Tamayya

Przepis na Tamayya - Południowoafrykańskie danie z fasolą, pietruszką i kolendrą

Region / kultura: Republika Południowej Afryki | Czas przygotowania: 3 dni | Czas gotowania: 10 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Tamayya to tradycyjne egipskie danie zrobione z mielonych bobów fava wymieszanych z różnymi ziołami i przyprawami. Te aromatyczne kotlety są smażone aż będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Tamayya to popularna uliczna przekąska w Egipcie i często podawana jako przekąska lub przystawka.

Historia

Tamayya jest podstawowym daniem w kuchni egipskiej od wieków. Uważa się, że wywodzi się z starożytnego Egiptu, gdzie boby fava były powszechnym składnikiem wielu potraw. Z czasem przepis na tamayya ewoluował, aby zawierać różne zioła i przyprawy, co czyni go aromatycznym i satysfakcjonującym daniem.

Składniki

2 szklanki złamanych fasoli (foul madshoosh, suszone fasole bób)
0,5 szklanki drobno posiekanej natki pietruszki
0,25 szklanki drobno posiekanej kolendry
0,25 szklanki drobno posiekanej kopru
1 szklanka drobno posiekanej zielonej cebuli
0,5 szklanki drobno posiekanej cebuli (1 mała cebula)
2 łyżki drobno posiekanego czosnku
1,5 - 2 łyżeczki soli, lub do smaku
0,5 łyżeczki pieprzu, lub do smaku
1 łyżeczka suchego proszku kolendrowego
proszek chili (opcjonalnie)
ziarna sezamu
olej do smażenia

Jak przygotować

Umieść fasolę w dużej misce z wodą i kilkakrotnie spłucz, aż woda będzie czysta.
Napełnij miskę co najmniej 6 szklankami wody, przykryj i pozostaw na 2 do 3 dni.
Umyj zielone warzywa i dokładnie osusz, co ułatwi ich posiekane.
Usuń twarde części łodygi, a następnie drobno posiekaj liście i pozostałe delikatne łodygi.
Zmierz ilość posiekanych warzyw, ale nie ubijaj ich w kubku.
Umyj zieloną cebulę i posiekaj zarówno białą część cebuli, jak i zieloną łodygę.
Posiekaj cebulę i czosnek.
Odsącz fasolę i zmiel ją bardzo drobno.
Jeśli mielisz fasolę w procesorze, włącz urządzenie na pusto i powoli wrzucaj przez rurkę na poruszające się ostrze.
Umieść fasolę w misce i odstaw na bok.
Dodaj warzywa, cebulę i czosnek do procesora i dokładnie zmiksuj.
Dodaj rozgniecioną fasolę do procesora i miksuj, aż masa nabierze zielonego koloru.
Przełóż masę do miski, dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj.
Przykryj miskę i pozostaw na co najmniej 30 minut.
Im dłużej, tym lepiej, aby smaki się połączyły.
Jeśli nie użyjesz całej masy, przykryj i przechowuj w lodówce.
Podgrzej średnią patelnię, a gdy się rozgrzeje, dodaj 0,5 cala oleju i podgrzej go, a następnie zmniejsz trochę ogień.
Aby uformować placki, weź dużą łyżkę do zupy i napełnij nią miskę z masą, dokładnie ją dociskając.
Posyp wierzch ziarnami sezamu, a następnie przesuń go z łyżki do gorącego oleju.
Smaż przez 2 do 3 minut, aż się zarumienią.
Odwróć placki i smaż ponownie przez 2 do 3 minut, aż się zarumienią.
Wyjmij z oleju i połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć.
Nie dopuść, aby olej był zbyt gorący, ponieważ skórka stanie się zbyt chrupiąca. Jeśli olej zbyt mocno się ostygnie, placki wchłoną zbyt dużo oleju.

Warianty

Dodaj posiekaną miętę lub kolendrę do ciasta dla świeżego i ziołowego smaku.
Wymieszaj posiekane papryki lub jalapenos dla pikantnego kopnięcia.
Podawaj tamayya z hummusem lub baba ganoush dla orientalnego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że namoczysz boby fava przez co najmniej 2-3 dni, aby je zmiękły przed zmieleniem.

- Dokładnie osusz zioła i warzywa przed posieciem, aby zapobiec nadmiernemu roztoczeniu mieszaniny.

- Pozwól ciastu odstawać przez co najmniej 30 minut przed smażeniem, aby smaki się połączyły.

- Uważaj, aby olej nie był zbyt gorący podczas smażenia kotletów, ponieważ może to spowodować, że zewnętrzna część się przypali, zanim w środku się ugotuje.

Propozycje Podania

Tamayya można podawać na ciepło lub na zimno, z sosem tahini lub świeżą sałatką.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że zmielisz boby fava bardzo drobno, aby uzyskać gładką i kremową konsystencję.

- Smaż kotlety na gorącym oleju aż będą złociste i chrupiące na zewnątrz.

Substytuty Składników

Możesz użyć konserwowych bobów fava zamiast suszonych, ale upewnij się, że je dobrze odsączysz i wypłuczesz przed użyciem.

- Zastąp inne zioła, takie jak bazylia lub oregano, dla innej gamy smaków.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować ciasto na tamayya z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do 2 dni przed smażeniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj tamayya na półmisku z polewą z sosu tahini i posypką nasion sezamu dla pięknego wyglądu.

Łączenie z innymi potrawami

Tamayya dobrze komponuje się z świeżą sałatką z ogórka i pomidora, chlebem pita i dodatkiem marynowanych warzyw.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą tamayya w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w gorącym piekarniku lub tosterze aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja tamayya zawiera około 200 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja tamayya zawiera około 25 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja tamayya zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja tamayya zawiera około 8 gramów białka.

