Nadziewane roladki cielęce

Przepis na nadziewane roladki cielęce z rukolą i bazylią

| Porcje: 4

Wprowadzenie

Nadziewane rolady cielęce to pyszne i eleganckie danie, idealne na specjalną kolację lub eleganckie spotkanie. Połączenie delikatnej cielęciny, pieprznej rukoli i aromatycznej bazylii tworzy smaczne i wizualnie imponujące danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości.

Historia

Rolady cielęce są popularnym daniem w kuchni włoskiej od wieków. Tradycja nadziewania i zwijania mięsa sięga starożytnego Rzymu, gdzie kucharze nadziewali mięsa różnymi składnikami, takimi jak zioła, przyprawy i orzechy. Z czasem przepis ewoluował i rozprzestrzenił się w całej Europie, a każdy region dodał własny unikalny akcent do dania.

Składniki

0,75 funta (340 g) cienko pokrojonych kotletów cielęcych, o obciętym tłuszczu
sól i świeżo mielony pieprz czarny, do smaku
1 pęczek rukoli (1 szklanka), umyta i osuszona
1 pęczek bazylia (1 szklanka), umyta i osuszona
1 łyżeczka oliwy z oliwek
0,5 szklanki suchego wermutu
0,5 szklanki beztłuszczowego bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu
drewniane wykałaczki

Jak przygotować

Rozłóż cielę na desce do krojenia lub na blacie i spłaszcz go tłuczkiem do mięsa lub spodem ciężkiego patelni, aż będzie miał grubość 0,25 cala.
Posól i popieprz kawałki cielęcia.
Nałóż warstwę rukoli na cielęciu, upewniając się, że powierzchnia jest w pełni pokryta.
Na rukolę nałóż liście bazylii.
Zwiń mięso i zabezpiecz je drewnianymi wykałaczkami.
Rozgrzej oliwę na patelni z powłoką nieprzywierającą, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić cielę w jednej warstwie.
Podsmaż roladki cielęce z każdej strony, około 3 minuty.
Wyjmij roladki cielęce z patelni i umieść je na talerzu. Przykryj folią, aby je utrzymać w cieple.
Dodaj wermut do patelni i gotuj, aż się zredukuje, około 2 minut, odklejając brązowe resztki podczas gotowania.
Wlej bulion i ponownie gotuj, aż się zredukuje, około 5 minut.
Wróć cielę do sosu i podgrzej je przez minutę.
Jeśli roladki są grube, podgrzej je dodatkowo przez 3-4 minuty.
Wyjmij roladki z patelni i pokrój je na kawałki o długości 2 cali.
Na talerzach ułóż kawałki tak, aby przekrojona strona była skierowana do góry, aby pokazać kolorowe wnętrze.
Łyżką polej sos na wierzch kawałków cielęcia.

Warianty

Zamiast rukoli i bazylii, spróbuj użyć szpinaku i suszonych pomidorów do uzyskania innego profilu smaku.
Dodaj trochę startego sera parmezan do nadzienia dla serowego twistu.
Zastąp cielęcinę kurczakiem lub wieprzowiną dla innej opcji białka.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że cielęcinę spłaszczasz na równą grubość, aby równomiernie się ugotowała.

- Użyj wykałaczek, aby zabezpieczyć rolady i zapobiec ich rozplątaniu podczas gotowania.

- Zrumień rolady cielęce z każdej strony, aby rozwinąć bogaty smak.

- Pozwól sosowi się zredukować, aby wzmocnić smaki, zanim dodasz z powrotem cielęcinę.

- Pokrój rolady cielęce na równe kawałki dla pięknego podania.

Propozycje Podania

Podawaj nadziewane rolady cielęce z dodatkiem pieczonych warzyw lub prostego sałatki zielonej na pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Spłaszczanie cielęciny zapewnia równomierne gotowanie i miękkie mięso.

- Zrumienianie rolad cielęcych dodaje smaku i tekstury do dania.

- Pozwolenie sosowi się zredukować wzmacnia smaki i tworzy bogaty sos.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć cielęciny, możesz użyć kurczaka lub wieprzowiny.

- Zastąp rukolę szpinakiem lub jarmużem.

- Użyj dowolnego suchego białego wina zamiast vermouth.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować rolady cielęce nawet na dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce do gotowania. Po prostu upewnij się, że wyjmiesz je z lodówki i pozostawisz do temperatury pokojowej przed gotowaniem.

Pomysły na Prezentację

Ułóż pokrojone rolady cielęce na półmisku i udekoruj świeżymi ziołami lub polej balsamicznym sosem dla eleganckiego podania.

