Nadziewane gołębie / Peristeria Gemista

Przepis na nadziewane gołębie z Macedonii z serem Kefalotiri, ryżem, orzechami włoskimi i rodzynkami

Region / kultura: Macedonia | Porcje: 4

Wprowadzenie

Nadziewany gołąb, znany również jako Peristeria Gemista, to tradycyjne greckie danie, które jest zarówno aromatyczne, jak i sycące. To danie obejmuje całe gołębie nadziewane pysznym mieszanką ryżu, posiekanych wątróbek, sera, orzechów włoskich i rodzynek. Gołębie są następnie pieczone do perfekcji, co daje pyszny posiłek, który z pewnością imponuje.

Historia

Nadziewany gołąb jest popularnym daniem w kuchni greckiej od wieków. Często podawany jest na specjalne okazje i uroczystości, ponieważ uważany jest za przysmak. Połączenie delikatnego mięsa gołębia i aromatycznego nadzienia sprawiło, że to danie stało się ulubionym wśród miłośników jedzenia.

Składniki

4 całe gołębie, wyczyszczone
posiekane wątróbki gołębie
0,5 szklanki masła
0,5 szklanki greckiego sera Kefalotiri cheese, w małych kawałkach
0,5 szklanki ryżu
0,25 szklanki posiekanych orzechów włoskich
0,25 szklanki rodzynek
1 mała cebula, posiekana
sól i pieprz
2 cytryny

Jak przygotować

W osolonej wodzie ugotuj ryż przez 10 minut, a następnie odcedź.
Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę z wątróbkami.
Dodaj ryż, sól, pieprz, orzechy włoskie, rodzynki i ser.
Dokładnie wymieszaj wszystko.
Zdejmij nadzienie z ognia i odstaw na bok.
Przypraw gołębie solą, pieprzem i sokiem z cytryny - zarówno od wewnątrz, jak i na zewnątrz.
Nadziej gołębie mieszanką ryżową i zaszyj jamę.
Ułóż je w naczyniu i polej oliwą.
Wlej 1 szklankę bulionu drobiowego do naczynia, przykryj i piecz przez 1 godzinę lub do momentu, aż będą dobrze ugotowane.
Na ostatnie 10 minut odkryj, aby się zarumieniły.

Warianty

Do nadzienia można dodać zioła, takie jak oregano, tymianek lub pietruszka, aby dodać smaku.
Zamiast gołębi można użyć kurczaków Cornish lub przepiórek, aby nadać temu przepisowi inny smak.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że gołębie są obficie przyprawione solą, pieprzem i sokiem z cytryny, aby uzyskać maksymalny smak.

- Zaszywanie jamy zapewnia, że nadzienie pozostaje wewnątrz gołębi podczas procesu gotowania.

- Pieczenie gołębi przykrytych przez większość czasu gotowania pomaga zachować je wilgotne i miękkie.

- Usunięcie folii na ostatnie 10 minut pozwala gołębiom zarumienić się i rozwinąć chrupiącą skórkę.

Propozycje Podania

Nadziewany gołąb można podać z sałatką grecką, pieczonymi warzywami lub chrupiącym chlebem.

Techniki Gotowania

Pieczenie

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć gołębia, możesz użyć kurczaków Cornish lub przepiórek jako substytutu.

- Możesz użyć sera feta lub sera parmezan zamiast greckiego sera Kefalotiri.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować mieszankę nadzienia z wyprzedzeniem i przechowywać ją w lodówce do momentu użycia. To pozwoli zaoszczędzić czas w dniu gotowania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj nadziewanego gołębia na półmisku udekorowanym świeżymi ziołami i plasterkami cytryny dla pięknego wyglądu.

Łączenie z innymi potrawami

Nadziewany gołąb świetnie komponuje się z lampką czerwonego wina, takiego jak grecki Agiorgitiko lub Pinot Noir.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostały nadziewany gołąb można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, umieść gołębie w naczyniu żaroodpornym, przykryj folią i piecz w nagrzanym piekarniku do 350°F aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja nadziewanego gołębia zawiera około 400 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja nadziewanego gołębia zawiera około 25 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja nadziewanego gołębia zawiera około 20 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja nadziewanego gołębia zawiera około 30 gramów białka.

