Kare-Kare

Przepis na Kare-Kare z Filipin z wołowiną, ogonami wołowymi i golonkami wieprzowymi

Region / kultura: Filipiny | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2 godziny | Porcje: 6

Wprowadzenie

Kare-Kare to tradycyjny filipiński gulasz z ogonem wołowym, żołądkiem i warzywami gotowany w bogatym sosie z orzeszków ziemnych. To danie często podawane jest podczas specjalnych okazji i spotkań, ponieważ jest to receptura wymagająca czasu i wysiłku w przygotowaniu.

Historia

Kare-Kare ma swoje korzenie w kuchni filipińskiej, sięgające czasów przedkolonialnych. Danie tradycyjnie przygotowywane było z ogona wołowego, żołądka i warzyw, gotowanych w sosie z orzeszków ziemnych zagęszczonym miałem prażonego ryżu. Z czasem pojawiły się różne warianty przepisu, z niektórymi zamiast ogona wołowego używając golonek wieprzowych lub wołowych.

Składniki

0,5 kg wołowina (delikatnie pokrojona z polędwicy lub rostbefu), pokrojona w kostki
2 ogony wołowe
2 golonki wieprzowe
7 filiżanek wody
szczypta soli i pieprzu
0,5 szklanki oleju
4 łyżki oleju atsuete
2 główki czosnku, posiekane
2 średnie cebule, pokrojone w kostkę
0,5 szklanki bagoong alamang (pasta z krewetek)
3 filiżanki zmielonych orzechów lub 4 szklanki masła orzechowego
0,25 szklanki zmielonego prażonego ryżu
5 sztuk bakłażanów, pokrojonych w plastry
1 pączek bananowy, pokrojony na plastry prawie proporcjonalne do plastra bakłażana, blanszowany w wrzącej wodzie
1 pęczek sitaw (fasolka szparagowa), pokrojony na odcinki o długości 2 stopy

Jak przygotować

W rondlu zagotuj ogony wołowe, golonki i wołowinę.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie i ugotowane.
Usuń wszelką pianę, która wyłoni się na powierzchni.
Wyjmij mięso, odłóż je na bok i zachowaj bulion na późniejsze użycie.
W innym rondlu rozgrzej olej i olej atsuete. Podsmaż czosnek, cebulę, bagoong alamang (pasta z krewetek) oraz prażony ryż i orzechy (jeśli używasz orzechów).
Dodaj ogony wołowe, golonki i wołowinę. Wlej bulion, dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj masło orzechowe (jeśli używasz masła orzechowego).
Gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie smaki się połączą, a następnie dodaj warzywa.
Upewnij się, że warzywa są dobrze ugotowane, ale nie rozgotowane.
Podawaj gorące z bagoong, calamansi i papryczką chili.

Warianty

Możesz użyć golonki wieprzowej lub wołowej zamiast ogona wołowego dla innego profilu smaku.
Niektóre warianty Kare-Kare obejmują dodanie warzyw takich jak serce banana, okra i pechay.

Porady i Triki Kulinarne

Aby wzmocnić smak dania, możesz dodać prażone mielone orzeszki ziemne lub masło orzechowe do sosu.

- Upewnij się, że mięso dusisz aż będzie miękkie i dobrze ugotowane, aby zapewnić smaczne i delikatne danie.

- Dostosuj przyprawy do swoich upodobań, dodając więcej soli lub pieprzu według potrzeb.

Propozycje Podania

Kare-Kare najlepiej podawać z bagoongiem (pastą krewetkową), calamansi i papryczkami chili. Tradycyjnie spożywa się je z gotowanym ryżem.

Techniki Gotowania

Dus mięso aż będzie miękkie, aby zapewnić smaczne i delikatne danie.

- Ciągle mieszaj sos orzechowy, aby nie przywarł do dna garnka.

Substytuty Składników

Możesz użyć masła orzechowego zamiast mielonych orzeszków ziemnych dla szybszego i łatwiejszego przygotowania.

- Zamiast pasty krewetkowej użyj sosu rybnego dla innego profilu smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować Kare-Kare dzień wcześniej i podgrzać je przed podaniem.

- Przechowuj danie w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj Kare-Kare posiekanymi orzeszkami ziemnymi i szczypiorkiem dla koloru i tekstury. - Podawaj danie w tradycyjnym filipińskim naczyniu dla autentycznego dotknięcia.

Łączenie z innymi potrawami

Kare-Kare dobrze komponuje się z gotowanym ryżem, ensaladang talong (sałatką z grillowanej bakłażanów) i crispy pata (smażonymi knurami wieprzowymi).

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej danie w garnku na wolnym ogniu aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 400 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 15g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 25g na porcję

Białka

Białko: 30g na porcję

Witaminy i minerały

Kare-Kare jest dobrym źródłem żelaza, witaminy B12 i cynku.

Alergen

Zawiera orzeszki ziemne i pastę krewetkową

Podsumowanie

Kare-Kare to pożywne danie bogate w białko, zdrowe tłuszcze oraz niezbędne witaminy i minerały. Jednak jest wysokokaloryczne i powinno być spożywane z umiarem.

