Bindaeddeok

Przepis na Bindaeddeok | Koreańskie placki z mung beans

Region / kultura: Korea | Czas przygotowania: 3 godziny | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Bindaeddeok, znany również jako placki z fasoli mung, to tradycyjne danie koreańskie, które jest zarówno pożywne, jak i pyszne. Wykonany głównie z mielonych ziaren fasoli mung i wypełniony różnymi warzywami, a czasami mięsem, jest to wszechstronne danie, które można spożywać jako danie główne, przystawkę lub przekąskę. Ten przepis oferuje krok po kroku sposób na przygotowanie autentycznego Bindaeddeok w domu, zachęcając do odkrywania bogatych smaków i tekstur kuchni koreańskiej.

Historia

Historia Bindaeddeok sięga dynastii Joseon w Korei, gdzie uważano je za przysmak i podawano podczas specjalnych okazji i uroczystości. Pierwotnie Bindaeddeok był prostym daniem z mielonych ziaren fasoli mung i soli. Z czasem ewoluował, aby zawierać różne nadzienia, takie jak warzywa i mięso, odzwierciedlając regionalne i sezonowe składniki dostępne. Dziś Bindaeddeok jest spożywany na całym obszarze Korei i zdobywa popularność na całym świecie ze względu na swój unikalny smak i korzyści zdrowotne.

Składniki

14 oz (397 g) nok doo (mung beans)
1 średnia cebula, cienko pokrojona
0.5 marchewka, cienko pokrojona w słupki
3 zielone cebule, pokrojone skośnie
0.13 lb (59 g) wołowina, cienko pokrojona w słupki
0.5 szklanki kimchi, pokrojone w paski (można zastąpić blanszowaną kapustą pekińską)
0.25 szklanki kiełki fasoli, blanszowane i grubo posiekane
2 łyżki sól

Jak przygotować

Umyj mung beans i namocz je w zimnej wodzie przez 3 godziny.
Usuń zewnętrzną skorupkę, pocierając je rękami.
Ponownie je umyj.
Umieść mung beans w blenderze z odrobiną wody i zmiel je na dość gładką pastę.
W misce wymieszaj razem cebulę, marchewkę, zielone cebule, wołowinę, kiełki fasoli i kimchi.
Dodaj pastę z mung beans i sól do mieszanki.
Na patelni z powłoką nieprzywierającą dodaj olej roślinny.
Wlej chochlę pasty na patelnię, tworząc placki o średnicy 3-4 cali, i smaż aż się zarumienią, obracając tylko raz.
Podawaj z sosem sojowym, udekorowane posiekaną zieloną cebulą.

Warianty

Istnieje wiele wariantów Bindaeddeok, które można odkryć:
Bindaeddeok wegetariański: Pominięcie wołowiny i dodanie więcej warzyw, takich jak grzyby lub cukinia.
Bindaeddeok z owocami morza: Dodanie owoców morza, takich jak krewetki lub kałamarnice, dla odmiennego profilu smakowego.
Bindaeddeok pikantny: Dodanie gochujang (koreańskiej pasty chili) lub posiekanych papryczek chili do ciasta dla pikantnego kopniaka.

Porady i Triki Kulinarne

Aby upewnić się, że Twój Bindaeddeok wychodzi idealnie, rozważ następujące wskazówki i triki:

- Namocz ziarna fasoli mung przez co najmniej 3 godziny, aby zmiękły, ułatwiając ich mielenie.

- Użyj robot kuchenny, aby uzyskać gładką i drobną pastę z fasoli mung.

- Eksperymentuj z grubością placków zgodnie z Twoimi preferencjami. Cieńsze placki będą chrupiące.

- Upewnij się, że patelnia jest dobrze natłuszczona i rozgrzana przed wylaniem ciasta, aby zapobiec przywieraniu i uzyskać złocistą skórkę.

- Podawaj od razu, aby zachować najlepszą teksturę i smak.

