Sos sojowy
Opis
Sos sojowy to tradycyjny płynny dodatek kulinarny pochodzenia chińskiego, popularny w Azji Wschodniej, wykonany z fermentowanej pasty sojowej, prażonego ziarna, soli i pleśni Aspergillus oryzae lub Aspergillus sojae. Uważany jest za jeden z najstarszych dodatków do potraw na świecie i od ponad 2500 lat używany jest do podkreślania smaku jedzenia. Dostępny w różnych rodzajach i smakach, sos sojowy może mieć kolor od jasnobrązowego do ciemnobrązowego i smak od słonego do słodkiego i bogatego, często z wyraźnym charakterem umami.
Powszechne zastosowania
W kuchni sos sojowy jest często używany jako przyprawa, marynata lub sos do maczania. Jest podstawowym składnikiem wielu dań azjatyckich i został również włączony do kuchni zachodniej, gdzie nadaje różnorodnym przepisom wyrazisty, umami smak.
Wartość odżywcza
Kalorie
Zazwyczaj jedna łyżka stołowa (15 ml) sosu sojowego zawiera około 8-10 kalorii, w zależności od marki i rodzaju.
Białko
Sos sojowy zawiera około 1-1,5 grama białka na łyżkę stołową (15 ml).
Tłuszcz
W sosie sojowym znajduje się znikoma ilość tłuszczu, mniej niż 0,1 grama na łyżkę stołową (15 ml).
Węglowodany
Sos sojowy zawiera około 1 gram węglowodanów na łyżkę stołową (15 ml), głównie z niewielkich ilości cukrów.
Witaminy
Mimo że nie jest znaczącym źródłem witamin, niektóre rodzaje sosu sojowego mogą zawierać niewielkie ilości witamin z grupy B.
Minerały
Sos sojowy jest dobrym źródłem niektórych minerałów, takich jak mangan, i zawiera około 879 miligramów sodu na łyżkę stołową (15 ml), co czyni go żywnością o wysokiej zawartości sodu.
Korzyści zdrowotne
Sos sojowy zawiera przeciwutleniacze i został powiązany z pewnymi korzystnymi efektami zdrowotnymi, takimi jak pomoc w trawieniu dzięki probiotykom pochodzącym z procesu fermentacji.
Potencjalne ryzyka
Ze względu na wysoką zawartość sodu, nadmierne spożycie sosu sojowego może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak wysokie ciśnienie krwi. Może również zawierać aminy, takie jak histamina i tyramina, które mogą powodować niepożądane reakcje u wrażliwych osób.
Popularne przepisy
Sos sojowy jest używany w wielu przepisach, w tym w potrawach smażonych na patelni, zupach, marynatach i sosach. Jest również kluczowym składnikiem w dodatkach do sushi i sashimi.
Metody gotowania
Może być używany w metodach gotowania, takich jak duszenie, polewanie lub po prostu jako sos do wykończenia. Jest również powszechnie stosowany jako przyprawa stołowa.
Parowanie z innymi składnikami
Sos sojowy doskonale komponuje się z szerokim spektrum składników, w tym ryżem, makaronem, warzywami, mięsem i owocami morza.
Podsumowanie
Sos sojowy to podstawowy dodatek kulinarny o bogatej historii i wszechobecne zastosowanie w tradycjach kulinarnej na całym świecie. Dodaje złożony smak umami do potraw i można go znaleźć w różnorodnych przepisach. Chociaż ma pewne korzyści zdrowotne, jego wysoka zawartość sodu wymaga świadomego spożycia.