Smalec roślinny
Opis
Smalec roślinny to tłuszcz stały wykonany z uwodornionych olejów roślinnych, powszechnie stosowany w pieczeniu i smażeniu. Jest ceniony ze względu na wysoki punkt dymienia i zdolność do tworzenia warstw kruchych w ciastach. W Stanach Zjednoczonych często występuje w postaci kostek lub pojemników, z podziałem na szklanki lub łyżki stołowe (1 szklanka = 240 mL; 1 łyżka stołowa = 15 mL). W przepisach europejskich i azjatyckich może być podawany w gramach lub mililitrach, co zapewnia precyzję w pieczeniu.
Powszechne zastosowania
Smalec roślinny jest używany głównie do przygotowywania wyrobów piekarniczych, takich jak ciasta, ciastka i herbatniki, ale również jest preferowany do smażenia ze względu na wysoki punkt dymienia. Jest powszechnym składnikiem lukrów i może być używany do natłuszczania foremek.
Wartość odżywcza
Kalorie
Smalec roślinny zawiera około 884 kalorii na 100 gramów lub około 127 kalorii na łyżkę stołową (14 gramów).
Białko
Smalec jest pozbawiony białek, co oznacza, że jest oparty wyłącznie na lipidach.
Tłuszcz
Łyżka smalcu zwykle zawiera około 14 gramów tłuszczu, głównie w postaci uwodornionych olejów roślinnych.
Węglowodany
Jest wolny od węglowodanów, ponieważ składa się w 100% z tłuszczu.
Witaminy
Mimo że nie jest znany ze swoich korzyści zdrowotnych, niektóre marki wzbogacają swój smalec w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witamina E.
Minerały
Smalec nie zawiera naturalnie minerałów, ale śladowe ilości mogą być obecne w zależności od procesu produkcji.
Korzyści zdrowotne
Podczas gdy smalec nie jest znany ze swoich korzyści zdrowotnych, pewne smalece roślinne są wolne od tłuszczów trans i zawierają mniej nasyconych tłuszczów niż masło, co potencjalnie oferuje lepszy wybór tłuszczu dla zdrowia serca, gdy jest używany z umiarem.
Potencjalne ryzyka
Tradycyjne smalece bogate w tłuszcze trans są związane z większym ryzykiem chorób serca. Wiele marek oferuje teraz wersje bez tłuszczów trans, ale nadmierne spożycie jakiegokolwiek rodzaju smalcu może prowadzić do przyrostu masy ciała i związanych z tym ryzyk zdrowotnych.
Popularne przepisy
Smalec jest powszechnie stosowany w ciastach na babkę, biszkoptach i przepisach na smażone ciasto, gdzie nadaje pożądaną teksturę.
Metody gotowania
Może być krojony w mąkę do ciasta, utarty z cukrem do ciastek lub rozpuszczony do smażenia.
Parowanie z innymi składnikami
Dobrze komponuje się z różnymi smakami i składnikami, zapewniając neutralną bazę, która pozwala innym składnikom przepisu zabłysnąć.
Podsumowanie
Smalec roślinny to wszechstronny, roślinny tłuszcz stosowany w różnych technikach gotowania i pieczenia. Oferuje wysoki punkt dymienia i teksturę, która może poprawić kruchą strukturę ciast. Pomimo jego użyteczności w kuchni, świadomi zdrowia konsumenci powinni używać go oszczędnie ze względu na wysoką zawartość kalorii i tłuszczu oraz być świadomi potencjalnych ryzyk związanych z tłuszczami trans w tradycyjnych formułach.