Biały Miso
Opis
Biała miso, znana jako 'shiro miso' w języku japońskim, to tradycyjny japoński przyprawowy produkt, który powstaje poprzez fermentację soi z dużą ilością ryżu, co nadaje mu delikatny słodki smak. Jest to gęsty pasta używana do sosów i past, marynowania warzyw lub mięsa oraz mieszania z bulionem dashi do podawania jako zupa miso. Jego jaśniejszy kolor wynika z krótszego okresu fermentacji w porównaniu do innych rodzajów miso, takich jak czerwone czy żółte miso.
Powszechne zastosowania
Biała miso jest powszechnie używana do przyprawiania lekkich zup, sosów, marynat i jako dodatek. Jest również kluczowym składnikiem zupy miso, tradycyjnego japońskiego dania.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 56 kalorii na 28 gramów (1 uncja lub około 2 łyżki stołowe).
Białko
Zawiera około 3 gramów białka na 28 gramów (1 uncja lub około 2 łyżki stołowe).
Tłuszcz
Ok. 2 grama tłuszczu na 28 gramów (1 uncja lub około 2 łyżki stołowe).
Węglowodany
Ok. 7 gramów węglowodanów na 28 gramów (1 uncja lub około 2 łyżki stołowe).
Witaminy
Bogate w witaminę K i zawierają niektóre witaminy z grupy B.
Minerały
Źródło miedzi, cynku, manganu i fosforu.
Korzyści zdrowotne
Biała miso jest znana z poprawy trawienia dzięki zawartości probiotyków. Wzmacnia również układ odpornościowy, zmniejsza ryzyko niektórych rodzajów nowotworów i przyczynia się do ogólnego zdrowia dzięki swoim właściwościom antyoksydacyjnym.
Potencjalne ryzyka
Pewne grupy, takie jak osoby z alergią na soję lub osoby na niskosodowej diecie, powinny spożywać białą miso umiarkowanie ze względu na jej zawartość soi i soli.
Popularne przepisy
Używane w tradycyjnych japońskich przepisach, takich jak zupa miso, marynaty do ryb i sosy do sałatek.
Metody gotowania
Często mieszane do ciepłych potraw tuż przed podaniem, aby zachować ich właściwości zdrowotne i smak, ponieważ długotrwałe gotowanie może zniszczyć ich delikatne niuanse.
Parowanie z innymi składnikami
Dobrze komponuje się z tofu, warzywami, ryżem i owocami morza.
Podsumowanie
Biała miso to smaczny i zdrowy składnik, który dodaje głębi różnym potrawom. Jego subtelna słodycz i kremowa konsystencja sprawiają, że jest wszechstronnym składnikiem zarówno w tradycyjnych azjatyckich przepisach, jak i w nowoczesnej kuchni zachodniej. Ze względu na bogatą historię i profil odżywczy, biała miso jest mądrym dodatkiem do każdej kuchni.