Gotowany obiad z wołowiną

Przepis na gotowane danie z wołowiną soloną z Nowej Anglii z kapustą i korzeniowymi warzywami

Region / kultura: Nowa Anglia | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 4 godziny | Porcje: 6-8

Wprowadzenie

Gotowany obiad z soloną wołowiną to klasyczne danie, które przynosi ciepło i komfort na każdy stół. To sycący posiłek, z delikatną soloną wołowiną i mieszanką warzyw, który jest przesiąknięty tradycją i smakiem. Doskonały na rodzinny obiad lub uroczystą okazję, ten przepis jest nie tylko pyszny, ale także podróżą przez historię kulinarną. W tej przewodniku, zgłębimy pochodzenie dania, podzielimy się istotnymi wskazówkami kulinarnymi i zagłębimy się w jego profilu odżywczym, zapewniając Ci wszystkie informacje, których potrzebujesz, aby stworzyć niezapomniany posiłek.

Historia

Tradycja solonej wołowiny sięga XVII wieku, mając swoje początki w Irlandii jako metoda konserwowania mięsa. Termin "solona" pochodzi od dużych ziaren lub "ziarenek" soli używanych w procesie marynowania. Początkowo to danie było luksusem, zarezerwowanym na specjalne okazje ze względu na koszt soli. Jednakże, dzięki wynalezieniu chłodzenia i emigracji irlandzkich imigrantów do Ameryki, solona wołowina stała się podstawą, szczególnie obchodzoną w Dzień Świętego Patryka.

Składniki

5 – 6 lb (2.72 kg) wołowina solona
0.5 średnia cebula, ze skórką
2 ząbki czosnku, rozgniecione
5 całych ząbków
1.5 łyżeczki przyprawy do marynowania
2 liście laurowe
1 główka kapusty, zewnętrzne liście usunięte i pokrojone na 8 kawałków
2 małe rzepy, obrane i pokrojone na kawałki o długości 1 cala
6 dużych marchewek, obrane i pokrojone na kawałki o długości 1 cala
8 średnich ziemniaków, obrane i pokrojone na kawałki o długości 1 cala

Jak przygotować

Umieść wołowinę soloną w dużym garnku i zalej zimną wodą.
Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie wyjmij mięso, spłucz je i odcedź wodę z garnka.
Wróć mięso do garnka i dodaj cebulę, czosnek, ząbki czosnku, przyprawę do marynowania i liście laurowe.
Przykryj mięso 12 szklankami zimnej wody, lub wystarczającą ilością, aby je całkowicie przykryć.
Doprowadź wodę do wrzenia, częściowo przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 godziny. Jeśli trzeba, dodaj więcej wody, aby wołowina była przykryta. Mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadać się.
Wyjmij wołowinę z garnka, owiń ją w folię i trzymaj w cieple.
Odcedź wywar i wróć go do garnka, usuwając cebulę i przyprawy.
Doprowadź wywar do wrzenia i dodaj warzywa w następującej kolejności: kapustę (gotuj przez około 4 minuty), rzepy (gotuj przez około 5 minut), marchewki (gotuj przez około 3 minuty) i ziemniaki (gotuj przez około 10-15 minut).
Wszystkie warzywa powinny być miękkie.
Aby podać, cienko pokrój wołowinę soloną pod kątem i umieść ją w płytkich miseczkach z warzywami. Polej około 0.5 szklanki wywaru na danie. Podawaj z musztardą i/lub chrzanem.
Alternatywnie, można podać pokrojoną wołowinę soloną na talerzach obiadowych z warzywami na boku. Dopraw warzywa masłem, solą i pieprzem.
To danie doskonale komponuje się z chrupiącym chlebem, musztardą lub chrzanem na boku.

Warianty

Rozważ dodanie pasternaku lub pora do mieszanki warzyw dla odmiennego profilu smakowego. Dla lżejszej wersji zastąp niektóre ziemniaki kalafiorem.

Porady i Triki Kulinarne

Aby upewnić się, że Twój Gotowany obiad z soloną wołowiną będzie sukcesem, rozważ następujące wskazówki:

- Dokładnie spłucz soloną wołowinę przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar soli.

