Szwedzki Gravlax

Przepis na szwedzkiego Gravlax - Tradycyjne danie z łososia ze Szwecji

Region / kultura: Szwecja | Porcje: 6

Wprowadzenie

Szwedzki gravlax to tradycyjne danie skandynawskie składające się z cienko pokrojonego łososia marynowanego w mieszance soli, cukru i kopru. To danie zazwyczaj podawane jest jako przystawka lub część szwedzkiego bufetu i często towarzyszy mu sos musztardowy.

Historia

Gravlax jest popularnym daniem w Szwecji od wieków, z zapisami jego spożycia sięgającymi średniowiecza. Nazwa "gravlax" pochodzi od szwedzkich słów "gravad lax", co tłumaczy się jako "pochowany łosoś". Ta nazwa odnosi się do tradycyjnej metody marynowania łososia przez zakopanie go w mieszance soli, cukru i koperku.

Składniki

2 lb (907 g) norweskiego łososia łososia (o optymalnej jakości)
0,25 szklanki soli (najlepiej sól morska)
0,33 szklanki cukru
0,5 łyżeczki białego pieprzu, lekko rozgniecionego w moździerzu
1 pęczek świeżego kopru, wraz z łodygami

Sos musztardowy

3 łyżki szwedzkiej musztardy lub niemieckiej słodkiej musztardy
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka octu
sól i pieprz
6 łyżek łagodnego oleju roślinnego (nie oliwa z oliwek!)
dodatkowy świeży koperek, drobno posiekany

Jak przygotować

Aby przygotować łososia, użyj pęsety, aby usunąć wszelkie ości, ale pozostaw skórę.
Spłucz łososia.
W moździerzu rozgnieć łodygi kopru z odrobiną soli.
Połącz rozgniecione łodygi kopru z pozostałą solą, cukrem i pieprzem.
Odstaw liście kopru na sos.
Przykryj stronę mięsną filetów łososia mieszaniną soli.
Umieść filety mięsem do mięsa w szklanej lub stalowej tacy.
Przykryj tackę folią plastikową i połóż na niej ciężar, tak jak moździerz lub cegłę.
Łososia należy przechowywać w lodówce przez 72 godziny, obracając filety co 12 godzin.
Nie wylewaj płynu, który powstaje podczas procesu chłodzenia.
Zeskrob przyprawy z łososia i wylej płyn.
Łososia można przechowywać w lodówce przez około tydzień.
Aby przygotować sos, wymieszaj razem musztardę, cukier i ocet.
Stopniowo dodawaj olej, ciągle mieszając, podobnie jak przy przygotowywaniu majonezu.
Tuż przed podaniem dodaj dużo koperku i dopraw solą i pieprzem do smaku.
Używając ostrych i giętkich noży, pokrój łososia na duże, cienkie plastry równolegle do skóry.
Ułóż lodowatego łososia na liściach sałaty i udekoruj plasterkami cytryny.
Podawaj sos oddzielnie.
Dodatkowo podawaj tostowany chleb i masło.

Warianty

Dodaj odrobinę akwawitu lub wódki do mieszanki do marynowania dla innego profilu smaku.
Użyj innych ziół i przypraw, takich jak nasiona kolendry lub nasiona kopru włoskiego, aby dostosować smak gravlaxa.
Podawaj gravlax z innym sosem, takim jak sos koperkowo-musztardowy lub sos kremowy chrzanowy.

Porady i Triki Kulinarne

Użyj wysokiej jakości filetów z łososia dla najlepszych rezultatów.

- Upewnij się, że usuniesz wszelkie ości z łososia przed marynowaniem.

- Pamiętaj, aby obracać filety z łososia co 12 godzin podczas procesu marynowania.

- Nie wylewaj płynu, który powstaje podczas procesu marynowania, ponieważ dodaje smaku łososia.

- Pokrój łososia cienko i podawaj schłodzony dla najlepszego smaku i tekstury.

Propozycje Podania

Szwedzki gravlax można podawać jako przystawkę na półmisku z sosem musztardowym, plasterkami cytryny i tostowym chlebem. Można go także podawać jako część szwedzkiego bufetu z innymi skandynawskimi daniami, takimi jak marynowana śledź i pulpety.

Techniki Gotowania

Kluczem do przygotowania szwedzkiego gravlaxa jest proces marynowania, który polega na przykryciu filetów z łososia mieszanką soli, cukru i koperku i przechowywaniu ich w lodówce przez 72 godziny. Ten proces wyciąga wilgoć z łososia i nadaje mu smak.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć szwedzkiej musztardy, możesz użyć musztardy dijon lub musztardy ziarnistej jako substytutu. Możesz także użyć brązowego cukru zamiast białego cukru w mieszance do marynowania.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Szwedzki gravlax można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez maksymalnie tydzień. Sprawia to, że jest to świetne danie do przygotowania z wyprzedzeniem na imprezę lub spotkanie.

