Chicha De Jora

Przepis na Chicha De Jora - Tradycyjny peruwiański napój z białym i brązowym cukrem, pieprzem chili i cytryną

Region / kultura: Peru | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 4,5 godziny | Porcje: 8-10

Wprowadzenie

Chicha de Jora to tradycyjny peruwiański napój z fermentowanego kukurydzy, który cieszy się popularnością od wieków. Ten starożytny napój jest wykonany z Maiz de Jora, specjalnego rodzaju kukurydzy, która została poddana procesowi kiełkowania i fermentacji. Chicha de Jora nie tylko jest pysznym i orzeźwiającym napojem, ale ma także znaczenie kulturowe w peruwiańskim społeczeństwie.

Historia

Chicha de Jora ma długą historię w Peru, sięgającą czasów przedinkaskich. Tradycyjnie był wytwarzany przez rdzennych mieszkańców regionu Andy, którzy używali Maiz de Jora jako główny składnik. Proces fermentacji uważano za dar od bogów, a chicha często była używana w ceremoniach religijnych i uroczystościach.

Składniki

1 lb (454 g) (4 pełne szklanki) Maiz de Jora, zakupione lub domowej roboty
2 x 15 oz (425 g) ciasta chancaca (LUB)
1 szklanka białego cukru
2 szklanki ubitego brązowego cukru
+dodatkowy cukier do słodzenia
8 całe goździki
1 suszony ostry pieprz chili
1 świeży łodyga (około 36 cali) trzciny cukrowej, pokrojona na kawałki i rozgnieciona
1 cytryna, pokrojona na plasterki do dekoracji

Jak przygotować

W nierdzewnym garnku wystarczająco dużym, aby pomieścić 2,5 galonów (9,46 litra) płynu, połącz jora, chancaca lub cukry, goździki, pieprz i rozgniecioną trzcinę cukrową z 8 qt (7,57 litra) zimnej wody.
Pozwól mieszaninie namoczyć się przez 1 godzinę.
Umieść garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką i skrobiąc dno garnka, aby zapobiec przywieraniu i przypalaniu.
Gdy mieszanina osiągnie pełne wrzenie, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, przykrywając, przez 4,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw go nieruszony przez około 2 godziny.
Przelej mieszaninę przez sitko, aby usunąć wszelkie ciała stałe.
Wyciśnij płyn z trzciny cukrowej i usuń miąższ.
Przelej mieszaninę ponownie przez podwójną warstwę gazy w płótnie do naczynia ceramicznego, porcelanowego lub szklanego i szczelnie przykryj gaza lub ręcznikiem kuchennym.
Pozwól mieszaninie odstawać przez 3 do 8 dni, w zależności od pożądanego smaku i gęstości chicha.
Im dłużej chicha odstaje, tym wyższa zawartość alkoholu i gęstsza staje się.

Warianty

Niektóre warianty Chicha de Jora obejmują dodawanie soków owocowych lub przypraw dla dodatkowego smaku. Możesz także eksperymentować z różnymi rodzajami cukrów lub słodzików, aby dostosować poziom słodyczy.

Porady i Triki Kulinarne

Podczas przygotowywania Chicha de Jora ważne jest użycie Maiz de Jora, ponieważ zwykła kukurydza nie będzie fermentować prawidłowo. Istotne jest również pozostawienie mieszaniny do fermentacji przez odpowiedni czas, aby osiągnąć pożądany smak i zawartość alkoholu. Dodatkowo, upewnij się, że dokładnie przecedzisz mieszaninę, aby usunąć wszelkie ciała stałe i uzyskać gładką konsystencję.

Propozycje Podania

Chicha de Jora najlepiej podawać schłodzoną, udekorowaną plasterkiem cytryny. Doskonale komponuje się z tradycyjnymi peruwiańskimi potrawami, takimi jak ceviche czy lomo saltado.

Techniki Gotowania

Kluczową techniką gotowania Chicha de Jora jest proces fermentacji, który wymaga cierpliwości i dbałości o szczegóły. Ważne jest dokładne przestrzeganie instrukcji przepisu, aby osiągnąć pożądany smak i konsystencję.

Substytuty Składników

Jeśli Maiz de Jora nie jest dostępny, można spróbować użyć zwykłej kukurydzy lub mąki kukurydzianej jako substytutu. Jednak smak i tekstura mogą się nieco różnić.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Chicha de Jora można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez tydzień. Im dłużej stoi, tym silniejszy stanie się smak.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Chicha de Jora w tradycyjnych peruwiańskich glinianych kubkach, aby nadać autentyczny charakter. Możesz także udekorować świeżymi ziołami lub jadalnymi kwiatami dla dekoracyjnej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Chicha de Jora doskonale komponuje się z pikantnymi lub wytrawnymi potrawami, ponieważ słodycz napoju może zrównoważyć smaki. Doskonale pasuje także do dań z owoców morza i mięs grillowanych.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj Chicha de Jora w szczelnym pojemniku w lodówce przez tydzień. Można podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej, w zależności od preferencji.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Zawartość kalorii w Chicha de Jora może się różnić w zależności od ilości użytego cukru i czasu fermentacji. Przeciętnie porcja Chicha de Jora może zawierać około 200-300 kalorii.