Łączenie z innymi potrawami

Nadziewane rolady cielęce świetnie komponują się z lekkim i chrupkim białym winem, takim jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc. Podawaj z dodatkiem pieczonych ziemniaków lub kremowej polenty na pełny posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe rolady cielęce w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, umieść rolady cielęce w patelni z odrobiną bulionu drobiowego i podgrzewaj na wolnym ogniu, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja nadziewanych rolek cielęcych zawiera około 200 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja nadziewanych rolek cielęcych zawiera około 2 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja nadziewanych rolek cielęcych zawiera około 8 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja nadziewanych rolek cielęcych zawiera około 25 gramów białka.

Witaminy i minerały

Nadziewane rolady cielęce są dobrym źródłem witaminy A, witaminy C, wapnia i żelaza.

Alergen

Ten przepis zawiera nabiał (jeśli używasz sera) i orzechy (jeśli używasz orzechów piniowych).

Podsumowanie

Nadziewane rolady cielęce to pożywne i bogate w białko danie, które jest ubogie w węglowodany i umiarkowane w tłuszczach. Są także dobrym źródłem witamin i minerałów.

Podsumowanie

Nadziewane rolady cielęce to pyszne i eleganckie danie idealne na specjalną okazję. Z aromatycznym nadzieniem z rukoli i bazylii oraz bogatym sosem vermouth, to danie z pewnością zachwyci Twoich gości. Podawaj z dodatkiem pieczonych warzyw i szklanką białego wina na pełny posiłek. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o odkryciu tego przepisu nadal jest żywe w mojej pamięci. Wszystko zaczęło się w ciepły letni dzień wiele lat temu, gdy odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię na wsi. Maria była znana z pysznych tradycyjnych dań włoskich, zawsze z radością czekałem na nasze wspólne sesje gotowania.

W tym konkretnym dniu Maria zaprosiła mnie do swojej kuchni, aby pokazać mi, jak zrobić jedno z jej charakterystycznych dań - Faszerowane Roladki Cielęce. Patrzyłem z zachwytem, gdy biegła ona z wprawą przygotowywała składniki i zwijała cielęcinę z aromatycznym nadzieniem z bułki tartej, ziół i sera.

Pomagając jej w kuchni, Maria podzieliła się ze mną historią przepisu. Wyjaśniła, że przepis przekazywany był przez pokolenia w jej rodzinie, z każdym kucharzem dodającym do niego swój własny unikalny akcent. Nauczyła się go od swojej babci, która nauczyła się go od swojej matki, i tak dalej.

Byłem zafascynowany historią i tradycją tego dania, wiedziałem, że muszę nauczyć się jak je robić sam. Maria cierpliwie prowadziła mnie przez każdy krok procesu, od rozpłukiwania cielęciny, równomiernego rozprowadzania nadzienia po ciasne zwijanie.

Pracując ramię w ramię, dzieliła się ze mną swoimi wskazówkami i trikami, jak uczynić danie naprawdę wyjątkowym. Podkreślała ważność używania świeżych składników, przypraw i technik gotowania, aby wydobyć smaki cielęciny i nadzienia.

Po godzinach przygotowań i gotowania, Faszerowane Roladki Cielęce były wreszcie gotowe. Aromat, który wypełnił kuchnię, był po prostu boski, a moje usta ciekły w oczekiwaniu na skosztowanie dania.

Wziąłem kęs delikatnej cielęciny, a smaki eksplodowały w moich ustach. Połączenie słonej cielęciny, aromatycznych ziół i kremowego sera było naprawdę apetyczne. Rozkoszowałem się każdym kęsem, wiedząc, że odkryłem nowy ulubiony przepis.

Od tego dnia Faszerowane Roladki Cielęce stały się stałym elementem w mojej własnej kuchni. Robiłem je na specjalne okazje, spotkania rodzinne i kiedy chciałem zaimponować moim gościom smakiem autentycznej kuchni włoskiej.

Przez lata kontynuowałem robienie przepisu, dodając do niego swoje własne szczypty i wariacje, aby dopasować go do swojego gustu. Podzieliłem się nim z przyjaciółmi i rodziną, którzy wszyscy zakochali się w daniu, tak jak ja.

Do dzisiaj, kiedy robię Faszerowane Roladki Cielęce, wracam myślami do tamtego letniego dnia w kuchni Marii i cennych lekcji, które mnie nauczyła o sile tradycji, historii i miłości w gotowaniu. Jestem wdzięczny za jej wsparcie i przyjaźń, zawsze będę czcił wspomnienia uczenia się jak robić to pyszne danie.