Mysore Pak

Przepis na Mysore Pak z południowej Indii z besanem, cukrem, ghee i wodą

Region / kultura: Południowa Indie | Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 8

Wprowadzenie

Mysore Pak to popularne południowoindyjskie słodkie danie, które jest wykonane z mąki besan (mąki z ciecierzycy), cukru i ghee. Ma bogaty, masłowy smak i teksturę rozpływającą się w ustach, co sprawia, że jest ulubionym wielu osób.

Historia

Mysore Pak wywodzi się z miasta Mysore w stanie Karnataka, Indie. Po raz pierwszy został stworzony w XVII wieku przez królewskiego kucharza Pałacu Mysore. Przepis został później udoskonalony i upowszechniony przez legendarnego kucharza Kakasura Madappa.

Składniki

1 szklanka besan
1,5 szklanki cukru
2 szklanki ghee
1,75 szklanki wody

Jak przygotować

Rozpuść cukier w wodzie i podgrzej.
Cały czas mieszaj, aż syrop osiągnie jednolitą konsystencję nici. Możesz to sprawdzić, przeciągając syrop między palcem wskazującym a kciukiem. Jeśli syrop tworzy nitkę, gdy zostanie rozciągnięty, osiągnął pożądaną konsystencję.
Usuń wszelkie grudki z besanu i stopniowo dodawaj go do syropu, po jednej łyżce stołowej na raz.
Zmniejsz ogień i dodaj 2 łyżeczki ghee.
Mieszaj, aż mąka i ghee całkowicie wymieszają się z syropem.
Cały czas mieszaj i dodawaj ghee, po jednej łyżeczce na raz, aż mieszanina zmieni kolor i teksturę. Ostatecznie mieszanina przestanie wchłaniać ghee i stanie się porowata, zaczynając odrywać się od brzegów naczynia.
W tym momencie przenieś mieszaninę na natłuszczoną blachę i użyj szpatułki, aby ją docisnąć, pozwalając nadmiarowi ghee wynurzyć się na powierzchni. Nie usuwaj nadmiaru ghee.
Pozwól mieszaninie ostygnąć przez 10 minut.
Pokrój ją na żądane kształty i pozostaw na kolejne 10 minut.

Warianty

Dodaj posiekane orzechy, takie jak migdały, orzechy nerkowca lub pistacje, dla dodatkowej tekstury i smaku.
Użyj jagody zamiast cukru jako zdrowszej alternatywy.
Dodaj szczyptę proszku kardamonowego dla aromatycznego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ciągle mieszasz mieszaninę podczas gotowania, aby zapobiec przywieraniu do dna garnka.

- Użyj garnka o grubym dnie, aby zapewnić równomierne gotowanie i zapobiec przypalaniu.

- Bądź ostrożny, gdy obchodzisz się z gorącym syropem cukrowym, ponieważ może spowodować oparzenia.

- Pozwól Mysore Pakowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem go na kawałki, aby uzyskać czyste krojenie.

Propozycje Podania

Mysore Pak można podawać jako deser lub przekąskę z filiżanką gorącej herbaty lub kawy. Jest także popularnym wyborem na okazje świąteczne i uroczystości.

Techniki Gotowania

Kluczem do przygotowania idealnego Mysore Pak jest osiągnięcie odpowiedniej konsystencji syropu cukrowego i mieszanki besanu. Bądź cierpliwy i nieustannie mieszaj, aż mieszanka zmieni kolor i teksturę.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz mąki besan, możesz użyć mąki z ciecierzycy lub mąki pszennego jako substytutu. Możesz także użyć klarowanego masła (ghee) zamiast zwykłego masła dla bogatszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Mysore Pak można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do tygodnia. Można go także przechowywać w lodówce dla dłuższego okresu przydatności do spożycia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Mysore Pak na dekoracyjnym talerzu lub tacy udekorowanej srebrną folią lub jadalnymi płatkami róż dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Mysore Pak dobrze komponuje się z gorącą filiżanką masala chai lub kawy filtrowanej. Można go także podać z gałką lodów waniliowych na wykwintny deser.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Mysore Pak w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Aby podgrzać, można podgrzać poszczególne kawałki w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund lub do momentu podgrzania.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Mysore Pak zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Mysore Pak zawiera około 30 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Mysore Pak zawiera około 20 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Mysore Pak zawiera około 2 gramów białka.

Witaminy i minerały

Mysore Pak nie jest znaczącym źródłem niezbędnych witamin i minerałów.