Węglowodany

Chicha de Jora jest bogata w węglowodany ze względu na Maiz de Jora i cukry używane w przepisie. Węglowodany dostarczają energii i są niezbędne dla ogólnego zdrowia i samopoczucia.

Tłuszcze

Chicha de Jora jest uboga w tłuszcze, ponieważ głównie wykonana jest z kukurydzy i cukru. Tłuszcze są ważne dla ogólnego zdrowia, ale w umiarkowanych ilościach.

Białka

Chicha de Jora nie jest znaczącym źródłem białka, ponieważ jest to napój wykonany z kukurydzy i cukru. Białko jest niezbędne dla wzrostu i regeneracji mięśni, ale inne źródła powinny być uwzględnione w diecie.

Witaminy i minerały

Chicha de Jora może zawierać niektóre witaminy i minerały z Maiz de Jora i innych składników użytych w przepisie. Jednak nie jest to znaczące źródło tych składników odżywczych i nie powinno być polegane jako główne źródło witamin i minerałów.

Alergen

Chicha de Jora nie zawiera powszechnych alergenów, takich jak orzechy, nabiał czy gluten. Jednak osoby z alergią na kukurydzę powinny unikać tego napoju.

Podsumowanie

Chicha de Jora to napój wysokowęglowodanowy, ubogi w tłuszcze i białka. Może zawierać niektóre witaminy i minerały, ale nie powinno się polegać na nim jako głównym źródle tych składników odżywczych. Ważne jest spożywanie Chicha de Jora w umiarkowanych ilościach ze względu na jego zawartość kaloryczną.

Podsumowanie

Chicha de Jora to tradycyjny peruwiański napój z fermentowanego kukurydzy, bogaty w węglowodany i ubogi w tłuszcze i białka. Ma długą historię w kulturze peruwiańskiej i jest ceniony za swój wyjątkowy smak i znaczenie kulturowe. Dzięki odpowiednim składnikom i technikom, można przygotować pyszną partię Chicha de Jora do spożycia z przyjaciółmi i rodziną.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest cenna. Wszystko zaczęło się wiele lat temu, gdy byłam tylko młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce w Peru. Moja babcia, znana z pysznego gotowania, nauczyła mnie sztuki przygotowywania Chicha De Jora.

Chicha De Jora to tradycyjny peruwiański napój zrobiony z fermentowanego kukurydzy. Jest to podstawowy element naszej kultury i często jest cieszą się podczas specjalnych okazji i uroczystości. Moja babcia nauczyła się robić Chicha De Jora od swojej własnej matki, a z dumą przekazała mi ten przepis.

Pamiętam, jak moja babcia po raz pierwszy pokazała mi, jak zrobić Chicha De Jora. Zaczęliśmy od moczenia kukurydzy w wodzie przez kilka dni, pozwalając jej fermentować i rozwijać swój unikalny smak. Kiedy kukurydza fermentowała, moja babcia opowiadała mi historie o swoim dzieciństwie i tradycjach naszego ludu.

Gdy kukurydza była gotowa, starannie mieliliśmy ją na gładką pastę i mieszaliśmy z wodą, aby stworzyć gęstą, kremową ciecz. Moja babcia dodałby odrobinę cukru i nieco przypraw, aby wzmocnić smak. Pozwoliliśmy mieszance odstawać przez kilka dni, pozwalając jej dalej fermentować i rozwijać swój pełny smak.

Wreszcie Chicha De Jora był gotowy do spożycia. Moja babcia nalewała napój do małych glinianych kubków i oferowała je naszej rodzinie i przyjaciołom. Słodki, pikantny smak napoju zawsze był hitem, a mogłam zobaczyć radość na twarzach wszystkich, gdy popijali Chicha De Jora.

W miarę jak dorastałam, kontynuowałam doskonalenie przepisu na Chicha De Jora, eksperymentując z różnymi przyprawami i technikami, aby uczynić go naprawdę moim. Często dzieliłam się napojem z sąsiadami i współpracownikami, którzy zawsze podziwiali unikalny smak tradycyjnego peruwiańskiego napoju.

Przez lata przygotowałam Chicha De Jora na niezliczonych spotkaniach i uroczystościach, od urodzin po śluby po święta. Za każdym razem, gdy przygotowuję napój, przypominam sobie moją babcię i szczególną więź, jaką dzieliliśmy przez naszą miłość do gotowania.

Jestem wdzięczna, że nauczyłam się sztuki robienia Chicha De Jora od mojej babci, ponieważ stał się to cenioną tradycją w naszej rodzinie. Mam nadzieję przekazać przepis przyszłym pokoleniom, aby także mogły doświadczyć radości tworzenia i dzielenia się tym pysznym napojem.

W świecie, który ciągle się zmienia, pocieszające jest wiedzieć, że niektóre rzeczy pozostają takie same. Przepis na Chicha De Jora został przekazany z pokolenia na pokolenie, łącząc mnie z moimi korzeniami i zachowując kawałek mojego dziedzictwa kulturowego.

Gdy siedzę tutaj, popijając szklankę Chicha De Jora, którą sama zrobiłam, jestem pełna wdzięczności za wspomnienia i tradycje, które ukształtowały mnie w osobę, jaką jestem dziś. I znowu przypominam sobie o sile jedzenia, by łączyć ludzi i tworzyć trwałe więzi.