Sumak
Opis
Sumak to kwaśny, cytrynowy przyprawa często używana w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Jego głęboko czerwone jagody są suszone i mielone na gruboziarnisty proszek, który zyskuje coraz większą popularność na całym świecie. Sumak znany jest ze swojego kwaśnego, kwasowego smaku, który dodaje ożywienia różnym potrawom. W przepisach sumak często używany jest w łyżeczkach lub łyżkach stołowych i można go posypać na jedzenie przed podaniem. Dla precyzji, 1 łyżeczka jest równoważna około 5 mililitrom (ml) lub 1/6 uncji (oz), a 1 łyżka stołowa to około 15 mililitrów (ml) lub 1/2 uncji (oz).
Powszechne zastosowania
Sumak jest często używany, aby dodać kwaśny, cierpki smak do sałatek, mięs, ryżu i kebabów. Jest również kluczowym składnikiem mieszanki przypraw za'atar i często używany jako dekoracja na hummusie i innych dipach.
Wartość odżywcza
Kalorie
Sumak jest niskokaloryczny, 1 łyżka stołowa zawiera około 15 kalorii lub 63 kilodżule.
Białko
Łyżka stołowa sumaku dostarcza około 0,4 gramów białka.
Tłuszcz
Sumak jest praktycznie bez tłuszczu, zawiera mniej niż 0,2 gramów na łyżkę stołową.
Węglowodany
Węglowodany w sumaku wynoszą około 3 gramów na łyżkę stołową, z czego część stanowi błonnik pokarmowy.
Witaminy
Sumak jest dobrym źródłem witaminy C i zawiera również niewielkie ilości witamin A i E.
Minerały
Zawiera minerały takie jak magnez, potas, fosfor i wapń.
Korzyści zdrowotne
Sumak jest bogaty w przeciwutleniacze i może pomagać w redukcji stanów zapalnych, zarządzaniu cukrzycą i poprawie zdrowia sercowo-naczyniowego.
Potencjalne ryzyka
Choć sumak jest ogólnie bezpieczny do spożycia, może być mylony z trującym sumakiem; dlatego jakość z zaufanego źródła jest kluczowa. Mogą wystąpić reakcje alergiczne u wrażliwych osób.
Popularne przepisy
Sumak jest używany w różnych przepisach, od marynat do sosów sałatkowych. Jest niezbędnym składnikiem sałatki fattoush, popularnego dania libańskiego.
Metody gotowania
Sumak można posypać na jedzenie przed lub po gotowaniu. Nie trzeba go gotować i często dodaje się go do potraw tuż przed podaniem, aby zachować jego smak.
Parowanie z innymi składnikami
Sumak dobrze komponuje się z warzywami, grillowanym jagnięciną, kurczakiem i rybą. Doskonale uzupełnia smaki czosnku, tymianku i sezamu.
Podsumowanie
Sumak to aromatyczna przyprawa, która dodaje unikalnej kwasowości potrawom. Jest wszechstronny i może być używany w różnych przepisach, dodając zarówno smak, jak i korzyści zdrowotne. Bez względu na to, czy jesteś szefem kuchni czy domowym kucharzem, sumak to przyprawa, którą warto spróbować, aby wprowadzić nowy wymiar do swoich kulinarnych kreacji.