Estońska kapusta kiszona

Przepis na estońską kiszoną kapustę: Wegetariańskie danie z Estonii

Region / kultura: Estonia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 3 dni | Porcje: 10 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Estońska kapusta kiszona to tradycyjne danie z kiszonej kapusty popularne w Estonii i innych krajach bałtyckich. To kwaśne i chrupiące danie jest pełne probiotyków i składników odżywczych, co czyni je zdrowym i pysznym dodatkiem do każdego posiłku.

Historia

Kapusta kiszona była podstawowym składnikiem estońskiej kuchni od wieków, sięgając czasów, gdy fermentacja była stosowana jako metoda konserwowania jedzenia. Proces fermentacji kapusty do produkcji kapusty kiszonej był sposobem dla Estończyków na cieszenie się warzywami podczas długich zimowych miesięcy, gdy świeże produkty były rzadkie. Dziś kapusta kiszona pozostaje ukochanym daniem w Estonii, spożywanym samodzielnie lub jako dodatek do mięsa i ziemniaków.

Składniki

5 kg białej kapusty (pozbawionej korzenia i pokrojonej na cienkie plasterki)
2 marchewki
nasiona kminu rzymskiego
80 g soli
10 g brązowego cukru

Jak przygotować

Użyj naczynia ze stali nierdzewnej, dużego szklanego garnka lub glazurowanego garnka bez ołowiu. Będziesz również potrzebować siatki z tkaniny lub cienkiego płótna bawełnianego oraz wagi, takiej jak puszka wypełniona wodą lub starannie wyczyszczony kamień (uwarzony).
Zacznij od układania kapusty, tworząc każdą warstwę o grubości około 2 cm.
Posyp każdą warstwę kapusty solą lub cukrem, a następnie dociskaj ją dnem butelki, aby uwolnić naturalne soki kapusty.
Posyp wierzch kapusty kuminem rzymskim i dodaj cienkie plasterki marchewki. Powtarzaj ten proces układania warstw, aż cała kapusta zostanie dociśnięta i pokryta swoim własnym sokiem.
Przykryj kapustę siatką i dociskaj ją wzdłuż krawędzi, aby zapewnić, że żadna część kapusty nie jest odsłonięta.
Połóż na wierzchu czysty talerz, upewniając się, że między kapustą a talerzem nie ma powietrza.
Połóż wagę na talerzu, aby całkowicie zanurzyć kapustę w jej płynie.
Przykryj pojemnik czystym ręcznikiem i pozostaw na temperaturze pokojowej przez około trzy dni, aż rozpocznie się fermentacja.
Po trzech dniach przenieś pojemnik w chłodne miejsce, takie jak dolna część lodówki.
Podczas wyjmowania kiszonej kapusty z pojemnika, pamiętaj o zamianie lub zaznaczeniu strony, która była skierowana w dół i umieść ją w ten sam sposób.
Wytrzyj wewnętrzne ścianki wiadra papierem, uważając, aby nie skazić płynu.
Umyj wagę, talerz i tkaninę gorącą wodą, unikając użycia detergentu.
Wyjmij kiszoną kapustę z pojemnika, starannie ją upakuj i przykryj tkaniną, talerzem i wagą. Następnie przykryj ręcznikiem.
Podczas przenoszenia wiadra unikaj gwałtownych ruchów, aby zapobiec kontaktowi z powietrzem.
Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, ostrożnie ją usuń, nie pozwalając jej wpadać do płynu.
Aby przechowywać kiszoną kapustę, zamroź ją, jeśli zrobiłeś dużą ilość i planujesz użyć jej później.

Warianty

Dodaj jabłka lub żurawinę dla nuty słodyczy.
Wymieszaj nasiona kminku lub jałowca dla bardziej tradycyjnego smaku.
Eksperymentuj z różnymi rodzajami kapusty, takimi jak czerwona kapusta lub kapusta pekińska.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że używasz czystego i zdezynfekowanego pojemnika podczas fermentacji kapusty kiszonej, aby zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii.

- Przykładanie wagi do kapusty pomaga uwolnić naturalne soki i zapewnić, że kapusta jest w pełni zanurzona w swoim własnym płynie.

- Przykryj kapustę kiszoną szmatką lub ręcznikiem, aby chronić ją przed kurzem i zanieczyszczeniami podczas procesu fermentacji.

- Regularnie sprawdzaj kapustę kiszoną pod kątem pleśni lub nieprzyjemnych zapachów i usuwaj ewentualną pleśń, która może się pojawić na powierzchni.

Propozycje Podania

Estońską kapustę kiszoną można spożywać samodzielnie jako dodatek, lub podawać z pieczonym mięsem, ziemniakami lub kiełbasami.

Techniki Gotowania

Fermentacja kapusty jest kluczową techniką w przygotowaniu estońskiej kapusty kiszonej. Proces fermentacji pozwala kapuście rozwinąć swój kwaśny smak i korzyści probiotyczne.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz nasion kminku, możesz zastąpić je nasionami kopru włoskiego lub nasionami kopru ogrodowego dla podobnego profilu smakowego.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Estońską kapustę kiszoną można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez miesiąc. Im dłużej stoi, tym bardziej kwaśna i aromatyczna staje się.

Pomysły na Prezentację

Podawaj estońską kapustę kiszoną w dekoracyjnej misce lub słoiku, udekorowaną świeżymi ziołami lub skropioną oliwą z oliwek.

