Kpokpei

Przepis na Kpokpei z Demokratycznej Republiki Konga - Danie z kukurydzy, soli i oleju palmowego

Region / kultura: Demokratyczna Republika Konga | Czas przygotowania: 2 dni | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Kpokpei to tradycyjne danie ghańskie zrobione z mąki kukurydzianej i ochry, zazwyczaj podawane z zupą palmową. To sycące i aromatyczne danie jest podstawą w wielu gospodarstwach domowych w Ghanie i jest cenione za swój unikalny smak i konsystencję.

Historia

Kpokpei jest popularnym daniem w Ghanie od pokoleń, mającym swoje korzenie w tradycyjnej kuchni ghańskiej. Połączenie mąki kukurydzianej i ochry tworzy danie, które jest zarówno sycące, jak i odżywcze, co sprawia, że jest ulubionym w wielu rodzinach ghańskich.

Składniki

6 szklanek suchej kukurydzy
4-6 okry
sól
1 szklanka oleju palmowego (opcjonalnie)
łuski z kukurydzy

Jak przygotować

Namocz kukurydzę przez 2 dni.
Umyj i zmiel kukurydzę.
Posyp trochę wody na wierzch mąki kukurydzianej i przykryj na noc.
Przetrzyj mąkę kukurydzianą przez sito.
Umieść parowar na garnku z wrzącą wodą i uszczelnij brzegi trochę ciastem kukurydzianym.
Przykryj dno parowaru czystymi łuskami z kukurydzy.
Włóż przesiana mąkę kukurydzianą do parowaru i gotuj na parze przez około pół godziny, aż kpokpei wyda drożdżowy aromat.
Pokrój okrę i ugotuj je w niewielkiej ilości wody, aż będą bardzo miękkie.
Rozgnieć okrę i dodaj sól.
Natychmiast po wyjęciu kpokpei z parowaru, posyp go soloną zimną wodą i za pomocą drewnianej łyżki rozgnieć wszystkie grudki.
Wymieszaj rozgnieciony okrę z kpokpei i dokładnie wymieszaj.
Jeśli używasz oleju palmowego, podgrzej go i wymieszaj go równomiernie z kpokpei.
Podawaj z zupą palmową.

Warianty

Dodaj pokrojone warzywa, takie jak papryka czy cebula, dla dodatkowego smaku i wartości odżywczej.
Użyj oleju kokosowego zamiast oleju palmowego dla innego profilu smakowego.
Dodaj mielone krewetki lub krewetki dla morskiego twistu.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie kukurydzy na 2 dni pomaga ją zmiękczyć i ułatwia zmielenie.

- Przecieranie mąki kukurydzianej przez sito zapewnia gładką i bezgrudkową konsystencję.

- Gotowanie kpokpei na parze pomaga zachować jej wilgotność i smak.

- Dodanie oleju palmowego nadaje daniu bogatą i kremową konsystencję, ale jest opcjonalne dla tych, którzy chcą ograniczyć spożycie tłuszczu.

Propozycje Podania

Kpokpei jest tradycyjnie podawane z zupą palmową, ale można je również spożywać samodzielnie lub w połączeniu z innymi daniami ghańskimi, takimi jak ryż jollof czy grillowany ryba.

Techniki Gotowania

Gotowanie kpokpei na parze pomaga zachować jego wilgotność i smak.

- Wymieszanie rozgniecionej ochry z mąką kukurydzianą tworzy gładką i kremową konsystencję.

- Dodanie osolonej zimnej wody do kpokpei pomaga rozbić grudki i wzmocnić smak.

Substytuty Składników

Jeśli ochra nie jest dostępna, można użyć szpinaku lub jarmużu jako substytutu.

- Olej kokosowy może być użyty zamiast oleju palmowego dla innego smaku.

- Zupa orzeszkowa może być użyta jako substytut zupy palmowej.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Kpokpei można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Po prostu podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj kpokpei w tradycyjnej ghańskiej misce lub na liściu bananowca dla autentycznego dotknięcia. Udekoruj posiekanymi ziołami lub polej odrobiną oleju palmowego dla dodatkowego smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Kpokpei dobrze komponuje się z różnymi daniami ghańskimi, w tym grillowaną rybą, ryżem jollof i smażonymi bananami. Można je również spożywać z sałatką lub gotowanymi warzywami.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały kpokpei w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence, aż się podgrzeje, przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Dokładna liczba kalorii w porcji kpokpei będzie zależała od wielkości porcji i użytych składników. Jednak jest to danie stosunkowo niskokaloryczne, gdy jest przygotowane bez oleju palmowego.

Węglowodany

Kpokpei to danie bogate w węglowodany, gdzie głównym składnikiem jest mąka kukurydziana. Węglowodany dostarczają organizmowi energii i są niezbędną częścią zrównoważonej diety.