Pomysły na Prezentację

Aby podać szwedzki gravlax, ułóż cienko pokrojonego łososia na półmisku z liśćmi sałaty i plasterkami cytryny. Udekoruj świeżym koperkiem i podawaj sos musztardowy na boku. Możesz także podać gravlax na tostowym chlebie lub krakersach dla innej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Szwedzki gravlax dobrze komponuje się z białymi winami, takimi jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay. Pasuje także do akwawitu lub wódki, które są tradycyjnymi skandynawskimi trunkami.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały szwedzki gravlax w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie tydzień. Przed podaniem, pozwól, aby gravlax osiągnął temperaturę pokojową.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja szwedzkiego gravlaxa zawiera około 200 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja szwedzkiego gravlaxa zawiera około 2 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja szwedzkiego gravlaxa zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja szwedzkiego gravlaxa zawiera około 20 gramów białka.

Witaminy i minerały

Szwedzki gravlax to dobre źródło witaminy D, witaminy B12 i kwasów tłuszczowych omega-3.

Alergen

Szwedzki gravlax zawiera ryby i musztardę, które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Szwedzki gravlax to pożywne danie, które jest bogate w białko i zdrowe tłuszcze. Jest także dobrym źródłem witamin i minerałów, co czyni go zdrowym wyborem na posiłek lub przekąskę.

Podsumowanie

Szwedzki gravlax to pyszne i pożywne danie, idealne do podania jako przystawka lub część szwedzkiego bufetu. Dzięki delikatnemu smakowi i jedwabistej teksturze, na pewno zrobi wrażenie na Twoim następnym spotkaniu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest ceniona. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze małą dziewczynką, chętną nauczyć się sztuki gotowania od mojej własnej ukochanej matki. Odwiedzaliśmy naszych krewnych w Szwecji, kraju znanym z pysznej i unikalnej kuchni. Pewnego dnia kuzynka mojej matki, Anna, zaprosiła nas na specjalny posiłek. Mało wtedy wiedziałam, że ten posiłek wprowadzi mnie do przepisu, który stanie się jednym z moich ulubionych - szwedzki Gravlax.

Gdy dotarliśmy do urokliwego domku Anny, powietrze było napełnione wspaniałym aromatem świeżo upieczonego chleba i wędzonej ryby. Ledwo mogłam powstrzymać swoje podekscytowanie, gdy Anna zaprowadziła nas do swojej przytulnej kuchni, gdzie zaczęła przygotowywać najbardziej wykwintne danie, jakie kiedykolwiek widziałam. To był piękny filet łososia, pokryty mieszanką soli, cukru, koperku i przypraw. Anna wyjaśniła, że to szwedzki Gravlax, tradycyjne danie, które jest marynowane w specjalnej mieszance przypraw, a następnie cienko krojone i serwowane jako przystawka.

Patrzyłam z zachwytem, jak Anna ostrożnie wmasowywała marynatę w łososia, dbając o to, aby każdy centymetr był równomiernie pokryty. Następnie owinęła łososia w folię spożywczą i włożyła do lodówki na kilka dni. W miarę upływu dni, z niecierpliwością czekałam na moment, kiedy wreszcie będziemy mogli spróbować tego przysmaku.

Kiedy nadszedł czas, aby odkryć gotowy produkt, ledwo mogłam powstrzymać swoje emocje. Anna owinęła łososia i pokroiła go na cienkie, delikatne kawałki. Mięso miało żywy pomarańczowy kolor, z subtelnym posmakiem koperku i przypraw. Wzięłam pierwszy kęs i natychmiast przeniosłam się do kulinarnej nieba. Łosoś był doskonale słony, słodki i aromatyczny, o tekście rozpływającym się w ustach, który był po prostu boski.

Podczas delektowania się każdym kęsem szwedzkiego Gravlax, wiedziałam, że ten przepis stanie się stałym elementem mojego repertuaru kulinarnego. Poprosiłam Annę o podzielenie się swoim sekretem ze mną, a ona życzliwie się zgodziła. Wyjaśniła, że kluczem do wykonania idealnego Gravlax jest jakość łososia i marynaty. Poleciła stosowanie świeżego, wysokiej jakości łososia, a także mieszanki soli kuchennej, cukru, koperku i przypraw, aby osiągnąć idealną równowagę smaków.

Wróciłam do domu ze Szwecji z nowym zamiłowaniem do gotowania i determinacją do odtworzenia przepisu Anny na szwedzki Gravlax. Starannie postępowałam według jej wskazówek, wybierając najświeższy łosoś, jaki mogłam znaleźć, i przygotowując mieszankę marynaty. Gdy łosoś marynował się w lodówce, nie mogłam się oprzeć uczuciu napięcia i podekscytowania.

Wreszcie nadszedł dzień, kiedy mogłam pokroić w marynowany łosoś i spróbować owoców mojej pracy. Gravlax był wszystkim, czego oczekiwałam i nawet więcej - delikatny, aromatyczny i absolutnie pyszny. Podawałam go mojej rodzinie i przyjaciołom, którzy byli zachwyceni złożonymi smakami i delikatną teksturą dania.

Przez lata kontynuowałam przygotowywanie szwedzkiego Gravlax na specjalne okazje i spotkania, dzieląc się przepisem z każdym, kto wyraża zainteresowanie. Stał się on ukochaną tradycją w naszej rodzinie, daniem, które zawsze imponuje i zachwyca. I za każdym razem, gdy go przyrządzam, przypominam sobie tamten przełomowy dzień w Szwecji, gdy po raz pierwszy odkryłam magię tego wykwintnego dania.