Stamppot Boerenkool met Worst

Przepis na Stamppot Boerenkool met Worst z Holandii

Region / kultura: Holandia | Porcje: 4

Wprowadzenie

Stamppot Boerenkool met Worst to tradycyjne danie holenderskie, które tłumaczy się jako "puree z jarmużem z kiełbasą." To sycący i rozgrzewający posiłek idealny na zimne zimowe dni.

Historia

To danie jest podstawą holenderskiej kuchni od wieków. Wywodzi się jako proste i niedrogie danie dla rolników i robotników. Połączenie jarmużu, ziemniaków i wędzonej kiełbasy zapewniało sycący i pożywny posiłek, który mógł ich utrzymać przez długie dni pracy.

Składniki

1 kg kale
2 kg potatoes
1 smoked sausage
75 g butter
100 ml milk
salt and pepper

Jak przygotować

Zdejmij liście jarmużu z łodyg i drobno posiekaj ciemnozielone liście.
Obierz, umyj i przekrój na pół ziemniaki. Gotuj ziemniaki, aż będą miękkie.
W międzyczasie, wlej do drugiego garnka około 5 cm wody, dodaj trochę soli i doprowadź do wrzenia. Dodaj jarmuż, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż się skurczy.
Podgrzej wędzoną kiełbasę w kąpieli wodnej.
Gdy zarówno jarmuż, jak i ziemniaki będą gotowe, odcedź warzywa. Dodaj masło i mleko do ziemniaków i rozgnieć je.
Wymieszaj z jarmużem i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem według smaku.
Pokrój kiełbasę na plasterki i połóż je na wierzchu dania.

Warianty

Zamień wędzoną kiełbasę na wegetariańską lub indyczą kiełbasę dla lżejszej opcji.
Dodaj trochę startego sera na wierzch dania przed podaniem dla serowego twistu.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że jarmuż jest drobno posiekany, aby równomiernie się ugotował i dobrze połączył z puree ziemniaczanym.

- Użycie metody bain-marie do podgrzania wędzonej kiełbasy pomoże zapobiec jej pęknięciu.

- Dopraw danie solą i pieprzem do smaku, ponieważ wędzona kiełbasa już dodaje pewną słoność do dania.

Propozycje Podania

Podawaj to danie gorące z łyżeczką musztardy na boku dla dodatkowego smaku. Doskonale komponuje się z zimnym piwem lub szklanką holenderskiego jenevera.

Techniki Gotowania

Gotuj ziemniaki aż będą miękkie, ale nie rozgotowane, aby uzyskać gładkie i kremowe puree.

- Dus jarmuż aż będzie miękki, ale nadal zachowa trochę tekstury dla dodatkowej głębi smaku.

Substytuty Składników

Użyj dowolnego rodzaju kiełbasy, którą preferujesz, takiej jak bratwurst lub kiełbasa kabanos.

- Zamień jarmuż na szpinak lub szwajcarską botwinkę dla innych walorów smakowych.

Przygotuj z wyprzedzeniem

To danie można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Przechowuj puree ziemniaczane i jarmuż oddzielnie w lodówce i podgrzej je razem na patelni na kuchence.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Stamppot Boerenkool met Worst w dużej misce do serwowania z pokrojoną kiełbasą ułożoną na wierzchu dla atrakcyjnej prezentacji. Udekoruj świeżą pietruszką lub szczypiorkiem dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

To danie doskonale komponuje się z chrupiącym zielonym sałatą lub marynowanymi warzywami, aby zrównoważyć bogactwo puree ziemniaczanego i kiełbasy. Szklanka czerwonego wina lub ciemne piwo uzupełnia smakowe walory dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej danie w mikrofalówce lub na kuchence aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja Stamppot Boerenkool met Worst zazwyczaj zawiera od 350 do 400 kalorii.

Węglowodany

Główne źródła węglowodanów w tym daniu pochodzą z ziemniaków i jarmużu. Jedna porcja zazwyczaj zawiera około 40 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Masło i mleko użyte w tej recepturze przyczyniają się do zawartości tłuszczu. Jedna porcja zazwyczaj zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Wędzona kiełbasa jest głównym źródłem białka w tym daniu. Jedna porcja zazwyczaj zawiera około 15 gramów białka.