- Utrzymuj delikatne wrzenie; gotowanie może zrobić mięso twarde.

- Dodaj warzywa we właściwym czasie, aby upewnić się, że są idealnie ugotowane - nie za miękkie ani za twarde.

- Pokrój soloną wołowinę pod kątem włókien dla maksymalnej miękkości.

Propozycje Podania

Podawaj pokrojoną soloną wołowinę i warzywa z dodatkiem musztardy lub chrzanu dla wzbogacenia smaku. Chrupiący chleb lub sałatka mogą uzupełnić danie, tworząc dobrze zrównoważony posiłek.

Techniki Gotowania

Kluczową techniką w tym przepisie jest duszenie, które pozwala smakom się połączyć i mięsu stać się miękkim. Pamiętaj, aby utrzymywać niskie i stabilne ciepło dla najlepszych rezultatów.

Substytuty Składników

Jeśli przyprawy do marynowania nie są dostępne, możesz samodzielnie przygotować mieszankę z nasion gorczycy, nasion kolendry, ziaren pieprzu i laski cynamonu. Dla odmiennego smaku, spróbuj użyć batatów zamiast zwykłych ziemniaków.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Soloną wołowinę można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w jej płynie gotującym. Delikatnie podgrzej przed podaniem, aby mięso pozostało wilgotne i miękkie.

Pomysły na Prezentację

Ułóż pokrojoną soloną wołowinę na środku półmisku, otoczoną warzywami dla kolorowego i apetycznego wyglądu. Udekoruj świeżą pietruszką dla dodatku zieleni.

Łączenie z innymi potrawami

Lekkie, chrupkie piwo lub szklanka Rieslinga doskonale komponują się z wyrazistymi smakami solonej wołowiny i słodyczą warzyw.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Delikatnie podgrzej na kuchence lub w mikrofalówce, dodając trochę wody lub bulionu, aby mięso pozostało wilgotne.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Typowa porcja Gotowanego obiadu z soloną wołowiną zawiera około 350-450 kalorii, co czyni go sycącą i satysfakcjonującą opcją, która może wpasować się w zrównoważoną dietę.

Węglowodany

To danie jest stosunkowo ubogie w węglowodany, a głównymi źródłami są warzywa. Ziemniaki przyczyniają się najbardziej, a następnie marchewki i rzepa. Porcja zazwyczaj zawiera około 30-40 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Solona wołowina jest znana z marmurkowania, które przyczynia się do jej smaku i miękkości. Porcja tego dania zawiera około 20-30 gramów tłuszczu, w zależności od kroju mięsa i wielkości porcji.

Białka

Solona wołowina jest doskonałym źródłem białka, dostarczając około 25-35 gramów na porcję. Sprawia to, że jest to sycący i budujący mięśnie składnik posiłku.

Witaminy i minerały

Ten posiłek jest bogaty w witaminy i minerały, dzięki różnorodności warzyw włączonych. Ziemniaki i marchewki są bogate w witaminę C i beta-karoten, odpowiednio. Samo mięso wołowe jest dobrym źródłem żelaza i witamin z grupy B, w szczególności B12, która jest niezbędna dla zdrowej funkcji nerwów i tworzenia krwi.

Alergen

Ten przepis jest wolny od powszechnych alergenów, takich jak orzechy, nabiał i gluten. Jednak osoby z nadwrażliwością na konkretne warzywa lub przyprawy powinny dostosować przepis odpowiednio.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Gotowany obiad z soloną wołowiną to zrównoważony posiłek, oferujący dobrą mieszankę białek, tłuszczów i węglowodanów, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. To pożywna opcja, którą można cieszyć się jako część zdrowej diety.

Podsumowanie

Gotowany obiad z soloną wołowiną to ponadczasowe danie, które łączy bogate smaki solonej wołowiny z ziemniakami i innymi warzywami korzennymi. Czy obchodzisz szczególną okazję czy po prostu zbierasz się na rodzinny posiłek, ten przepis oferuje pyszną i pożywną opcję, która na pewno zaspokoi Twoje podniebienie. Dzięki swoim głębokim korzeniom historycznym i wszechstronności, jest to posiłek, który można dostosować i cieszyć się na wiele sposobów.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której odkryłam ten przepis, to jedna, której nie zapomnę szybko. Był to słoneczny popołudniu w lecie 1965 roku, gdy właśnie skończyłam swoją zmianę w lokalnej restauracji, gdzie pracowałam jako kelnerka. Idąc do domu, minęłam dom pani Jenkins, która była znana w naszej okolicy ze swoich pysznych domowych posiłków.

