Kurczak smażony na patelni

Przepis na Chicken-fried Steak | Klasyczna amerykańska kuchnia | USA

Region / kultura: Stany Zjednoczone | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 15 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Chicken-fried steak to klasyczne danie południowe składające się z rozdrobnionego steku obtoczonego w przyprawionej mące i smażonego aż do chrupkości. Zazwyczaj podaje się je z kremowym sosem i puree ziemniaczanym na sycący i pocieszający posiłek.

Historia

Chicken-fried steak ma korzenie w kuchni niemieckiej i austriackiej, gdzie podobne danie o nazwie "Wiener Schnitzel" jest przygotowywane z cielęciny lub wieprzowiny. Kiedy niemieccy imigranci osiedlili się w Teksasie w XIX wieku, dostosowali przepis, używając wołowiny zamiast cielęciny lub wieprzowiny, i tak powstał chicken-fried steak.

Składniki

1,5 funta (680 g) wołowina z polędwicy
0,5 szklanki + 3 łyżki stołowe mąki
sól i świeżo mielony pieprz
3 łyżki stołowe smalcu roślinnego
1 duża cebula, grubo posiekana
1,5 szklanki mleka

Jak przygotować

Pokrój wołowinę na 4-6 porcji.
Używając tłuczka do mięsa lub brzegu mocnego talerza, rozgnieć 0,5 szklanki mąki w mięso.
Kontynuuj rozcieranie, aż mięso będzie nasączone i dość cienkie.
Obficie posyp mięso solą i pieprzem.
W dużym rondlu rozgrzej smalec na dużym ogniu.
Smaż mięso bardzo szybko, około 2-3 minuty z każdej strony, aż zrobią się złote.
Przełóż mięso na półmisek i trzymaj je ciepłe.
Usuń cały tłuszcz z rondla, zostawiając 2 łyżki stołowe.
Dodaj cebulę do rondla i smaż na średnim ogniu przez około 2 minuty, aż zmięknie.
Cały czas mieszając, dodaj pozostałą mąkę do cebuli i gotuj przez 2 lub 3 minuty.
Powoli wlej mleko, cały czas mieszając, i gotuj, aż sos zgęstnieje.
Podawaj mięso z puree ziemniaczanym i podawaj sos.

Warianty

Użyj steku z karkówki zamiast steku z polędwicy dla szybszego czasu gotowania.
Dodaj szczyptę papryki cayenne lub papryki do mąki dla pikantnego smaku.
Zastąp mleko w sosie masłowym maślanką dla bardziej kwaśnego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że stek jest równo rozklepany, aby zapewnić równomierne gotowanie i miękkość.

- Użyj termometru mięsnego, aby upewnić się, że stek osiągnął temperaturę wewnętrzną 145°F dla średnio wysmażonego lub 160°F dla średniego.

- Aby uzyskać dodatkową chrupkość, zanurz stek dwukrotnie w mące przed smażeniem.

- Pozwól stekowi odpocząć przez kilka minut przed podaniem, aby sok się rozprowadził i zachować wilgotność.

Propozycje Podania

Podawaj chicken-fried steak z kremowym puree ziemniaczanym, masłem kukurydzianym i sałatką z zielonych fasolek na klasyczny posiłek południowy.

Techniki Gotowania

Rozklep stek na cienkie plastry dla równego gotowania.

- Smaż stek na gorącym oleju dla chrupiącej skórki.

- Zrób zasmażkę z mąki i tłuszczu, aby zagęścić sos.

Substytuty Składników

Użyj oleju roślinnego zamiast smalcu do smażenia.

- Zastąp mleko w sosie bulionem wołowym dla bogatszego smaku.

- Użyj mąki bezglutenowej dla wersji dania bezglutenowej.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz panierować stek z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce do momentu smażenia.

- Przygotuj sos z wyprzedzeniem i podgrzej go przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj chicken-fried steak na półmisku z polewą sosem. - Udekoruj posiekaną pietruszką lub szczypiorkiem dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj chicken-fried steak z szklanką słodkiej herbaty lub zimnym piwem.

- Podawaj z surówką z białej kapusty lub świeżą sałatką z ogrodu na zrównoważony posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały chicken-fried steak w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

- Podgrzej w piekarniku w temperaturze 350°F do podgrzania, lub na patelni na średnim ogniu.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja chicken-fried steak zawiera około 400 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja chicken-fried steak zawiera około 20 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja chicken-fried steak zawiera około 25 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja chicken-fried steak zawiera około 30 gramów białka.

Witaminy i minerały

Chicken-fried steak jest dobrym źródłem żelaza, cynku i witaminy B12.

Alergen

Chicken-fried steak zawiera alergeny: pszenicę i mleko.

