Biltong

Przepis na biltong z Malawi | Pyszna przekąska z suszonego mięsa wołowego

Region / kultura: Malawi | Czas przygotowania: 24 godziny | Porcje: 4

Wprowadzenie

Biltong to tradycyjna południowoafrykańska suszona mięsna przysmak, uwielbiana za swój wyrazisty, lekko pikantny i intensywnie mięsny smak. Ta receptura przeprowadzi Cię przez proces przygotowania biltongu w domu, używając steku z polędwicy, kawałka, który zapewnia doskonałą równowagę miękkości i tekstury. Biltong można spożywać jako przekąskę, dodawać do potraw dla wzmocnienia białka lub po prostu delektować się jako dowód na południowoafrykańskie dziedzictwo kulinarne.

Historia

Historia biltongu sięga wczesnych osadników południowoafrykańskich i rdzennych ludów, którzy potrzebowali metody na przechowywanie mięsa bez lodówki. Poprzez marynowanie mięsa w occie, soli i przyprawach, a następnie suszenie na powietrzu, stworzyli trwałe źródło pożywienia, które mogło przetrwać trudne warunki długich podróży lub sezonowych braków. Z czasem receptura została udoskonalona, włączając różne przyprawy, aby stać się biltongiem, który znamy dzisiaj.

Składniki

0,5 kg (1 lb) polędwicy wołowej, cienko pokrojonej
ocet do płukania

Marynata octowa

1 szklanka octu
2 łyżki stołowe solii
1 łyżeczka cukru
0,75 łyżeczki kolendry
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego
0,25 łyżeczki solii pieprzu
0,13 łyżeczki sody oczyszczonej

Jak przygotować

Zanurz plastry mięsa w occie i wyciśnij nadmiar płynu.
Marynuj plastry przez 24 godziny, następnie powieś je w ciepłym, suchym miejscu, aż cała wilgoć odparuje.

Warianty

Chociaż ta receptura wykorzystuje stek z polędwicy, biltong można zrobić z różnych kawałków wołowiny lub nawet mięsa dzikiego, aby uzyskać różne smaki i tekstury. Eksperymentuj z przyprawami w marynacie, dodając płatki chili dla ostrości lub odrobinę brązowego cukru dla słodyczy.

Porady i Triki Kulinarne

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wybierz wysokiej jakości stek z polędwicy z minimalną ilością tłuszczu. Tłuszcz nie wysycha i może spowodować zepsucie biltongu. Grubość plasterków jest kluczowa; zbyt grube nie wyschną odpowiednio, zbyt cienkie staną się zbyt suche. Stała grubość około 5 mm do 10 mm jest idealna. Dodatkowo, utrzymanie ciepłego, suchego i dobrze wentylowanego środowiska suszenia jest kluczem do zapobiegania rozwojowi pleśni.

Propozycje Podania

Biltong można spożywać samodzielnie jako przekąskę lub pokrojony dodawać do sałatek, zup, omletów lub pizz dla smacznego wzmocnienia białka. Doskonale komponuje się także z serem i krakersami jako prosta, ale satysfakcjonująca przekąska.

Techniki Gotowania

Kluczową techniką w przygotowaniu biltongu jest proces suszenia. Ważne jest, aby zapewnić ciepłe, suche i dobrze wentylowane środowisko, aby ułatwić równomierne suszenie bez rozwoju pleśni. Tradycyjne metody obejmują suszenie na powietrzu w specjalnej skrzynce na biltong, ale do bardziej kontrolowanych warunków można użyć niskiej temperatury piekarnika lub suszarki do żywności.

Substytuty Składników

Jeśli nie lubisz octu lub nie masz go pod ręką, sok z cytryny może być użyty jako alternatywa kwasowa w marynacie. Podobnie, jeśli konkretne przyprawy nie są do Twojego gustu, możesz dostosować marynatę do swoich preferencji smakowych.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Biltong to doskonała przekąska do przygotowania z wyprzedzeniem. Po wysuszeniu można przechowywać go w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez kilka tygodni, a nawet miesięcy, jeśli jest zapakowany próżniowo, co czyni go wygodną przekąską do przechowywania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj biltong w cienkich plasterkach na desce drewnianej obok sera, orzechów i suszonych owoców na rustykalnej, gourmetowej tacy z przekąskami. Można go także podać w słoikach szklanych lub specjalnym opakowaniu na prezent.

Łączenie z innymi potrawami

Biltong doskonale komponuje się z pełnymi czerwonymi winami, rzemieślniczymi piwami lub starzonymi whisky, które podkreślają jego bogate, wyraziste smaki. Dla opcji bezalkoholowej, spróbuj go z gazowaną wodą o smaku cytrusowym lub ogórka, aby odświeżyć podniebienie.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Biltong nie wymaga podgrzewania; jest gotowy do spożycia po wysuszeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku, aby zachować świeżość. Jeśli biltong stanie się zbyt suchy lub twardy z czasem, można go nieco nawilżyć, dodając wilgotną ściereczkę papierową do pojemnika na krótki czas.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja biltongu (około 50 gramów) zawiera około 150-200 kalorii, co czyni go sycącą, energetyczną przekąską. Dokładna liczba kalorii może się różnić w zależności od zawartości tłuszczu użytego w mięsie.

Węglowodany

Biltong to doskonała przekąska o niskiej zawartości węglowodanów, co czyni ją odpowiednią dla osób stosujących diety keto, paleo lub inne niskowęglowodanowe. Głównymi składnikami są mięso i przyprawy, a jedynym źródłem węglowodanów jest minimalna ilość cukru użytego w marynacie. W porcji biltongu znajduje się mniej niż 1 gram węglowodanów.