Alergen

Mysore Pak zawiera mąkę besan (mąkę z ciecierzycy), która może być potencjalnym alergenem dla niektórych osób.

Podsumowanie

Mysore Pak to wysokokaloryczne słodkie danie, bogate w węglowodany i tłuszcze. Najlepiej spożywać je umiarkowanie jako okazjonalną przekąskę.

Podsumowanie

Mysore Pak to klasyczne południowoindyjskie słodkie danie, które jest uwielbiane za swój bogaty smak i rozpływającą się w ustach teksturę. Z kilkoma prostymi składnikami i odrobiną cierpliwości, można odtworzyć ten tradycyjny przepis w domu na pyszną przekąskę.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację odkrycia tego przepisu na Mysore Pak. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce na południu Indii. Moja matka zawsze była doskonałą kucharką i przekazała mi swoją miłość do gotowania. Spędzałam godziny w kuchni obserwując i ucząc się od niej, gdy przygotowywała pyszne posiłki dla naszej rodziny.

Pewnego dnia, podczas przeglądania zakurzonych półek naszej wioskowej biblioteki, natrafiłam na starą, podartą książkę kucharską. Była pełna pożółkłych stron i wyblakłego atramentu, ale gdy przekładałam strony, zachwyciły mnie opisy egzotycznych dań i skomplikowanych przepisów. Wtedy natknęłam się na przepis na Mysore Pak, tradycyjne indyjskie słodkie danie z mąki gramowej, ghee i cukru.

Nigdy wcześniej nie słyszałam o Mysore Pak, ale jakiś element przepisu mnie zaintrygował. Prawie mogłam poczuć bogaty, masłowy smak i delikatną słodycz deseru. Wiedziałam, że muszę spróbować go zrobić sama.

Pospiesznie wróciłam do domu z książką kucharską pod pachą, z niecierpliwością chcąc pokazać mojej matce nowy przepis, który odkryłam. Podniosła brew, gdy opowiedziałam jej o Mysore Pak, ale uśmiechnęła się i zgodziła mi pomóc.

Razem zebraliśmy składniki i zabraliśmy się do pracy. Moja matka pokazała mi, jak prażyć mąkę gramową aż zbrązowieje, a następnie ostrożnie dodała ghee i cukier, mieszając mieszaninę, aż zgęstniała i zaczęła tworzyć gładką, lśniącą masę.

Gdy słodki aromat gotującego się Mysore Pak wypełnił kuchnię, poczułam poczucie sukcesu i dumy. Nauczyłam się nowego przepisu i nie mogłam się doczekać, aby podzielić się nim z rodziną i przyjaciółmi.

Gdy Mysore Pak wreszcie był gotowy, nie mogłam się oprzeć, by nie zajrzeć. Bogaty, masłowy smak roztopił się w moich ustach, wiedziałam, że odkryłam nowy ulubiony deser.

Od tego dnia, Mysore Pak stał się kluczowym daniem w naszym domu. Robiłam go na specjalne okazje i uroczystości, zawsze imponując naszym gościom. Moja matka często żartowała, mówiąc, że mam talent do gotowania, który przewyższa nawet jej własny.

W ciągu lat doskonaliłam swoje umiejętności i nauczyłam się robić Mysore Pak z własnym oryginalnym twistem. Eksperymentowałam z różnymi proporcjami ghee i cukru, dodając kardamon lub szafran dla nuty przyprawy i koloru. Każda partia wychodziła nieco inna, ale zawsze pyszna.

Gdy dorosłam i założyłam własną rodzinę, przekazałam przepis na Mysore Pak moim własnym dzieciom. Patrzyły na mnie szeroko otwartymi oczami, gdy mieszałam składniki i gotowałam słodki przysmak, chcąc poznać tajniki jego przygotowania.

Teraz, siedząc w mojej kuchni otoczonej ciepłem kuchenki i znajomym zapachem ghee i cukru, nie mogę nie czuć wdzięczności za dzień, w którym natknęłam się na tę starą książkę kucharską. Otworzyła mi świat smaków i tradycji, które ukształtowały moje życie i przyniosły radość tym wokół mnie.

Przepis na Mysore Pak może pochodzić z zakurzonej starej książki, ale wspomnienia i chwile, które dzieliłam z rodziną, robiąc go, są bezcenne. I gdy biorę kęs słodkiego, masłowego deseru, wiem, że ekscytacja odkrycia tego przepisu pozostanie ze mną na zawsze.