Podsumowanie

Chicken-fried steak to danie wysokobiałkowe, bogate w tłuszcze i węglowodany. To sycący i satysfakcjonujący posiłek, który najlepiej spożywać umiarkowanie.

Podsumowanie

Chicken-fried steak to klasyczne danie południowe, które jest sycące, pocieszające i pyszne. Z chrupiącą panierką, miękkim stekiem i kremowym sosem, na pewno zrobi wrażenie na Twojej następnej rodzinnej kolacji.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację natrafienia na ten przepis na befsztyk z kurczaka smażony na patelni. Był gorący letni dzień, a ja byłam na targu rolnym, przeglądając świeże warzywa i domowe pyszności. Przechodząc obok jednego ze stoisk, przyjazny rolnik zaoferował mi próbkę swojego chrupiącego, złocisto-brązowego befsztyku z kurczaka. Nigdy wcześniej go nie próbowałam, ale wystarczył jeden kęs, aby zakochać się w tym daniu.

Poprosiłam rolnika o przepis, a on zaśmiał się, zanim wyjaśnił, że jest to tajemnica rodzinna przekazywana z pokolenia na pokolenie. Jednakże był na tyle uprzejmy, aby podać mi kilka wskazówek, jak go odtworzyć w domu. Pospieszyłam z powrotem do mojej kuchni, gotowa do spróbowania swoich sił w przyrządzeniu befsztuku z kurczaka.

Zebrałam wszystkie składniki – roztłuczony befsztyk, mąka, jajka, bułka tarta i przyprawy – i zabrałam się do pracy. Rozbiłam befsztyk na cienkie plastry, obtoczyłam go w przyprawionej mące, zanurzyłam w roztrzepanych jajkach, i obtoczyłam w bułce tartej. Rozgrzałam patelnię z olejem, ostrożnie położyłam befsztyk na patelni, i usmażyłam go aż stał się chrupiący i złocisty na zewnątrz, a soczysty i delikatny wewnątrz.

Zapach, który napełnił moją kuchnię, był absolutnie boski. Nie mogłam się doczekać, aby spróbować mojego dzieła. Siadając przy stole i biorąc pierwszy kęs, wiedziałam, że ten przepis stanie się stałym elementem w mojej rodzinie na lata.

W ciągu lat udoskonaliłam swój przepis na befsztyk z kurczaka, dodając swój osobisty akcent poprzez eksperymentowanie z różnymi przyprawami i technikami gotowania. Często zapraszałam przyjaciół i rodzinę na obiad, i zawsze zachwycali się moim befsztykiem z kurczaka. Stał się moim charakterystycznym daniem, i byłam dumna, że mogłam się nim podzielić z każdym, kto by posłuchał.

Pewnego dnia, będąc w lokalnej restauracji, zawarłam rozmowę z szefem kuchni na temat befsztuku z kurczaka. Podzielił się ze mną swoją własną wersją przepisu, która zawierała tajny składnik dodający danie dodatkowej warstwy smaku. Zaintrygowana, błagałam go, aby nauczył mnie, jak go zrobić. Zgodził się, i spędziliśmy całe popołudnie w jego kuchni, smażąc porcję po porcji befsztuku z kurczaka, aż opanowałam jego technikę.

Byłam zdumiona, jak jedno danie można przygotować na tak wiele różnych sposobów, z każdym z nich pysznym na swój sposób. Zdałam sobie sprawę, że gotowanie nie polega tylko na podążaniu za przepisem, ale na wykorzystaniu swojej kreatywności i intuicji, aby stworzyć coś naprawdę wyjątkowego.

W miarę upływu lat, kontynuowałam zbieranie przepisów i wskazówek kulinarnych od przyjaciół, rodziny, a nawet obcych, których spotkałam w drodze. Każdy nowy przepis, który próbowałam, poszerzał moje kulinarną wiedzę i zbliżał mnie do stania się takim kucharzem, jakim jestem dzisiaj.

Teraz, siadając przy stole, aby delektować się talerzem mojego słynnego befsztuku z kurczaka, nie mogę nie być wdzięczna wszystkim tym, którzy podzielili się ze mną swoją wiedzą i pasją do gotowania. Każdy przepis to historia, wspomnienie, kawałek serca i duszy, który hojnie przekazują mi inni.

I tak więc, będę kontynuować gotowanie, eksperymentowanie, uczenie się, i dzielenie się moją miłością do jedzenia z każdym, kto jest gotów posłuchać. Dla mnie gotowanie to nie tylko przygotowywanie posiłku - to tworzenie połączenia, więzi, chwili radości, która zbliża ludzi i napełnia ich serca i brzuchy miłością.