Szafran
Opis
Szafran, często nazywany "czerwonym złotem", jest najdroższym przyprawą na świecie pod względem wagi i jest bardzo ceniony ze względu na swój unikalny smak, aromat i kolor. Pochodzący ze słupków kwiatowych krokusa satywa, do wyprodukowania jednej funta tej cennej przyprawy potrzeba około 75 000 kwiatów szafranu, co tłumaczy jego wysoką cenę. Charakterystyczne, głęboko czerwone nici szafranu są delikatnie zbierane ręcznie podczas jesiennego sezonu kwitnienia i delikatnie suszone, co przyczynia się do ekskluzywności i kosztów tej przyprawy.
Powszechne zastosowania
Szafran jest szeroko stosowany w tradycyjnych potrawach różnych kultur, zwłaszcza w kuchni środkowowschodniej, indyjskiej i śródziemnomorskiej. Jest również używany jako naturalny barwnik i w perfumerii.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja 1 łyżki stołowej (2 grama) szafranu zawiera około 6 kalorii.
Białko
Szafran dostarcza około 0,24 grama białka w porcji 1 łyżki stołowej.
Tłuszcz
Ilość tłuszczu w szafranie jest znikoma, wynosi mniej niż 0,1 grama na porcję.
Węglowodany
Każda łyżka stołowa szafranu zawiera około 1,37 grama węglowodanów.
Witaminy
Szafran jest dobrym źródłem witamin, takich jak witamina C, ryboflawina (B2) i niacyna (B3).
Minerały
Zawiera również minerały, takie jak mangan, magnez, żelazo i potas.
Korzyści zdrowotne
Szafran jest kojarzony z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym poprawą nastroju, potencjalnymi efektami ochronnymi przed rakiem i poprawą zdrowia serca. Jego właściwości antyoksydacyjne są również uważane za korzystne dla ogólnego samopoczucia.
Potencjalne ryzyka
Ponieważ szafran jest silny i używany w małych ilościach, zazwyczaj jest bezpieczny do spożycia. Jednak wysokie dawki mogą być toksyczne i mogą powodować skutki uboczne, takie jak nudności, zawroty głowy i bóle głowy. Kobiety w ciąży powinny unikać spożywania dużych ilości szafranu.
Popularne przepisy
Szafran jest kluczowym składnikiem tradycyjnych potraw, takich jak hiszpańska paella, włoski risotto alla Milanese, indyjskie biryani i słodycze, perskie dania ryżowe i francuska bouillabaisse.
Metody gotowania
Aby uwolnić jego smak i kolor, szafran często jest moczone w gorącej wodzie, bulionie lub mleku przed dodaniem do potraw. Zwykle używa się go w małych ilościach ze względu na jego moc.
Parowanie z innymi składnikami
Szafran dobrze komponuje się z składnikami takimi jak owoce morza, kurczak, ryż, pomidory oraz produkty mleczne, takie jak śmietana i ser.
Podsumowanie
Szafran to luksusowa i egzotyczna przyprawa, która nie tylko dodaje pięknego złotego odcienia i złożonego profilu smakowego do potraw, ale także oferuje potencjalne korzyści zdrowotne. Ze względu na swoją cenę, szafran jest często sprzedawany w małych ilościach i powinien być używany oszczędnie, aby nadać swoje charakterystyczne esencje różnym kulinarnym kreacjom.