Propozycje Podania

Bindaeddeok można podawać z sosem sojowym do maczania i udekorować dodatkowo posiekaną zieloną cebulą. Doskonale komponuje się z lekką sałatką lub kimchi, tworząc pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Kluczową techniką w przygotowaniu Bindaeddeok jest zmielenie namoczonych ziaren fasoli mung na gładką pastę. Można to osiągnąć za pomocą robota kuchennego lub blendera. Gotowanie placków aż do uzyskania złocistego koloru z obu stron jest kluczowe dla tekstury i smaku.

Substytuty Składników

Dla wersji bezglutenowej użyj tamari lub sosu sojowego bezglutenowego.

- Jeśli nie masz ziaren fasoli mung, można użyć żółtych grochów jako substytutu, choć smak będzie nieco inny.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ciasto z ziaren fasoli mung można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez maksymalnie 24 godziny. Pozwala to na połączenie smaków i może zaoszczędzić czas podczas gotowania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Bindaeddeok na półmisku udekorowanym zieloną cebulą i w towarzystwie małych misek z sosem sojowym do maczania. Posypanie sezamem może dodać dekoracyjny i smakowy akcent.

Łączenie z innymi potrawami

Bindaeddeok doskonale komponuje się z lekkimi, chrupiącymi piwami lub schłodzonym kieliszkiem soju. Dla opcji bezalkoholowej, zimna herbata jęczmienna doskonale uzupełnia smaki dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostały Bindaeddeok można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej na patelni na średnim ogniu, aż się podgrzeje i stanie chrupiący.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Pojedyncza porcja Bindaeddeok zawiera około 200 kalorii, co czyni go stosunkowo niskokaloryczną opcją na posiłek lub przekąskę. Dokładna liczba kalorii może się różnić w zależności od konkretnych składników i wielkości porcji.

Węglowodany

Porcja Bindaeddeok zawiera około 30 gramów węglowodanów. Głównym źródłem węglowodanów w tym daniu są ziarna fasoli mung, które są również dobrym źródłem błonnika pokarmowego, wspomagającym trawienie i promującym uczucie sytości.

Tłuszcze

Bindaeddeok jest stosunkowo niskokaloryczny, z porcją zawierającą około 5 gramów tłuszczu. Zawartość tłuszczu może się różnić w zależności od dodatku mięsa i ilości użytego oleju do gotowania. Użycie chudego mięsa i minimalnej ilości oleju może pomóc utrzymać niską zawartość tłuszczu.

Białka

To danie jest dobrym źródłem białka, dostarczając około 15 gramów na porcję. Ziarna fasoli mung są bogate w białko roślinne, co czyni Bindaeddeok świetną opcją dla wegetarian. Dodatek wołowiny lub innych mięs zwiększa zawartość białka, czyniąc to sycącym i odżywczym posiłkiem.

Witaminy i minerały

Bindaeddeok jest bogaty w witaminy i minerały, w tym witaminę C z warzyw, żelazo i cynk z wołowiny oraz potas i magnez z ziaren fasoli mung. Te składniki odżywcze wspierają ogólne zdrowie i samopoczucie.

Alergen

Głównymi alergenami, na które należy uważać w przypadku Bindaeddeok, są soja (z sosu sojowego) i gluten (jeśli używasz sosu sojowego, który nie jest bezglutenowy). Osoby z alergiami lub nadwrażliwościami na te składniki powinny dostosować przepis odpowiednio.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Bindaeddeok to pożywne i zrównoważone danie, oferujące dobrą mieszankę węglowodanów, białek i tłuszczów, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. Jest to zdrowy wybór dla tych, którzy chcą cieszyć się tradycyjnymi smakami koreańskimi w zdrowy sposób.