Witaminy i minerały

Jarmuż jest bogatym źródłem witamin A, C i K, a także minerałów takich jak wapń i potas. Ziemniaki również dostarczają witamin B6 i C, a także potasu.

Alergen

To danie zawiera nabiał (masło i mleko) i może zawierać gluten, jeśli kiełbasa nie jest bezglutenowa. Sprawdź składniki kiełbasy pod kątem informacji o alergenach.

Podsumowanie

Stamppot Boerenkool met Worst to zbilansowany posiłek, który zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek, a także niezbędnych witamin i minerałów.

Podsumowanie

Stamppot Boerenkool met Worst to klasyczne danie holenderskie, które jest łatwe w przygotowaniu i pełne smaku. Z kilkoma prostymi składnikami możesz stworzyć satysfakcjonujący posiłek, który na pewno rozgrzeje cię w zimny dzień. Ciesz się tym sycącym i pysznym daniem z rodziną i przyjaciółmi!

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis, zawsze będzie mi towarzyszyć. Był to zimowy dzień, zimny i wietrzny, a ja przeglądałem zakurzoną starą książkę kucharską, którą od lat przechowywałem na dnie szafki. Przeglądając żółknące strony, natrafiłem na przepis na Stamppot Boerenkool met Worst, tradycyjne danie holenderskie, którego wcześniej nie próbowałem.

Przypomniałem sobie, jak moja własna babcia opowiadała mi historie o tym, jak przygotowywała to sycące danie dla swojej rodziny w dawnej ojczyźnie. Spędzała godziny w kuchni, obierając ziemniaki i siekając jarmuż, przy tym nucąc melodię z dzieciństwa. Zapach gotowanej kiełbasy i duszonych warzyw wypełniał dom, a moje usta ciekły z niecierpliwości.

Postanowiłem wtedy, że muszę spróbować swoich sił w przygotowaniu Stamppot Boerenkool met Worst. Zebrałem składniki - ziemniaki, jarmuż, wędzoną kiełbasę, masło i mleko - i zabrałem się do pracy w mojej własnej kuchni. Obierałem ziemniaki i siekałem jarmuż, a w mojej wyobraźni słyszałem głos babci, która prowadziła mnie przez przepis.

Gotowałem ziemniaki aż stały się miękkie, potem rozgniotłem je z masłem i mlekiem aż uzyskały gładką konsystencję. W osobnym garnku dusiłem jarmuż aż zwiędł i stał się miękki, następnie wymieszałem go z rozgniecionymi ziemniakami. Na koniec usmażyłem wędzoną kiełbasę aż była złocista i chrupiąca, potem pokroiłem ją na plastry i ułożyłem na wierzchu stamppotu.

Siadając, by zjeść pierwszy kęs Stamppot Boerenkool met Worst, przeniosłem się w czasie do kuchni mojej babci. Smaki były bogate i kojące, idealne połączenie wytrawnej kiełbasy i ziemnego jarmużu. Prawie czułem jej obecność obok siebie, skinącej z aprobatą na moje starania.

Od tego dnia Stamppot Boerenkool met Worst stał się stałym elementem mojego stołu. Robiłem go na rodzinne spotkania, na specjalne okazje, albo po prostu gdy potrzebowałem smaku domu. Za każdym razem, gdy gotowałem to danie, czułem więź z przeszłością i pokoleniami kobiet, które przekazywały swoje kulinarnie tradycje z miłością i troską.

W miarę upływu lat, zacząłem dodawać własne modyfikacje do przepisu, eksperymentując z różnymi przyprawami i składnikami, aby uczynić go własnym. Jednak niezależnie od ilości wariacji, które próbowałem, podstawowe składniki - ziemniaki, jarmuż i kiełbasa - pozostały takie same, kojące przypomnienie skąd pochodzę i kim jestem.

Teraz, gdy siedzę tutaj z własnymi wnukami przy stole, przekazuję im przepis na Stamppot Boerenkool met Worst, tak jak moja babcia kiedyś to zrobiła dla mnie. Oglądam, jak próbują swoich pierwszych kęsów, ich twarze rozświetlają się radością z powodu znajomych smaków.

I wiem, że ten przepis, tak jak wiele innych w mojej kolekcji, będzie kontynuowany przez pokolenia, cenny ogniwem łączącym naszą rodzinę z przeszłością i przypomnieniem o miłości, która nas łączy.