Łączenie z innymi potrawami

Estońska kapusta kiszona dobrze komponuje się z obiadowymi daniami, takimi jak pieczony schab, kiełbasy lub grillowany kurczak. Pasuje także do kremowych dań, takich jak puree ziemniaczane lub makaron z serem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą kapustę kiszoną w szczelnym pojemniku w lodówce przez miesiąc. Aby podgrzać, po prostu podgrzej ją w rondlu na wolnym ogniu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja estońskiej kapusty kiszonej zawiera około 30 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja estońskiej kapusty kiszonej zawiera około 5 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Estońska kapusta kiszona jest niska w tłuszczu, zawiera mniej niż 1 gram tłuszczu na porcję.

Białka

Każda porcja estońskiej kapusty kiszonej zawiera około 1 grama białka.

Witaminy i minerały

Kapusta kiszona jest dobrym źródłem witaminy C i witaminy K, a także minerałów takich jak potas i wapń.

Alergen

Estońska kapusta kiszona jest bezglutenowa i nie zawiera laktozy, co czyni ją odpowiednią dla osób z alergiami pokarmowymi lub nietolerancjami.

Podsumowanie

Estońska kapusta kiszona to niskokaloryczne, bogate w składniki odżywcze danie, które jest bogate w witaminy i minerały. Jest to zdrowy i pyszny dodatek do każdego posiłku.

Podsumowanie

Estońska kapusta kiszona to tradycyjne danie z kiszonej kapusty, które jest łatwe w przygotowaniu i pełne smaku. To kwaśne i chrupiące danie jest zdrowym i pysznym dodatkiem do każdego posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz gdy zobaczyłem ten przepis, wiedziałem, że muszę go wypróbować. Był to zimny zimowy dzień, przeglądałem stary kucharski przewodnik, który odziedziczyłem po mojej babci. Kiedy przewracałem strony, przepis na Estońską kapustę kiszoną przykuł moją uwagę. Połączenie kapusty kiszonej, jabłek i kminu rzymskiego brzmiało intrygująco, wiedziałem, że muszę spróbować.

Nigdy wcześniej nie robiłem kapusty kiszonej, ale zawsze byłem gotowy na wyzwanie w kuchni. Zebrałem wszystkie potrzebne składniki - główkę kapusty, kilka jabłek, trochę kminu rzymskiego i słoik kapusty kiszonej - i zabrałem się do pracy.

Pierwszym krokiem było pokrojenie kapusty. Wyjąłem moją starą, zaufaną krajalnicę do kapusty, odziedziczoną po mojej mamie, i zacząłem kroić kapustę na cienkie paski. Pracując, ostry zapach kapusty wypełnił pokój, sprawiając, że ślinka ciekła mi w oczekiwaniu.

Następnie obierałem i kroiłem jabłka, ich słodki aromat mieszał się z kwaśnym zapachem kapusty kiszonej. Już sobie wyobrażałem, jak smaki zleją się razem w garnku, tworząc danie, które nas rozgrzeje w ten chłodny dzień.

Podgrzałem trochę masła w dużym garnku i dodałem pokrojoną kapustę, pozwalając jej się zmiękczyć i lekko karmelizować. Następnie dodałem jabłka, kmin rzymski i kapustę kiszoną, mieszając wszystko razem aż dobrze się połączyło.

Kiedy kapusta kisiła się na kuchence, zapach kminu rzymskiego wypełnił kuchnię, mieszał się z słodkim aromatem jabłek i kwaśnym zapachem kapusty kiszonej. Nie mogłem się doczekać, aby spróbować gotowego dania.

Kiedy było już gotowe, nakładałem trochę kapusty kiszonej do miseczki i ostrożnie brałem kęs. Smaki eksplodowały na moim języku - kwaśna kapusta kiszona, słodkie jabłka i ziemiste kminy rzymskie łącząc się w doskonałej harmonii. Było to zupełnie coś innego, czego nigdy wcześniej nie próbowałem, i wiedziałem, że znalazłem nowy ulubiony przepis.

Podałem Estońską kapustę kiszoną swojej rodzinie tamtej nocy, i wszyscy zachwycali się, jak pyszna była potrawa. Mój mąż nawet wracał po dokładkę, a moje wnuki poprosiły o przepis, aby mogły samodzielnie go przygotować.

Od tego dnia Estońska kapusta kiszona stała się regularnym daniem w naszym domu. Kiedy tylko pogoda się ochładzała, wyjmowałem moją krajalnicę do kapusty i zabierałem się za przygotowanie dużego garnka kapusty kiszonej, aby nas rozgrzać od środka.

Przez lata wprowadzałem kilka zmian do przepisu, dodając odrobinę miodu dla słodyczy lub kropelkę octu jabłkowego dla dodatkowego kwasu. Za każdym razem, gdy to robiłem, przypominałem sobie pierwszy raz, gdy zobaczyłem przepis w kucharskim przewodniku mojej babci i uśmiechałem się, wdzięczny za kulinarną podróż, którą mi zapewnił.

Teraz, gdy przekazuję przepis na Estońską kapustę kiszoną moim własnym wnukom, mam nadzieję, że znajdą tyle radości i satysfakcji w przygotowywaniu jej, co ja. Gotowanie to więcej niż tylko podążanie za instrukcjami - chodzi o stworzenie czegoś pysznego i znaczącego, aby podzielić się tym z tymi, których kochasz. I dla mnie Estońska kapusta kiszona zawsze będzie miała specjalne miejsce w moim sercu jako przypomnienie o radości odkrywania i miłości, którą wkładam w każde danie, które przygotowuję.