Persian Rice in Cabbage

Przepis na perski ryż w kapuście - Wegetariańska potrawa z Persji

Region / kultura: Persja | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 40 minut | Porcje: 4 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Perski Ryż w Kapuście to wyjątkowe i aromatyczne danie, które łączy słodycz rodzynek i jabłek z pikantnymi smakami kminu i kurkumy. To danie nie tylko jest pyszne, ale także wizualnie imponujące, co czyni je doskonałym wyborem na specjalne okazje lub kolację.

Historia

Ten przepis ma swoje korzenie w kuchni perskiej, gdzie liście kapusty często są używane jako opakowanie dla różnych nadzień. Połączenie ryżu, owoców i przypraw w tym daniu odzwierciedla bogate tradycje kulinarne Iranu.

Składniki

1 x 2 lb (907 g) kapusta zielona
1 szklanka długiego ryżu białego
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
1 jabłko Granny Smith, obrane i drobno posiekane
1 mała cebula, drobno posiekana
1 mała słodka czerwona papryka, bez pestek
1/3 szklanki suszonych rodzynek lub posiekanych rodzynek
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
2 szklanki gorącej wody
1/4 łyżeczki pokruszonego szafarniku lub kurkumy
1/2 łyżeczki soli

Jak przygotować

Usunąć głąb kapusty, ale zachować ją w całości.
W dużym garnku podgrzać kapustę i wystarczającą ilość wody, aby ją przykryć, aż zacznie wrzeć na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 7 minut.
Odsączyć kapustę i odstawić na bok, aż wystygnie.
W międzyczasie przygotować ryż.
W dużym rondlu podgrzać oliwę na średnim ogniu.
Dodać cebulę i czerwoną paprykę, smażyć przez 5 minut.
Dodać kmin rzymski i szafarnik, gotować przez 2 minuty, następnie dodać ryż, jabłko i rodzynki. Gotować kolejne 2 minuty.
Dodać wodę i sól do mieszanki ryżowej.
Podgrzać mieszankę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 12 minut (ryż będzie niedogotowany).
Zdjąć mieszankę ryżową z ognia i odstawić na bok.
Usunąć 12 najlepiej wyglądających, największych liści z kapusty.
Przyciąć żebra tak, aby miały taką samą grubość jak liście.
Natłuścić wewnątrz 8-calowy metalowy durszlak.
Wyłożyć dno i wnętrze durszlaka liśćmi kapusty.
Napełnić kapustę nadzieniem ryżowym, dokładnie go ubijając.
Na wierzch położyć pozostałe 4 liście kapusty, wkładając końce liści do środka durszlaka, aby całkowicie przykryć nadzienie.
W dużym garnku (takim, w którym zmieści się durszlak) wlać około 2,5 cm wody.
Umieścić durszlak z nadzianą kapustą w garnku i podgrzać do wrzenia.
Przykryć i gotować na parze kapustę przez 20 minut.
Zdjąć durszlak z kapustą z garnka i zostawić do ostygnięcia przez 10 minut.
Na wierzch durszlaka położyć płaski talerz do góry nogami, następnie trzymając razem talerz i durszlak, odwrócić je.
Delikatnie zdjąć durszlak z kapusty i podawać.

Warianty

Dodaj mielone jagnięcina lub wołowina do nadzienia ryżowego, aby uzyskać bardziej mięsny wariant tego dania.
Zamiast rodzynek użyj suszonych moreli lub daktyli, aby uzyskać inny profil smakowy.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie wydrążysz kapustę, aby zachować jej integralność podczas gotowania.

- Użyj metalowego durszlaka do parzenia nadziewanej kapusty, aby zapewnić równomierne gotowanie.

- Upewnij się, że dokładnie wypełnisz liście kapusty ryżem, aby zapobiec rozpadaniu się podczas gotowania na parze.

Propozycje Podania

Podawaj Perski Ryż w Kapuście z łyżką jogurtu na boku i posypką świeżych ziół, takich jak pietruszka lub mięta.

Techniki Gotowania

Parzenie nadziewanej kapusty w metalowym durszlaku zapewnia, że nadzienie ryżowe gotuje się równomiernie i zachowuje kształt.

Substytuty Składników

Możesz użyć brązowego ryżu lub ryżu basmati zamiast długiego ryżu białego.

- Zamiast słodkiej papryki czerwonej użyj papryki czy jalapeno dla ostrzejszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować nadzienie ryżowe i nadziać liście kapusty z wyprzedzeniem, a następnie ugotować danie tuż przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj danie skropieniem oliwy z oliwek i posypką mielonego kminu dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj Perski Ryż w Kapuście z grillowanymi warzywami lub świeżą sałatką na pełny posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Perskiego Ryżu w Kapuście zawiera około 200 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Perskiego Ryżu w Kapuście zawiera około 35 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Perskiego Ryżu w Kapuście zawiera około 4 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Perskiego Ryżu w Kapuście zawiera około 2 gramów białka.