Tłuszcze

Jeśli używasz oleju palmowego, kpokpei będzie zawierać znaczną ilość tłuszczów. Tłuszcze są ważną częścią zdrowej diety, ale ważne jest spożywanie ich w umiarkowanych ilościach, aby zachować ogólną zdrowotność.

Białka

Kpokpei nie jest znaczącym źródłem białka, dlatego ważne jest, aby połączyć je z pokarmami bogatymi w białko, aby zapewnić zrównoważony posiłek.

Witaminy i minerały

Mąka kukurydziana i ochra są dobrymi źródłami witamin i minerałów, w tym witaminy C, witaminy K i potasu. Te składniki odżywcze są niezbędne dla ogólnego zdrowia i samopoczucia.

Alergen

Kpokpei to danie bezglutenowe, co czyni je odpowiednim dla osób z nadwrażliwością na gluten lub celiakią. Jednak może zawierać alergeny, takie jak kukurydza i olej palmowy.

Podsumowanie

Kpokpei to pożywne i sycące danie bogate w węglowodany i witaminy. Choć może zawierać dużo tłuszczu, jeśli jest przygotowane z olejem palmowym, można je spożywać umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Kpokpei to pyszne i pożywne danie ghańskie zrobione z mąki kukurydzianej i ochry. Czy podawane z zupą palmową czy spożywane samodzielnie, to aromatyczne danie z pewnością stanie się ulubionym w Twoim domu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację natknięcia się na ten przepis na Kpokpei. To było wiele lat temu, gdy byłem jeszcze młodą dziewczynką mieszkającą w małej wiosce w Ghanie. Zawsze uwielbiałam gotowanie, i często spędzałam godziny w kuchni z moją matką, obserwując, jak przygotowywała tradycyjne potrawy przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Pewnego dnia, gdy zwiedzałam targ, natrafiłam na starą kobietę sprzedającą przyprawy i zioła. Miała iskrę w oku i uśmiech, który zdawał się przechowywać tysiące historii. Rozpoczęłam z nią rozmowę, i zanim się obejrzałam, dzieliła ze mną tajemny przepis na Kpokpei.

Kpokpei to tradycyjne danie ghańskie zrobione z jagód, bananów plantain i orzeszków ziemnych. Jest to sycący i aromatyczny posiłek, idealny do karmienia głodnej rodziny. Stara kobieta wyjaśniła mi, że kluczem do przygotowania Kpokpei jest przyprawa - specjalna mieszanka przypraw, którą nauczyła się od swojej własnej babci.

Zafascynowała mnie jej historia, i błagałam ją, aby nauczyła mnie robić Kpokpei. Zgodziła się, i spędziliśmy resztę dnia w jej kuchni, krojąc warzywa, mieląc przyprawy i gotując na ogniu. Gdy zapach dania napełnił powietrze, wiedziałam, że natrafiłam na coś naprawdę wyjątkowego.

Przez lata, robiłam Kpokpei niezliczoną ilość razy dla mojej własnej rodziny. Za każdym razem, gdy przygotowuję to danie, przenoszę się z powrotem do tamtego dnia w kuchni starej kobiety, ucząc się tajemnego przepisu przekazywanego z pokolenia na pokolenie. Podzieliłam się przepisem z moimi własnymi córkami i wnuczkami, przekazując tradycję robienia Kpokpei z miłością i troską.

Aby zrobić Kpokpei, będziesz potrzebować:

- 2 jagód, obranych i pokrojonych

- 2 bananów plantain, obranych i pokrojonych

- 1 szklanki orzeszków ziemnych, zmielonych

- 1 cebuli, pokrojonej

- 2 pomidorów, pokrojonych

- 2 ząbki czosnku, posiekane

- 1 łyżeczki imbiru, startego

- 1 łyżeczki papryki

- 1 łyżeczki curry

- Sól i pieprz do smaku

- 2 szklanki wody

Aby zacząć, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj trochę oleju. Dodaj cebulę, czosnek i imbir, i podsmaż aż będą pachnące. Dodaj pomidory i gotuj aż zmiękną.

Następnie dodaj jagody i banany plantain do garnka, razem z orzeszkami ziemnymi, papryką, curry, solą i pieprzem. Wymieszaj wszystko, następnie dodaj wodę. Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż jagody i banany plantain będą miękkie.

Gdy Kpokpei jest gotowy, podawaj go gorący z dodatkiem gotowanego ryżu lub fufu. Bogate smaki dania ogrzeją twoją duszę i napełnią brzuch radością.

Gdy siedzę tu, wspominając dzień, kiedy nauczyłam się robić Kpokpei, jestem pełna wdzięczności dla staruszki, która podzieliła się ze mną swoim przepisem. Może była obcą osobą na targu tego dnia, ale pozostawiła trwały ślad w moim życiu, przekazując tradycję, która przynosi radość i odżywienie mojej rodzinie od pokoleń. I za to jestem naprawdę wdzięczna.