Mogłam poczuć zapach czegoś smacznego unoszącego się w powietrzu, a żołądek mi zareagował. Nie mogłam się powstrzymać i zatrzymałam się, podążając za zapachem do drzwi frontowych pani Jenkins. Kiedy zapukałam, przywitała mnie ciepłym uśmiechem i zaprosiła do środka.

"Zapraszam, droga. Akurat miałam zasiąść do kolacji. Chciałabyś do mnie dołączyć?" zapytała pani Jenkins.

Ochoczo przyjęłam jej zaproszenie, wiedząc, że każdy posiłek ugotowany przez panią Jenkins będzie prawdziwą uczta. Gdy usiadłyśmy przy jej stole jadalnym, postawiła przede mną parujący talerz. Był pełen miękkich plasterków wołowiny w marynacie, puszystych gotowanych ziemniaków i soczystej kapusty.

"To mój przepis na gotowaną wołowinę w marynacie," powiedziała dumnie pani Jenkins. "Nauczyłam się go od mojej babci, która uczyła się go od swojej matki. Przekazywany był przez pokolenia w mojej rodzinie."

Zjadłam kęs wołowiny w marynacie, a praktycznie rozpływała się w ustach. Smaki przypraw i warzyw doskonale się przeplatały, tworząc danie, które było zarówno kremowe, jak i satysfakcjonujące. Nie mogłam się powstrzymać od prośby o przepis.

"Chciałabym zrobić to dla mojej własnej rodziny," powiedziałam.

Pani Jenkins uśmiechnęła się i skinęła głową. "Oczywiście, droga. To prosty przepis, ale na pewno sprawi, że twoi bliscy zasiądą razem wokół stołu. Po prostu napiszę go dla ciebie."

I tak, pani Jenkins szybko zapisała składniki i instrukcje na kartce papieru. Gorąco jej podziękowałam i obiecałam, że zrobię to dla mojej rodziny wkrótce.

Od tego dnia gotowana wołowina w marynacie pani Jenkins stała się stałym elementem w mojej kuchni. Gotowałam ją dla mojego męża i dzieci, którzy zawsze z niecierpliwością czekali na ten smaczny posiłek. Z biegiem lat wprowadziłam kilka zmian do przepisu, dodając tu i ówdzie swoje akcenty, aby stał się moją własnością.

Pamiętam pierwszy raz, gdy zrobiłam gotowaną wołowinę w marynacie dla mojej własnej babci. Wzięła jeden kęs, uśmiechnęła się, a w jej oku zaświeciła iskierka.

"To smakuje tak jak ten, który robiła moja matka," powiedziała. "Zrobiłaś wspaniałą robotę, droga."

Ta chwila znaczyła dla mnie wiele. Wiedzieć, że mogę odtworzyć przepis przekazywany przez pokolenia i sprawić radość mojej rodzinie, to uczucie jak żadne inne.

Z biegiem lat kontynuowałam przygotowywanie gotowanej wołowiny w marynacie pani Jenkins na specjalne okazje i spotkania rodzinne. Stało się to daniem, na które wszyscy z niecierpliwością czekali, smakiem tradycji, który nas wszystkich łączył.

A teraz, gdy siedzę tutaj i piszę to, wspominając o tamtym słonecznym popołudniu w 1965 roku, kiedy pierwszy raz odkryłam ten przepis, nie mogę nie czuć wdzięczności za kulinarne doświadczenie, jakie mnie spotkało. Od kuchni pani Jenkins do mojej własnej, ta prosty a zarazem pyszny przepis na gotowaną wołowinę w marynacie stał się stałą częścią mojego życia, przypomnieniem o sile jedzenia, która łączy nas z naszą przeszłością i zbliża nas do tych, których kochamy.