Podsumowanie

Kare-Kare to tradycyjny filipiński gulasz z ogonem wołowym, żołądkiem i warzywami gotowany w bogatym sosie z orzeszków ziemnych. To danie jest wyrazem miłości, wartym czasu i wysiłku w przygotowaniu, ponieważ jest pysznym i rozgrzewającym posiłkiem idealnym na specjalne okazje i spotkania.

Jak zdobyłem ten przepis?

Żywo pamiętam moment, w którym odkryłam ten przepis na Kare-Kare. To było w latach 60., gdy byłam młodą nowożeńcą, chętną nauczyć się gotować dla swojego męża. Mieszkaliśmy w małej wiosce na Filipinach, gdzie tradycyjne dania były podstawą w naszym gospodarstwie domowym.

Pewnego dnia odwiedzałam moją sąsiadkę, Lole Ines, która była znana z pysznego Kare-Kare. Gdy tylko wszedłam do jej kuchni, przywitał mnie bogaty aromat sosu z orzeszków ziemnych gotującego się na kuchence. Z zachwytem obserwowałam, jak Lola Ines ekspertowo przygotowywała danie, dodając idealne połączenie przypraw i warzyw, tworząc apetyczny gulasz.

Poprosiłam ją, czy nauczy mnie robić Kare-Kare, a ona życzliwie zgodziła się. Spędziliśmy całe popołudnie w jej kuchni, z Lolo Ines cierpliwie prowadzącą mnie przez każdy krok przepisu. Podzieliła się ze mną sekretem tworzenia idealnego sosu z orzeszków ziemnych - powolne pieczenie orzeszków aż do momentu, gdy będą złocisto-brązowe, a następnie mielenie ich na gładką pastę.

Dowiedziałam się także, że kluczem do pysznego Kare-Kare było połączenie składników - mięciutki ogon wołowy, żołądki i warzywa, wszystko duszone razem w aromatycznym bulionie. Lola Ines wyjaśniła, że danie tradycyjnie podawane jest z bagoong, fermentowanym pastą krewetkową, która dodaje słony i wyrazisty smak do gulaszu.

Byłam zdumiona, jak prosty, a zarazem skomplikowany, jest ten przepis, z każdym składnikiem odgrywającym kluczową rolę w tworzeniu unikalnych smaków Kare-Kare. Gdy skosztowałam gotowego dania, wiedziałam, że znalazłam przepis, który stał się ulubionym w mojej własnej kuchni.

W ciągu lat doskonaliłam swój przepis na Kare-Kare, dodając własne akcenty i zmiany, dostosowując je do upodobań mojej rodziny. Eksperymentowałam z różnymi rodzajami mięsa, warzyw i przypraw, zawsze dążąc do odtworzenia niezapomnianych smaków oryginalnego dania Loli Ines.

Dowiedziałam się także nowych technik i wskazówek od innych przyjaciół i członków rodziny, z każdym dodającym swój własny twist do klasycznego przepisu. Moja babcia podzieliła się swoim sekretem dodania nuty słodkości do sosu z orzeszków ziemnych, podczas gdy szwagierka nauczyła mnie o osiągnięciu doskonałego balansu smaków poprzez dostosowanie przypraw.

W miarę doskonalenia swoich umiejętności w kuchni, zaczęłam rozwijać własny charakterystyczny styl gotowania - mieszankę tradycyjnych filipińskich smaków z nowoczesnymi szczyptami i innowacjami. Często organizowałam przyjęcia dla przyjaciół i rodziny, prezentując moje kulinarni kreacje i otrzymując entuzjastyczne recenzje za moje Kare-Kare.

Pewnego dnia mój mąż zaproponował mi udział w konkursie kulinarne, by zaprezentować moje talenty szerszej publiczności. Na początku wahałam się, niepewna, czy skromny przepis na Kare-Kare będzie się wyróżniał wśród innych dań. Ale dzięki jego zachęcie, zdecydowałam się zaryzykować i sprawdzić swoje umiejętności.

Ku mojemu zdziwieniu i radości, moje Kare-Kare odniosło sukces na konkursie, zdobywając pierwsze miejsce i uznanie sędziów. Byłam zadowolona, widząc, jak moja ciężka praca i oddanie przyniosły efekty, i wiedziałam, że naprawdę opanowałam sztukę gotowania tego ukochanego filipińskiego dania.

Stojąc na scenie, przyjmując moją nagrodę, nie mogłam nie czuć wdzięczności dla wszystkich osób, które mnie inspirowały - od Loli Ines, po moją babcię, aż po szwagierkę. Każda z nich odegrała rolę w kształtowaniu mojej kulinarnej podróży i pomaganiu mi odkryć radość z gotowania.

Patrząc na uśmiechnięte twarze w tłumie, wiedziałam, że znalazłam swoje prawdziwe powołanie w życiu - dzielenie się moją miłością do jedzenia i gotowania z innymi, jedno pyszne danie na raz. Mój przepis na Kare-Kare doprowadził mnie do tego momentu, i nie mogłam być bardziej wdzięczna za nauki, które zdobyłam w trakcie tej podróży. Gotowanie stało się nie tylko pasją, ale sposobem życia, i wiedziałam, że będę kontynuować cieszenie się każdym momentem w kuchni, tworząc wspomnienia i smaki, które przetrwają całe życie.