Smażone flaki i moczki

Przepis na smażone jelita wieprzowe i flaki - Autentyczna kuchnia południowa z USA

Region / kultura: Stany Zjednoczone | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 3 godziny | Porcje: 6

Wprowadzenie

Smażone flaczki i mordy są klasycznym daniem kuchni duszy, które cieszy się od pokoleń. Ten przepis to pyszne i sycące danie, idealne na specjalną okazję lub pocieszny rodzinny obiad.

Historia

Flaczki i mordy są podstawą kuchni południowej od wieków. Początkowo były sposobem na wykorzystanie każdej części świńskiego mięsa, to danie ewoluowało w ukochane danie komfortowe, które cieszy się wieloma.

Składniki

2 lb (907 g) flaki wieprzowe (żołądek wieprzowy)
2 lb (907 g) jelita wieprzowe
3 qt (2.84 litry) woda
1 łyżeczka sól
0.5 łyżeczki papryka chili
1 średnia obrana cebula (biała lub żółta)

Jak przygotować

Flaki wieprzowe są najgrubsze i dlatego będą potrzebować najdłużej na ugotowanie. Dokładnie je spłucz, usuwając nadmiar tłuszczu. Umieść je w garnku o pojemności 6 qt (5.68 litra) razem z 3 qt (2.84 litra) wody, cebulą, papryką i solą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na średni i gotuj przez 1 godzinę 15 minut.
Podczas gotowania flaków, dokładnie spłucz jelita wieprzowe i usuń z nich nadmiar tłuszczu. Jak większość podrobów, mają dużo tłuszczu. Dodaj jelita do garnka po tym, jak flaki będą gotowane przez 1 godzinę 15 minut. Gotuj przez kolejne 1 godzinę 30 minut lub aż będą miękkie. Dodaj trochę więcej wody, jeśli będzie to konieczne.
Przygotuj dużą żeliwną patelnię, na której rozpuścisz ćwiartkę kostki masła. Wyjmij flaki i jelita z garnka i pokrój je na plastry. Możesz je pokroić bezpośrednio na rozgrzanej patelni lub użyć deski do krojenia. Następnie mieszaj je dużą metalową łyżką, aż lekko się zarumienią. Możesz wylać wodę z garnka, wraz z cebulą. Cebula dodała trochę smaku i sprawiła, że flaki miały przyjemniejszy zapach podczas duszenia.
Wariacją na ten przepis jest pokrojenie jelit i flaków na kawałki, jak wyżej, ale wrzucenie ich z powrotem do garnka z wywarem. Ponownie, możesz pozbyć się cebuli. Przykryj garnek i dus mieszankę przez kolejne 50 minut. Jeśli nie lubisz cebuli lub jej nie masz, możesz dodać cztery lub pięć liści laurowych do mieszanki. Ponownie, wyrzuć liście laurowe przed smażeniem lub duszeniem jelit.
Teraz flaki i jelita powinny być dokładnie ugotowane i prawie rozpadające się. Możesz podać je z ulubionymi dodatkami, takimi jak warzywa liściaste, makaron z serem lub ryż. Ja osobiście wolę jeść je same, z kilkoma kroplami ostrego sosu. Jednak są tłuste i trudno jest nie zjeść ich za dużo. Dlatego warto podać do nich dodatkowy dodatek.
Przechowuj resztki w lodówce. Jak wiele innych wspaniałych dań kuchni dusz, jelita smakują jeszcze lepiej po kilku godzinach namaczania. Resztki nie przetrwają długo.

Warianty

Dodaj liście laurowe do wody gotującej dla innego profilu smakowego.
Podawaj pokrojone mięso z wodą gotującą dla bardziej tradycyjnej prezentacji.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie płuczesz mordy i flaczki przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar tłuszczu lub zanieczyszczenia.

- Dodanie cebuli, soli i płatków czerwonego pieprzu do wody gotującej pomoże w nasączeniu mięsa smakiem.

- Bądź cierpliwy podczas gotowania mord i flaczków, ponieważ mogą wymagać trochę czasu, aby stać się miękkie.

- Smażenie pokrojonego mięsa na patelni dodaje pysznej chrupiącej tekstury do dania.

Propozycje Podania

Podawaj smażone flaczki i mordy z ulubionymi dodatkami, takimi jak warzywa liściaste, makaron z serem lub ryż.

Techniki Gotowania

Gotowanie mord i flaczków przed ich usmażeniem na patelni zapewnia, że będą miękkie i aromatyczne.

- Krojenie mięsa przed usmażeniem na patelni tworzy chrupiącą teksturę, która dodaje głębi dania.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć mord, możesz zastąpić je boczkiem lub karkówką.

- Jeśli nie możesz znaleźć flaczków, możesz zastąpić je kiełbasą wieprzową lub boczkiem.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować mordy i flaczki z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do momentu, aż będziesz gotowy, aby je usmażyć na patelni.