Witaminy i minerały

Tamayya jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy K i żelaza.

Alergen

Tamayya zawiera boby fava i nasiona sezamu, które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Tamayya to pożywne danie, które jest bogate w węglowodany, tłuszcze i białka. Jest także dobrym źródłem witamin i minerałów, co czyni go zdrowym i satysfakcjonującym wyborem na posiłek.

Podsumowanie

Tamayya to pyszne i pożywne egipskie danie zrobione z mielonych bobów fava i różnych ziół i przypraw. Te aromatyczne kotlety są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, co czyni je popularną uliczną przekąską w Egipcie. Podawaj tamayya z sosem tahini, sałatką lub chlebem pita dla satysfakcjonującego posiłku lub przekąski.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, byłem do niego przyciągnięty jak ćma do płomienia. Był ciepły letni dzień i odwiedzałem moją przyjaciółkę Marię w jej uroczym małym wiosce we Włoszech. Zaraz po wejściu do jej kuchni, aromat czosnku i ziół wypełnił powietrze, wiedziałem, że czeka mnie uczta.

Maria krzątała się po kuchni, jej ręce poruszały się szybko, gdy kroiła warzywa i mieszała w garnkach na kuchence. Oglądałem ją z podziwem, jak bez trudu przygotowywała pyszny posiłek, jakby nie spociła się w ogóle. Nie mogłem się powstrzymać i zapytałem, co robi.

„O, to jest tamayya” - odpowiedziała Maria z uśmiechem. „To tradycyjne włoskie danie, które robiła moja babcia. Chcesz mi pomóc?”

Zacierając ręce, z entuzjazmem skinąłem głową, podekscytowany możliwością nauki nowego przepisu od mojej drogiej przyjaciółki. Maria podała mi nóż i deskę do krojenia, i zaczęliśmy razem kroić cebulę, czosnek i pomidory. Pracując, opowiedziała mi historię tego, jak nauczyła się robić tamayya od swojej babci.

„Wszystko zaczęło się, gdy byłam małą dziewczynką” - zaczęła Maria, jej oczy błyszczały nostalgią. „Moja babcia spędzała godziny w kuchni, tworząc pyszne posiłki dla naszej rodziny. Siedziałam u jej stóp, obserwując ją i chłonąc każdą wskazówkę, jaką mi przekazywała.”

Babcia Marii, Nonna Rosa, była niezwykłą kobietą z pasją do gotowania. Nauczyła się sztuki włoskiej kuchni od swojej własnej matki, która nauczyła się jej od swojej matki przed nią. Przepisy przekazywano przez pokolenia, każde z nich dodając swój własny akcent, aby uczynić je wyjątkowymi.

Nonna Rosa była pedantką, jeśli chodzi o tradycję, i wierzyła, że kluczem do doskonałego dania są detale. Nauczyła Marię, jak odpowiednio doprawiać jedzenie, jak stałym ruchem mieszać garnek i jak pozwolić smakom połączyć się, tworząc harmonijną mieszankę.

Kiedy Maria i ja kontynuowaliśmy krojenie i mieszanie, podzieliła się ze mną sekretnym składnikiem, który sprawiał, że tamayya była taka wyjątkowa - świeża bazylia. Nonna Rosa zawsze mówiła, że bazylia jest sercem i duszą włoskiego gotowania, i zawsze dodawała ją do każdego dania, które robiła.

Po przygotowaniu warzyw Maria pokazała mi, jak układać je w naczyniu żaroodpornym z plasterkami mozzarelli i skropić oliwą. Następnie włożyła naczynie do piekarnika i ustawiła czasomierz.

Czekając, aż tamayya się upiecze, Maria nalała nam po lampce wina i usiedliśmy przy stole w kuchni, rozmawiając i wspominając nasze babcie. Podzieliłem się z nią historiami o mojej własnej babci, która nauczyła mnie, jak robić jej słynne ciasto jabłkowe i zupę z kurczaka.

Kiedy w końcu zadzwonił czasomierz, pospieszyliśmy do piekarnika i wyjęliśmy gorące danie tamayya. Ser był bąbelkowy i złocisty, a aromat, który wypełnił kuchnię, wystarczył, aby ciekło mi ślinka.

Nabraliśmy obfitych porcji tamayya na nasze talerze i zanurzyliśmy się z entuzjazmem. Smaki były wyśmienite - kwaśne pomidory, kremowy ser, nutka czosnku i bazylii. To była symfonia smaków, która tańczyła na moim języku i sprawiła, że chciałem więcej.

Podczas jedzenia Maria i ja śmialiśmy się i rozmawialiśmy, ciesząc się nawzajem towarzystwem i pysznym posiłkiem, który razem przygotowaliśmy. Był to moment czystej radości i bliskości, hołd dla naszych babć i miłości, którą przekazały nam przez swoje przepisy.

Po kolacji Maria wręczyła mi ręcznie napisaną kopię przepisu na tamayya, z notatkami i wskazówkami od samej Nonny Rosy. Schowałem ją do torebki z uśmiechem, wiedząc, że będę ją cenił przez wiele lat.

I tak nauczyłem się robić tamayya - danie, które zajmuje szczególne miejsce w moim sercu i przywołuje wspomnienia ciepłych letnich dni i ukochanych babć. To przepis, który będę pielęgnować i przekazać przyszłym pokoleniom, tak jak zrobiły to dla mnie Maria i Nonna Rosa.