intensywnego aromatu, który napełniał kuchnię. Moja babcia wyjaśniła, że bakterie rozkładały białka w soi, tworząc unikalny smak, który był zarówno wytrawny, jak i lekko słodki.

Gdy natto było gotowe, moja babcia wydobyła małą porcję dla mnie. Wahałam się, nie wiedząc czego się spodziewać, ale gdy wzięłam pierwszy kęs, natychmiast się zakochałam. Natto było zupełnie inne niż cokolwiek wcześniej jadłam - kremowe, orzechowe i lekko kwaśne, z subtelnym smakiem umami, który pozostał na moim podniebieniu.

Od tego momentu zdecydowałam się opanować sztukę robienia natto. Spędzałam godziny w kuchni z moją babcią, ucząc się subtelności procesu fermentacji i doskonaląc przepis. Eksperymentowałam z różnymi rodzajami soi, dostosowując temperaturę i wilgotność, aby uzyskać idealną teksturę i smak.

Z czasem stałam się ekspertem w robieniu natto, imponując rodzinie i przyjaciołom moimi domowymi kulinarnymi wyczynami. Dzieliłam się przepisem z każdym, kto był zainteresowany, przekazując tradycję, którą otrzymałam od mojej babci.

Teraz, gdy wspominam te dni spędzone w kuchni z moją babcią, zdaję sobie sprawę, że robienie natto było czymś więcej niż tylko kulinarnym umiejętnością - to sposób na nawiązanie więzi z moim dziedzictwem i uczczenie tradycji moich przodków. I za każdym razem, gdy biorę kęs domowego natto, przypominam sobie poczucie zdumienia i ekscytacji, które poczułam, gdy po raz pierwszy odkryłam tę starożytną i pyszną potrawę.

Kategorie

| Przepisy japońskie | Przepisy na dania z użyciem szybkowaru | Przepisy na dania z soi |

Przepisy z tymi samymi składnikami