Pomysły na Prezentację

Podawaj smażone flaczki i mordy na półmisku z dodatkiem świeżych ziół dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz to danie z dodatkiem liści kapusty i kukurydzy na chleb kukurydziany dla klasycznego południowego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w lodówce i podgrzewaj je na patelni, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja smażonych flaczków i mord zawiera około 400 kalorii.

Węglowodany

To danie jest niskowęglowodanowe, co czyni je dobrą opcją dla osób stosujących dietę niskowęglowodanową.

Tłuszcze

Mordy i flaczki są bogate w tłuszcze, dlatego ważne jest, aby cieszyć się tym daniem umiarkowanie.

Białka

To danie jest dobrym źródłem białka, które jest niezbędne do budowy i naprawy tkanki mięśniowej.

Witaminy i minerały

Mordy i flaczki są bogate w witaminy i minerały, w tym żelazo i cynk.

Alergen

To danie zawiera wieprzowinę, więc może nie być odpowiednie dla osób z alergią na wieprzowinę.

Podsumowanie

Smażone flaczki i mordy to danie o wysokiej zawartości białka i tłuszczu, które najlepiej smakuje umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Smażone flaczki i mordy to pyszne i sycące danie, idealne na specjalną okazję lub pocieszny rodzinny obiad. Ciesz się tym klasycznym przepisem na kuchnię duszy z ulubionymi dodatkami dla satysfakcjonującego posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam uczucie zdumienia, jakie poczułem, gdy po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na smażone jelita i żołądki świni. Był gorący letni dzień, a ja odwiedzałem moją ciotkę na wsi. Zaprosiła mnie do swojej kuchni, aby mi pomóc przygotować specjalny posiłek dla rodziny. Gdy rozkładała składniki na blacie, nie mogłem nie zauważyć nietypowych kawałków mięsa, które wyjęła.

"Co to jest?" zapytałem, wskazując na długie, zwinięte rurki i grube, pomarszczone kawałki mięsa.

"Jelita i żołądki świni," odpowiedziała z uśmiechem moja ciotka. "To delikates południowy, który nie każdy potrafi docenić, ale jeśli je odpowiednio ugotujesz, mogą być absolutnie pyszne."

Moja ciekawość została wzbudzona, i uważnie obserwowałem, jak moja ciotka zaczęła czyścić i przygotowywać jelita i żołądki świni. Zapach był silny i nieco odpychający, ale byłem zdeterminowany, aby nauczyć się gotować to wyjątkowe danie.

Gdy moja ciotka doprawiała mięsa i rozgrzewała olej na patelni, zaczęła mi opowiadać historię tego, jak nauczyła się robić smażone jelita i żołądki świni. Był to przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie w naszej rodzinie, pochodzący od naszych przodków, którzy mieszkali i pracowali na plantacjach na Południu.

Wyjaśniła, że jelita są jelitami świń, oczyszczane i gotowane do miękkości, natomiast żołądki to błona żołądka, również oczyszczona i gotowana do miękkości. Obie części mięsa uważane były za "soul food" w społeczności Afroamerykańskiej, przypominające nam naszą historię i dziedzictwo.

Gdy mięsa skwierczały w gorącym oleju, moja ciotka nauczyła mnie znaczenia cierpliwości i dbałości o detale podczas gotowania jelit i żołądków świni. Musiały być gotowane wolno i ostrożnie, zapewniając, że będą chrupiące na zewnątrz, ale wciąż miękkie w środku.

Po godzinach smażenia i odwracania, jelita i żołądki świni były wreszcie gotowe. Moja ciotka je podała obok jarmużu, kukurydzy i słodkiej herbaty. Gdy wziąłem pierwszy kęs, poczułem się przeniesiony w czasie do prostszej ery, gdzie jedzenie było symbolem odporności i siły.

Od tego dnia wiedziałem, że muszę nauczyć się robić smażone jelita i żołądki świni dla siebie. Ćwiczyłem przepis raz za razem, eksperymentując z różnymi przyprawami i technikami gotowania, aż doskonale go dopracowałem do własnego gustu.

Teraz, kiedy gotuję smażone jelita i żołądki świni, przypominam sobie miłość i poświęcenie, które poszły na zachowanie tego przepisu dla przyszłych pokoleń. To danie łączy mnie z moją przeszłością i historią rodzinną, przypominając mi, skąd pochodzę i jakie tradycje mnie ukształtowały.

Gdy siadam, aby cieszyć się talerzem smażonych jelit i żołądków świni z moją własną rodziną, wypełnia mnie poczucie dumy i wdzięczności za wiedzę, która została mi przekazana. Gotowanie tego dania nie polega tylko na karmieniu naszych ciał, ale również na odżywianiu naszych dusz smakami i wspomnieniami z przeszłości. Za to jestem wiecznie wdzięczny.