Witaminy i minerały

To danie jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy A i żelaza.

Alergen

Ten przepis zawiera orzechy (rodzynki) i może nie być odpowiedni dla osób z alergią na orzechy.

Podsumowanie

Perski Ryż w Kapuście to pożywne danie, które zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów i białek, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami.

Podsumowanie

Perski Ryż w Kapuście to urocze danie, które łączy smaki Bliskiego Wschodu z unikalną prezentacją. Ten przepis z pewnością zaimponuje Twoim gościom i stanie się nowym ulubieńcem w Twoim repertuarze.

Jak zdobyłem ten przepis?

Po raz pierwszy zobaczyłam ten przepis, od razu mnie przyciągnął. Przekazała mi go moja droga przyjaciółka Fatima, która pochodziła z Iranu i była mistrzynią w kuchni. Nauczyła mnie sztuki perskiej kuchni, a to danie w szczególności ma szczególne miejsce w moim sercu.

Pamiętam ten dzień, kiedy Fatima pierwszy raz pokazała mi, jak przygotować perski ryż w kapuście. Byłyśmy w jej przytulnej kuchni, otoczone aromatem przypraw i ziół. Wyjaśniła mi, że to danie to tradycyjny perski przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie w jej rodzinie.

Fatima zaczęła od ostrożnego wybrania dużej główki kapusty, delikatnie obierając zewnętrzne liście i umieszczając je w gotującej się wodzie, aby zmiękły. Następnie wymieszała aromatyczny blend ryżu basmati, mielonej jagnięciny, cebuli, czosnku i mieszanki przypraw. Zapach kminu, cynamonu i kurkumy wypełnił powietrze, gdy działała jej magia.

Gdy mieszanka ryżowa dusiła się na kuchence, Fatima zgrabnie wyjęła zmiękczone liście kapusty z garnka i ostrożnie rozłożyła je na czystej powierzchni. Następnie nabrała obficie masy ryżowej na każdy liść, zwijając je ciasno w schludne paczuszki.

Gdy wszystkie roladki z kapusty były zmontowane, Fatima umieściła je w naczyniu do pieczenia i polała bogatym sosem pomidorowym. Przykryła naczynie folią i włożyła je do piekarnika, pozwalając smakom się połączyć i kapuście dalej zmięknąć.

Gdy danie się piekło, Fatima opowiadała mi historie z dzieciństwa w Iranie, gdzie jedzenie odgrywało centralną rolę w codziennym życiu. Mówiła o dużych spotkaniach rodzinnych, gdzie stół zawsze uginał się pod ciężarem aromatycznych dań ryżowych, soczystych mięs i szerokiego wyboru kolorowych sałatek i dodatków.

Słuchałam uważnie, chłonąc każde słowo i rozkoszując się wspomnieniami, które dzieliła. Pasja Fatimy do gotowania była zaraźliwa, i znalazłam się uwięziona w jej opowieściach o kulinarnej przygodzie i tradycjach.

Wreszcie timer zadźwięczał, sygnalizując gotowość dania. Fatima ostrożnie zdjęła folię z naczynia do pieczenia, odsłaniając złociste roladki z kapusty zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym. Zapach unoszący się z piekarnika był odurzający, a moje usta ciekły w oczekiwaniu.

Usiadłyśmy do stołu, a Fatima podała gorące roladki z kapusty, udekorowane łyżką kwaśnego jogurtu i posypane świeżymi ziołami. Smaki były nieziemskie - delikatna kapusta, aromatyczny ryż, przyprawiona jagnięcina i bogaty sos pomidorowy wszystko się połączyło w symfonię smaku.

Gdy wzięłam pierwszy kęs, zostałam przeniesiona w inne miejsce i czas. Prawie mogłam usłyszeć zatłoczone ulice Teheranu, wezwanie do modlitwy rozbrzmiewające w powietrzu, śmiech dzieci bawiących się na podwórku. To był magiczny moment, i wiedziałam, że ten przepis stanie się ukochaną częścią mojego własnego repertuaru kulinarnego.

Od tego dnia perski ryż w kapuście stał się stałym elementem w mojej kuchni. Podzieliłam się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję, którą Fatima tak hojnie ze mną podzieliła. Za każdym razem, gdy przygotowywałam to danie, czułam więź z nią i z bogatą tkaniną perskiej kuchni, którą mi przedstawiła.

I tak, za każdym razem, gdy przygotowuję to danie, myślę o Fatimie i o więzi, jaką dzieliliśmy wokół naszej miłości do jedzenia i gotowania. Jej duch żyje w każdym kęsie perskiego ryżu w kapuście, smaczne przypomnienie o sile kulinarnych tradycji, łączących nas przez czas i przestrzeń.