Witaminy i minerały

Nadziewany gołąb jest dobrym źródłem żelaza, witaminy B12 i cynku.

Alergen

Ten przepis zawiera produkty mleczne (ser) i orzechy (orzechy włoskie). Może nie być odpowiedni dla osób z alergią na nabiał lub orzechy.

Podsumowanie

Nadziewany gołąb to pożywne danie bogate w białka i tłuszcze. To sycący posiłek, który zapewnia dobrą równowagę makroskładników.

Podsumowanie

Nadziewany gołąb to pyszne i sycące danie idealne na specjalne okazje lub spotkania. Z aromatycznym nadzieniem i delikatnym mięsem gołębia, ten przepis z pewnością stanie się ulubionym wśród twojej rodziny i przyjaciół.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie znalezienia tej receptury po raz pierwszy sprawia, że uśmiech pojawia się na mojej twarzy. Był to ciepły letni dzień, gdy odwiedzałem małą wioskę w Grecji. Spacerując po brukowanych uliczkach, czułem zapach aromatycznego jedzenia unoszący się w powietrzu. Ciekawy, podążyłem za nosem, aż natknąłem się na urocze, małe tawerny.

W środku zostałem przywitany przez miłą starą kobietę, która nalegała, abym usiadł i spróbował jej domowych potraw. Chętnie się zgodziłem, i niedługo potem delektowałem się najsmaczniejszym nadziewanym gołębiem, jaki kiedykolwiek jadłem. Smaki były zupełnie inne niż wszystko, co wcześniej próbowałem, i wiedziałem, że muszę nauczyć się samodzielnie tego przygotować.

Prosiłem starą kobietę o przepis, ale tylko się uśmiechnęła i powiedziała, że to rodzinna tajemnica przekazywana z pokolenia na pokolenie. Zawiedziony, opuściłem tawernę z pełnym brzuchem, lecz pustym sercem. Jednakże, gdy przechadzałem się po wiosce, natrafiłem na zapyziałą starą księgarnię, która przykuła moją uwagę.

Weszłem do księgarni i zacząłem przeglądać półki, w nadziei, że znajdę książkę kucharską, która może zawierać podobny przepis. I wtedy to zobaczyłem - zniszczoną starą książkę kucharską z wypłowiałą okładką, na której było napisane "Tradycyjne greckie przepisy". Serce mi zabiło, gdy przewracałem strony i znalazłem przepis na Peristeria Gemista, czyli nadziewanego gołębia.

Z podekscytowaniem kupiłem książkę kucharską i pospiesznie wróciłem do kuchni mojej babci, aby spróbować swoich sił w odtworzeniu tego pysznego dania. Gdy zbierałem składniki i postępowałem zgodnie z instrukcjami, wspomnienia z pobytu w wiosce zalewały mnie. Widoki, dźwięki, zapachy - było tak, jakbym został przeniesiony z powrotem do tej małej tawerny w Grecji.

Po godzinach gotowania i nadziewania danie było wreszcie gotowe. Ostrożnie je podałem i wziąłem kęs, wstrzymując oddech w oczekiwaniu. I tak, jak tamtego dnia w wiosce, smaki eksplodowały w moich ustach, przenosząc mnie z powrotem do tego magicznego momentu.

Od tego dnia nadziewany gołąb stał się stałym elementem mojej kuchennej repertuaru. Przygotowywałem go na spotkania rodzinne, święta i specjalne okazje, zawsze z uśmiechem na twarzy, przypominając sobie podróż, która doprowadziła mnie do odkrycia tego kulinarnego skarbu.

A teraz, gdy przekazuję Ci ten przepis, moje drogie wnuczko, mam nadzieję, że będziesz go pielęgnować tak samo jak ja. Niech Ci przyniesie radość, wspomnienia i smak świata poza Twoją własną kuchnią. Smacznego!