Podsumowanie

Bindaeddeok to tradycyjne danie koreańskie, które oferuje urocze połączenie smaków i tekstur. Ten przepis dostarcza przewodnika do przygotowania autentycznego Bindaeddeok w domu, wraz z poradami kulinar nymi, informacjami żywieniowymi i sugestiami podawania. Czy spożywany jako danie główne czy przekąska, Bindaeddeok to pożywna i satysfakcjonująca opcja, która zachęca do odkrywania bogatego dziedzictwa kulinarne go Korei.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis, to jedna, której nie zapomnę szybko. Był ciepły letni dzień, odwiedzałem moją przyjaciółkę Sun-hwę w jej małej wiosce w Korei Południowej. Sun-hwa była znana ze swoich niesamowitych umiejętności kulinarnych i obiecała nauczyć mnie, jak zrobić jedno z jej ulubionych dań: Bindaeddeok.

Podczas spaceru po tętniącym życiem targu, Sun-hwa wskazała wszystkie składniki, które będziemy potrzebować do dania. Wyjaśniła, że Bindaeddeok to rodzaj koreańskiej placka z fasoli mung, zmielonej fasoli mung, warzyw i przypraw. Byłem zaintrygowany dźwiękiem tego, i nie mogłem się doczekać, aby nauczyć się robić to samemu.

Kiedy dotarliśmy do domu Sun-hwy, od razu zabrała się za przygotowywanie Bindaeddeok. Pokazała mi, jak namoczyć fasolę mung na noc, a następnego dnia zmielić ją na gładką pastę. Kiedy razem pracowaliśmy w kuchni, podziwiałem umiejętność i precyzję Sun-hwy. Poruszała się z gracią i pewnością, które pochodziły tylko z lat praktyki.

Gdy dodawaliśmy warzywa i przyprawy, zapach Bindaeddeok napełniał powietrze. Sun-hwa wyjaśniła, że każdy składnik został starannie wybrany, aby stworzyć równowagę smaków i tekstur w daniu. Oglądałem ją z podziwem, jak z wprawą odwraca placki na gorącej patelni, tworząc idealnie chrupiące brzegi i miękkie wnętrze.

Wreszcie, Bindaeddeok było gotowe do podania. Sun-hwa ułożyła placki na dużym talerzu, przyozdabiając je świeżymi ziołami i pikantnym sosem do maczania. Chętnie wziąłem pierwszy kęs, rozkoszując się chrupiącą skórką i kremowym wnętrzem placka. Smaki były zupełnie inne niż kiedykolwiek wcześniej - słone, umami i lekko słodkie jednocześnie.

Kiedy zasiadaliśmy do posiłku, Sun-hwa podzieliła się historią, jak nauczyła się robić Bindaeddeok. Powiedziała mi, że przepis był przekazywany przez jej rodzinę z pokolenia na pokolenie, a każdy nowy kucharz dodawał własny akcent do dania. Sun-hwa nauczyła się robić Bindaeddeok od swojej babci, która nauczyła ją, jak ważne jest używanie świeżych, wysokiej jakości składników i gotowanie z miłością i troską.

Słuchałem uważnie historii Sun-hwy, czując się zainspirowany jej pasją do gotowania i oddaniem w zachowaniu kulinarnej tradycji rodziny. Wiedziałem, że tego dnia natrafiłem na coś naprawdę wyjątkowego, i byłem wdzięczny za możliwość nauki od tak utalentowanej szefowej kuchni.

Kiedy tego wieczoru opuszczałem dom Sun-hwy, wręczyła mi własnoręcznie napisaną kopię przepisu na Bindaeddeok, z szczegółowymi instrukcjami i praktycznymi wskazówkami. Serdecznie jej podziękowałem za jej hojność i obiecałem szanować przepis, robiąc go dla mojej rodziny i przyjaciół.

Teraz, kiedy robię Bindaeddeok, wracam myślami do tamtego przełomowego dnia w kuchni Sun-hwy i do nauk, które od niej poznałem. Powoli namaczam fasolę mung, mielę ją na gładką pastę, i ostrożnie dodaję warzywa i przyprawy. I gdy smakuję skończone placki, przenoszę się z powrotem do tamtego momentu odkrycia i zachwytu, wdzięczny za dar przyjaźni Sun-hwy i radość tworzenia czegoś pysznego własnymi rękoma.