Wino Shaoxing
Opis
Shaoxing wine, znane również jako Shao Hsing lub chińskie wino do gotowania, to tradycyjne chińskie wino ryżowe używane do gotowania. Nazwa pochodzi od regionu Shaoxing w prowincji Zhejiang na wschodzie Chin, gdzie jest produkowane od ponad 2000 lat. To bursztynowe wino jest produkowane z fermentowanego ryżu i jest kluczowym składnikiem wielu chińskich dań, dodając głębi i złożoności sosom, marynatom i duszeniom. Shaoxing wine jest dostępne w różnych klasach, od tanich wersji używanych do gotowania do premium, które można delektować się samodzielnie.
Powszechne zastosowania
Shaoxing wine jest powszechnie używane w kuchni chińskiej do marynowania mięsa, wzbogacania smaku zup i gulaszy oraz jako składnik w sosach do maczania. Jest również stosowane do usuwania niepożądanych zapachów dziczyzny lub ryb z białek. Poza gotowaniem, Shaoxing wine czasami jest spożywane jako napój, zazwyczaj podgrzewane, podczas tradycyjnych chińskich uroczystości i świąt.
Wartość odżywcza
Kalorie
Shaoxing wine zawiera typowo około 45 kalorii na łyżkę stołową (15 ml).
Białko
Zawiera znikomą ilość białka.
Tłuszcz
Shaoxing wine nie zawiera tłuszczu.
Węglowodany
W jednej łyżce stołowej (15 ml) znajduje się około 1,5 do 2 gramów węglowodanów.
Witaminy
Chociaż nie jest znaczącym źródłem witamin, Shaoxing wine może zawierać śladowe ilości witamin z grupy B ze względu na proces fermentacji.
Minerały
Zawiera niewielkie ilości minerałów, takich jak potas i magnez.
Korzyści zdrowotne
Shaoxing wine zawiera niewielkie ilości aminokwasów i kwasów organicznych, które mogą być korzystne dla trawienia. Jednak jako napój alkoholowy powinno się go spożywać umiarkowanie. Proces fermentacji może również przyczynić się do zdrowego mikrobiomu jelitowego, jeśli jest spożywany jako napój.
Potencjalne ryzyka
Jak w przypadku każdego produktu alkoholowego, nadmierne spożycie Shaoxing wine może prowadzić do ryzyka dla zdrowia, w tym uszkodzenia wątroby i zwiększonego ryzyka niektórych rodzajów nowotworów. Nie jest również odpowiednie dla kobiet w ciąży, próbujących zajść w ciążę lub osób unikających alkoholu ze względów zdrowotnych lub religijnych.
Popularne przepisy
Shaoxing wine występuje w przepisach takich jak Drunken Chicken, Red Braised Pork Belly i Shaoxing Wine Braised Mushrooms. Jest również używane do przygotowywania różnych potraw smażonych, nadzień do pierogów i marynat.
Metody gotowania
To wino najlepiej sprawdza się w metodach duszenia, gotowania na parze i smażenia. Może być dodawane na początku gotowania, aby alkohol odparował, pozostawiając bogaty smak.
Parowanie z innymi składnikami
Shaoxing wine doskonale komponuje się z sosem sojowym, anyżem gwiaździstym, imbirem i czosnkiem. Doskonale pasuje do szerokiej gamy składników, w tym drobiu, owoców morza i czerwonego mięsa.
Podsumowanie
Shaoxing wine to wszechstronny i aromatyczny składnik szeroko stosowany w kuchni chińskiej. Jego unikalny smak pochodzi z procesu fermentacji trwającego wieki. Chociaż oferuje kilka korzyści zdrowotnych dzięki fermentacji, Shaoxing wine powinno być używane z umiarem ze względu na zawartość alkoholu. Podnosi smak licznych dań i stało się nieodzownym składnikiem chińskich tradycji kulinarnej.