Tłuszcze

Zawartość tłuszczu w biltongu zależy od użytego kawałka mięsa. Stek z polędwicy to chudszy kawałek, co skutkuje niższą zawartością tłuszczu. Jednak ważne jest, aby usunąć widoczny tłuszcz przed przygotowaniem, aby zminimalizować ryzyko zepsucia. Przeciętna porcja biltongu zrobionego ze steku z polędwicy zawiera około 3-5 gramów tłuszczu.

Białka

Biltong to doskonałe źródło wysokiej jakości białka, niezbędnego do naprawy i wzrostu mięśni. Jedna porcja może dostarczyć około 30 gramów białka, co czyni go pożywną opcją przekąskową dla sportowców, kulturystów lub każdego, kto chce zwiększyć spożycie białka.

Witaminy i minerały

Biltong jest bogaty w niezbędne witaminy i minerały, w tym żelazo, cynk i witaminy z grupy B, w szczególności witaminę B12, która jest kluczowa dla tworzenia czerwonych krwinek i funkcji neurologicznych. Te składniki odżywcze pochodzą z mięsa i są wysoko przyswajalne, co czyni biltong pożywnym dodatkiem do każdej diety.

Alergen

Biltong jest wolny od większości powszechnych alergenów, w tym nabiału, orzechów i glutenu. Jednak osoby wrażliwe na ocet lub konkretne przyprawy użyte w marynacie powinny zachować ostrożność.

Podsumowanie

Ogólnie biorąc, biltong to pożywna, niskowęglowodanowa, wysokobiałkowa przekąska, która dostarcza niezbędnych witamin i minerałów. To doskonała opcja dla osób poszukujących zdrowej, sycącej przekąski.

Podsumowanie

Ta receptura na biltong oferuje smak południowoafrykańskiej tradycji kulinarnej, dostarczając pożywnej, bogatej w białko przekąski, która jest zarówno wszechstronna, jak i pyszna. Śledząc szczegółowe kroki i wskazówki, możesz stworzyć partię domowego biltongu idealną do przekąszenia, podania go na przyjęciach lub dodania smacznego wzmocnienia białkowego do różnych dań.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis, jest wyryta w mojej pamięci jak piękny obraz wiszący na ścianach mojego umysłu. Był to ciepły letni dzień, taki, gdy słońce pieściło moje policzki, a ptaki śpiewały słodkie melodie w drzewach. Przeglądałem stary pudełko z kartami przepisów, które należało do mojej prababci, skarbnicę kulinarnych przysmaków przekazanych z pokolenia na pokolenie.

Gdy przeglądałem karty, moje palce zetknęły się z wyblakłym kawałkiem papieru, jego krawędzie zużyte i delikatne od wieku. Ciekawie wyciągnąłem go i przeczytałem elegancką czcionkę, która tańczyła po stronie. Był to przepis na biltong, tradycyjny południowoafrykański przekąska z suszonego mięsa, której jeszcze nie próbowałem upiec.

Serce mi zabiło, gdy czytałem składniki i instrukcje, czując przypływ ekscytacji na myśl o opanowaniu tego ukochanego przysmaku. Prawie poczułem bogaty aromat mięsa marynowanego w mieszance przypraw, a oczekiwanie na efekt końcowy sprawiło, że ciekł mi ślinka.

Wiedziałem, że ten przepis jest wyjątkowy, kawałkiem mojego dziedzictwa, który musiałem przyjąć i zachować. Więc, z determinacją płonącą we mnie, zabrałem się za naukę sztuki robienia biltongu.

Zwróciłem się do mojej babci, mądrej staruszki z błyskiem w oku i życiową mądrością kulinarnej. Uśmiechnęła się, gdy pokazałem jej przepis, jej oczy zmarszczone na rogach mieszanką nostalgii i dumy.

"Moje drogie dziecko" powiedziała, jej głos był miękki i pocieszający, "robienie biltongu to święta tradycja, która była przekazywana przez naszą rodzinę przez wieki. Wymaga cierpliwości, umiejętności i głębokiej miłości do rzemiosła."

Pod jej przewodnictwem rozpocząłem moją podróż związaną z robieniem biltongu, zbierając najlepsze kawałki wołowiny i starannie je przygotowując z mieszanką soli, pieprzu, kolendry i octu. Patrzyłem z podziwem, jak moja babcia z wprawą kroiła mięso na cienkie paski, jej ręce poruszały się z gracią i precyzją, które przychodzą tylko po latach praktyki.

Razem powiesiliśmy paski mięsa w chłodnym, suchym miejscu, aby się wysuszyły, a zapach przypraw mieszał się z świeżym powietrzem. Codziennie dbałem o biltong, obracając i kontrolując każdy kawałek z poczuciem dumy i oczekiwania.

Dni zamieniły się w tygodnie, i w końcu nadszedł czas, aby spróbować owoców mojej pracy. Ostrożnie pokroiłem kawałek biltongu z suszarki, mięso było delikatne i bogate w smaku. Zamknąłem oczy i delektowałem się smakiem, wspomnienia moich przodków tańczyły na moich kubkach smakowych.

Podczas dzielenia się biltongiem z rodziną i przyjaciółmi, poczułem głębokie połączenie z moimi korzeniami, przypomnienie o kulinarnym dziedzictwie, które nas łączy. Przepis na biltong stał się czymś więcej niż tylko daniem - był to łącznik z przeszłością, celebracja miłości i tradycji przekazywanej przez wieki.

I tak, za każdym razem, gdy teraz robię biltong, robię to z sercem pełnym wdzięczności i szacunku dla przepisu, który znalazł się w moich rękach tego ciepłego letniego dnia. Jest to przypomnienie o dziedzictwie, które nosimy w sobie, przypomnienie, że smaki przeszłości zawsze znajdą miejsce przy naszym stole.